ניוקי (מבוטא נו-קי) צבר פופולריות בעשור האחרון וכיום הוא נמצא בדרך כלל בתפריטי מסעדות וזמין מוכן בסופרמרקטים.
אבל האם ניוקי טבעוני? כפי שנראה, איננו יכולים לתת לך תשובה חד משמעית, אבל החדשות הטובות הן שניוקי טבעוני הוא דבר קיים.
במאמר זה
האם ניוקי טבעוני?
לפעמים כן, לפעמים לא… הכל תלוי בווריאציה שאתה קונה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםניוקי הוא כרית פסטה טעימה, בדרך כלל מכוסה ברוטב עגבניות או רוטב על בסיס חלב. המילה נובעת מהמילה האיטלקית ל’קשר’, המשמשת גם לתיאור פרקי אצבעות, ומתארת את צורת הכופתאות המעוגלות והבעלות מרקם (כן, ניוקי הן כופתאות).
ניוקי עשוי באופן מסורתי מתפוח אדמה או סולת, אך ישנן וריאציות אזוריות רבות ופרשנויות מודרניות למנה קלאסית זו:
- הניוקי שאנו נוטים לראות לרוב עשוי מתפוח אדמה; עם זאת, הניוקי הראשון נוצר מקמח ומים.
- סוגים אחרים של ניוקי כוללים ניוקי אלה רומנה, העשוי מסולת ונאפה בתנור, לאחר שנחתך לדיסקיות ונערם במגש.
- מלוורדוס, או ניוקי סרדיני, עשוי מסולת חיטה קשה, בעוד ניוקי ריקוטה, ניחשת נכון, עשוי מריקוטה.
עם זאת, המתכון הנפוץ ביותר לניוקי משתמש בתפוח אדמה מבושל, קמח, וביצה, מה שהופך את הניוקי ללא טבעוני. מרכיבים נפוצים נוספים שאינם טבעוניים בניוקי הם חלב, חמאה וגבינה.
אבל כפי שאמרנו בהקדמה, תוספות לא טבעוניות אלו אינן חיוניות לייצור ניוקי טוב וכפי שנראה בהמשך מאמר זה, ניוקי טבעוני קל מאוד להכנה ואפשרויות טבעוניות רבות זמינות, אפילו בסופרמרקט המקומי שלך.
איך לוודא שאתה מקבל ניוקי טבעוני
כפי שאמרנו לעיל, אבקת חלב, ביצה וגבינה הם המרכיבים הלא טבעוניים הנפוצים ביותר שיש לחפש בניוקי.
עבור ניוקי מוכן בסופרמרקט, הרוב המכריע אינו טבעוני, בעיקר משתמש באבקת חלב או מיוצר במפעלים המטפלים גם במוצרי חלב או בשר. בנוסף, חלקם עשויים להכיל מילויים כגון גבינה או רטבים על בסיס חלב.
באשר לניוקי המיוצר במסעדות, הוא בדרך כלל אינו טבעוני אלא אם כן מצוין כך. זאת מכיוון שלעתים קרובות משתמשים בביצה כדי לעזור לקשור את הניוקי יחד, או שניתן להוסיף גבינה לתערובת לפני הבישול.
כדי לוודא שאתה קונה ניוקי טבעוני, האפשרות הבטוחה ביותר היא לחפש סימון טבעוני. ניוקי ללא גלוטן הוא לעתים קרובות גם טבעוני, אז חפש במעבר ללא גלוטן בסופרמרקטים.
אם התווית אינה מציינת שהמוצר טבעוני, תוכל לבדוק את רשימת המרכיבים ואת פרטי האלרגיה. מוצרי חלב מודגשים בדרך כלל.
- בניגוד לסוגי פסטה אחרים, ניוקי כמעט ואינו זמין בצורתו היבשה (בדרך כלל עשוי מסולת).
- ניוקי טרי, עשוי מתפוח אדמה, זמין באריזות קטנות ופשוט צריך להרתיח או לטגן כדי להיות מוכן להגשה.
ניוקי טבעוני בסופרמרקט המקומי שלך
ניוקי קל מאוד להכנה מאפס ופרויקט בישול נהדר לעשות עם ילדים; עם זאת, הוא גוזל זמן ומלכלך.
