תפוחי אדמה הם מרכיב יסוד בתרבויות רבות ונהנים מהם כבר למעלה מ-10,000 שנים.
בנוסף להיותם עשירים באשלגן, הם מקור מצוין לפחמימות וסיבים תזונתיים.
פקעות טעימות אלו ניתנות להכנה בדרכים רבות, אך בדרך כלל אופים, מבשלים, צולים, מטגנים או מייבשים אותם.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאחסון נכון יכול להאריך את חיי המדף שלהם ולמנוע בזבוז מיותר.
מאמר זה סוקר את טכניקות האחסון הטובות ביותר וכולל טיפים לבחירת תפוחי האדמה הטריים ביותר.
אחסן תפוחי אדמה טריים במקום קריר
לטמפרטורת האחסון יש השפעה משמעותית על משך הזמן שתפוחי אדמה יישמרו.
כאשר מאוחסנים בטמפרטורה של 6–10 מעלות צלזיוס (43–50 מעלות פרנהייט), תפוחי אדמה טריים יישמרו למשך חודשים רבים מבלי להתקלקל.
טווח טמפרטורות זה מעט חם יותר מקירור וניתן למצוא אותו במרתפים קרירים, מחסנים, מוסכים או סככות.
אחסון תפוחי אדמה בתנאים אלה יכול לעזור לעכב את היווצרות הנבטים על הקליפה, אחד הסימנים הראשונים לקלקול.
מחקר אחד מצא כי אחסון תפוחי אדמה בטמפרטורות קרירות הגדיל פי ארבעה את חיי המדף שלהם, בהשוואה לאחסונם בטמפרטורת החדר.
אחסון בטמפרטורות נמוכות יותר גם עוזר לשמר את תכולת ויטמין C שלהם.
מחקר הראה שתפוחי אדמה שאוחסנו בטמפרטורות קרירות שמרו על עד 90% מתכולת ויטמין C שלהם במשך ארבעה חודשים, בעוד שאלה שאוחסנו בטמפרטורות חדר חמות יותר איבדו כמעט 20% מוויטמין C שלהם לאחר חודש אחד.
אחסון בטמפרטורות מעט מעל קירור הוא דרך מצוינת להאריך את חיי המדף ולשמור על תכולת ויטמין C.
סיכום: אחסון תפוחי אדמה במקום קריר עוזר להאט את קצב הנביטה שלהם ושומר על תכולת ויטמין C שלהם.
הרחק תפוחי אדמה מאור
אור שמש או אור פלואורסצנטי יכולים לגרום לקליפות תפוחי אדמה לייצר כלורופיל ולהפוך לצבע ירוק לא רצוי.
בעוד שהכלורופיל שהופך את הקליפות לירוקות אינו מזיק, חשיפה לשמש יכולה לייצר כמויות גדולות של כימיקל רעיל הנקרא סולנין.
אנשים רבים משליכים תפוחי אדמה ירוקים בשל רמות הסולנין הגבוהות שלהם.
סולנין יוצר טעם מר וגורם לתחושת צריבה בפה או בגרון של אנשים הרגישים אליו.
סולנין רעיל גם לבני אדם כאשר נצרך בכמויות גבוהות מאוד ויכול לגרום לבחילות, הקאות ושלשולים. דווחו אף על מספר מקרי מוות.
עם זאת, למדינות רבות יש הנחיות מחייבות המגבילות את כמות הסולנין בתפוחי אדמה מסחריים לפחות מ-91 מ״ג לקילוגרם (200 מ״ג/ק״ג), כך שזה אינו חשש נפוץ.
סולנין נמצא כמעט באופן בלעדי בקליפה וב-3.2 מ״מ הראשונים של הבשר. קילוף הקליפה והבשר הירוק שמתחתיה יכול להסיר את רובו.
סיכום: אחסון תפוחי אדמה בחושך מונע מהם להפוך לירוקים ולפתח תכולת סולנין גבוהה, שעלולה לגרום לבחילות, הקאות ושלשולים כאשר נצרכת בכמויות גבוהות.
אל תאחסן תפוחי אדמה טריים במקרר או במקפיא
בעוד שטמפרטורות קרירות אידיאליות לאחסון תפוחי אדמה, קירור והקפאה אינם כאלה.
טמפרטורות נמוכות מאוד עלולות לגרום ל״המתקה הנגרמת מקור". זה קורה כאשר חלק מהעמילן מומר לסוכרים מחזרים.
