אבקת חלב, הנקראת גם חלב יבש, מיוצרת על ידי הסרת הלחות מחלב רגיל והפיכתו לאבקה.
בשל תכולת הלחות הנמוכה שלה, אבקת חלב אינה דורשת קירור ויש לה חיי מדף ארוכים בהרבה מחלב נוזלי.
כאשר מערבבים אותה עם מים, חלב יבש משוחזר יכול לשמש במקום חלב רגיל במתכונים האהובים עליך. עם זאת, האבקה יכולה לשמש גם בפני עצמה כדי לעזור להסמיך מזונות נוזליים, כגון מרקים ורטבים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםחלב יבש הוא גם מרכיב נפוץ במתכוני שוקולד וקרמל שבהם חלב רגיל היה הופך את המוצר הסופי לדליל מדי.
למרות נוחותה, ייתכן שלא תמיד תהיה לך אבקת חלב זמינה. בנוסף, מכיוון שהיא עשויה מחלב פרה, אבקת חלב אינה מתאימה לאלה הנמנעים מחלב עקב אלרגיות, אי סבילות או העדפות אישיות.
הנה שישה תחליפים לאבקת חלב.
1. חלב רגיל
חלב נוזלי רגיל הוא תחליף קל לאבקת חלב משוחזרת. אחרי הכל, חלב יבש הוא פשוט המוצקים המאודים מחלב רגיל.
היתרונות העיקריים של חלב רגיל הם תכולתו התזונתית וטעמו, שניהם יהיו דומים לאבקת חלב.
כוס אחת (240 מ״ל) של חלב מלא מספקת:
- קלוריות: 149
- שומן: 8 גרם
- חלבון: 8 גרם
- פחמימות: 12 גרם
- סידן: 20% מהערך היומי
לשם השוואה, 1/4 כוס (32 גרם) של אבקת חלב מלא מכילה:
- קלוריות: 159
- שומן: 8 גרם
- חלבון: 8 גרם
- פחמימות: 12 גרם
- סידן: 22% מהערך היומי
עם זאת, בהתחשב בכך שחלב רגיל גם יוסיף נוזלים למתכון, השתמש בו רק במתכונים הדורשים גם מים, כגון מרקים ומאפים מסוימים. הימנע משימוש בחלב רגיל במתכונים שבהם הנוזל יהפוך את המוצר הסופי לרטוב או ספוגי מדי.
עבור כל 1/4 כוס (32 גרם) של אבקת חלב, החלף בכוס אחת (240 מ״ל) של חלב רגיל. תצטרך גם להפחית את כמות המים המקורית הנדרשת במתכון בכוס אחת (240 מ״ל).
חלב מלא, חלב דל שומן וחלב ללא שומן יכולים כולם לשמש במקום אבקת חלב. רק שים לב שככל שתכולת השומן בחלב גבוהה יותר, כך המוצר הסופי יהיה קרמי ועשיר יותר.
בנוסף, למתכונים הדורשים אבקת חלב חמוץ, עדיף להשתמש בחלב חמוץ נוזלי, מכיוון שהחומצה בחלב החמוץ תשפיע על המרקם והטעם של המתכון.
סיכום: חלב נוזלי רגיל יכול לשמש כתחליף לאבקת חלב במתכונים הכוללים גם מים נוספים. כוס אחת (240 מ״ל) של חלב רגיל יכולה לשמש עבור כל 1/4 כוס (32 גרם) של אבקת חלב.
2. חלופות נוזליות ללא חלב, טבעוניות לאבקת חלב
כדי להפוך מתכון ללא חלב או טבעוני, אתה יכול גם להשתמש בחלופות חלב נוזליות, כגון חלב שקדים, שיבולת שועל או סויה.
כמו בשימוש בחלב רגיל, חלופות חלב נוזליות צריכות לשמש רק במתכונים המשתמשים גם באבקת חלב ובמים נוספים.
