קמח חיטה תופח הוא מצרך יסוד במטבח עבור אופים מנוסים וחובבים כאחד.
עם זאת, יכול להיות מועיל שיהיו לך אפשרויות חלופיות בהישג יד.
בין אם אתה מנסה לשפר את הערך התזונתי של המתכון האהוב עליך, רוצה להכין גרסה ללא גלוטן, או פשוט אין לך קמח תופח בהישג יד, יש תחליף כמעט לכל מצב.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהנה 12 התחליפים הטובים ביותר לקמח תופח, כולל אפשרויות ללא גלוטן.
1. קמח רגיל + חומר התפחה
קמח רגיל או קמח לבן הוא כנראה התחליף הפשוט ביותר לקמח תופח. זאת מכיוון שקמח תופח משלב קמח לבן וחומר התפחה.
באפייה, התפחה היא ייצור גז או אוויר הגורם למזון לתפוח.
חומר התפחה הוא החומר או שילוב החומרים המשמשים לגרום לתהליך זה. התגובה יוצרת את המרקם הנקבובי והאוורירי האופייני של מאפים.
חומר ההתפחה בקמח תופח הוא בדרך כלל אבקת אפייה.
חומר התפחה כימי כמו אבקת אפייה מכיל בדרך כלל חומר חומצי (pH נמוך) ובסיסי (pH גבוה). החומצה והבסיס מגיבים כאשר הם משולבים, ומייצרים גז CO2, המאפשר למאפה לתפוח.
אתה יכול ליצור קמח תופח משלך באמצעות אחד מחומרי ההתפחה הבאים:
- אבקת אפייה: על כל שלוש כוסות (375 גרם) קמח, הוסף שתי כפיות (10 גרם) אבקת אפייה.
- סודה לשתייה + קרם טרטר: ערבב רבע כפית (1 גרם) סודה לשתייה וחצי כפית (1.5 גרם) קרם טרטר כדי להשתוות לכפית אחת (5 גרם) אבקת אפייה.
- סודה לשתייה + רוויון: ערבב רבע כפית (1 גרם) סודה לשתייה וחצי כוס (123 גרם) רוויון כדי להשתוות לכפית אחת (5 גרם) אבקת אפייה. אתה יכול להשתמש ביוגורט או חלב חמוץ במקום רוויון.
- סודה לשתייה + חומץ: ערבב רבע כפית (1 גרם) סודה לשתייה עם חצי כפית (2.5 גרם) חומץ כדי להשתוות לכפית אחת (5 גרם) אבקת אפייה. אתה יכול להשתמש במיץ לימון במקום חומץ.
- סודה לשתייה + דבשה: ערבב רבע כפית (1 גרם) סודה לשתייה עם שליש כוס (112 גרם) דבשה כדי להשתוות לכפית אחת (5 גרם) אבקת אפייה. אתה יכול להשתמש בדבש במקום דבשה.
אם אתה משתמש בחומר התפחה הכולל נוזל, זכור להפחית את תכולת הנוזלים במתכון המקורי שלך בהתאם.
סיכום: הכן קמח תופח משלך על ידי הוספת חומר התפחה לקמח רגיל, קמח לכל מטרה.
2. קמח מלא
אם תרצה להגדיל את הערך התזונתי של המתכון שלך, שקול קמח מלא.
קמח מלא מכיל את כל הרכיבים התזונתיים של הגרעין המלא, כולל הסובין, האנדוספרם והנבט.
מחקרים מצביעים על כך שאנשים שאוכלים דגנים מלאים באופן קבוע נוטים פחות לפתח מחלות לב, סוגי סרטן מסוימים, סוכרת ומחלות זיהומיות אחרות.
אתה יכול להחליף קמח מלא באופן שווה בקמח לבן, אך זכור שיש לו מרקם כבד יותר. למרות שהוא מצוין ללחמים ומאפינס דשנים, ייתכן שהוא לא יהיה הבחירה הטובה ביותר לעוגות ומאפים קלים אחרים.
אל תשכח להוסיף חומר התפחה אם אתה משתמש בקמח מלא רגיל במקום קמח תופח.
סיכום: קמח מלא הוא תחליף מדגנים מלאים לקמח תופח. הוא מתאים ביותר למאפים דשנים כמו לחם ומאפינס.
