שמרי בירה תזונתיים הם מוצר מזון פופולרי המשמש לעיתים קרובות בבישול טבעוני.
הם מקבלים את שמם מהחלבון, הוויטמינים, המינרלים ונוגדי החמצון שהם מכילים.
מחקרים הראו שיש להם מגוון רחב של יתרונות בריאותיים פוטנציאליים, החל מהורדת כולסטרול ועד להגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה מסביר מהם שמרי בירה תזונתיים, סוקר את יתרונותיהם הבריאותיים ומציע דרכים יצירתיות להשתמש בהם.
מהם שמרי בירה תזונתיים?
שמרי בירה תזונתיים הם זן של שמרים הידוע בשם Saccharomyces cerevisiae.
זהו אותו סוג של שמרים המשמש לאפיית לחם ובישול בירה.
בעוד ששמרי בירה, שמרי אפייה ושמרי בירה תזונתיים עשויים טכנית מאותו זן של שמרים, הם מוצרים שונים מאוד.
- שמרי אפייה: שמרי אפייה נרכשים חיים ומשמשים להתפחת לחם. השמרים נהרגים במהלך הבישול אך מוסיפים טעם אדמתי, שמרמרי ללחם.
- שמרי בירה: שמרי בירה ניתנים לרכישה חיים ומשמשים לבישול בירה. תאי השמרים המתים שנותרו מתהליך הבישול ניתנים לצריכה כתוסף תזונה אך בעלי טעם מר מאוד.
- שמרי בירה תזונתיים: שמרים אלו מגודלים במיוחד כדי לשמש כמוצר מזון. תאי השמרים נהרגים במהלך הייצור ואינם חיים במוצר הסופי. הם משמשים בבישול ובעלי טעם גבינתי, אגוזי או מלוח.
כדי לייצר שמרי בירה תזונתיים, תאי S. cerevisiae מגודלים במשך מספר ימים על מצע עשיר בסוכר כמו מולסה.
לאחר מכן השמרים מושבתים בחום, נקטפים, נשטפים, מיובשים, מפוררים ונארזים להפצה.
ישנם שני סוגים של שמרי בירה תזונתיים – לא מועשרים ומועשרים.
- לא מועשרים: סוג זה אינו מכיל ויטמינים או מינרלים נוספים. הוא מכיל רק את הוויטמינים והמינרלים המיוצרים באופן טבעי על ידי תאי השמרים כשהם גדלים.
- מועשרים: סוג זה מכיל ויטמינים סינתטיים שנוספו במהלך תהליך הייצור כדי להגביר את תכולת החומרים המזינים. אם נוספו ויטמינים לשמרים, הם יכללו ברשימת הרכיבים.
שמרי בירה תזונתיים מועשרים הם הסוג הנפוץ ביותר הזמין לרכישה.
שמרי בירה תזונתיים נמכרים כפתיתים, גרגרים או אבקה וניתן למצוא אותם במדף התבלינים או בפחים בתפזורת בחנויות טבע.
שמרי בירה תזונתיים הם מזון רב-תכליתי המתאים כמעט לכל סוג של דיאטה או סגנון אכילה. הם דלים באופן טבעי בנתרן ובקלוריות, וכן נטולי שומן, סוכר, גלוטן וטבעוניים.
סיכום: שמרי בירה תזונתיים הם מוצר מזון טבעוני בעל טעם גבינתי, אגוזי או מלוח. הם מגיעים בשני סוגים – מועשרים ולא מועשרים – וניתן למצוא אותם ברוב חנויות הטבע.
הם מאוד מזינים
שמרי בירה תזונתיים הם מקור מצוין לחלבון, ויטמיני B ומינרלי קורט.
שמרי בירה תזונתיים מועשרים מכילים יותר ויטמיני B מזנים לא מועשרים, מכיוון שכמויות נוספות מוספות במהלך הייצור.
עם זאת, זנים לא מועשרים עדיין מכילים כמות בינונית של ויטמיני B, הנוצרים באופן טבעי כשהשמרים גדלים.
חלק מהיתרונות התזונתיים העיקריים של שמרי בירה תזונתיים כוללים:
- הם חלבון מלא: שמרי בירה תזונתיים מכילים את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שבני אדם חייבים לקבל ממזון. כף אחת מכילה 2 גרם חלבון, מה שהופך אותם לדרך קלה לטבעונים להוסיף חלבון איכותי לארוחות.
- הם מכילים ויטמיני B רבים: כף אחת של שמרי בירה תזונתיים מכילה 30–180% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמיני B. כאשר הם מועשרים, הם עשירים במיוחד בתיאמין, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6 וויטמין B12.
