אבקת קקאו היא מרכיב יסוד במטבחים רבים, מוכנה להתווסף בכל רגע לבלילת עוגה או לרוטב צ’ילי מזין.
המקור האולטימטיבי של האבקה הנפוצה הזו הוא צמח; עץ הקקאו. זה אומר שאבקת קקאו טהורה היא טבעונית. עם זאת, האם זה אומר שהיא תמיד טבעונית באופן אמין?
ומעבר לכך, איך אפשר לוודא שהיא מופקת בצורה האתית ביותר האפשרית?
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבמאמר זה
האם אבקת קקאו טבעונית?
כן, אבקת קקאו טהורה היא טבעונית, אבל תצטרך/י לוודא שהיא טהורה.
אבקת קקאו היא מרכיב נפוץ במתכוני אפייה רבים, המסייעת להוסיף טעם שוקולדי עשיר ללא הסיבוך של הוספת שוקולד מוצק.
גם אבקת קקאו וגם שוקולד עצמו מגיעים מאותם אבני בניין ראשוניות, פולי הקקאו, המורכבים משני מרכיבים עיקריים: מוצקי קקאו וחמאת קקאו.
כדי להכין שוקולד, חמאת קקאו ומוצקים מעורבבים עם סוכר ומרכיבים נוספים כמו חלב. עם זאת, אבקת קקאו היא מוצר פחות מורכב, ללא תוספים רבים. התהליך העיקרי הכרוך ביצירתה הוא הסרת רוב חמאת הקקאו.
כדי להגיע לנקודה זו, יש לתסוס ולקלות את הפולים. הפולים הקלויים נטחנים לאחר מכן ליצירת ליקר קקאו.
ליקר זה הוא תערובת של מוצקי קקאו וחמאת קקאו. כדי להפריד ביניהם, המסה נלחצת.
לא כל חמאת הקקאו מוסרת, כאשר אבקת קקאו מכילה בדרך כלל בין 8-36%. אבקות קקאו יקרות יותר יכילו בדרך כלל אחוז גבוה יותר של חמאת קקאו, מה שהופך את התערובת לפחות מרה.
אבקת קקאו יכולה להגיע בשתי צורות, אבקת קקאו טבעית או אבקת קקאו הולנדית, ההבדל הוא בתהליך שבו הן מיוצרות.
אבקת קקאו הולנדית מעורבבת עם חומר אלקלי בתהליך העיבוד, בדרך כלל אשלגן קרבונט או נתרן קרבונט. זה עוזר להוריד את חומציות אבקת הקקאו, מה שהופך אותה לפחות מרה. זה גם מאפשר לה להתערבב טוב יותר בנוזלים.
אבקת קקאו טבעית אינה כוללת שלב נוסף זה בעיבודה.
לכן, אבקת קקאו היא או כולה מפולי קקאו או מיוצרת עם אשלגן קרבונט או נתרן קרבונט אנאורגניים.
אז החדשות הטובות הן שאבקת קקאו היא טבעונית, מכיוון שלא נעשה שימוש במרכיבים מן החי. עם זאת, כפי שתראה/י בהמשך המאמר, אבקת קקאו לא תמיד נמכרת בצורתה הטהורה, ולפעמים קיימים סיכונים של זיהום צולב. זה אומר שאולי תרצה/י לחפש תוויות טבעוניות בעת הקנייה.
האם אבקת קקאו זהה לאבקת שוקולד?
אנשים רבים מתבלבלים בין אבקת קקאו לאבקת שוקולד. עם זאת, ישנם הבדלים משמעותיים.
בעוד שאבקת קקאו מכילה בדרך כלל רק מוצקי קקאו וחמאת קקאו, אבקת שוקולד כוללת תוספת של סוכר ואבקת חלב מיובשת ואולי תוספים או חומרי טעם אחרים.
זאת מכיוון שאבקת קקאו טהורה אינה מתערבבת היטב עם נוזלים והיא מרה מאוד. אבקת השוקולד יכולה להיות משולבת עם מים חמים או חלב ליצירת משקה חם או קר פופולרי.
