כאחד המשקאות הפופולריים ביותר בעולם, הקפה כאן כדי להישאר.
ובכל זאת, חובבי קפה עשויים להיות סקרנים אם המשקה הזה חומצי וכיצד חומציותו עשויה להשפיע על בריאותם.
מאמר זה סוקר אם קפה הוא חומצי, את השפעותיו על מצבים בריאותיים מסוימים, וכמה דרכים לשנות את חומציותו.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבמאמר זה
חומציות
חומציות נקבעת בדרך כלל באמצעות סולם ה-pH, המציין עד כמה תמיסה מבוססת מים היא בסיסית או חומצית. הסולם נע בין 0 ל-14. כל תמיסה הנרשמת בין 0 ל-7 בסולם נחשבת חומצית, בעוד שתמיסה הנרשמת בין 7 ל-14 נחשבת בסיסית.
רוב זני הקפה הם חומציים, עם pH ממוצע של 4.85 עד 5.10.
בין אינספור התרכובות במשקה זה, תהליך החליטה משחרר תשע חומצות עיקריות התורמות לפרופיל הטעמים הייחודי שלו.
תשע רמות החומצה המשמעותיות בקפה מפורטות מהגבוהה לנמוכה: חומצה כלורוגנית, חומצה קווינית, חומצה ציטרית, חומצה אצטית, חומצה לקטית, חומצה מאלית, חומצה זרחתית, חומצה לינולאית וחומצה פלמיטית.
סיכום: תהליך החליטה משחרר חומצות מפולי קפה, ומעניק למשקה זה pH של 4.85 עד 5.10, הנחשב חומצי.
וריאציות בחומציות
בנוגע לחומציות הקפה, מספר גורמים יכולים לשחק תפקיד.
קלייה
היבט עיקרי אחד הקובע את חומציות הקפה הוא אופן קלייתו. גם משך הקלייה וגם הטמפרטורה נמצאו בקורלציה עם חומציות.
מחקר אחד הראה שככל שפולי הקפה נקלו זמן רב יותר ובטמפרטורה גבוהה יותר, כך רמות החומצה הכלורוגנית שלהם היו נמוכות יותר.
זה מצביע על כך שקלייה בהירה נוטה להיות גבוהה יותר בחומציות בעוד שקלייה כהה נמוכה יותר.
חליטה
גורם נוסף המשפיע על חומציות הוא שיטת החליטה.
מחקר אחד מצא שקפה בחליטה קרה היה נמוך משמעותית בחומציות מקפה חם.
גם זמן החליטה נראה כמשפיע על החומציות הכוללת, כאשר משך קצר יותר מביא למשקה חומצי יותר ומשך בינוני מביא למשקה פחות חומצי.
גודל טחינת הקפה
גודל טחינת הקפה יכול גם להשפיע על חומציות. ככל שהטחינה קטנה יותר, כך שטח הפנים החשוף ביחס לנפח גדול יותר, מה שיכול להוביל לחילוץ חומצה רבה יותר בתהליך החליטה.
לכן, טחינה עדינה יותר עשויה לגרום לקפה חומצי יותר.
סיכום: מספר גורמים תורמים לחומציות הקפה. העיקריים שבהם הם משך הקלייה, שיטת החליטה ועדינות הטחינה.
השפעות אפשריות על הבריאות
בעוד שחומציות הקפה בסדר עבור רוב האנשים, היא עלולה להחמיר מצבים בריאותיים מסוימים אצל אחרים.
מצבים אלה כוללים ריפלוקס חומצי, כיבים בקיבה ותסמונת המעי הרגיז (IBS). השפעות הקפה על מצבים אלה מיוחסות בעיקר לחומציותו ולהשפעה משלשלת קלה אצל אנשים מסוימים.
לא הוכח שקפה גורם למצבים אלה. עם זאת, אם אובחנת עם אחד מהם, לעיתים קרובות מומלץ להימנע מקפה.
לחלופין, אנשים מסוימים עשויים להפיק תועלת מפשוט בחירה בזנים פחות חומציים.
דרכים להפחתת חומציות
חומציות הקפה עשויה להיות מגבילה עבור חלקם. הנה כמה דרכים להפחית אותה:
- בחר בקלייה כהה על פני קלייה בהירה.
- שתה חליטה קרה במקום חמה.
- הגדל את זמן החליטה, למשל על ידי שימוש בפרנץ’ פרס.
- בחר בטחינה גסה יותר.
- חלוט בטמפרטורה נמוכה יותר.
סיכום: מכיוון שקפה הוא חומצי, הוא עשוי להשפיע על מצבים בריאותיים מסוימים, כגון ריפלוקס חומצי ו-IBS. לכן, ייתכן שחלק מהאנשים יצטרכו להימנע ממנו. למרות שלא ניתן לבטל את חומציות המשקה הזה, ישנן מספר דרכים להפחית אותה.
סיכום
רוב סוגי הקפה נחשבים חומציים במידה מסוימת, עם pH ממוצע של 4.85 עד 5.10.
בעוד שזה לא מהווה בעיה עבור רוב חובבי הקפה, חומציות יכולה להשפיע לרעה על מצבים בריאותיים מסוימים אצל אנשים מסוימים, כגון ריפלוקס חומצי ו-IBS.
ישנן מספר שיטות להפחתת חומציות, כגון שתיית קפה בחליטה קרה ובחירת קלייה כהה יותר. באמצעות אסטרטגיות אלה, תוכל ליהנות מכוס הקפה שלך תוך הפחתת תופעות הלוואי של חומציותו.
