בירה היא משקה אלכוהולי אהוב המוערך ברחבי העולם במשך אלפי שנים.
ואכן, היא מדורגת כמשקה השלישי המועדף, אחרי מים ותה בלבד.
בבסיסה, בירה מיוצרת ממים, כשות, שמרים ושעורה, דגן הידוע בתכולת הגלוטן שלו.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה מתעמק ברמות הגלוטן בבירה, בוחן סוגים עיקריים שונים ומעריך את בטיחותם עבור אלה הסובלים ממחלת צליאק.
במאמר זה
גילוי תהליך בישול הבירה
בישול בירה הוא תהליך מרתק המתמקד בתסיסה.
התהליך המורכב כולל תסיסת סוכר המופק מדגנים בעזרת שמרים, פטריה. השמרים מפרקים את הסוכר לייצור אלכוהול, וכתוצאה מכך נוצר המשקה האהוב שכולנו נהנים ממנו.
בישול בירה כולל בדרך כלל ארבעה מרכיבים עיקריים:
- מים. מים הם המרכיב העיקרי, המהווים בדרך כלל למעלה מ-90% מהמוצר הסופי.
- כשות. פרח מסוים זה מוסף באופן מסורתי כדי לספק טעם מריר ייחודי.
- דגן. משמש כמקור סוכר לתסיסה, הדגנים הנפוצים ביותר הם שעורה, חיטה ושיפון – כולם מכילים גלוטן.
- שמרים. אורגניזם חי חד-תאי זה מעכל סוכר לייצור אלכוהול.
מבשלות בירה עשויות להשתמש גם בדגנים אחרים, סוכר, חומרי טעם וריח ותוספים כדי להעניק לבירה שלהם צבעים, טעמים וניחוחות ייחודיים. חלקם עשויים להכיל גם גלוטן.
סוגי בירה ותכולת גלוטן
אנשים עם מחלת צליאק חייבים להוציא לחלוטין גלוטן מהתזונה שלהם. אצל אנשים אלה, הוא עלול לפגוע במעיים ולגרום לכאבי בטן, שלשולים, ירידה בלתי מוסברת במשקל וספיגה לקויה של חומרים מזינים.
לכן, חשוב לכל מי שסובל ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן להיות מודע לתכולת הגלוטן במזונות ובמשקאות שלו, כולל בירה.
כמות הגלוטן בבירה נמדדת בחלקיקים למיליון (ppm).
ברוב המדינות, מזון ומשקאות חייבים להכיל פחות מ-20 ppm של גלוטן כדי להיחשב ללא גלוטן.
רוב הבירות המבושלות באופן קונבנציונלי מכילות הרבה יותר מ-20 ppm של גלוטן, אם כי הכמות המדויקת משתנה בהתאם לתהליך הבישול ולמרכיבים המשמשים.
להלן תכולת הגלוטן הממוצעת של סוגי בירה נפוצים:
- לאגר: 63 ppm
- סטאוט: 361 ppm
- אייל: 3,120 ppm
- בירת חיטה: 25,920 ppm
כפי שאתה יכול לראות, הסוגים הנפוצים ביותר של בירה מכילים רמות גלוטן שאינן בטוחות לאנשים עם מחלת צליאק.
סיכום: רוב הבירה מיוצרת באמצעות דגנים ותוספי גלוטן אחרים, מה שהופך אותה ללא בטוחה עבור אנשים עם מחלת צליאק.
זני בירה ללא גלוטן
ברוב המדינות – כולל ארצות הברית, קנדה ומדינות רבות באירופה – בירה חייבת להכיל פחות מ-20 ppm של גלוטן כדי להיות מסומנת כ״ללא גלוטן".
מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) מציע שרוב האנשים עם מחלת צליאק יכולים לצרוך רמה זו של גלוטן ללא תופעות לוואי.
חלק ממבשלות הבירה מייצרות את המשקה מדגנים נטולי גלוטן באופן טבעי, כגון אורז, תירס, דורה ודוחן, כדי לעמוד בתקן זה.
בנוסף, חלק ממבשלות הבירה הן מתקנים ייעודיים ללא גלוטן כדי למנוע זיהום צולב עם גלוטן במהלך תהליך הבישול.
מבשלות בירה אחרות פיתחו טכניקות להפחתת גלוטן בבירה מסורתית מבוססת שעורה, ומייצרות בירה שהגלוטן הוסר ממנה.
עם זאת, בירה שהגלוטן הוסר ממנה אינה מובטחת להיות בטוחה עבור אנשים עם מחלת צליאק. למרות שהיא עברה עיבוד כדי לסייע בהפחתת תכולת הגלוטן, אין בדיקה אמינה לאימות כמות הגלוטן שהיא מכילה.
עבור אנשים עם מחלת צליאק, עדיף לדבוק בזנים ללא גלוטן.
סיכום: בירה המסומנת כ״ללא גלוטן" בטוחה ככל הנראה עבור אנשים עם מחלת צליאק. זנים אלה משתמשים בדגנים נטולי גלוטן במתקנים המונעים זיהום צולב עם גלוטן.
איך למצוא בירה ללא גלוטן
אם אתה מחפש בירה ללא גלוטן, יש לך מזל! היא הופכת פופולרית יותר ויותר.
עם זאת, כדי לוודא שאתה מקבל את המוצר הנכון, בקש מספק הבירה המקומי שלך להראות לך את המבחר שלהם, והקפד לקרוא את האריזה בעיון לפני ביצוע הרכישה.
חפש ביטויים או סמלים המצביעים על כך שהמוצר ללא גלוטן. זכור שתקני התיוג משתנים לפי מדינה.
אם לא ברור אם הבירה שבחרת מכילה גלוטן, ייתכן שיהיה כדאי ליצור קשר ישירות עם היצרן או לבחור זן אחר עם תיוג ברור.
לחלופין, שקול לבחור יין או משקאות חריפים מזוקקים, שכן אלה בדרך כלל נטולי גלוטן. עם זאת, זכור שמוצרים משתנים. ללא קשר למשקה שלך, עדיף לבדוק את התווית בקפידה.
סיכום: כדי לוודא שאתה קונה בירה ללא גלוטן, קרא בעיון את האריזה עבור ביטויים או סמלים מוסדרים המצביעים על כך שהמוצר ללא גלוטן. מותגים רבים יציינו זאת במפורש על התווית.
סיכום
רוב הבירה מכילה גלוטן, מכיוון שהיא מבושלת באופן מסורתי באמצעות דגנים המכילים גלוטן – בדרך כלל שעורה, חיטה או שיפון.
עם זאת, ישנן המון אפשרויות ללא גלוטן. מספר זנים משתמשים בדגנים נטולי גלוטן, ומבשלות בירה רבות מוקדשות למתקנים ללא גלוטן.
מכיוון שרוב המדינות מצייתות לתקני תיוג מחמירים, זנים עם תווית “ללא גלוטן” מוסדרת בטוחים ככל הנראה עבור אנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן.