סוכרים מחזרים יכולים ליצור חומרים מסרטנים, הידועים כאקרילאמידים, כאשר מטגנים או חושפים לטמפרטורות בישול גבוהות מאוד, ולכן עדיף לשמור על רמות נמוכות.
אין לאחסן תפוחי אדמה לא מבושלים במקפיא.
כאשר נחשפים לטמפרטורות הקפאה, המים בתוך תפוחי האדמה מתרחבים ויוצרים גבישים המפרקים את מבני דופן התא. זה הופך אותם לרכים ובלתי שמישים כאשר מפשירים אותם.
תפוחי אדמה טריים יכולים גם להשחיר כאשר נחשפים לאוויר במקפיא.
זאת מכיוון שהאנזימים הגורמים להשחמה עדיין פעילים בתפוח האדמה, גם בטמפרטורות הקפאה.
זה בסדר להקפיא אותם לאחר שהם מבושלים במלואם או חלקית, מכיוון שתהליך הבישול מנטרל את אנזימי ההשחמה ומונע מהם לשנות צבע.
סיכום: אין לשמור תפוחי אדמה טריים במקרר, מכיוון שטמפרטורות קרות מגבירות את כמויות הסוכרים המחזרים והופכות אותם למסרטנים יותר כאשר מטגנים או צולים. אין להקפיא אותם גם, מכיוון שהם יהפכו לרכים וישחירו לאחר ההפשרה.
הנח תפוחי אדמה בקערה פתוחה או בשקית נייר
תפוחי אדמה זקוקים לזרימת אוויר כדי למנוע הצטברות לחות, שעלולה להוביל לקלקול.
הדרך הטובה ביותר לאפשר זרימת אוויר חופשית היא לאחסן אותם בקערה פתוחה או בשקית נייר.
אין לאחסן אותם במיכל אטום ללא אוורור, כגון שקית ניילון עם רוכסן או כלי זכוכית עם מכסה.
ללא זרימת אוויר, הלחות המשתחררת מתפוחי האדמה תצטבר בתוך המיכל ותקדם צמיחת עובש וחיידקים.
סיכום: כדי לעזור לתפוחי האדמה שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר, שמור אותם בקערה פתוחה, בשקית נייר או במיכל אחר עם חורים לאוורור. זה עוזר למנוע הצטברות לחות, שמובילה לקלקול.
אל תשטוף את תפוחי האדמה לפני האחסון
מכיוון שתפוחי אדמה גדלים מתחת לאדמה, לעיתים קרובות יש עליהם לכלוך.
למרות שזה עשוי להיות מפתה לשטוף את הלכלוך לפני האחסון, הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם תשמור אותם יבשים.
זאת מכיוון ששטיפה מוסיפה לחות, המקדמת צמיחת פטריות וחיידקים.
המתן עד שתהיה מוכן להשתמש בהם, ואז שטוף וקרצף אותם עם מברשת ירקות כדי להסיר כל לכלוך שנותר.
אם חומרי הדברה מדאיגים אותך, שטיפה בתמיסת חומץ 10% או מלח יכולה להסיר יותר מפי שניים שאריות מאשר מים בלבד.
סיכום: תפוחי אדמה יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם יישארו יבשים במהלך האחסון ולא יישטפו עד שיהיו מוכנים לשימוש. שטיפה בתמיסת מלח או חומץ יכולה לעזור להסיר יותר שאריות חומרי הדברה מאשר מים בלבד.
קריאה מומלצת: הדרך הטובה ביותר לאחסן בצלים לרעננות מירבית
הרחק תפוחי אדמה מתוצרת אחרת
פירות וירקות רבים משחררים גז אתילן כשהם מבשילים, מה שעוזר לרכך את הפרי ולהגדיל את תכולת הסוכר שלו.
אם מאוחסנים בקרבת מקום, תוצרת מבשילה יכולה לגרום לתפוחי אדמה טריים לנבוט ולהתרכך מהר יותר.
לכן, אל תאחסן תפוחי אדמה ליד פירות וירקות מבשילים, במיוחד בננות, תפוחים, בצל ועגבניות, מכיוון שהם משחררים כמויות גדולות יחסית של אתילן.
למרות שלא נערכו מחקרים על המרחק שבו יש לשמור תפוחי אדמה מפירות או ירקות מבשילים, אחסון בקצוות מנוגדים של מזווה קריר, חשוך ומאוורר היטב כנראה יעיל.
