במאמר זה
ממה עשויה קומבוצ’ה?
קומבוצ’ה היא משקה תה מותסס בעל טעם חמצמץ ומעט מוגז. הבסיס פשוט: תה ירוק או תה שחור, סוכר, מים ו-SCOBY (מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים).
במהלך התסיסה, החיידקים והשמרים מפרקים את הסוכר לחומצות אורגניות, פחמן דו-חמצני וכמויות זעירות של אלכוהול. זה יוצר את הטעם החמוץ והתסיסה הייחודיים של הקומבוצ’ה.1
רוב הקומבוצ’ה המסחרית מכילה גם תוספות טעם פירות או מיץ למגוון.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםיתרונות בריאותיים של קומבוצ’ה
קומבוצ’ה משווקת כסם חיים, אבל מה המדע באמת אומר?
מה שאנחנו יודעים:
- קומבוצ’ה מכילה נוגדי חמצון מהתה, במיוחד פוליפנולים. מחקרים מראים שתסיסה יכולה למעשה לשפר את הפעילות נוגדת החמצון, כאשר קומבוצ’ה מתה אדום וירוק מציגה את הפוטנציאל הגבוה ביותר.2
- מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שקומבוצ’ה עשויה לסייע בוויסות רמת הסוכר בדם ובהפחתת עקה חמצונית במודלים סוכרתיים – ומתפקדת טוב יותר מתה שחור לא מותסס.3
- היא מכילה חומצות אורגניות, ויטמיני B וכמויות קטנות של חיידקים מועילים.
מה מוגזם:
סקירה שיטתית מצאה מעט מאוד ניסויים קליניים בבני אדם על קומבוצ’ה ספציפית.4 רוב הטענות הבריאותיות מגיעות ממחקרי מבחנה או בעלי חיים, שלא תמיד מתורגמים לבני אדם.
השורה התחתונה: קומבוצ’ה כנראה מועילה כחלק מתזונה בריאה, בעיקר בשל הפוליפנולים של התה והפוטנציאל הפרוביוטי שלה. אבל היא אינה תרופת פלא.
האם קומבוצ’ה טבעונית?
קומבוצ’ה מתאימה לטבעונים וצמחונים. היא עשויה מתה, שמרים, חיידקים וסוכר. לעיתים, ניתן להוסיף דבש, וחלק מהמותגים עשויים להשתמש בסוכר המסונן דרך פחם עצמות.
מדוע קומבוצ’ה לא תמיד טבעונית
הנה הסיבות מדוע קומבוצ’ה לא תמיד טבעונית:
1. דבש
רוב הקומבוצ’ה שאתה יכול לקנות היא בטעמים. הטעמים יכולים לכלול כל דבר כמו פירות, עשבי תיבול, תבלינים וצמחים בוטניים. אם היצרן משתמש בדבש כממתיק, הקומבוצ’ה לא תהיה מתאימה לטבעונים.
כמעט כל הטבעונים בוחרים להוציא דבש מהתזונה שלהם מכיוון שייצור דבש מנצל דבורים. רוב הקומבוצ’ה המיוצרת מסחרית אינה כוללת דבש במרכיבים, אבל זה משהו שתרצה לבדוק.
2. סוכר לבן
לא כל הסוכר טבעוני. הסיבה לכך היא שלעיתים סוכר לבן מסונן דרך פחם עצמות כדי להשיג צבע לבן. פחם העצמות מגיע בדרך כלל מפרות שנשחטו לבשר.
החדשות הטובות הן שסוכר אורגני הוא תמיד טבעוני, וכך גם סוכר חום.
3. פירות מצופים בשעווה
לפעמים, פירות כמו תפוזים, לימונים, ליים, תפוחים ומנגו אינם טבעוניים לחלוטין. הסיבה לכך היא שהם עשויים להיות מצופים בשעווה כדי לשמור על מראהם וטריותם. ציפוי שעווה זה עשוי לכלול שעוות דבורים (מדבורים) או שלק (הפרשות של חרקת הלק הנקבה).
השימוש בפירות מצופים בשעווה הוא הסיבה לכך שחלק ממשקאות מיץ הפירות אינם יכולים להיות מסומנים כטבעוניים.