3. קמח כוסמין
כוסמין הוא דגן מלא עתיק הדומה מאוד מבחינה תזונתית לחיטה.
הוא זמין בגרסאות מזוקקות וגם בגרסאות מלאות.
אתה יכול להחליף כוסמין באופן שווה בקמח תופח, אך תצטרך להוסיף חומר התפחה.
כוסמין מסיס יותר במים מחיטה, ולכן ייתכן שתצטרך להשתמש בפחות נוזלים ממה שהמתכון המקורי שלך דורש.
בדומה לחיטה, כוסמין מכיל גלוטן ואינו מתאים למי ששומר על תזונה ללא גלוטן.
סיכום: קמח כוסמין הוא דגן המכיל גלוטן הדומה לחיטה. ייתכן שתצטרך פחות נוזלים במתכון שלך בעת החלפה בכוסמין.
4. קמח אמרנט
אמרנט הוא פסאודו-דגן עתיק ללא גלוטן. הוא מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות והוא מקור טוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים.
למרות שאינו דגן מבחינה טכנית, קמח אמרנט הוא תחליף מתאים לקמח חיטה במתכונים רבים.
בדומה לדגנים מלאים אחרים, קמח אמרנט צפוף ודשן. הוא מתאים ביותר לפנקייקים וללחמים מהירים.
אם אתה רוצה מרקם אוורירי יותר ופחות צפוף, תערובת של 50/50 של אמרנט וקמח קל יותר יכולה להניב את התוצאות הרצויות.
תצטרך להוסיף חומר התפחה לקמח אמרנט, מכיוון שהוא אינו מכיל כזה.
סיכום: קמח אמרנט הוא פסאודו-דגן ללא גלוטן ועשיר בחומרים מזינים. הוא מתאים ביותר לפנקייקים, לחמים מהירים ומאפים דשנים אחרים.
5. שעועית וקמח שעועית
שעועית היא תחליף בלתי צפוי, מזין וללא גלוטן לקמח תופח במאפים מסוימים.
שעועית היא מקור טוב לסיבים, חלבון ומינרלים שונים. מחקרים מראים כי אכילת שעועית באופן קבוע עשויה לסייע בהפחתת כולסטרול.
במתכון שלך, אתה יכול להחליף כוס אחת (224 גרם) של שעועית מבושלת ומעוכה וחומר התפחה עבור כל כוס (125 גרם) קמח.
שעועית שחורה מתאימה ביותר למתכוני קקאו, מכיוון שצבעה הכהה יהיה גלוי במוצר הסופי.
שים לב ששעועית מכילה יותר לחות ופחות עמילן מקמח חיטה. זה עלול להוביל למוצר סופי צפוף יותר שלא יתפח באותה מידה.
סיכום: שעועית היא תחליף מזין וללא גלוטן לקמח. השתמש בכוס אחת (224 גרם) של שעועית מעוכה או קמח שעועית עבור כוס אחת (125 גרם) קמח תופח והוסף חומר התפחה.
קריאה מומלצת: תחליפי שמרים: 3 אלטרנטיבות קלות לאפייה
6. קמח שיבולת שועל
קמח שיבולת שועל הוא אלטרנטיבה מדגנים מלאים לקמח חיטה.
אתה יכול לרכוש אותו או להכין אותו בקלות בעצמך על ידי טחינת שיבולת שועל יבשה במעבד מזון או בלנדר עד שהיא הופכת לאבקה דקה.
קמח שיבולת שועל אינו תופח באותה צורה כמו קמח חיטה. תצטרך להשתמש באבקת אפייה נוספת או בחומר התפחה אחר כדי להבטיח את התפיחה הנכונה של המוצר הסופי שלך.
נסה להוסיף 2.5 כפיות (12.5 גרם) אבקת אפייה לכל כוס (92 גרם) קמח שיבולת שועל.
שים לב שאם אתה משתמש בקמח שיבולת שועל עקב אלרגיה או אי סבילות לגלוטן, שיבולת שועל מזוהמת לעיתים קרובות בגלוטן במהלך העיבוד. כדי למנוע זאת, וודא שאתה קונה שיבולת שועל מאושרת ללא גלוטן.
סיכום: קמח שיבולת שועל הוא אלטרנטיבה מדגנים מלאים לקמח תופח שתוכל להכין בקלות בעצמך. הוא דורש יותר חומר התפחה מקמחים אחרים כדי להבטיח תפיחה נכונה.