סיכום: אחסן תפוחי אדמה הרחק מתוצרת מבשילה, במיוחד בננות, עגבניות ובצל, מכיוון שגז האתילן שהם משחררים יכול לגרום לתפוחי האדמה לנבוט מהר יותר.
ייבש תפוחי אדמה ביתיים לפני האחסון
רוב האנשים רוכשים תפוחי אדמה מהשוק המקומי שלהם, אך אם אתה מגדל אותם בעצמך, “ייבוש” לפני האחסון יאריך את חיי המדף שלהם.
ייבוש כרוך באחסון בטמפרטורות גבוהות יחסית, בדרך כלל סביב 18 מעלות צלזיוס (65 מעלות פרנהייט), ורמות לחות של 85–95% למשך שבועיים.
אתה יכול להשתמש בארון קטן וכהה או במקלחת עומדת ריקה עם תנור חימום וקערת מים, או בתנור ריק שנשאר מעט פתוח, מואר בנורת 40 וואט לחום וקערת מים ללחות.
תנאים אלה מאפשרים לקליפות להתעבות ועוזרים לרפא כל פציעה קלה שאולי התרחשה במהלך הקטיף, ומפחיתים את הסיכויים לריקבון במהלך האחסון.
תפוחי אדמה מיובשים ניתן לשמור במקום קריר, חשוך ומאוורר היטב לאחסון לטווח ארוך.
סיכום: תפוחי אדמה שנקטפו טריים יש “לייבש” בטמפרטורות חמות יותר ובלחות גבוהה למשך מספר שבועות כדי לאפשר לקליפה להתעבות ולפגמים להחלים. זה עוזר להאריך את חיי האחסון שלהם.
אחסן פרוסות תפוחי אדמה טריות במים עד יום אחד
לאחר קילוף וחיתוך, תפוחי אדמה טריים משנים צבע במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר.
זאת מכיוון שהם מכילים אנזים הנקרא פוליפנול אוקסידאז, המגיב עם חמצן והופך את הבשר לצבע אפור או חום.
אתה יכול למנוע שינוי צבע על ידי כיסוי פרוסות קלופות וחתוכות באינץ’ או שניים של מים וקירורן עד שתהיה מוכן להשתמש בהן.
המים מגנים עליהם מפני האוויר ומונעים השחמה אנזימטית.
עם זאת, אם נשארים במים למשך יותר מ-24 שעות, הם יכולים לספוג יותר מדי מים ולהפוך לרטובים וחסרי טעם. השתמש בטכניקה זו רק עבור תפוחי אדמה שיבושלו באותו יום.
לאחסון ארוך יותר, שקול אריזת ואקום, טכניקה שבה כל האוויר מוסר מחבילה והיא אטומה היטב.
תפוחי אדמה ארוזים בוואקום יחזיקו מעמד עד שבוע במקרר.
סיכום: תפוחי אדמה טריים משחירים או הופכים לאפורים כאשר הם נחשפים לאוויר, ולכן יש לבשל אותם במהירות או לאחסן אותם במים עד לשימוש. אם שומרים אותם יותר מיום אחד לאחר ההכנה, הוציאו אותם מהמים, ארזו אותם בוואקום ואחסנו אותם במקרר.
קריאה מומלצת: האם אפשר לאכול קליפת קיווי? יתרונות תזונתיים וסיכונים מוסברים
אחסן שאריות מבושלות במקרר למשך שלושה או ארבעה ימים
תפוחי אדמה מבושלים יחזיקו מעמד מספר ימים במקרר.
עם זאת, שאריות עלולות להפוך למימיות או דביקות, מכיוון שעמילני תפוחי האדמה משנים צורה ומשחררים מים כשהם מתקררים.
בישול וקירור גם מגבירים את היווצרות עמילן עמיד, סוג של פחמימה שבני אדם אינם יכולים לעכל ולספוג.
זה יכול להיות דבר טוב עבור אלה עם בעיות סוכר בדם, מכיוון שהוא מפחית את האינדקס הגליקמי בכ-25% וגורם לעלייה קטנה בהרבה ברמת הסוכר בדם לאחר האכילה.
עמילן עמיד גם מקדם את בריאות המעיים, מכיוון שחיידקי המעיים מפרקים אותו ומייצרים חומצות שומן קצרות שרשרת, המסייעות לשמור על רירית המעי הגס בריאה וחזקה.
בעוד שלתפוחי אדמה מבושלים ומקוררים יש יתרונות בריאותיים מסוימים, יש לאכול אותם תוך שלושה או ארבעה ימים כדי למנוע קלקול והרעלת מזון.
