ביצי שליו צוברות במהירות פופולריות בבישול כחלופה קטנה וחמודה לביצי עוף.
הן טעימות באופן מדהים כמו ביצי עוף, אך קטנות – בדרך כלל רק שליש מגודלה של ביצת עוף רגילה. יש להן קליפות בצבע קרם עם כתמים חומים וחלמונים צהובים עמוקים.
לגודלן, הן עשירות בחומרים מזינים, אך ישנם כמה אמצעי זהירות שיש לנקוט בעת טיפול בהן, במיוחד אם את בהריון או שיש לך אלרגיה לביצים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה סוקר את כל מה שאתה צריך לדעת על ביצי שליו.
עובדות תזונתיות על ביצי שליו
ביצי שליו קטנות, ולכן שלוש עד ארבע מהן שוות בערך לגודל מנה של ביצת עוף אחת.
ביצת שליו אחת (9 גרם) מכילה:
- קלוריות: 14
- חלבון: 1 גרם
- שומן: 1 גרם
- פחמימות: 0 גרם
- סיבים תזונתיים: 0 גרם
- כולין: 4% מהערך היומי
- ריבופלבין: 6% מהערך היומי
- פולאט: 2% מהערך היומי
- חומצה פנטותנית: 3% מהערך היומי
- ויטמין A: 2% מהערך היומי
- ויטמין B12: 6% מהערך היומי
- ברזל: 2% מהערך היומי
- זרחן: 2% מהערך היומי
- סלניום: 5% מהערך היומי
למרות שהן כל כך קטנות, ביצים אלו עשירות באופן מפתיע בחומרים מזינים.
ביצת שליו אחת מספקת חלק משמעותי מהצרכים היומיים שלך לוויטמין B12, סלניום, ריבופלבין וכולין, יחד עם מעט ברזל – והכל במנה המכילה רק 14 קלוריות.
סלניום וריבופלבין הם חומרים מזינים חשובים המסייעים לגופך לפרק מזון ולהפוך אותו לאנרגיה. סלניום גם תומך בתפקוד תקין של בלוטת התריס.
בינתיים, ויטמין B12 וברזל מקדמים תפקוד בריא של מערכת העצבים ומסייעים בשמירה על רמות אנרגיה אופטימליות באמצעות תפקידם ביצירת תאי דם אדומים.
בנוסף, כולין חיוני לסייע לגופך לייצר אצטילכולין, מוליך עצבי השולח הודעות ממערכת העצבים שלך לשרירים שלך.
סיכום: ביצת שליו אחת מכילה רק 14 קלוריות אך עשירה בוויטמינים ומינרלים שונים, כולל סלניום, ריבופלבין, ויטמין B12 וכולין.
יתרונות ביצי שליו
ביצי שליו עשירות בחומרים מזינים ומלאות בנוגדי חמצון המקדמים בריאות, שעשויים לסייע בהיפוך נזק תאי ולהקל על תסמיני אלרגיה.
מחקר שנערך במשך 7 ימים בקרב 77 אנשים עם נזלת אלרגית מצא שתסמינים כמו התעטשות, גודש באף ונזלת השתפרו תוך שעה אחת מנטילת תוסף נוגדי חמצון ואבץ מביצי שליו. עם זאת, לא ברור אם תרכובות הביצה לבדן היו אחראיות ליתרונות.
בנוסף, מחקר על עכברים מצא שחלמון ביצת שליו הקל על תסמינים של אזופגיטיס אאוזינופילית, מצב דלקתי חמור הנגרם על ידי אלרגיות למזון.
למרות שממצאים אלו מבטיחים, יש צורך במחקר נוסף על בני אדם.
סיכום: ביצי שליו מכילות נוגדי חמצון שעשויים לסייע בטיפול בתסמינים של נזלת אלרגית ואזופגיטיס אאוזינופילית. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.
אמצעי זהירות
רוב ביצי השליו אינן מפוסטרות, כלומר הן לא חוממו כדי להרוג חיידקים מזיקים שעשויים להימצא על הקליפה.
בשל כך, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להימנע מביצי שליו או לוודא שהן מבושלות לחלוטין ללא חלמון נוזלי או ג’לטיני לפני אכילתן.
בנוסף, אם את אלרגית לביצי עוף, ייתכן שאת אלרגית גם לביצי שליו. עליך לנקוט זהירות יתרה אם את רוצה לבדוק את סבילותך לביצי שליו ולעשות זאת רק תחת פיקוח של איש מקצוע רפואי.
ייתכן גם להיות אלרגית לביצי שליו גם אם אין לך אלרגיה לביצי עוף. אם יש לך חששות כלשהם, עליך לדון בהם עם הרופא המטפל שלך.
סיכום: רוב ביצי השליו אינן מפוסטרות, ולכן נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים לאכול אותן רק אם הן בושלו לחלוטין. ייתכן שחלק מהאנשים יהיו אלרגיים גם לביצי שליו.