7. קמח קינואה
קינואה היא פסאודו-דגן פופולרי שזוכה לשבחים על תכולת החלבון הגבוהה שלו בהשוואה לדגנים אחרים. בדומה לאמרנט, קינואה מכילה את כל תשע חומצות האמינו החיוניות והיא ללא גלוטן.
לקמח קינואה יש טעם עשיר ואגוזי והוא מתאים מאוד למאפינס וללחמים מהירים.
הוא נוטה להיות יבש מאוד כאשר משתמשים בו לבד כתחליף קמח תופח. לכן עדיף לשלב אותו עם סוג אחר של קמח או מרכיבים לחים מאוד.
תצטרך להוסיף חומר התפחה לכל מתכון שבו אתה מחליף קמח קינואה.
סיכום: קמח קינואה הוא קמח עשיר בחלבון וללא גלוטן, המתאים למאפינס וללחמים מהירים. עדיף להשתמש בו בשילוב עם סוג אחר של קמח בגלל יובשו.
קריאה מומלצת: 6 תחליפים חכמים לעמילן טפיוקה לבישול ללא גלוטן
8. קמח צרצרים
קמח צרצרים הוא קמח ללא גלוטן העשוי מצרצרים קלויים וטחונים.
הוא מתהדר בתכולת החלבון הגבוהה ביותר מכל תחליפי הקמח ברשימה זו, עם 7 גרם חלבון במנה של שתי כפות (28.5 גרם).
אם תשתמש בקמח צרצרים לבד כדי להחליף קמח תופח, המאפים שלך עלולים לצאת מתפוררים ויבשים. עדיף להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים לתוספת חלבון.
קמח צרצרים אינו מתאים למי ששומר על תזונה צמחונית או טבעונית.
אם אתה מתנסה במרכיב הייחודי הזה, זכור שאולי תצטרך להוסיף חומר התפחה אם המתכון שלך אינו כולל כזה כבר.
סיכום: קמח צרצרים הוא תחליף קמח עשיר בחלבון העשוי מצרצרים קלויים. עדיף להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים, מכיוון שהוא עלול להפוך מאפים יבשים ומתפוררים אם משתמשים בו לבד.
9. קמח אורז
קמח אורז הוא קמח ללא גלוטן העשוי מאורז חום או לבן טחון. טעמו הניטרלי וזמינותו הרחבה הופכים אותו לאלטרנטיבה פופולרית לקמח חיטה.
קמח אורז משמש לעיתים קרובות כחומר מסמיך במרקים, רטבים ותבשילים. הוא גם מתאים למאפים לחים כמו עוגות וכיסונים.
קמח אורז אינו סופג נוזלים או שומנים בקלות כמו קמח חיטה, מה שעלול להפוך מאפים לעיסתיים או שמנוניים.
תן לבלילות ותערובות של קמח אורז לשבת זמן מה לפני האפייה. זה נותן להם יותר זמן לספוג את הנוזלים.
קמח אורז מתאים ביותר לשימוש בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן לתוצאות הדומות יותר לקמח חיטה.
ייתכן שתצטרך חומר התפחה כדי להבטיח שהתוצאות יחקו את אלה של קמח תופח.
סיכום: קמח אורז הוא אלטרנטיבה ללא גלוטן לקמח חיטה. הוא אינו סופג נוזלים או שומנים היטב, ולכן ייתכן שבלילות יצטרכו לשבת זמן מה לפני האפייה. צמצם השפעה זו על ידי שילוב קמח אורז עם סוגי קמח אחרים.
10. קמח קוקוס
קמח קוקוס הוא קמח רך, ללא גלוטן, העשוי מבשר קוקוס מיובש.
בגלל תכולת השומן הגבוהה ותכולת העמילן הנמוכה שלו, קמח קוקוס מתנהג בצורה שונה מאוד מקמחים אחרים מבוססי דגנים באפייה.
הוא סופג מאוד, ולכן תצטרך להשתמש בפחות ממנו מאשר אם היית משתמש בקמח חיטה. לתוצאות הטובות ביותר, השתמש ברבע עד שליש כוס (32-43 גרם) קמח קוקוס לכל כוס (125 גרם) קמח חיטה.