סיכום: תפוחי אדמה מבושלים ניתנים לאחסון במקרר עד ארבעה ימים. תהליך הקירור מגביר את היווצרות עמילן עמיד, שיש לו השפעה קטנה יותר על רמות הסוכר בדם ומקדם את צמיחתם של חיידקי מעיים בריאים.
אחסן שאריות מבושלות במקפיא עד שנה אחת
אם אינך מתכנן לאכול תפוחי אדמה מבושלים תוך מספר ימים, עדיף לאחסן אותם במקפיא.
שאריות מבושלות ניתנות לאחסון במקפיא ללא השחמה, מכיוון שהבישול הורס את האנזימים האחראים לשינוי צבע.
כמו כל המוצרים הקפואים, תפוחי אדמה שאריות יחזיקו מעמד זמן רב ביותר אם הם מוגנים מהאוויר בזמן שהם במקפיא.
השתמש בשקית ניילון או במיכל אחסון ולחץ את כל האוויר החוצה לפני האיטום.
מחקרים מראים שמוצרי תפוחי אדמה מבושלים קפואים יכולים להחזיק מעמד עד שנה אחת ללא שינויים משמעותיים באיכות.
כאשר אתה מוכן לאכול אותם, תן להם להפשיר במקרר למשך הלילה לפני חימום והגשה. זה מביא למרקם טוב יותר מאשר הפשרה במיקרוגל.
סיכום: שאריות תפוחי אדמה מבושלים ניתנות לאחסון במקפיא עד שנה אחת. אחסן במיכלים אטומים כדי לשמר את האיכות והפשר במקרר למשך הלילה לפני השימוש.
קריאה מומלצת: כמה זמן תפוחים מחזיקים מעמד? סימני קלקול וסיכונים
טיפים לבחירת תפוחי האדמה הטובים ביותר
תפוחי אדמה יחזיקו מעמד זמן רב ביותר אם הם טריים ובריאים בעת הרכישה.
בעת הבחירה, חפש את המאפיינים הבאים:
- מוצקים למגע: תפוחי אדמה רכים כבר החלו להתקלקל, לכן חפש תכונות מוצקות ובהירות.
- קליפה חלקה: תפוחי אדמה שנפגעו מטמפרטורות קרות עלולים לפתח קליפה מחוררת ומרכזים חומים, לכן חפש מרקמים חלקים.
- ללא חבלות או פציעות: לעיתים תפוחי אדמה עלולים להיפגע במהלך הקטיף או ההובלה. הימנע מאלה עם פציעות גלויות, מכיוון שהם יתקלקלו מהר יותר.
- ללא נביטה: נבטים הם אחד האינדיקטורים הראשונים לקלקול, לכן הימנע מרכישת כאלה שכבר נבטו.
אתה יכול גם לשקול לנסות כמה מזני תפוחי אדמה אקזוטיים יותר, כגון אלה עם בשר כחול או סגול.
מחקרים מראים שזנים בעלי צבעים עזים מכילים כמויות גדולות בהרבה של נוגדי חמצון מאשר תפוחי אדמה לבנים מסורתיים.
סיכום: תפוחי אדמה טריים ובריאים מחזיקים מעמד זמן רב ביותר, לכן חפש כאלה מוצקים וחלקים ללא פגמים או נבטים. שקול לנסות זנים כחולים או סגולים, מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות של נוגדי חמצון.
סיכום
ידיעת הדרכים הטובות ביותר לאחסון תפוחי אדמה יכולה להאריך את חיי המדף שלהם ולהפחית בזבוז מזון.
אחסן תפוחי אדמה לא מבושלים במקום קריר, חשוך עם הרבה זרימת אוויר – לא במקרר.
מנע מפרוסות חתוכות וקלופות להשחיר על ידי כיסוין במים או אטימת ואקום.
תפוחי אדמה מבושלים ניתנים לשמירה במקרר עד ארבעה ימים, או במיכל אטום במקפיא עד שנה אחת.
לגבי תפוחי אדמה ביתיים, ייבש אותם בקצרה בטמפרטורות חמות יותר ובלחות גבוהה לפני אחסון לטווח ארוך.
ללא קשר לשיטת האחסון, תפוחי אדמה יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם הם טריים ובריאים בעת הרכישה, לכן חפש פקעות מוצקות, חלקות, ללא פגמים וללא סימני נביטה.