אז אם אתה רוצה לחסוך לעצמך את הטרחה ועדיין ליהנות מניוקי טעים, הפתרון הקל ביותר הוא לקנות ניוקי מוכן.
ניוקי נמכר בדרך כלל טרי ונשמר בקירור.
לא כל הניוקי מציין בבירור שהוא טבעוני, אז חפש סמלי לוגו טבעוניים או בדוק את גב האריזה כדי לראות אם הם מסומנים כמתאימים לטבעונים.
איך להכין ניוקי טבעוני בעצמך
ניוקי טבעוני ביתי קל להכנה באופן מפתיע:
- התהליך כולל יצירת בצק על ידי ערבוב תפוח אדמה מבושל וקמח.
- מרקם הבצק חשוב מאוד, ומוודא שהוא אינו דביק מדי ואינו מתפורר מדי.
- לאחר מכן מרדדים את הבצק לצינור ארוך ודק. צינור זה נחתך לחתיכות קטנות, בערך בגודל של פקק שעם.
- לאחר מכן ניתן לעצב את הניוקי, בדרך כלל עם גב של מזלג או כלי מטבח אחר. לא כל המתכונים דורשים סימון של הניוקי, אך חריצים אלו עוזרים להחזיק את הרוטב, ומוסיפים טעם לניוקי.
- לאחר מכן הניוקי מבושל או מטוגן. לאחר הבישול, ניתן להוסיף רוטב ולהגיש.
במטבח האיטלקי המסורתי, ניוקי מוגש בדרך כלל כמתאבן או תוספת; עם זאת, הוא משמש לעתים קרובות כמנה עיקרית בארוחות בריטיות מודרניות.
ניתן להשתמש בניוקי לסירוגין עם ארוחות רבות שבהן היית משתמש בסוגי פסטה אחרים, מה שאומר שאתה יכול לתת טוויסט חד למועדפים הישנים שלך.
זה גם נהדר למסיבות ארוחת ערב מפוארות, ומרשים את כולם בכישורי הבישול שלך.
ערבוב מרכיבים אחרים עם הניוקי שלך יכול גם לעזור להוסיף טעמים חדשים למנה שלך.
מתכוני ניוקי טבעוני
אז הנה 3 מתכוני ניוקי טבעוני קלים שתוכל לנסות:
ניוקי דלעת טבעוני
ניוקי דלעת טבעוני זה קל להכנה עם כמה מרכיבים פשוטים בלבד. מוגש עם רוטב קישואים-פלפל אדום שום ובזיליקום טרי מפוזר מעל, מנה צבעונית זו היא דוגמה מצוינת לכך שפשוט זה הכי טוב!
מרכיבים
- דלעת קטנה אחת (אני השתמשתי בדלעת קבוצ’ה ששקלה קצת פחות מקילו ונתנה לי 500 גרם מחית לאחר הבישול)
- כפית מלח ים בתוספת כמה קורטובים למים ולירקות
- ¼ כוס (4 כפות) שמרי בירה
- 2 כוסות (256 גרם) קמח לפי הצורך בתוספת עוד לפיזור
- כף שמן זית
- קישוא גדול חתוך לקוביות
- פלפל אדום גדול חתוך לקוביות
- שן שום גדולה
- צרור קטן של בזיליקום
- פלפל לפי הטעם
הוראות
- חותכים את הדלעת לחצי ומוציאים את הגרעינים. מניחים אותה עם הצד החתוך כלפי מטה על צלחת בטוחה למיקרוגל ומחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במרווחים של 5 דקות עד שניתן לנקב אותה בקלות במזלג. שלי לקח 10 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר עד שניתן לטפל בה ואז מוציאים את הבשר מהקליפה לקערה. מניחים להתקרר עד שהיא מפסיקה לאדות אך עדיין חמה למגע.
- מביאים סיר מים לרתיחה עם קורט מלח נדיב.
- לדלעת מוסיפים כפית מלח, שמרי בירה וכוס ורבע קמח (160 גרם). מערבבים יחד. מוסיפים עוד קמח, רבע כוס (32 גרם) בכל פעם עד שמקבלים בצק רך שניתן לגלגל לחבל. ניתן לבדוק את הבצק תוך כדי הוספת הקמח על ידי קריעת חתיכת בצק והרתחתה כדי לבדוק את העקביות. אני אוהב שהבצק שלי עדיין קצת דביק כדי לקבל ניוקי רך יותר במקום להוסיף יותר מדי קמח ולקבל קשים, אבל זה תלוי בך כמה קמח אתה רוצה להוסיף.
