חומץ יין אדום מיוצר על ידי תסיסת יין אדום, ויש לו טעם חמצמץ ומתוק מובהק שמתאים היטב למנות רבות. יתרה מכך, הוא מכיל נוגדי חמצון המקדמים בריאות.
אנשים רבים משתמשים בו במנות בסגנון ים תיכוני, גספאצ’ו, מתכוני כבישה, מרינדות וויניגרטים.
אני לעיתים קרובות מערבב אותו עם שמן זית כתית מעולה ועשבי תיבול כדי להכין רוטב סלט ביתי וקל. אני אוהב כמה קל להכין אותו וכמה טעם הוא מציע – אפילו בכמויות קטנות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאם אתה עוקב אחר מתכון הדורש חומץ יין אדום אך נגמר לך, אין צורך לדאוג. הנה שמונה תחליפים לחומץ יין אדום שיעבדו במקרה חירום.
1. חומץ בלסמי
חומץ בלסמי הוא מצרך יומיומי במטבחים רבים.
הוא מיוצר ממיץ ענבים מותסס וכולל תווים של מולסה, תאנה ודובדבן. בהשוואה לחומץ יין אדום, הוא סמיך יותר, כהה יותר ומתוק יותר, ולכן ייתכן שתצטרך להפחית את מתיקות המנה שאתה מכין.
כדי להשתמש בו במקום חומץ יין אדום ברוטבי סלט, החלף אותו ביחס של 1:1. למתכונים אחרים כמו מרינדות או רטבים לפיצה או קרוסטיני, ייתכן שתעדיף לדלל אותו תחילה עם חומץ לבן או יין אדום ביחס של 1:1.
חומץ בלסמי טעים גם על פירות, עגבניות קלויות, קוביות אבוקדו ובטטות בגריל.
סיכום: השתמש בחומץ בלסמי כתחליף 1:1 לחומץ יין אדום ברוב המתכונים. אתה יכול גם לדלל אותו עם חומץ לבן או יין אדום. בגלל תכונותיו הסמיכות והמתוקות יותר, ייתכן שתצטרך להפחית את המתיקות במתכון שאתה מכין.
2. חומץ לבן מעורבב עם יין אדום
אתה יכול להכין גרסה מחקה של חומץ יין אדום על ידי ערבוב חומץ לבן ויין אדום.
נקודת התחלה טובה היא יחס של 1:3 של יין אדום לחומץ לבן. לדוגמה, ערבב כף אחת של יין אדום ושלוש כפות של חומץ לבן. תן לתערובת לשבת כמה שעות כדי שהטעמים יתמזגו, ואז התאם לטעם.
באותו אופן, אם יש לך מעט חומץ יין אדום אבל לא מספיק למתכון, אתה יכול לערבב אותו עם חומץ לבן כדי להגיע לכמות הכוללת שאתה צריך.
נסה להשתמש בתערובת חיקוי קלה זו בכל מקום הדורש חומץ יין אדום, כגון רטבי סלט, פטריות מוקפצות או בצל מקורמל.
סיכום: אתה יכול להכין תערובת חיקוי של חומץ יין אדום. פשוט שלב חומץ לבן ויין אדום ביחס של 1:3. תן לתערובת לשבת כמה שעות, התאם לטעם, והשתמש בה בכל מקום שהיית משתמש בחומץ יין אדום.
3. חומץ שרי
חומץ שרי מיוצר מיין שרי ונפוץ במנות ספרדיות.
הוא מציע טעם מתוק יותר מחומץ יין אדום, לכן הפחת כל מתיקות נוספת במתכון המקורי שאתה מכין.
אתה יכול בדרך כלל להשתמש בחומץ שרי ביחס של 1:1 במקום חומץ יין אדום. עם זאת, בגלל טעמו העדין יותר, ייתכן שתצטרך להוסיף קצת יותר.
חומץ שרי מצוין להבהרת ירקות קלויים, בשרים, מרקים, מרינדות וויניגרטים.
סיכום: חומץ שרי מתוק מעט יותר מחומץ יין אדום אך בדרך כלל ניתן להשתמש בו כתחליף 1:1.
4. חומץ יין לבן
לחומץ יין לבן חומציות דומה לזו של חומץ יין אדום, מה שהופך אותו לתחליף מצוין.
אתה יכול להחליף אותו ביחס של 1:1, אך שים לב שהטעם מעט פחות אינטנסיבי.
חומץ יין לבן בדרך כלל עובד היטב לכבישה, רוטב ברנייז, ויניגרט לסלט מלפפונים, או בישול עוף.
זכור שחומץ יין לבן אינו זהה לחומץ לבן מזוקק. לחומץ לבן חומציות גבוהה יותר והוא מיוצר מאלכוהול דגנים, בעוד שחומץ יין לבן מיוצר על ידי תסיסת יין לבן.