קמח קוקוס דורש גם ביצים ונוזלים נוספים כדי להחזיק את המאפים יחד. באופן כללי, השתמש בשש ביצים עם כל כוס (128 גרם) קמח קוקוס, בתוספת כוס נוספת (237 מ״ל) נוזלים.
ייתכן שתצטרך גם להוסיף חומר התפחה, שעשוי להשתנות בהתאם למתכון.
בשל ההבדלים העצומים בין קמח חיטה לקמח קוקוס, ייתכן שיהיה רעיון טוב להשתמש במתכונים מוכנים שתוכננו במיוחד עבור קמח קוקוס במקום להתנסות בשינוי המתכונים שלך.
סיכום: קמח קוקוס הוא קמח ללא גלוטן העשוי מבשר קוקוס. מתכונים המשתמשים בקמח קוקוס כתחליף קמח חיטה עשויים לדרוש שינויים נרחבים כדי להשיג את אותה תוצאה.
קריאה מומלצת: 14 הקמחים הטובים ביותר ללא גלוטן לאפייה בריאה
11. קמחי אגוזים
קמחי אגוזים, או ארוחות אגוזים, הם אפשרות קמח ללא גלוטן העשויה מאגוזים גולמיים טחונים לאבקה דקה.
הם בחירה טובה להוספת סיבים, חלבון ושומנים בריאים למתכוני אפייה. יש להם גם טעם ייחודי בהתאם לסוג האגוז.
קמחי האגוזים הנפוצים ביותר הם:
- שקדים
- פקאן
- אגוזי לוז
- אגוזי מלך
כדי לשחזר את אותו מבנה של קמח חיטה במאפים, עליך להשתמש בקמחי אגוזים עם סוגי קמח אחרים ו/או ביצים. ייתכן שתצטרך גם להוסיף חומר התפחה.
קמחי אגוזים הם רב-תכליתיים ותוספת נהדרת לקרוסטים של פאי, מאפינס, עוגות, עוגיות ולחם.
אחסן קמחי אגוזים במקפיא או במקרר, מכיוון שהם עלולים להתקלקל בקלות.
סיכום: קמחי אגוזים עשויים מאגוזים גולמיים טחונים. הם דורשים הוספת סוגי קמח אחרים או ביצים, מכיוון שהם אינם מספקים מבנה למאפים ביעילות כמו קמח חיטה.
12. תערובות קמח חלופיות
תערובות קמח חלופיות ללא גלוטן או ללא דגנים הן אפשרות מצוינת להסיר את הניחושים בשימוש בתחליפי קמח שונים.
בעת החלפת קמח תופח בסוגי קמח אחרים, המוצר הסופי עשוי להיות שונה ממה שציפית, או שהתוצאות שלך עשויות להיות לא עקביות.
שימוש בשילוב או תערובת של סוגי קמח שונים עשוי לעזור לך להבטיח את המרקם, התפיחה והטעם הנכונים של המתכון שלך בכל פעם שאתה מכין אותו.
בדרך כלל, תערובות קמח אלו נועדו לחקות קמח רגיל. לכן, סביר להניח שתצטרך חומר התפחה כדי להבטיח שהתערובת שלך תתנהג כמו קמח תופח.
תערובות קמח מוכנות זמינות יותר ויותר ברשתות שיווק רבות, או, אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול לנסות להכין בעצמך.
סיכום: שימוש בתערובת מוכנה או ביתית של קמחים חלופיים עוזר להבטיח עקביות רבה יותר במאמצי האפייה שלך ללא קמח חיטה.
סיכום
ישנן אפשרויות רבות להחלפת קמח חיטה תופח כאשר אין לך אותו בהישג יד, אתה צריך להתאים מתכון לאלרגיה, או שאתה פשוט רוצה להגביר את תכולת התזונה של המתכון שלך.
רוב התחליפים הללו דורשים חומר התפחה כדי לעזור למאפים שלך לתפוח כראוי.
קמחים רבים ללא גלוטן מתאימים ביותר לשימוש עם אלטרנטיבות אחרות כדי לחקות את המרקם, התפיחה והטעם של מאפים מבוססי חיטה.
כאשר אתה חוקר את האפשרויות השונות הללו, מומלץ מידה של סקרנות וסבלנות להתנסות.
אם ניסויי אפייה אינם כוס התה שלך, תערובת מוכנה של קמחים חלופיים עשויה להיות הדרך הפשוטה ביותר.