- ברגע שאתה מרוצה מהעקביות, מגלגלים את הבצק לחבלים וחותכים לחתיכות. אני בדרך כלל לא טורח לעשות בהם חריצים עם מזלג אבל אתה יכול אם אתה רוצה. שומרים אותם מתחת למגבת עד שמסיימים לגלגל ולחתוך את כל הבצק. זורקים אותם למים הרותחים ונותנים להם עוד 2-3 דקות לאחר שהם צפים כדי להתבשל ואז מסננים אותם, ושומרים כמה כפות ממי הבישול.
- לרוטב מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את שמן הזית, הקישואים והפלפל האדום. מטגנים כמה דקות עד שהם מתרככים ואז מוסיפים את השום המגורר וקורט מלח ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עוד כ-30 שניות. מוסיפים את הניוקי וכמה התזות ממי הבישול.
- מגישים עם פלפל טרי טחון ובזיליקום מעל.
ניוקי בטטה טבעוני קל
המתכון הטוב ביותר לניוקי בטטה טבעוני עם 3 מרכיבים בלבד. הוא כל כך קל להכנה, ללא גלוטן, וטעים להפליא! הגישו אותם פריכים מטוגנים במחבת עם עגבניות קלויות בתנור לארוחת נחמה מושלמת!
מרכיבים
ניוקי בטטה:
- בטטה גדולה אחת (כ-600 גרם)
- 1 ו-1/3 כוס קמח (ללא גלוטן)* (170 גרם) (+עוד לאיבוק)
- 2-3 כפות פתיתי שמרי בירה או גבינת פרמזן טבעונית (אופציונלי)
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות חמאה טבעונית (לטיגון במחבת)
עגבניות קלויות בתנור:
- 250 גרם עגבניות שרי
- 1-2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3-4 שיני שום
ציפוי:
- 4 כפות צנוברים
- עשבי תיבול טריים לבחירה
הוראות
ניוקי בטטה:
- נקבו את הבטטה כמה פעמים במזלג וחממו במיקרוגל עד שהיא רכה, במשך 7-10 דקות. (לחלופין, אפו את הבטטה בתנור במשך כ-50-60 דקות).
- קלפו את הבטטה, הוציאו את הבשר לקערה, ומעכו עד לקבלת מחית חלקה. הוסיפו שמרי בירה/פרמזן + מלח וערבבו עד לאיחוד. הוסיפו את הקמח ולשו בעדינות אך אל תלושו יתר על המידה אחרת הבצק יהפוך לדביק. הוסיפו עוד קמח במידת הצורך אך נסו להוסיף כמה שפחות כדי לקבל ניוקי אוורירי ורך.
- העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח, צרו כדור שטוח וחתכו לרבעים. קחו חתיכה וצרו חבל ארוך, גלגלו אותו לאורך המשטח המקומח שלכם. חתכו את החבל לחתיכות בגודל 3/4 אינץ’ (2 ס״מ) ובשלו אותן כך או צרו רכסים ייחודיים.
- כדי ליצור את רכסי הניוקי הטיפוסיים, הניחו את הניוקי בקצה שיני המזלג ולחצו בעדינות כלפי מטה, וגלגלו אותו על פני המזלג עם האגודל (ראו תמונות בטקסט למעלה).
- הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה, הוסיפו את הניוקי, ובשלו עד שהניוקי צף לפני המים. סננו ולחלופין, זרקו עם מעט שמן זית כדי למנוע הידבקות.
- כעת תוכלו להמשיך להכין את המתכון כדי להגיש אותם מיד, או לקרר את הניוקי כדי להגיש מאוחר יותר, או להקפיא אותם לארוחות עתידיות.
ניוקי מטוגן במחבת עם עגבניות קלויות:
- הניחו את העגבניות על תבנית אפייה או כלי אפייה. זלפו שמן זית ופזרו שיני שום לכל אורכו. תיבלו במעט מלח ופלפל וזרקו לציפוי. פזרו בשכבה אחת וקלוי בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400°F) במשך 15-20 דקות.
