מה זה סייטן?
סייטן, המכונה גם “בשר חיטה”, הוא הבסיס למוצרים טבעוניים רבים הזמינים מסחרית. בדרך כלל תוכלו למצוא אותו בסגנונות שונים, כמו טחון, בפרוסות או ברצועות. סייטן ניתן להכין ביד באמצעות קמח חיטה מלאה או גלוטן חיטה חיוני. הוא מיוצר על ידי שטיפת העמילן מבצק החיטה, ומשאיר רק את הגלוטן עשיר החלבון.
איך סייטן טועם?
לסייטן יש טעם מלוח, בדומה לעוף תפל. יש לו טעם עדין בפני עצמו, אך הוא יכול לספוג טעמים רבים נוספים ממתכונים שונים.
הפופולריות של סייטן נובעת יותר מהמרקם שלו מאשר מהטעם שלו. זה נכון במיוחד בהשוואה לחלופות אחרות, כמו טופו או טמפה, שאין להן מרקם “בשרי”.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאיך לבשל סייטן?
בין אם אתם מכינים אותו או קונים אותו, סייטן תמיד צריך להיות מבושל כדי להשתמש בו בארוחה צמחונית או טבעונית. טיגון מהיר במחבת עם מעט טמרי או רוטב סויה הוא דרך אחת לבשל את הסייטן שלכם. אתם יכולים לבשל אותו בבישול איטי עם מעט אבקת קארי ולצפות אותו בשמרי בירה למנה מהנה.
סייטן מצוין גם בגריל. פשוט צפו אותו ברוטב ברביקיו האהוב עליכם וחממו אותו.
זרקו סייטן למחבת כדי להשחים אותו קלות לפני הוספת ירקות להכנת מוקפץ ירקות. אתם יכולים להוסיף סייטן כמעט לכל מתכון קארי צמחוני או להוסיף חתיכות למרק או תבשיל לתוספת חלבון צמחי. ברגע שתתחילו, תמצאו דרכים יצירתיות רבות להשתמש בסייטן בבישול הצמחוני והטבעוני שלכם.
מתכון לסייטן ביתי
הכנת סייטן בבית קלה מאוד אם תעקבו אחר המדריך הזה שלב אחר שלב. אתם רק צריכים לערבב את כל החומרים היבשים, להוסיף את המים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה, ואז לתת לסייטן לנוח כמה דקות ולבשל אותו במשך שעה. זה הכל!
מרכיבים לסייטן
הנה מה שתצטרכו כדי להכין סייטן ביתי משלכם:
- 1 כוס גלוטן חיטה חיוני (120 גרם)
- 1/4 כוס קמח חיטה מלאה (35 גרם)
- 1 כפית אבקת שום, אופציונלי
- 1 כפית אבקת בצל, אופציונלי
- 1 כוס מים (250 מ״ל) בטמפרטורת החדר
- 8 כוסות ציר ירקות (2 ליטר)
- 1/4 כוס טמרי או רוטב סויה (65 מ״ל)
- חתיכה קטנה של קומבו, אופציונלי
הוראות הכנה
הכנת סייטן ביתי משלכם היא סופר פשוטה וניתן לחלק אותה ל-3 שלבים:
- הוסיפו את גלוטן החיטה החיוני, קמח החיטה המלאה, אבקת השום ואבקת הבצל לקערה וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוסיפו מים וערבבו עד שכל המרכיבים מתאחדים היטב.
- הניחו את הסייטן בקערה, וכסו אותו במגבת מטבח.
- תנו לסייטן לנוח במשך 15 דקות.
- צרו כדור מבצק הסייטן.
- הוסיפו את כל שאר המרכיבים (ציר ירקות, טמרי או רוטב סויה, וקומבו) לסיר גדול, ערבבו והביאו לרתיחה.
- הוסיפו את הסייטן ובשלו בבישול איטי כשהוא מכוסה חלקית במשך שעה. אין צורך לערבב בזמן הבישול.
- הסירו מהאש ואפשרו לו להתקרר מעט.
הסייטן שלכם מוכן! סייטן יכול להחליף בשר בכל מנה או מתכון שתרצו, כמו פהיטס טבעוניות, קבב טבעוני או שיפודים.
אם אינכם משתמשים בו מיד, תוכלו לאחסן אותו במקרר בכלי אטום למשך כשבוע. אתם יכולים גם להקפיא אותו בכלי אטום, והוא יישמר עד 6 חודשים במקפיא.
טיפים נוספים
- מתכון זה יכול להיעשות באמצעות גלוטן חיטה חיוני בלבד. עם זאת, אנו ממליצים להוסיף סוג כלשהו של קמח כדי לתת לסייטן מרקם טוב יותר. קמח חומוס הוא גם בחירה מצוינת.
- אבקת שום ובצל הן אופציונליות לחלוטין, אך הן ישפרו את טעם הסייטן שלכם.
- ציר ירקות וטמרי או רוטב סויה מעניקים לסייטן טעם פנטסטי וצבע יפה. אם אינכם יכולים לאכול סויה, פשוט הוסיפו מעט מלח לפי הטעם.
- אתם יכולים להכין ציר ירקות משלכם מאפס באמצעות הירקות שיש לכם בהישג יד או אפילו שאריות ירקות. אתם יכולים להשתמש במים, אבל תקבלו סייטן תפל מאוד.
- קומבו הוא אצת ים, והוא גם אופציונלי. אני משתמש בו כדי להחדיר טעם לציר ולשפר את טעם הסייטן.
- חשוב להשתמש בסיר גדול מכיוון שהסייטן מכפיל את גודלו בזמן הבישול.
- אתם מוזמנים לחתוך את המתכון לחצי או להכפיל את המרכיבים אם תרצו. אם אתם מכינים כדור גדול, כדאי לחלק את הבצק.