החדשות הטובות הן שאבקת שוקו חם טבעונית זמינה. לעיתים קרובות מותגי אבקת שוקו חם טבעוניים מוותרים על אבקת החלב כדי להפוך את המוצר לידידותי לטבעונים, וכמה מותגים שאינם טבעוניים מוציאים כעת גרסאות טבעוניות.
האם אבקת קקאו תמיד טבעונית?
בדרך כלל, רוב אבקת הקקאו היא טבעונית מבחינת המרכיבים שהיא מכילה. אם לא ניתן לראות סימון טבעוני, כדאי לבדוק את רשימת המרכיבים עבור תוספים שאינם טבעוניים, במיוחד עם מותגי אבקת קקאו זולים יותר.
הסיבה הנוספת לכך שאבקת קקאו עשויה שלא להיות מסומנת כטבעונית, למרות שרשימת המרכיבים שלה אינה מכילה מרכיבים שאינם טבעוניים, היא הסיכון לזיהום צולב.
זיהום צולב הוא כאשר מספר מוצרים מיוצרים במקום אחד, והיצרן אינו יכול להבטיח שמספר קטן של מרכיבים ממוצרים אחרים לא נכנסו למוצר שלו.
לדוגמה, הם עשויים לציין “עלול להכיל חלב” אם אבקת חלב משמשת במוצרים אחרים באותו קו ייצור.
מוצרים כאלה סבירים מאוד להיות טבעוניים, אך היצרן לא יתחייב לכך.
איך לוודא שזה 100% טבעוני?
- החדשות הטובות הן שלרוב אבקות הקקאו יש מעט מאוד מרכיבים, מה שאומר שזו בדיקה מהירה יחסית ברשימת המרכיבים כדי לוודא שהיא אינה מכילה מרכיבים שאינם טבעוניים.
- דבר נוסף שכדאי לחפש הוא כל מידע על אלרגיות המפורט עבור מוצרי חלב.
- הסמכה טבעונית היא דרך טובה נוספת לוודא שאבקת הקקאו שלך, או מוצרי שוקולד אחרים, הם טבעוניים.
- ודא/י שאינך בוחר/ת בטעות “קקאו מיידי”.
האם אבקת קקאו אתית?
ישנן סיבות רבות לבחירת מוצרים טבעוניים, החל מרווחת בעלי חיים ועד שיקולים סביבתיים.
לכן, בנוסף לוודא שלא נעשה שימוש במוצרים מן החי באבקת הקקאו שלך, עליך להיות מודע/ת לשיקולים סביבתיים ואתיים אחרים.
גידול עץ הקקאו נקשר בעבר לפינוי יערות טבעיים חשובים. בנוסף, תעשיית הקקאו נקשרה להפרות זכויות אדם כגון עבדות ועבודת ילדים.
עם זאת, טכניקות גידול חדשות מראות את היתרונות של גידול קקאו תחת חופת היער. וכמו תמיד, תוכל/י לחפש סמלים כדי לוודא שאבקת הקקאו שלך אתית.
לוגו Rainforest Alliance, צפרדע ירוקה קטנה, מעיד על כך שהקקאו גודל באופן בר-קיימא מבחינה סביבתית ואתית.
Fairtrade ותוויות אתיות אחרות כמו Cocoa Life יכולות להבטיח שהמותג שאתה/את קונה ממנו פועל כדי לעזור לחקלאי הקקאו ולמגר שיטות עבודה לא אתיות.
מתכונים טבעוניים עם אבקת קקאו
ישנם שפע של מתכונים טבעוניים עם אבקת קקאו שתוכל/י לנצל, מעוגות ועד מילקשייקים. הנה המועדפים עלינו:
פודינג שוקולד אבוקדו טבעוני
פודינג שוקולד עשיר ומפנק העשוי מאבוקדו! תאהב/י את הקינוח המתוק, הפשוט והמזין הזה.
מרכיבים
- 1 אבוקדו בשל בגודל ממוצע (כ-240 גרם)
- 1/4 כוס תמרים מג’הול ארוזים, רכים ולחים, מגולענים (55 גרם)
- 3 כפות אבקת קקאו (22 גרם)
- 2 כפות סירופ מייפל או אגבה (30 מ״ל)
- 1/8 כפית מלח ים, אופציונלי
- 1/2 כפית תמצית וניל טהורה (אופציונלי)
הוראות
- הוסף/הוסיפי את כל המרכיבים למעבד מזון וערבב/י עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית, עצור/י לגרד את הדפנות במידת הצורך.