ההחלפה זהה גם כן — כוס אחת (240 מ״ל) של חלופת חלב עבור כל 1/4 כוס (32 גרם) של חלב יבש וכוס אחת (240 מ״ל) של נוזל במתכון המקורי.
כדי להחליף אבקת חלב חמוץ, שלב כוס אחת (240 מ״ל) של חלופת חלב עם כף אחת (15 מ״ל) של חומץ או מיץ לימון. אפשר לתערובת לעמוד במשך 5-10 דקות לפני הוספתה למתכון שלך.
בהתחשב בכך שחלב צמחי מספק סוגים וכמויות שונות של חומרים מזינים, כמו גם טעמים שונים, החלפתם תשפיע על התוכן התזונתי והטעם של המנה המתוקה או המלוחה שלך.
סיכום: חלב צמחי נוזלי, כגון חלב שקדים או שיבולת שועל, יכול לשמש במקום אבקת חלב כל עוד המתכון כבר דורש מים נוספים. השתמש בכוס אחת (240 מ״ל) של חלופת חלב עבור כל 1/4 כוס (32 גרם).
3. אבקת חלב קוקוס
אין לבלבל עם קוקוס מיובש, שהוא בשר הקוקוס המיובש והמגורר, אבקת חלב קוקוס מיוצרת על ידי ייבוש בהתזה של חלב קוקוס או שמנת.
רבע כוס (32 גרם) של אבקת חלב קוקוס מספקת 240 קלוריות, 20 גרם שומן, 4 גרם חלבון ו-8 גרם פחמימות.
מכיוון שאבקת חלב קוקוס עשירה בשומן, היא מהווה תחליף טוב לאבקת חלב מלא בבישול. בפרט, היא עובדת היטב במרקים, קארי ורטבים.
עם זאת, בהתחשב בכך שהיא עשירה יותר בשומן מאבקת חלב מלא, אבקת חלב קוקוס יכולה לגרום למאפים כבדים יותר.
אבקת חלב קוקוס היא טבעונית באופן טבעי, וכן ללא חלב וללא לקטוז. עם זאת, מותגים מסוימים של אבקת חלב קוקוס מוסיפים נתרן קזאין, המכיל חלבון שמקורו בחלב.
באופן כללי, אבקת חלב קוקוס יכולה להחליף אבקת חלב ביחס של 1 ל-1 אלא אם כן צוין אחרת על האריזה.
סיכום: אבקת חלב קוקוס היא בדרך כלל חלופה לא חלבית, טבעונית לאבקת חלב שניתן להשתמש בה בכמויות שוות. עדיף להשתמש בה בבישול ולא באפייה, מכיוון שהיא יכולה לגרום למאפים דחוסים בשל תכולת השומן הגבוהה שלה.
4. אבקת חלב סויה
אבקת חלב סויה היא חלופה טובה נוספת ללא חלב לאבקת חלב.
כמו אבקת חלב, לאבקת חלב סויה יש חיי מדף ארוכים. היא גם דומה יותר מבחינה תזונתית לאבקת חלב מאשר חלופות אחרות ללא חלב.
בעוד שתכולת התזונה עשויה להשתנות לפי מותג, 1/4 כוס (19 גרם) של אבקת חלב סויה מספקת כ-90 קלוריות, 3.5 גרם שומן, 8 גרם חלבון, 6 גרם פחמימות ו-4% מהערך היומי לסידן.
אבקת חלב סויה יכולה להחליף אבקת חלב ביחס של 1 ל-1 כמעט בכל מתכון, כולל מאפים. זוהי גם דרך נוחה להגביר את החלבון הצמחי בחטיפי גרנולה ביתיים ושייקים.
בעוד שחלק מחנויות המזון הבריאות המיוחדות עשויות למכור אבקת חלב סויה, בדרך כלל קל יותר לקנות אותה באינטרנט.
סיכום: אבקת חלב סויה היא חלופה נוחה ללא חלב לאבקת חלב. דומה מבחינה תזונתית לחלב דל שומן, אבקת חלב סויה יכולה להחליף אבקת חלב בכמויות שוות כמעט בכל מתכון.
