סוכר מוסקוואדו, סוכר קנים לא מעובד עשיר במולסה טבעית, מציג גוון חום עמוק, מרקם לח, וטעם המזכיר טופי.
סוג סוכר זה משמש לעיתים קרובות באפייה כדי לשפר את טעמם של ממתקים כמו עוגיות, עוגות וסוכריות, אך הוא יכול גם להוסיף נגיעה ייחודית למאכלים מלוחים.
בהיותו נחשב לסוכר מלאכה, ייצור סוכר מוסקוואדו דורש יותר עבודה מאשר סוכר לבן או חום המיוצר באופן מסחרי.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה בוחן את סוכר המוסקוואדו בפירוט, דן במאפייניו הייחודיים בהשוואה לזני סוכר אחרים, ביישומיו, ובתחליפים הטובים ביותר אם הוא אינו זמין בקלות.
מהו סוכר מוסקוואדו?
סוכר מוסקוואדו – הנקרא גם סוכר ברבדוס, ח’נדסארי או ח’נד – הוא אחד הסוכרים הפחות מזוקקים שיש.
הוא מיוצר על ידי מיצוי מיץ קנה הסוכר, הוספת סיד, בישול התערובת לאידוי הנוזל, ולאחר מכן קירורו ליצירת גבישי סוכר.
הנוזל הסירופי החום (מולסה) הנוצר במהלך הבישול נשאר במוצר הסופי, וכתוצאה מכך מתקבל סוכר חום כהה ולח עם מרקם של חול רטוב.
תכולת המולסה הגבוהה מעניקה לסוכר גם טעם מורכב – עם רמזים של טופי וטעם לוואי מעט מריר.
חברות מסוימות המייצרות מוסקוואדו גם מסירות כמות קטנה של מולסה כדי ליצור זן בהיר.
מוסקוואדו מכונה לעיתים קרובות סוכר אומנותי, שכן שיטות הייצור פשוטות יחסית ודורשות עבודה רבה. היצרנית מספר אחת של מוסקוואדו היא הודו.
על פי תוויות התזונה של מוסקוואדו, יש לו אותה כמות קלוריות כמו סוכר רגיל – כ-4 קלוריות לגרם – אך הוא גם מספק כמויות זעירות של מינרלים כמו מגנזיום, אשלגן, סידן וברזל בשל תכולת המולסה שלו.
המולסה במוסקוואדו מספקת גם כמה נוגדי חמצון, כולל חומצה גאלית ופוליפנולים אחרים, המסייעים במניעת נזק לתאים הנגרם על ידי מולקולות לא יציבות המכונות רדיקלים חופשיים.1
נזק של רדיקלים חופשיים נקשר למחלות כרוניות כמו מחלות לב וסוכרת, ולכן צריכת מזונות המכילים נוגדי חמצון מועילה לבריאותך.
בעוד שמעט מינרלים ונוגדי חמצון אלו הופכים את המוסקוואדו למזין מעט יותר מסוכר לבן מזוקק, הוא עדיין סוכר ויש להגביל את צריכתו לבריאות אופטימלית.
אכילת יתר של סוכרים מוספים נקשרה להתפתחות מחלות לב וסוכרת. איגוד הלב האמריקאי ממליץ על לא יותר מ-25 גרם סוכר מוסף ליום לנשים ו-37.5 גרם ליום לגברים.
עם זאת, חוקרים מסוימים טוענים שמכיוון שאנשים רבים צורכים סוכר לבן בכמויות גדולות, החלפתו בסוכר חום טבעי כמו מוסקוואדו יכולה לשפר את תכולת החומרים המזינים בתזונתם.
סיכום: סוכר מוסקוואדו הוא צורה טבעית של סוכר המאדה את הנוזל ממיץ קנה הסוכר מבלי להסיר את המולסה. הוא חום כהה ומכיל כמויות קטנות של מינרלים ונוגדי חמצון.
כיצד סוכר מוסקוואדו שונה מסוגי סוכר אחרים
כך משתווה סוכר מוסקוואדו לסוגי סוכר נפוצים אחרים.
סוכר מגורען
רוב האנשים חושבים על סוכר מגורען – הידוע גם כסוכר שולחן או סוכר לבן – כשהם שומעים את המילה “סוכר”.
סוג סוכר זה נמצא לרוב באריזות סוכר ומשמש באפייה.
סוכר לבן מיוצר כמו סוכר מוסקוואדו, אלא שמכונות משמשות להאצת ייצורו, והמולסה מוסרת לחלוטין על ידי סיבוב הסוכר בצנטריפוגה.
התוצאה היא סוכר לבן עמיד בפני התגבשות עם מרקם דומה לזה של חול יבש.
מכיוון שאינו מכיל מולסה, לסוכר מגורען יש טעם מתוק ניטרלי וללא צבע. הוא אינו מכיל מינרלים, מה שהופך אותו לפחות מזין מסוכר מוסקוואדו.
בניגוד לסוכר מוסקוואדו, סוכר מגורען יכול להיות מיוצר מקנה סוכר או מסלק סוכר. ניתן לקבוע את המקור על ידי קריאת סעיף הרכיבים בתווית התזונה.
סוכר חום
סוכר חום הוא סוכר לבן עם מולסה שהוספה בחזרה לאחר העיבוד.
סוכר חום בהיר מכיל כמות קטנה של מולסה, בעוד שסוכר חום כהה מספק יותר. עם זאת, כמות המולסה בדרך כלל קטנה מזו שבסוכר מוסקוואדו.
בדומה לסוכר מוסקוואדו, לסוכר חום יש מרקם של חול לח – אך טעם קרמלי עדין יותר.