- הם מכילים מינרלי קורט: כף אחת מכילה 2–30% מהצריכה היומית המומלצת של מינרלי קורט, כגון אבץ, סלניום, מנגן ומוליבדן. מינרלי קורט מעורבים בוויסות גנים, מטבוליזם, גדילה וחסינות.
הערכים התזונתיים המדויקים משתנים בין מותגים, לכן תמיד קרא את התוויות כדי למצוא את הזן העונה על צרכיך.
אם אתה משתמש בשמרי בירה תזונתיים כדי להוסיף ויטמינים ומינרלים נוספים לתזונה שלך, חפש זנים מועשרים עם כמויות גבוהות יותר של חומרים מזינים נוספים.
אם אתה משתמש בשמרי בירה תזונתיים רק בגלל טעמם, ייתכן שתהיה פחות מודאג אם הם מועשרים או לא.
סיכום: שמרי בירה תזונתיים מועשרים הם מקור ידידותי לטבעונים לחלבון מלא, ויטמיני B ומינרלי קורט הנדרשים לבריאות אופטימלית.
שמרי בירה תזונתיים יכולים למנוע מחסור בוויטמין B12
ויטמין B12 נחוץ למערכת עצבים בריאה, ייצור DNA, מטבוליזם אנרגטי ויצירת תאי דם אדומים.
ויטמין B12 נמצא באופן טבעי רק במוצרים מן החי, ולכן טבעונים חייבים להשלים את תזונתם כדי למנוע מחסור.
צריכת שמרי בירה תזונתיים יכולה להיות דרך יעילה למנוע מחסור בוויטמין B12 בזמן דיאטה טבעונית.
מחקר אחד שכלל 49 טבעונים מצא כי צריכת כף אחת של שמרי בירה תזונתיים מועשרים מדי יום החזירה את רמות ויטמין B12 אצל אלה שהיו חסרים.
במחקר זה, שמרי הבירה התזונתיים הכילו 5 מק״ג ויטמין B12 לכף, שזה מעט יותר מכפול מהכמות היומית המומלצת למבוגרים.
טבעונים צריכים לחפש זנים מועשרים של שמרי בירה תזונתיים כדי להבטיח שכמויות מספקות של B12 נמצאות במוצר.
סיכום: שמרי בירה תזונתיים מועשרים מכילים כמויות גבוהות של ויטמין B12 וניתן להשתמש בהם כדי לסייע במניעת מחסור אצל טבעונים.
קריאה מומלצת: 13 מקורות חלבון כמעט מלאים לצמחונים וטבעונים
שמרי בירה תזונתיים מכילים נוגדי חמצון חזקים
בכל יום גופך מתמודד עם נזק פוטנציאלי לתאים הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.
נוגדי חמצון מהתזונה עוזרים להילחם בנזק זה על ידי קשירה לרדיקלים חופשיים, ובסופו של דבר מנטרלים אותם.
שמרי בירה תזונתיים מכילים את נוגדי החמצון החזקים גלוטתיון וסלנומתיונין.
נוגדי חמצון ספציפיים אלה מגנים על התאים שלך מפני נזק הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים ומתכות כבדות ועוזרים לגופך לסלק רעלים סביבתיים.
צריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון, כגון שמרי בירה תזונתיים, פירות, ירקות ודגנים מלאים, יכולה לעזור להגביר את רמות נוגדי החמצון ולהגן מפני מחלות כרוניות, כולל מחלות לב, סרטן וניוון מקולרי.
סיכום: שמרי בירה תזונתיים מכילים את נוגדי החמצון גלוטתיון וסלנומתיונין, שניהם יכולים לעזור להגן על גופך מפני מחלות כרוניות הנגרמות על ידי עקה חמצונית.
שמרי בירה תזונתיים עשויים לחזק את החסינות
שמרי בירה תזונתיים מכילים שני פחמימות עיקריות – אלפא-מנן ובטא-גלוקן.
מחקרים מראים כי הוספת אלפא-מנן ובטא-גלוקן למזון לבעלי חיים יכולה להפחית את תדירות הזיהומים מחיידקים פתוגניים כמו E. coli וסלמונלה בחזירים, וכן להפחית היווצרות גידולים בעכברים.
בטא-גלוקן ואלפא-מנן עוזרים להגן מפני זיהום בכמה דרכים:
- הם מונעים מחיידקים פתוגניים להיצמד לרירית המעיים.
- הם מגבירים את תאי החיסון, מה שהופך אותם ליעילים יותר במאבק בזיהום.
