מהם שמרים ולמה הם משמשים?
שמרים הם פטריה חד-תאית הגדלה באופן טבעי באדמה ועל משטחי צמחים.
קיימים מאות זני שמרים, ובעוד שחלקם מזיקים לבני אדם, אחרים יכולים למלא תפקידים מועילים.
לדוגמה, שמרים יכולים לעזור למזונות, כמו לחם, בירה ויין, לתסוס או לתפוח. ניתן להשתמש בהם גם כדי להוסיף טעם למזונות או לשפר את מרקמם, כפי שקורה לעתים קרובות בתעשיית ייצור הגבינות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםשמרים עשירים באופן טבעי בוויטמיני B ולעיתים מועשרים בוויטמינים ומינרלים נוספים. לכן, זנים מסוימים יכולים לשמש לשיפור התוכן התזונתי של מזונות או ארוחות.
לבסוף, ניתן להשתמש בהם כמדיום למחקר, ייצור או בדיקה של תרופות המיועדות לטיפול במגוון מצבים רפואיים.
מדוע רוב הטבעונים כוללים שמרים בתזונתם
בהתחשב בכך ששמרים הם אורגניזם חי, יש אנשים שתוהים אם ניתן לכלול אותם בתזונה טבעונית.
עם זאת, בניגוד לבעלי חיים, לשמרים אין מערכת עצבים. משמעות הדבר היא שהם אינם חווים כאב – מה שמבדיל אותם לחלוטין מבעלי חיים.
מכיוון שאכילת שמרים אינה גורמת להם סבל ואינה כרוכה בניצול או אכזריות כלפי בעלי חיים, שמרים נחשבים בדרך כלל למזון טבעוני. אם כי, מיעוט קטן מאוד של טבעונים עשוי עדיין להימנע מהם, מכיוון שהם אורגניזם חי.
סוגים מסוימים, כגון שמרים תזונתיים או שמרים טורולה, הם תוספות פופולריות במיוחד לתזונה טבעונית, מכיוון שהם עוזרים להוסיף טעם אומאמי, בשרי או גבינתי לארוחות ללא שימוש במוצרים מן החי.
בנוסף, שמרים תזונתיים עשירים בוויטמיני B, שהם בין אבות המזון שלעתים קרובות חסרים בתזונה טבעונית.
סוגי שמרים
שמרים מגיעים במגוון סוגים, אך רק מעטים משמשים כיום לייצור, תיבול או הגדלת תכולת החומרים המזינים במזונות, כולל:
שמרים של בירה
תרבית חיה זו של שמרים S. cerevisiae משמשת בדרך כלל לייצור בירה. תאי השמרים נהרגים במהלך תהליך הבישול ולעיתים נצרכים כתוסף עשיר בוויטמינים ומינרלים.
שמרים של אופה
תרבית חיה זו של שמרים S. cerevisiae משמשת להתפחת לחם ומאפים אחרים. השמרים נהרגים במהלך הבישול ומעניקים ללחם את טעמו השמרי האופייני.
שמרים תזונתיים
תרבית לא פעילה זו של שמרים S. cerevisiae יכולה לשמש להוספת טעם מלוח, גבינתי או אגוזי למזונות. שמרים תזונתיים מושבתים במהלך הייצור ולעיתים קרובות מועשרים בוויטמינים ומינרלים נוספים.
שמרים טורולה
תרבית לא פעילה של שמרים C. utilis, המשמשת להפיכת עץ לנייר, שמרים טורולה משמשים בדרך כלל בייצור מזון לכלבים. עם זאת, הם יכולים גם להוסיף טעם בשרי, מעושן או אומאמי למזונות אנושיים.
תמצית שמרים
חומר טעם זה מיוצר מתכולת התאים הלא פעילים של שמרים S. cerevisiae. תמציות שמרים משמשות להוספת טעם אומאמי למזונות ארוזים או לייצור ממרחים כמו מרמייט ווג’מייט.
צריכת שמרים חיים אינה מומלצת בדרך כלל, מכיוון שהיא עלולה להוביל לנפיחות, התכווצויות, עצירות או שלשולים. היא עלולה גם להגביר את הסיכון לזיהומים פטרייתיים, במיוחד אצל אנשים חולים קשה או בעלי מערכת חיסונית מוחלשת.
יוצא מן הכלל הוא השמר הפרוביוטי S. boulardii, שרוב האנשים יכולים לצרוך בבטחה חי בתוספי פרוביוטיקה.
אחרת, שמרים שהופכים ללא פעילים באמצעות בישול, תסיסה או תהליך הייצור שלהם יכולים לשמש בבטחה לשיפור הטעם או התוכן התזונתי של מזונות.