סוכר טורבינדו ודמררה
סוכר טורבינדו ודמררה מיוצרים גם הם ממיץ קנה סוכר מאודה, אך מסובבים לזמן קצר יותר כך שלא כל המולסה מוסרת.
לשניהם גבישים גדולים וחומים בהירים ומרקם יבש יותר מסוכר מוסקוואדו.
סוכרים גסים אלה משמשים לעיתים קרובות להמתקת משקאות חמים כמו קפה או תה, או מפזרים אותם על מאפים לתוספת מרקם ומתיקות.
קריאה מומלצת: האם סוכר טבעוני? גלה איזה סוכר הוא טבעוני
ג’אגרי, רפדורה, פנלה, קוקוטו וסוקאנאט
ג’אגרי, רפדורה, פנלה, קוקוטו וסוקאנאט הם כולם סוכרי קנים לא מזוקקים המכילים מולסה, הדומים מאוד למוסקוואדו.
סוקאנאט הוא שם מותג לסוכר קנים לא מזוקק שפירושו “סוכר קנים טבעי”.
שיטות הייצור יכולות להשתנות בין יצרנים. לדוגמה, פנלה נמכרת לעיתים קרובות בבלוקים מוצקים, בעוד שרפדורה מסוננת לעיתים קרובות דרך מסננת ליצירת סוכר רופף וגרגירי.
מכל הסוכרים המפורטים לעיל, חמשת אלה הם הדומים ביותר למוסקוואדו.
סיכום: מוסקוואדו דומה לסוכרי קנים אחרים שעברו זיקוק מינימלי כמו ג’אגרי, רפדורה, פנלה, קוקוטו וסוקאנאט.
שימושים נפוצים בסוכר מוסקוואדו
הטעם העשיר דמוי הטופי והגוונים השרופים של מוסקוואדו משתלבים היטב עם מאפים כהים יותר ומנות מלוחות.
כמה שימושים נפוצים בסוכר מוסקוואדו כוללים:
- רוטב ברביקיו. השתמש בסוכר מוסקוואדו במקום סוכר חום כדי לשפר את הטעם המעושן.
- מאפים שוקולדיים. השתמש במוסקוואדו בבראוניז או בעוגיות שוקולד.
- קפה. ערבב אותו בקפה חם למתיקות מורכבת המשתלבת היטב עם טעמו המריר.
- עוגת ג’ינג’ר. החלף סוכר חום במוסקוואדו כדי ליצור טעם מולסה חזק עוד יותר.
- זיגוגים. מוסקוואדו מוסיף טעם טופי נפלא לזיגוגים המשמשים לבשרים.
- גלידה. השתמש בסוכר מוסקוואדו ליצירת טעם קרמלי מריר-מתוק.
- מרינדות. ערבב סוכר מוסקוואדו עם שמן זית, חומצה, עשבי תיבול ותבלינים כדי להשרות בשר לפני צלייה או אפייה.
- שיבולת שועל. פזר אותו על שיבולת שועל חמה עם אגוזים ופירות לטעם עשיר.
- פופקורן. ערבב פופקורן חם עם חמאה או שמן קוקוס ומוסקוואדו לחטיף מלוח-מעושן-מתוק.
- רטבים לסלט. השתמש בסוכר מוסקוואדו כדי להוסיף מתיקות דמוית קרמל לרטבים.
- טופי או קרמל. מוסקוואדו יוצר ממתקים בטעם מולסה עמוק.
יש לאחסן סוכר מוסקוואדו בכלי אטום כדי להפחית את איבוד הלחות. אם הוא מתקשה, הנח עליו מגבת נייר לחה למשך לילה, והוא יתרכך.
סיכום: לסוכר מוסקוואדו תכולת מולסה גבוהה, המעניקה טעם דמוי טופי למנות מלוחות ומתוקות.
קריאה מומלצת: תחליפים לחומץ יין אדום: 8 חלופות מצוינות
תחליפים מתאימים לסוכר מוסקוואדו
מכיוון שסוכר מוסקוואדו הוא סוכר חום לא מזוקק, התחליפים הטובים ביותר הם ג’אגרי, פנלה, רפדורה, קוקוטו או סוקאנאט. ניתן להחליף אותם בכמויות שוות.
התחליף הטוב הבא יהיה סוכר חום כהה. עם זאת, יש לו מרקם עדין יותר, תכולת מולסה נמוכה יותר וטעם עדין יותר.
במקרה חירום, ערבב כוס אחת (200 גרם) של סוכר לבן עם 2 כפות (40 גרם) של מולסה לתחליף ביתי.
סוכר לבן מגורען הוא התחליף הגרוע ביותר, מכיוון שאינו מכיל מולסה.
סיכום: סוכרי קנים לא מזוקקים אחרים הם התחליפים הטובים ביותר לסוכר מוסקוואדו. סוכר חום הוא האפשרות הטובה הבאה, בין אם קנוי בחנות או תוצרת בית.
סיכום
סוכר מוסקוואדו – הנקרא גם סוכר ברבדוס, ח’נדסארי או ח’נד – הוא סוכר קנים לא מזוקק שעדיין מכיל מולסה, המעניקה לו צבע חום כהה ומרקם הדומה לחול רטוב.
הוא דומה ביותר לסוכרי קנים לא מזוקקים אחרים כמו ג’אגרי ופנלה, אך ניתן להשתמש גם בסוכר חום כתחליף.
מוסקוואדו מוסיף טעם קרמל כהה למאפים, מרינדות, זיגוגים ואפילו למשקאות חמים כמו קפה. למרות שהוא פחות מזוקק מסוכר לבן, יש לצרוך מוסקוואדו במתינות כדי למזער את צריכת הסוכר המוסף שלך.
