למרות שהבירה האהובה עליך עשויה להכיל מרכיבים נוספים, בירה מורכבת בדרך כלל מדגנים, תבלינים, שמרים ומים.
למרות שסוכר אינו כלול ברשימה, הוא הכרחי לייצור אלכוהול.
לכן, ייתכן שאתה תוהה אם יש סוכר בבירה וכמה היא מכילה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה סוקר את תכולת הסוכר בבירה.
תהליך בישול הבירה
כדי לדעת כמה סוכר יש בבירה, עליך קודם כל להבין איך מייצרים בירה.
המרכיבים העיקריים בבירה הם דגנים, תבלינים, שמרים ומים. שעורה וחיטה הם הדגנים הנפוצים ביותר, בעוד כשות הוא התבלין העיקרי לתיבול.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- לתית. שלב זה מאפשר נביטה מבוקרת של הדגן. זהו שלב קריטי, שכן הנביטה מסייעת בפירוק עמילן מאוחסן לסוכר הניתן לתסיסה – בעיקר מלטוז.
- ערבוב. ערבוב הוא תהליך של קלייה, טחינה והשריית הדגנים הנובטים במים חמים. התוצאה היא נוזל המכיל סוכר הנקרא תירוש.
- הרתחה. בשלב זה מוסיפים כשות או תבלינים אחרים. לאחר מכן, התירוש מקורר בקצרה ומסונן כדי להסיר שאריות צמחים ופסולת.
- תסיסה. בשלב זה, מוסיפים שמרים לתירוש כדי לתסוס אותו, מה שממיר סוכרים לאלכוהול ופחמן דו-חמצני.
- הבשלה. זהו שלב הבישול האחרון, שבו הבירה מאוחסנת ומונחת להתיישנות.
כפי שאתה רואה, סוכר הוא מרכיב חיוני בייצור בירה.
עם זאת, הוא אינו מוסף כמרכיב. במקום זאת, הוא מגיע מעיבוד הדגנים ומוסס על ידי שמרים לייצור אלכוהול.
סיכום: סוכר חיוני בתהליך בישול הבירה, אך הוא אינו מוסף כמרכיב. במקום זאת, הוא מגיע מנביטת הדגנים.
צפיפות הבירה
צפיפות הבירה מתייחסת לצפיפות התירוש ביחס למים בשלבים שונים של התסיסה, והיא נקבעת בעיקר על ידי תכולת הסוכר.
תירוש בעל ריכוז סוכר גבוה נקרא תירוש בעל צפיפות גבוהה.
כאשר השמרים מתסיסים את התירוש, תכולת הסוכר שלו יורדת בעוד תכולת האלכוהול שלו עולה, מה שמוריד את צפיפותו וגורם לבירה עם תכולת אלכוהול גבוהה.
לכן, לבירות יש צפיפות התחלתית וסופית, וההבדל מצביע על כמות הסוכר שהומרה לאלכוהול.
אייל לעומת לאגר
גם אייל וגם לאגר הם סוגים שונים של בירות, וההבדל העיקרי ביניהם הוא זן השמרים המשמש לבישול.
בירות אייל מיוצרות עם זני Saccharomyces cerevisiae, בעוד בירות לאגר משתמשות ב-Saccharomyces pastorianus.
שמרי בירה יעילים ביותר בכל הנוגע לתסיסת סוכר.
עם זאת, מספר גורמים משפיעים על יעילות התסיסה של השמרים, כולל טמפרטורות הבישול ותכולת האלכוהול העולה של הבירה. ברגע שתכולת האלכוהול גבוהה מדי עבורם כדי לשרוד, התסיסה נעצרת.
בעוד ששני הזנים מייצרים אלכוהול כתוצר סופי, לשמרי אייל יש סבילות גבוהה יותר לאלכוהול מאשר לשמרי לאגר – כלומר הם יכולים לשרוד בסביבות אלכוהול גבוהות יותר.
לכן, לאיילים יש בדרך כלל תכולת אלכוהול גבוהה יותר ותכולת סוכר נמוכה יותר.
סיכום: צפיפות הבירה משקפת את כמות הסוכר בבירה. ככל שהשמרים מתסיסים סוכר, צפיפות הבירה יורדת, ותכולת האלכוהול עולה. לזני שמרים המשמשים באיילים יש סבילות גבוהה יותר לאלכוהול. לפיכך, תכולת הסוכר הנותרת שלהם נוטה להיות נמוכה יותר.
תכולת סוכר בבירה
סוכרים הם פחמימות. סוכר הוא היחידה הבסיסית ביותר של פחמימות.
מבחינה מבנית, פחמימות מחולקות לחד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגו-סוכרים ורב-סוכרים, בהתאם לשאלה אם תרכובת מכילה מולקולת סוכר אחת, שתיים, 3–10, או יותר מעשר, בהתאמה.
סוג הסוכר העיקרי בבירה הוא מלטוז, המורכב משתי מולקולות גלוקוז. לפיכך, הוא מסווג כדו-סוכר – סוג של סוכר פשוט.
עם זאת, מלטוז וסוכרים פשוטים אחרים מהווים רק כ-80% מתכולת הסוכר הניתן לתסיסה של התירוש. לעומת זאת, 20% הנותרים מורכבים מאוליגוסכרידים, שהשמרים אינם מתסיסים.
עם זאת, גם גופך אינו יכול לעכל אוליגוסכרידים, ולכן הם נחשבים נטולי קלוריות ופועלים כסיבים פרה-ביוטיים או מזון לחיידקי המעיים שלך.