כיצד ביצי שליו משתוות לביצי עוף
ביצי שליו קטנות בהרבה מביצי עוף, בגודל של כשליש מהן.
עם זאת, לגודלן, לביצי שליו יש חלמונים גדולים. מכיוון שרבים מהחומרים המזינים בביצים נמצאים בחלמון, יש הטוענים שביצי שליו צפופות יותר מבחינה תזונתית מביצי עוף, כלומר הן מכילות יותר חומרים מזינים בהשוואה לפי משקל.
רשימה זו משווה את כמויות החומרים המזינים הנבחרים ב-100 גרם ביצי שליו וביצי עוף, בהתאמה:
ביצי שליו (כ-10 ביצים)
- קלוריות: 158
- שומן: 11 גרם
- חלבון: 13 גרם
- כולין: 48% מהערך היומי
- ריבופלבין: 61% מהערך היומי
- ויטמין B12: 66% מהערך היומי
- ברזל: 20% מהערך היומי
ביצי עוף (כ-2 ביצים גדולות)
- קלוריות: 148
- שומן: 10 גרם
- חלבון: 12 גרם
- כולין: 61% מהערך היומי
- ריבופלבין: 32% מהערך היומי
- ויטמין B12: 43% מהערך היומי
- ברזל: 9% מהערך היומי
בעוד שישנם כמה הבדלים קטנים בכמויות של חומרים מזינים אחרים, ההבדלים המשמעותיים ביותר נראים בחומרים המזינים המפורטים בטבלה לעיל.
ביצי שליו מכילות יותר שומן וחלבון לפי משקל, כפול ברזל וריבופלבין, וכשליש יותר ויטמין B12 מביצי עוף. מצד שני, ביצי עוף מכילות יותר כולין.
ביצי שליו גם קשות יותר למצוא ויקרות יותר. בגלל גודלן, תצטרך יותר מהן מאשר ביצי עוף אם תרצה להשתמש בהן כמקור חלבון – ובכך להוסיף להוצאה.
ביצי שליו בריאות אך אינן עדיפות בהרבה על ביצי עוף מבחינה תזונתית. זה תלוי בך אם תבחר להוסיף אותן לתזונה שלך.
סיכום: ביצי שליו קטנות יותר מביצי עוף אך מכילות יותר שומן, חלבון, ברזל, ריבופלבין וויטמין B12 לפי משקל. עם זאת, הן גם יקרות יותר וקשות יותר למצוא מביצי עוף.
קריאה מומלצת: תזונת חלבון ביצה: עשיר בחלבון, דל בקלוריות ובשומן
שימושים וכיצד להכין ביצי שליו
ניתן להכין ביצי שליו בדרכים רבות בדומה לביצי עוף, אם כי זמן הבישול קצר משמעותית בשל גודלן הקטן.
ביפן, ביצי שליו נחשבות למעדן ומשמשות – לעיתים קרובות נא – בסושי. מדינות אסיה אחרות כמו דרום קוריאה ואינדונזיה משתמשות באופן קבוע בביצי שליו כחטיף או כתוספת למנות אחרות.
במדינות דרום אמריקה, ביצים משמשות כתוספת למאכלים כמו נקניקיות והמבורגרים.
דרך קלה אחת עבורך לנסות את הביצים האלה היא לבשל אותן קשות. ניתן לאכול אותן כחטיף, להוסיף לסלטים, או לקצוץ לסלט ביצים ייחודי.
הנה מה שאתה צריך כדי להכין ביצי שליו קשות:
- 12 ביצי שליו
- מים
הנה השלבים הכרוכים:
- הרתיחי סיר קטן של מים.
- הוסיפי בזהירות את הביצים לסיר.
- הנמיכי את האש לרתיחה מתונה ובשלי אותן במשך 3-4 דקות.
- כדי לקלף, סדקי את הקליפה על ידי גלגול קל של הביצה על משטח שטוח, תוך הפעלת לחץ קל. החל מהתחתית, קלפי את הקליפה והקרום הפנימי.
ביצי שליו קשות ניתן לאחסן במקרר למשך 3-5 ימים.
סיכום: את יכולה להשתמש בביצי שליו באופן דומה לאופן שבו היית משתמשת בביצי עוף. עם זאת, יש להן זמן בישול קצר בהרבה בגלל גודלן הקטן.
סיכום
ביצי שליו הן אלטרנטיבה בלתי צפויה לביצי עוף.
הן קטנות אך עשירות בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
עם זאת, הן יקרות יותר מביצי עוף. כמו כן, רוב הביצים הללו אינן מפוסטרות, ולכן נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים לאכול אותן רק אם הן בושלו לחלוטין.
ביצי שליו הן דרך בריאה וטעימה לגוון את מקורות החלבון בתזונה שלך.