- הגש/הגישי מיד.
הערות
- המתכון מיועד ל-2 מנות אך ניתן להכפיל אותו בקלות.
- עדיף להגיש טרי; עם זאת, ניתן לאחסן שאריות לילה אחד במידת הצורך.
- אם התערובת סמיכה מדי בעת הערבוב, הוסף/הוסיפי חלב שקדים כף אחת בכל פעם עד שתגיע/י לסמיכות הרצויה. חלב קוקוס עובד גם הוא היטב כאן לתוספת קרמית יותר.
- אם התמרים שלך יבשים, השרו אותם במים חמים למשך 15 דקות ולאחר מכן סננו היטב לפני השימוש במתכון.
רעיונות לתוספות לפודינג
אני אוהב/ת את הפודינג הזה עם פירות יער טריים. רעיונות נוספים לתוספות טעימות הם:
- בננה פרוסה
- אוכמניות
- פקאן, שקדים או אגוזי מלך
- חמאת שקדים
- שבבי שוקולד
- כדורי אנרגיה ללא אפייה מפוררים
בראוניז שוקולד טבעוניים
בראוניז טבעוניים עבים ופאדג’יים להפליא, ללא חמאה, חלב או ביצים.
מרכיבים
- 5 כפות שמן חמניות, בתוספת מעט נוסף לשימון
- 200 גרם שוקולד מריר ללא חלב
- 170 גרם קמח תופח
- 3 כפיות גדושות אבקת קקאו
- 180 גרם סוכר קסטר זהוב
- מלח ים
- 1 מקל וניל
- 230 מ״ל חלב סויה אורגני לא ממותק
- 200 גרם אגוזי פקאן
הוראות
- חמם/י מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס/350 מעלות פרנהייט. שמן/שמני תבנית אפייה מרובעת (כ-20 ס״מ) במעט שמן, ולאחר מכן רפד/י בנייר אפייה.
- הנח/י קערה חסינת חום מעל סיר מים רותחים, וודא/י שהבסיס אינו נוגע במים. שבור/י 150 גרם שוקולד לקערה ואפשר/י לו להימס, ולאחר מכן הניח/י בצד להתקרר מעט.
- בינתיים, נפה/י את הקמח ואבקת הקקאו לקערה גדולה, ולאחר מכן ערבב/י פנימה את הסוכר וקמצוץ מלח. חצה/י את מקל הווניל לאורכו, גרד/י את הגרעינים, ולאחר מכן הוסף/הוסיפי אותם לקערה. ערבב/י פנימה את השמן, חלב הסויה והשוקולד המומס עד לקבלת תערובת אחידה.
- קצוץ/י בערך וערבב/י פנימה את יתרת השוקולד ורוב הפקאנים, ושמור/י מעט לקישוט. שפוך/שפכי את התערובת לתבנית המוכן, ופזר/י אותה באופן אחיד. פזר/י מעל את יתרת הפקאנים, ולאחר מכן הכנס/י לתנור החם למשך 20 עד 25 דקות, או עד שהם אפויים מבחוץ, אך עדיין רכים במרכז.
- השאר/י להתקרר כ-5 דקות, הוצא/י לרשת צינון, ולאחר מכן הגש/הגישי חם עם כדור גלידת וניל, אם אתה/את מרגיש/ה מפנק/ת במיוחד.
סיכום
החדשות המצוינות הן שאבקת קקאו כמעט תמיד טבעונית. החדשות הרעות הן שזיהום צולב גורם לכך שמותגים רבים אינם יכולים להבטיח זאת.
ובכל זאת, ישנם מותגים טבעוניים אתיים רבים שמשקיעים מאמץ נוסף עבורך ועבור כדור הארץ. חפש/י אישורים כמו Rainforest Alliance או Fairtrade, כמו גם סמלי לוגו טבעוניים.
אז כשמדובר באבקת קקאו טבעונית, באמת אפשר לאכול את העוגה, או הבראוניז, ולהשאיר אותה שלמה.
