האם כלי בישול נון-סטיק כמו טפלון בטוחים לשימוש? מדריך בריאות

אנשים ברחבי העולם משתמשים בסירים ומחבתות נון-סטיק לבישול היומיומי שלהם.

הציפוי הנון-סטיק מושלם להפיכת פנקייקים, הפיכת נקניקיות וטיגון ביצים. הוא יכול להיות שימושי לבישול מאכלים עדינים שעלולים להידבק למחבת אחרת.

אבל יש מחלוקת סביב ציפויי נון-סטיק, כמו טפלון.

מהי המטרה העיקרית שלך?

לרדת במשקל

לעלות מסת שריר

לאכול בריא

לחקור מטבחים חדשים

יש מקורות שטוענים שהם מזיקים וקשורים למצבים בריאותיים כמו סרטן, בעוד שאחרים מתעקשים שבישול עם כלי בישול נון-סטיק בטוח לחלוטין.

מאמר זה בוחן כלי בישול נון-סטיק, את השפעותיהם הבריאותיות, והאם בטוח לבשל איתם.

במאמר זה

מהם כלי בישול נון-סטיק?

כלי בישול נון-סטיק, כמו מחבתות וסירים, מצופים בפוליטטרהפלואורואתילן (PTFE), הידוע בכינויו טפלון.

טפלון הוא חומר כימי סינתטי המורכב מאטומי פחמן ופלואור. הוא נוצר לראשונה בשנות ה-30 של המאה הקודמת וסיפק משטח לא מגיב, נון-סטיק וכמעט ללא חיכוך.

המשטח הנון-סטיק הופך כלי בישול מצופים בטפלון לנוחים לשימוש וקלים לניקוי. הוא גם דורש מעט שמן או חמאה, מה שהופך אותו לדרך דלת שומן לבישול וטיגון מזון.

לטפלון יש כמה יישומים נוספים. הוא משמש גם לציפויי חוטים וכבלים, מגיני בדים ושטיחים, ובדים עמידים למים לבגדי חוץ כמו מעילי גשם.

עם זאת, בעשור האחרון, בטיחות כלי הבישול הנון-סטיק נבדקה.

החששות התמקדו בכימיקל בשם חומצה פרפלואורואוקטנואית (PFOA), ששימש בעבר לייצור כלי בישול נון-סטיק אך אינו בשימוש כיום.

הבדיקות בחנו גם את הסיכונים הקשורים להתחממות יתר של טפלון.

סיכום: כלי בישול נון-סטיק מצופים בפוליטטרהפלואורואתילן (PTFE), הידוע גם בשם טפלון. בטיחות כלי הבישול הנון-סטיק נבדקה בעשור האחרון.

טפלון וחשיפה ל-PFOA

כיום, כל מוצרי הטפלון נטולי PFOA. לכן, ההשפעות הבריאותיות של חשיפה ל-PFOA אינן מהוות עוד סיבה לדאגה.

עם זאת, PFOA שימש בייצור טפלון עד 2013.

בעוד שרוב ה-PFOA על הסירים בדרך כלל נשרף בטמפרטורות גבוהות במהלך הייצור, כמות קטנה נותרה במוצר הסופי.

למרות זאת, מחקרים מצאו שכלי בישול טפלון אינם מקור משמעותי לחשיפה ל-PFOA.

PFOA נקשר למספר מצבים בריאותיים, כולל הפרעות בבלוטת התריס, מחלת כליות כרונית, מחלת כבד וסרטן האשכים. הוא נקשר גם לאי פוריות ומשקל לידה נמוך.

יתר על כן, הוא נמצא בדם של יותר מ-98% מהאנשים שהשתתפו בסקר הבריאות והתזונה הלאומי של ארה״ב לשנים 1999–2000 (NHANES).

תוכנית ה-PFOA Stewardship, שהושקה בשנת 2006 על ידי הסוכנות להגנת הסביבה של ארה״ב (EPA), דרבנה את חיסול ה-PFOA ממוצרי טפלון.

תוכנית זו כללה שמונה חברות PFOA מובילות, כולל יצרנית הטפלון. מטרתה הייתה להפחית את הסיכונים הבריאותיים והסביבתיים הקשורים לחשיפה ל-PFOA על ידי חיסול השימוש והפליטות של PFOA עד 2015.

