חרדל הוא תבלין פופולרי המיוצר מזרעי צמח החרדל.
צמח זה מקורו באזור הים התיכון והוא קשור לירקות עשירים בחומרים מזינים כמו ברוקולי, כרוב וכרוב ניצנים. הזרעים והעלים האכילים שלו הופכים אותו לתוספת רב-גונית למנות שלך.
מלבד שימושיו הקולינריים, לחרדל היסטוריה ארוכה של שימוש כתרופה ברפואה המסורתית עוד מימי הציוויליזציות היוונית והרומית העתיקות – אולי מסיבה טובה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהמדע המודרני מתחיל לקשר את החרדל ליתרונות בריאותיים הנעים בין רמות סוכר נמוכות יותר בדם ועד הגנה מוגברת מפני זיהומים ומחלות.
מאמר זה סוקר את המדע שמאחורי החרדל ואת היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו.
חרדל הוא מקור לחומרים מזינים
צמחי חרדל מגיעים בעשרות זנים, כולם עשירים בחומרים מזינים.
העלים שלהם מכילים כמויות משמעותיות של סידן, נחושת וויטמינים C, A ו-K, בעוד שהזרעים שלהם עשירים במיוחד בסיבים, סלניום, מגנזיום ומנגן.
עלי חרדל ניתנים לאכילה חיים או מבושלים, מה שהופך אותם לתוספת רב-גונית לסלטים, מרקים ותבשילים. ניתן להכין אותם באותו אופן כמו תרד, אך הם יעניקו לארוחות שלך טעם חד יותר, דמוי צנון.
זרעי חרדל ניתנים להשרייה בחלב חם, לערבוב לרטבי סלט, לטחינה, לפיזור על ארוחות חמות, או להשרייה ושימוש להכנת משחת חרדל.
משחת חרדל היא כנראה הדרך הפופולרית ביותר לצרוך חרדל. תבלין דל קלוריות זה הוא דרך פשוטה להוסיף קורטוב של ברזל, סידן, סלניום וזרחן לארוחות שלך.
סיכום: צמח החרדל עשיר במגוון חומרים מזינים. הזרעים והעלים האכילים שלו הופכים אותו לתוספת רב-גונית לתזונה שלך. משחת חרדל היא דרך דלת קלוריות להוסיף טעם וקורטוב של חומרים מזינים לארוחות שלך.
חרדל הוא מקור לנוגדי חמצון מועילים
חרדל מכיל נוגדי חמצון ותרכובות צמחיות מועילות אחרות הנחשבות כמסייעות בהגנה על גופך מפני נזקים ומחלות.
לדוגמה, הוא מקור מצוין לגלוקוזינולטים, קבוצת תרכובות המכילות גופרית הנמצאות בכל הירקות המצליבים, כולל ברוקולי, כרוב, כרוב ניצנים וחרדל.
גלוקוזינולטים מופעלים כאשר עלי הצמח או זרעיו נפגעים – בין אם באמצעות לעיסה או חיתוך – והם נחשבים כמעוררים את ההגנות נוגדות החמצון של גופך כדי להגן מפני מחלות. זרעי חרדל ועלי חרדל עשירים במיוחד בבאים:
- איזותיוציאנטים. תרכובת זו נגזרת מגלוקוזינולטים, שעשויה לסייע במניעת צמיחה או התפשטות של תאים סרטניים.
- סיניגרין. תרכובת זו, הנגזרת מגלוקוזינולטים, אחראית לטעם החריף של החרדל ונחשבת כבעלת תכונות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות, אנטי פטרייתיות, אנטי סרטניות ומסייעות בריפוי פצעים.
חרדל עשיר גם בקרוטנואידים, איזורהמנטין וקאמפרול. מחקרים מקשרים נוגדי חמצון פלבנואידים אלה להגנה מפני מצבים כמו סוכרת מסוג 2, מחלות לב ואולי סוגים מסוימים של סרטן.
סיכום: חרדל עשיר בגלוקוזינולטים ובנוגדי חמצון חזקים, המקדמים בריאות ועשויים להגן מפני מחלות שונות.
חרדל עשוי להציע הגנה מפני מחלות מסוימות
צמח החרדל שימש כתרופה מסורתית נגד מגוון מחלות במשך מאות שנים. לאחרונה, הופיעו עדויות מדעיות התומכות בחלק מהיתרונות המוצעים של החרדל:
חרדל עשוי להגן מפני סוגים מסוימים של סרטן.