לכן, למרות שבירה מכילה כמות נאה של פחמימות, תכולת הסוכר שלה נוטה להיות נמוכה יחסית.
סיכום: תכולת הסוכר בבירה מורכבת מ-80% סוכרים הניתנים לתסיסה ו-20% אוליגוסכרידים. שמרים אינם יכולים לעכל אוליגוסכרידים, אך גם גופך אינו יכול. לפיכך, תכולת הסוכר הסופית של הבירה עדיין יכולה להיות נמוכה יחסית.
כמה סוכר יש בסוגי בירה שונים?
כפי שהוסבר לעיל, תכולת הסוכר בבירה עשויה להשתנות בהתאם לצפיפותה הראשונית ולסוג זן השמרים המשמש לתסיסתה.
עם זאת, יצרני בירה עשויים לכלול מרכיבים אחרים המכילים סוכר במתכונים שלהם, כגון דבש וסירופ תירס, כדי להעניק לבירה שלהם טעם ייחודי.
עם זאת, תקנות התיוג למשקאות אלכוהוליים בארצות הברית אינן דורשות מיצרנים לדווח על תכולת הסוכר במוצריהם.
בעוד שחלקם מצהירים על תכולת הפחמימות, רובם חושפים רק את תכולת האלכוהול שלהם. לכן, קביעת כמות הסוכר שהבירה האהובה עליך מכילה עשויה להיות מורכבת.
עם זאת, הרשימה הבאה כוללת את תכולת הסוכר והפחמימות שנמצאו ב-12 אונקיות (355 מ״ל) של סוגי בירה שונים:
- בירה רגילה: 12.8 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
- בירה קלה: 5.9 גרם פחמימות, 0.3 גרם סוכר
- בירה דלת פחמימות: 2.6 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
- בירה ללא אלכוהול: 28.5 גרם פחמימות, 28.5 גרם סוכר
כפי שאתה רואה, בירות קלות מעט גבוהות יותר בסוכר מבירות רגילות. זה עשוי לנבוע מהבדלים בתהליך התסיסה שלהן.
בירות קלות מיוצרות על ידי הוספת גלוקואמילאז לתירוש – אנזים המפרק פחמימות שיוריות והופך אותן לסוכרים הניתנים לתסיסה. זה מפחית הן את תכולת הקלוריות והן את תכולת האלכוהול של הבירה.
בנוסף, מכיוון שאף אחד מהסוכר של התירוש אינו מומר לאלכוהול בבירות ללא אלכוהול, לאלה יש את תכולת הסוכר הגבוהה ביותר.
זכור שלמרות שתכולת הסוכר בבירה עשויה להיות נמוכה, בירות רגילות עדיין מהוות מקור לפחמימות, המשפיעות על רמות הסוכר בדם שלך.
יתר על כן, תכולת האלכוהול בבירה עדיין מהווה מקור משמעותי לקלוריות, גם ללא סוכרים מדווחים.
סיכום: בירות רגילות נוטות להיות ללא סוכר, ובירות קלות מדווחות על בקושי גרם אחד לפחית. עם זאת, לבירות ללא אלכוהול יש את תכולת הסוכר הגבוהה ביותר מכולן.
קריאה מומלצת: האם בירה ללא גלוטן? תכולת גלוטן בסוגי בירה שונים
בירה ורמת סוכר בדם
למרות שבירה אולי לא מכילה כל כך הרבה סוכר, היא משקה אלכוהולי, וככזו, היא יכולה להוריד את רמות הסוכר בדם שלך.
אלכוהול פוגע במטבוליזם הסוכר על ידי עיכוב גלוקונאוגנזה וגליקוגנוליזה – ייצור הגוף ופירוק הסוכר המאוחסן, בהתאמה – הנחוצים לשמירה על איזון הסוכר בדם.
לכן, צריכתו עלולה לגרום להיפוגליקמיה, או רמות סוכר נמוכות בדם, וזו הסיבה שבדרך כלל מומלץ לצרוך אותה עם ארוחה המכילה פחמימות.
עם זאת, אם נצרך עם פחמימות פשוטות המעלות את רמות הסוכר בדם מהר מדי, זה עלול להוביל לתגובת אינסולין מוגברת, וכתוצאה מכך להיפוגליקמיה.
בנוסף, אלכוהול עלול להפריע ליעילות של תרופות היפוגליקמיות.
סיכום: למרות שבירה עשויה להכיל מעט סוכר, כמשקה אלכוהולי, היא עלולה להוביל לרמות סוכר נמוכות בדם.
קריאה מומלצת: האם לחם מחמצת נטול גלוטן? מה שאתה צריך לדעת
סיכום
סוכר הוא מרכיב קריטי בבישול בירה, שכן הוא החומר המזין שממנו השמרים מייצרים אלכוהול.
למרות שמספר גורמים משפיעים על יכולת השמרים להמיר סוכר לאלכוהול, הם יעילים ביותר. לכן, מלבד הסוגים הלא אלכוהוליים, בירה נוטה להכיל מעט סוכר.
עם זאת, זכור שמשקאות אלכוהוליים עשויים להוריד את רמות הסוכר בדם שלך.
בנוסף, כדי למנוע השפעות בריאותיות שליליות, עליך תמיד לשתות אלכוהול במתינות, המוגדרת כלא יותר ממשקה סטנדרטי אחד או שניים ביום לנשים וגברים, בהתאמה.