כל החברות עמדו ביעדי התוכנית, כך שכל מוצרי הטפלון, כולל כלי בישול נון-סטיק, נטולי PFOA מאז 2013.

סיכום: PFOA הוא כימיקל ששימש בעבר לייצור טפלון. הוא נקשר למצבים בריאותיים כמו מחלות כליות וכבד. עם זאת, כל מוצרי הטפלון נטולי PFOA מאז 2013.

קריאה מומלצת: האם שמן זית הוא שמן בישול טוב? עמידות בחום ויתרונות

PFAS וכלי בישול נון-סטיק

בעוד ש-PFOA הוסר ממוצרי טפלון, עדיין קיימים רכיבים אחרים, כלומר PFAS (חומרים פר-ופוליפלואורואלקילים), שאינם מובנים במלואם.

אלה ומרכיבים אחרים במוצרי טפלון עלולים להוות סיכון בריאותי. מחקר מתמשך כדי להבין טוב יותר את אופי המרכיבים הללו וכיצד הם משפיעים על גוף האדם.

הרבה עדיין לא ידוע על בטיחות הפלואורופולימרים המשמשים כיום. הוועדה לבטיחות מוצרי צריכה בארה״ב פרסמה לאחרונה הצהרה על הסיכון הפוטנציאלי של PFAS במוצרים, שכן ה-EPA הזהיר לאחרונה מפניהם במי שתייה.

ה-FDA פרסם מידע על מה שידוע עד כה על בטיחות PFAS, ומחקר מתמשך כדי להבין טוב יותר את אופי המרכיבים הללו וכיצד הם משפיעים על גוף האדם.

סכנות של התחממות יתר

באופן כללי, טפלון הוא תרכובת בטוחה ויציבה.

עם זאת, בטמפרטורות מעל 260°C (500°F), ציפויי טפלון על כלי בישול נון-סטיק מתפרקים, ומשחררים כימיקלים רעילים לאוויר.

שאיפת אדים אלה עלולה להוביל לקדחת אדי פולימר, הנקראת גם שפעת טפלון.

קדחת אדי פולימר מורכבת מתסמינים זמניים דמויי שפעת כגון צמרמורות, חום, כאבי ראש וכאבי גוף. ההופעה מתרחשת לאחר 4–10 שעות של חשיפה, והמצב בדרך כלל חולף תוך 12–48 שעות.

כמה מקרי מבחן דיווחו גם על תופעות לוואי חמורות יותר של חשיפה לטפלון שהתחמם יתר על המידה, כולל נזק לריאות.

עם זאת, בכל המקרים המדווחים, אנשים נחשפו לאדים מכלי בישול טפלון שהתבשלו יתר על המידה בטמפרטורות של לפחות 390°C (730°F) למשך 4 שעות לפחות.

בעוד שההשפעות הבריאותיות של טפלון שהתחמם יתר על המידה עלולות להיות חמורות, שימוש בשיטות בישול הגיוניות יעזור לך להימנע מחשיפה.

סיכום: מעל 300°C (570°F), ציפויי טפלון עלולים להתחיל להתפרק, ולשחרר אדים רעילים לאוויר. אדים אלה עלולים לגרום לתסמינים זמניים דמויי שפעת הידועים כקדחת אדי פולימר.

קריאה מומלצת: האם עור סינטטי טבעוני? עובדות מפתח והשפעה סביבתית

טיפים למזעור הסיכון שלך בעת בישול

על ידי הקפדה על אמצעי בטיחות בסיסיים, בישול עם כלי בישול נון-סטיק הוא בטוח, בריא ונוח.

אתה יכול למזער את הסיכון שלך בעת בישול על ידי ביצוע הטיפים הבאים:

אל תחמם מראש מחבת ריקה. מחבתות ריקות יכולות להגיע לטמפרטורות גבוהות תוך דקות, מה שעלול לגרום לשחרור אדי פולימר. ודא שיש לך אוכל או נוזל בסירים ובמחבתות לפני שאתה מחמם מראש.
הימנע מבישול בחום גבוה. בשל בחום בינוני או נמוך והימנע מצלייה בתנור (broiling) מכיוון שטכניקת בישול זו דורשת טמפרטורות גבוהות יותר מאלה המומלצות לכלי בישול נון-סטיק.
אוורר את המטבח שלך. בעת בישול, הפעל את מאוורר הפליטה שלך או פתח חלונות כדי לעזור לפנות אדים.
השתמש בכלי עץ, סיליקון או פלסטיק. כלי מתכת עלולים לגרום לשריטות ושפשופים על משטח הנון-סטיק, ובכך לקצר את חיי כלי הבישול שלך.
שטוף ביד. שטוף בעדינות סירים ומחבתות עם ספוג ומים חמים וסבון. הימנע משימוש בצמר פלדה או כריות קרצוף מכיוון שהם עלולים לשרוט את המשטח.
החלף כלי בישול ישנים. כאשר ציפויי טפלון מתחילים להתדרדר באופן גלוי עם שריטות מוגזמות, קילוף, התקלפות ושבבים, הם מוכנים להחלפה.

סיכום: ישנן מספר דרכים להפחית את הסיכון שלך בעת בישול עם כלי בישול נון-סטיק, כולל בישול בחום נמוך-בינוני, שימוש באוורור וטיפול בכלי הבישול שלך.

חלופות לכלי בישול נון-סטיק

כלי בישול נון-סטיק מודרניים נחשבים בדרך כלל בטוחים. האגודה האמריקאית לסרטן קובעת שאין סיכונים מוכחים לבני אדם מכלי בישול נון-סטיק חדשים נטולי PFOA.

עם זאת, אתה יכול לנסות חלופה אם אתה עדיין מודאג מהשפעות בריאותיות פוטנציאליות.

הנה כמה חלופות נהדרות ללא טפלון:

נירוסטה. נירוסטה מצוינת לטיגון והשחמה של מזון. היא עמידה ועמידה בפני שריטות. היא גם בטוחה למדיח כלים, מה שהופך אותה לקלה לניקוי.
כלי בישול מברזל יצוק. כאשר הוא מתובל כראוי, ברזל יצוק הוא באופן טבעי נון-סטיק. הוא גם מחזיק מעמד זמן רב ויכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות בהרבה מאלה הנחשבות בטוחות לסירים ומחבתות נון-סטיק.
כלי אבן. כלי אבן שימשו במשך אלפי שנים. הם מתחממים באופן אחיד והם נון-סטיק כאשר הם מתובלים. הם גם עמידים בפני שריטות וניתן לחמם אותם לטמפרטורות גבוהות מאוד.
כלי בישול קרמיים. כלי בישול קרמיים הם מוצר חדש יחסית. יש להם תכונות נון-סטיק מצוינות, אך הציפוי עלול להישרט בקלות.
כלי בישול מסיליקון. סיליקון הוא גומי סינתטי המשמש בעיקר בכלי אפייה וכלי מטבח. הוא אינו עמיד היטב בחום ישיר, ולכן הוא מתאים ביותר לאפייה.

סיכום: רוב כלי הבישול הנון-סטיק המודרניים בטוחים אם משתמשים בהם נכון. אתה יכול גם לבחור מבין מספר חלופות נון-סטיק, כולל ברזל יצוק, קרמיקה ונירוסטה.

סיכום

כלי בישול נון-סטיק נמצאים במטבחים רבים ברחבי העולם.

הציפוי הנון-סטיק עשוי מכימיקל בשם PTFE, הידוע גם בשם טפלון, מה שהופך את הבישול והשטיפה למהירים וקלים.

סוכנויות בריאות העלו חששות לגבי התרכובת PFOA, ששימשה בעבר לייצור טפלון. עם זאת, טפלון נטול PFOA מאז 2013.

כלי הבישול הנון-סטיק והטפלון של היום בטוחים לבישול ביתי יומיומי אם הטמפרטורות אינן עולות על 260°C (500°F).

לכן, אתה יכול להשתמש בכלי הבישול הנון-סטיק שלך על הכיריים בחום נמוך-בינוני, אך אל תשתמש בהם בחום מרבי או לשיטות בישול חמות יותר כמו צלייה בתנור (broiling).

כלי בישול טפלון הם דרך נוחה לבשל את האוכל שלך שהיא בטוחה יותר לשימוש יומיומי מבעבר. עם זאת, מחקר מתמשך על חומרים אחרים המשמשים לייצור טפלון, ועדויות חדשות מצביעות על כך שעדיין עשויות להיות בעיות בטיחות.