מחקרים במבחנה ובבעלי חיים מצביעים על כך שהגלוקוזינולטים בחרדל עשויים לסייע בהרג תאים סרטניים או למנוע מהם להתפשט. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בבני אדם.
חרדל עשוי להוריד את רמות הסוכר בדם.
מחקר קטן אחד בבני אדם מצביע על כך שלקיחת תרופה להורדת סוכר בדם עם חליטת עלי חרדל עשויה להוריד את רמות הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2 בצורה יעילה יותר מאשר תרופה בלבד.
חרדל עשוי להגן מפני פסוריאזיס.
מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שתזונה עשירה בזרעי חרדל עשויה לסייע בהפחתת דלקת וקידום ריפוי של נגעים הנגרמים מפסוריאזיס.
חרדל עשוי להפחית תסמינים של דרמטיטיס ממגע.
מחקר בבעלי חיים מצביע על כך שזרעי חרדל עשויים להאיץ ריפוי ולהפחית תסמינים של דרמטיטיס ממגע, מצב שבו העור מפתח פריחה מגרדת לאחר מגע עם אלרגן.
חרדל עשוי להציע הגנה מפני זיהומים.
נוגדי החמצון בזרעי חרדל עשויים להציע הגנה מסוימת מפני חיידקים ופטריות, כולל E. coli, B. subtilis ו-S. aureus. עם זאת, חלק מהמחקרים מדווחים על חוסר השפעות הגנה.
למרות שהם מבטיחים, מספר המחקרים התומכים ביתרונות אלה נותר קטן. יתר על כן, רובם בוצעו בתאים או בבעלי חיים באמצעות תמציות חרדל.
לכן, לא ברור אם צריכת זרעי חרדל, עלים או משחה תפעיל השפעות דומות. יש צורך במחקר נוסף לפני שניתן יהיה להסיק מסקנות חזקות.
סיכום: חרדל עשוי להגן מפני חיידקים, פטריות ותאים סרטניים ולהפחית דלקת ורמות סוכר בדם. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר השפעות אלו.
בטיחות ותופעות לוואי אפשריות של חרדל
אכילת זרעי חרדל, עלים או משחה נחשבת בדרך כלל בטוחה עבור רוב האנשים, במיוחד כאשר היא נצרכת בכמויות הנמצאות בדרך כלל בתזונה של אדם ממוצע.
צריכת כמויות גדולות, כמו אלו הנמצאות בדרך כלל בתמציות חרדל, עלולה לגרום לכאבי בטן, שלשולים ודלקת במעיים.
יש גם דיווח על אישה שפיתחה דרמטיטיס ממגע לאחר שהניחה מדבקת רפואה סינית המכילה זרעי חרדל ישירות על עורה.
לבסוף, זרעי חרדל ועלי חרדל לא מבושלים מכילים כמות משמעותית של גויטרוגנים. תרכובות אלו יכולות להפריע לתפקוד התקין של בלוטת התריס, שהיא הבלוטה האחראית על ויסות חילוף החומרים שלך.
סביר להניח שזה לא יגרום לבעיה אצל אנשים עם תפקוד תקין של בלוטת התריס. עם זאת, אלה עם תפקוד לקוי של בלוטת התריס עשויים לרצות להשרות, להרתיח או לבשל זרעי חרדל ועלים לפני אכילתם או להגביל את צריכתם.
סיכום: צריכת חרדל נחשבת בדרך כלל בטוחה. עם זאת, צריכת כמויות גדולות או מריחה ישירה על העור עלולה לגרום לבעיות עבור אנשים מסוימים.
קריאה מומלצת: סולפוראפן: יתרונות, תופעות לוואי ומקורות מזון
סיכום
חרדל נאכל לרוב כתבלין, אך זרעי חרדל ועלי חרדל הם שתי דרכים נוספות ליהנות מהיתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של צמח זה.
אלה נעים בין רמות סוכר נמוכות יותר בדם ודלקת מופחתת ועד הגנה מוגברת מפני זיהומים. התרכובות בחרדל עשויות אף להציע הגנה מפני סוגים מסוימים של סרטן.
למרות שהם מבטיחים, זכור שרבים מהיתרונות הפוטנציאליים הללו נתמכים על ידי מחקרים קטנים שבוצעו בעיקר בבעלי חיים והשתמשו בתמציות ולא בזרעי חרדל, עלים או משחה.
עם זאת, אם אתה נהנה מחרדל, יש סיכון קטן בהוספתו לארוחות היומיות שלך.