קריאה מומלצת: תחליפי חלב מרוכז: 12 חלופות חכמות
5. אבקת אורז
אבקת אורז, הנקראת גם קמח אורז, היא אופציה טובה לאלה שהם טבעונים, סובלים מאי סבילות ללקטוז, או אלרגיים לסויה או חלב.
בדומה לאבקת חלב סויה, אבקת אורז היא חלופה צמחית יציבה לאבקת חלב שניתן להחליף בכמויות שוות כמעט בכל מתכון.
עם זאת, ראוי לציין שאבקת אורז נוטה להיות מתוקה יותר מאבקת חלב. לכן, היא עשויה להתאים ביותר למנות מתוקות כמו קינוחים, מאפים, חטיפי גרנולה ושייקים. יש המשתמשים בה אפילו כקרם קפה אבקתי ללא חלב.
בנוסף, בניגוד לאבקת חלב ואבקת חלב סויה, אבקת אורז מורכבת בעיקר מפחמימות והיא דלה בחלבון, שומן ומיקרונוטריינטים כמו סידן.
רבע כוס (39 גרם) של אבקת אורז מספקת 140 קלוריות, 0 גרם שומן, 3 גרם חלבון, 31 גרם פחמימות ו-1% מהערך היומי לסידן.
אבקת אורז יכולה להיות קשה למצוא בחנויות. במקום זאת, לעתים קרובות קל יותר לרכוש אותה באינטרנט.
סיכום: אבקת אורז היא תחליף טוב לאלה הסובלים מאלרגיות מרובות למזון, כגון אלרגיות לסויה, חלב או אגוזים. ידידותית לטבעונים וללא לקטוז, אבקת אורז מתוקה יותר מאבקת חלב, ולכן עדיף להשתמש בה במתכונים מתוקים כמו קינוחים ושייקים.
6. אבקת קשיו
בעוד שאבקות אגוזים יכולות לשמש בדרך כלל במקום אבקת חלב, אבקת חלב קשיו, בפרט, מחקה בצורה הטובה ביותר את המרקם והטעם הקרמיים והמתוקים מעט של אבקת חלב.
אבקת קשיו יכולה להחליף אבקת חלב בכמויות שוות אלא אם כן צוין אחרת על האריזה.
תחליף זה עובד היטב במגוון מנות, כולל מתכונים מלוחים, שייקים, מאפים וחטיפי גרנולה.
ראוי גם לציין שמותגים מסוימים נוטים להתגבש לעתים קרובות יותר מאחרים. לכן, בעת הוספת אבקת חלב קשיו למתכונים כמו מרקים, ייתכן שתצטרך לערבב את האבקה עם מעט מהנוזל בבלנדר לקבלת עקביות חלקה יותר.
רבע כוס (26 גרם) של אבקת חלב קשיו מספקת כ-140 קלוריות, 6 גרם שומן, 3 גרם חלבון ו-20 גרם פחמימות.
למרות שאבקת חלב קשיו קשה למצוא בחנויות, היא זמינה באינטרנט.
סיכום: לאבקת חלב קשיו יש מרקם קרמי וטעם מתוק, מה שהופך אותה לחלופה צמחית טובה נוספת לאבקת חלב. ניתן להשתמש בה במנות מתוקות או מלוחות.
קריאה מומלצת: 10 התחליפים הטובים ביותר לשמנת מתוקה
סיכום
אבקת חלב היא מרכיב זול, שאינו מתקלקל, שיכול להיות נוח להחזיק בבית.
בנוסף להיותה קלה ובעלת חיי מדף ארוכים, אבקת חלב מוספת למאפים או למתכונים מלוחים כדי לעזור להסמיך את המוצר הסופי.
אם אין לך אבקת חלב בבית או שאתה צריך חלופה ללא חלב, ישנן מספר אפשרויות לבחירה, בהתאם למתכון שאתה מכין ולכל הגבלה תזונתית שיש לך.