בפועל, לדעת אילו פירות צופו בשעווה זה כמעט בלתי אפשרי. מסיבות פרקטיות, רוב הטבעונים בוחרים לאכול פירות שאולי צופו בשעווה מן החי.
4. חיידקים חיים
קומבוצ’ה מיוצרת באמצעות משהו שנקרא “SCOBY”. ראשי תיבות אלה מייצגים ‘מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים’. היא נראית כמו מסה עבה, בצבע בז’, גומי, והיא מארחת את השמרים והחיידקים המסייעים בתהליך התסיסה.
החיידקים והשמרים ב-“SCOBY” מפרקים סוכר וממירים אותו לאלכוהול, פחמן דו-חמצני וחומצות. זה מייצר את הטעם החמוץ והתסיסה שאתה מקבל עם קומבוצ’ה.
אז, מה לגבי החיידקים החיים בקומבוצ’ה? האם טבעונים מתייחסים לחיידקים?
חיידקים אינם בעלי חיים, וגם אינם מסוגלים לחוש כאב. מכיוון ששמרים וחיידקים פשוטים מדי מכדי שיהיה להם את המנגנון הביולוגי למודעות עצמית, טבעונים אינם צריכים להימנע מפגיעה בהם.
גוף אנושי ממוצע מכיל כ-39 טריליון חיידקים. זה יותר מ-30 טריליון תאים אנושיים שיש לכל אחד מאיתנו! בכל פעם שאתה מתקלח, מיליוני חיידקים נהרסים. נטילת אנטיביוטיקה תשמיד מספרים גדולים של חיידקים טובים ורעים, ובכל זאת זה מקובל על טבעונים.
נוכחות חיידקים ושמרים אינה סיבה לטבעונים להימנע מקומבוצ’ה.
קריאה מומלצת: 8 יתרונות בריאותיים מבוססי ראיות של תה קומבוצ'ה
שאלות נפוצות על קומבוצ’ה
הנה השאלות הנפוצות ביותר לגבי קומבוצ’ה:
האם קומבוצ’ה היא צמח?
קומבוצ’ה אינה צמח. זהו משקה מותסס העשוי מתה, סוכר, שמרים וחיידקים. למרות שלעיתים מתייחסים אליה כאל תה פטריות, קומבוצ’ה אינה פטריה.
האם קומבוצ’ה מכילה אלכוהול?
קומבוצ’ה מיוצרת בתהליך תסיסה היוצר כמות קטנה של אלכוהול. רוב הקומבוצ’ה מכילה פחות מ-0.5% אלכוהול בנפח, אם כי חלק מהקומבוצ’ה החזקה מכילה 4 עד 8% אלכוהול בנפח.
האם טבעונים יכולים לאכול מזונות מותססים?
טבעונים יכולים ליהנות ממגוון רחב של מזונות מותססים, כולל טמפה, קימצ’י, כרוב כבוש, מיסו, יין, בירה ותה קומבוצ’ה. תסיסה באמצעות מיקרואורגניזמים כמו שמרים וחיידקים מקובלת על טבעונים.
האם טבעונים יכולים לאכול חיידקים?
כל מזון מכיל חיידקים ולטבעונים אין בעיה עם אכילת חיידקים. טבעונים אינם אוכלים מזונות מן החי וחיידקים אינם מסווגים כבעלי חיים.
השורה התחתונה
קומבוצ’ה היא תה מותסס בעל יתרונות נוגדי חמצון לגיטימיים מפוליפנולים של תה, אם כי תכולת הפרוביוטיקה שלו משתנה מאוד בין מוצרים. רוב הטענות הבריאותיות נותרו בלתי מוכחות במחקרים בבני אדם.
לגבי השאלה הטבעונית: קומבוצ’ה מסורתית היא טבעונית. היזהר/י מ:
- דבש כממתיק
- סוכר המסונן דרך פחם עצמות (בחר/י אורגני כדי להיות בטוח/ה)
- מרכיבי פירות מצופים בשעווה (קשה לאמת)
הגישה הקלה ביותר היא לבחור מותג טבעוני מאושר או להכין בעצמך בבית.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