- קלו צנוברים במחבת קטנה ללא שמן נוסף. ואז הניחו בצד.
- חממו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית עד שהיא מבעבעת קלות. הוסיפו את הניוקי וקלוי עד להזהבה ופריכות מבחוץ. תיבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- הגישו את הניוקי הפריך שלכם עם עגבניות קלויות וצנוברים קלויים ופזרו מעל גבינת פרמזן טבעונית ועשבי תיבול טריים קצוצים, אם תרצו.
ניוקי ללא גלוטן
איך להכין ניוקי ללא גלוטן, ביצים או חלב! מתכון ניוקי ללא גלוטן זה מסתמך על 3 מרכיבים פשוטים בלבד (בתוספת מלח ומים) למתאבן או מנה עיקרית פשוטה וטעימה! לאחר העיצוב, הרתיחו, ואז טגנו או אפו את הניוקי הטבעוני לשלמות!
מרכיבים
- 1 ק״ג (2.2 ליברות) תפוחי אדמה (לדוגמה, יוקון גולד), קלופים וקצוצים
- 1.5 עד 2 כוסות (180-240 גרם) קמח חומוס
- 1 כוס (120 גרם) קמח טפיוקה + עוד לאיבוק (ראו הערות)
- 0.5 כפית מלח ים
הוראות
- אני ממליץ להשתמש במשקל מטבח למתכון זה. בדוק את הסרטון בפוסט בבלוג להוראות ויזואליות קלות.
- קלף וקצוץ את תפוחי האדמה, העבר אותם לסיר עם מים מומלחים, והבא לרתיחה. בשל על אש בינונית במשך כ-15 דקות או עד שהם רכים, ואז סנן היטב. העבר אותם בחזרה לסיר ומעך עם מועך תפוחי אדמה (אל תשתמש במעבד מזון או בלנדר).
- הוסף 1.5 כוסות קמח חומוס וקמח טפיוקה, ולש בעזרת הידיים עד שנוצר בצק.
- הבצק עדיין עשוי להיות מעט דביק, אך הוא אמור להיות קל לטיפול. עם זאת, אם הבצק דביק מדי, הוסף עוד קמח חומוס ולש שוב. זה תלוי בסוג תפוח האדמה אם תצטרך 1.5 כוסות או 1.66 כוסות או עד 2 כוסות קמח חומוס.
- חתוך את הבצק לחתיכות בגודל שווה ואבק במעט קמח טפיוקה.
- בעזרת האצבעות, גלגל כל חתיכה לחוטים. השתמש בסכין כדי לחתוך את הבצק לחתיכות בגודל 1 אינץ’ וצור מהן כדורים קטנים בעזרת הידיים. אתה יכול לגלגל כל כדור על גב מזלג אם אתה רוצה רכסים על הניוקי שלך (שלב זה אופציונלי). צפה בסרטון למעלה כדי לראות כמה זה קל.
- הוסף את הניוקי לסיר מים רותחים מומלחים. ברגע שהניוקי עולה לפני השטח (לאחר 2-4 דקות בלבד), הסר אותם בעזרת כף מחוררת.
- כעת תוכל להגיש אותם עם רוטב לבחירתך (בדוק את הפוסט להצעות הגשה) או לטגן אותם במשך כמה דקות במחבת עם מעט חמאה טבעונית או שמן צמחי. הם יהפכו פריכים וטעימים עוד יותר.
סיכום
אז כשזה מגיע לניוקי, יש חדשות טובות וחדשות רעות. רוב הניוקי הנמכר במסעדות ובסופרמרקטים אינו טבעוני.
זאת בשל מרכיבים לא טבעוניים נפוצים כמו ביצה, חלב וגבינה.
עם זאת, החדשות הטובות הן שניוקי טבעוני עדיין קל למצוא וקל להכנה (וזו יכולה להיות פעילות משפחתית נהדרת). למעשה, בהשוואה להכנת סוגי פסטה אחרים, ניוקי יכול להיות מיוצר גם על ידי השפים החובבים ביותר.
בדיוק כמו סוגי פסטה אחרים, אתה יכול לגוון. נסה מרכיבים שונים בעת הכנת הניוקי שלך או הוסף רטבים שונים.
אז למה לא לצאת מהשגרה הישנה של ספגטי וללכת על משהו חדש ומרגש.