סיכום: לחומץ יין לבן חומציות דומה לזו של חומץ יין אדום וניתן להחליף אותו ביחס של 1:1 כמעט בכל מתכון.
5. חומץ אורז
חומץ אורז עדין יותר מחומץ יין אדום אך עדיין מתוק וחמצמץ.
כדי להתאים בצורה הטובה ביותר לטעם, בדרך כלל תצטרך להשתמש בקצת יותר חומץ אורז מאשר חומץ יין אדום.
השתמש בחומץ אורז להכנת אורז לסושי, ירקות כבושים, מרינדות ואפילו קוקטיילים מסוימים.
סיכום: ניתן להשתמש בחומץ אורז במקום חומץ יין אדום, אם כי ייתכן שתצטרך להשתמש בקצת יותר כדי להתאים לטעם המיועד של המתכון.
6. חומץ תפוחים
חומץ תפוחים מיוצר מתפוחים מותססים והוא אופציה חזקה יותר, המתהדר בטעם חזק ופירותי יותר מזה של חומץ יין אדום.
לכן, שקול להפחית את כמות החומץ במתכון שלך אם אתה משתמש בזן חומץ תפוחים. אתה יכול לערבב אותו עם מעט יין אדום לקבלת צבע וטעם דומים.
חלק מהשימושים הטובים ביותר לחומץ תפוחים הם רטבי סלט וויניגרטים. הוא עובד היטב גם במנות על בסיס עגבניות או בהכנת ירקות כבושים ומרינדות.
סיכום: לחומץ תפוחים טעם חזק יותר מחומץ יין אדום, לכן שקול להוסיף קצת פחות אם אתה משתמש בו כתחליף. אתה יכול גם לערבב אותו עם מעט יין אדום כדי לצבוע אותו באופן דומה.
קריאה מומלצת: 11 תחליפים לא אלכוהוליים ליין (אדום ולבן)
7. מחית תמרהינדי
אף שאינה סוג של חומץ, מחית תמרהינדי מיוצרת מפרי התמרהינדי החמוץ. טעמה דומה לחומץ יין אדום ומתאימה היטב למנות הודיות ואסיאתיות רבות הדורשות חומץ יין אדום.
עם זאת, היא לא עובדת היטב בכל מתכון, שכן היא משמשת בצורה הטובה ביותר כמרכך בשר. יש לה טעם חזק, אז התחל עם כמות קטנה – כמו כפית או שתיים – והגדל את הכמות משם לפי הצורך.
בעוד שחומץ יין אדום זמין באופן נרחב, מחית תמרהינדי עשויה להימצא בקלות רבה יותר בחנויות מתמחות, בשווקים אסיאתיים או הודיים, או באינטרנט.
סיכום: אף שאינה סוג של חומץ, מחית תמרהינדי יכולה לעבוד היטב במקום חומץ יין אדום, במיוחד כאשר משתמשים בה בכמויות קטנות כמרכך בשר.
8. חומץ פטל
לחומץ פטל צבע דומה לזה של חומץ יין אדום, אם כי הוא מתוק מעט יותר.
אם אתה משתמש בו כתחליף, ייתכן שתרצה להפחית את כמות המתיקות הנדרשת במתכון. אחרת, ניתן להחליף אותו ביחס של 1:1.
השתמש בחומץ פטל להכנת רטבי סלט ומרינדות לבשר ופטריות. לחלופין, ערבב אותו עם ג’ינג’ר אייל וקרח כדי להכין משקה פטל מרענן.
סיכום: ניתן להשתמש בחומץ פטל כתחליף 1:1 לחומץ יין אדום ברוב המתכונים. עם זאת, יש לו טעם מתוק מעט יותר, ולכן ייתכן שתצטרך להפחית ממתיקים אחרים במנה.
השורה התחתונה
חומץ יין אדום הוא מרכיב נפוץ במתכונים כמו רטבי סלט ומרינדות, וטעמו החמצמץ-מתוק עובד היטב במנות רבות.
אם נגמר לך חומץ יין אדום, יש שפע של חלופות שעובדות היטב במקומו. החלק הטוב ביותר הוא שכנראה כבר יש לך כמה מהן במזווה שלך.
בהתאם למה שיש לך בהישג יד, ייתכן שתוכל להחליף בחומץ בלסמי, חומץ לבן מעורבב עם יין אדום, או אפילו מחית תמרהינדי.
נסה זאת היום:
הסתכל במזווה שלך וראה אילו חומצים כבר יש לך אך לעיתים רחוקות אתה משתמש בהם. ערוך רשימה של איך ניתן להשתמש בהם – כולל כתחליפים לחומץ יין אדום – ושמור אותה על המקרר שלך לעיון קל כשאתה במצוקה.