- הם נקשרים לסוגים מסוימים של רעלנים ששמרים יכולים לייצר בגידולי מזון ומפחיתים את השפעותיהם המזיקות.
בעוד שמחקרים בבעלי חיים מבטיחים, יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע אם לאלפא-מנן ובטא-גלוקן יש השפעות אלו בבני אדם.
סיכום: שמרי בירה תזונתיים מכילים את הפחמימות אלפא-מנן ובטא-גלוקן, שמחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שהם עשויים לחזק את החסינות.
שמרי בירה תזונתיים עשויים לסייע בהורדת רמות הכולסטרול
הבטא-גלוקן הנמצא בשמרי בירה תזונתיים עשוי גם להוריד כולסטרול.
במחקר אחד, גברים עם כולסטרול גבוה שצרכו 15 גרם בטא-גלוקן שמקורו בשמרים מדי יום במשך שמונה שבועות, הורידו את רמות הכולסטרול הכללי שלהם ב-6%.
מחקר אחר מצא כי עכברים שניזונו מבטא-גלוקן משמרים הראו רמות כולסטרול נמוכות משמעותית לאחר 10 ימים בלבד.
בטא-גלוקן נמצא גם במזונות אחרים, כגון שיבולת שועל ואצות ים.
מחקרים נרחבים מראים כי הבטא-גלוקן משיבולת שועל יכול להוריד משמעותית את רמות הכולסטרול.
למרות שהמבנה הכימי של בטא-גלוקן בשיבולת שועל שונה במקצת מהמבנה של בטא-גלוקן בשמרים, נתונים מצביעים על כך שיש להם השפעות דומות להורדת כולסטרול.
עם זאת, אף מחקר עד כה לא בדק אם צריכת שמרי בירה תזונתיים בצורתם המלאה משיגה את אותן השפעות. יש צורך במחקר נוסף.
סיכום: הבטא-גלוקן בשמרי בירה תזונתיים עשוי לסייע בהורדת רמות הכולסטרול.
קריאה מומלצת: 18 מקורות החלבון הטובים ביותר לטבעונים וצמחונים
איך להשתמש בשמרי בירה תזונתיים
יש לאחסן שמרי בירה תזונתיים במקום קריר וחשוך כדי לשמר את הוויטמינים שלהם. כמו כן, יש לשמור אותם אטומים היטב כדי למנוע חדירת לחות.
כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם יכולים להחזיק מעמד עד שנתיים.
שמרי בירה תזונתיים משמשים בדרכים הבאות:
- מפזרים על פופקורן או פסטה
- מערבבים למרקים לטעם אומאמי
- כתיבול “גבינה” ברוטבים טבעוניים
- כחומר מסמיך למרקים ורטבים
- מוסיפים למזון לחיות מחמד עבור חומרים מזינים נוספים
גודל המנה נקבע על ידי כל יצרן, אך בדרך כלל 1 או 2 כפות.
בטוח להשתמש בשמרי בירה תזונתיים במתינות, בדרך כלל עד כמה כפות ביום.
יידרשו כמויות גדולות יחסית של שמרי בירה תזונתיים כדי לחרוג מהרמות העליונות הנסבלות (UL) עבור הוויטמינים והמינרלים השונים שהם מכילים. הפרטים משתנים בין מותגים, לכן תמיד קרא את התוויות כדי להיות בטוח.
בעוד ששמרי בירה תזונתיים בטוחים לצריכה עבור רוב האנשים, כל מי שאלרגי לשמרים לא צריך לצרוך אותם.
אלה שיש להם בעיות במטבוליזם של חומצה פולית (ויטמין B9 סינתטי) צריכים לקרוא את התוויות בקפידה ועשויים לרצות לבחור בשמרי בירה תזונתיים לא מועשרים במידת האפשר.
סיכום: שמרי בירה תזונתיים יציבים על המדף עד שנתיים וניתן להוסיף אותם למזונות רבים לטעם אגוזי, גבינתי או מלוח וויטמינים ומינרלים נוספים.
סיכום
שמרי בירה תזונתיים הם מוצר מזון טבעוני מזין ביותר עם מגוון יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.
ניתן להשתמש בהם כדי להוסיף חלבון, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון נוספים לארוחות.
מחקרים מצביעים על כך ששמרי בירה תזונתיים עשויים לסייע בהגנה מפני נזק חמצוני, להוריד כולסטרול ולחזק את החסינות.
רוב האנשים יכולים ליהנות בבטחה משמרי בירה תזונתיים וניתן לרכוש אותם בחנות הטבע המקומית שלך.
