תפוחי אדמה גודלו במקור על ידי עמים ילידים של הרי האנדים בדרום אמריקה. כיום, אלפי זנים מעובדים ברחבי העולם.
למרות שאולי שמת לב שתפוחי אדמה נוטים להישמר לאורך זמן, ייתכן שאתה תוהה כמה זמן בדיוק הם מחזיקים מעמד לפני שהם מתקלקלים.
מאמר זה יספר לך כמה זמן תפוחי אדמה מחזיקים מעמד – ואיך לדעת אם הם בטוחים לאכילה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםחיי מדף של תפוחי אדמה
משך הזמן שתפוחי אדמה נשארים טריים תלוי במספר גורמים, כולל איך הם מאוחסנים והאם הם בושלו.
בדרך כלל, תפוחי אדמה לא מבושלים יכולים להחזיק מעמד בין שבוע אחד לכמה חודשים. טמפרטורות קרירות יותר, כמו אלו שמספקות מזווה או מרתף שורשים, מאפשרות להם להישמר זמן רב יותר מאשר בטמפרטורת החדר.
לאחר בישול, תפוחי אדמה מחזיקים מעמד עד 4 ימים במקרר ושנה אחת במקפיא, אם כי איכות פירה מבושל נפגעת בהקפאה.
הרשימה למטה מפרטת את חיי המדף של סוגים שונים של תפוחי אדמה, כולל זני בטטה, ראסט, יוקון גולד, אדומים וסגולים.
- טריים (טמפרטורה קרירה קרוב ל-10°C/50°F): 2–3 חודשים
- טריים (טמפרטורת חדר): 1–2 שבועות
- טריים (חתוכים ומאוחסנים במים): 24 שעות
- פירה (מבושל ומקורר): 3–4 ימים
- אפויים (מבושלים ומקוררים): 3–4 ימים
- מבושלים (מבושלים ומקוררים): 3–4 ימים
- קפואים (מבושלים): 10–12 חודשים
- אינסטנט (לא מבושלים): שנים
סיכום: תפוחי אדמה לא מבושלים נשארים טריים למשך כמה שבועות עד כמה חודשים. לאחר בישול, תפוחי אדמה מחזיקים מעמד עוד 3–4 ימים בקירור או עד שנה בהקפאה.
סימנים שתפוחי אדמה התקלקלו
גם אם אתה זוכר את חיי המדף, עדיין כדאי לבדוק תפוחי אדמה לסימני קלקול מובהקים.
תפוחי אדמה טריים שלמים
תפוחי אדמה טריים צריכים להיות מוצקים למגע עם קליפה הדוקה ללא חבלות גדולות, כתמים שחורים או פגמים אחרים.
אם תפוח אדמה הפך רך או עיסתי, עליך לזרוק אותו.
למרות שזה נורמלי שתפוחי אדמה מריחים אדמתיים או אגוזיים, ריח מעופש או עבש הוא סימן מובהק לקלקול.
לפעמים, לתפוח אדמה יכול להיות פגם או נקודה רעה בפנים שאינך יכול לראות מבחוץ. ריח חזק שמגיע מתפוח אדמה שנראה טרי אחרת הוא אזהרה שהפנים אולי נרקבו או התחילו להתעפש.
עליך תמיד להיפטר מתפוחי אדמה בעלי ריח רע.
מה לגבי תפוחי אדמה שהצמיחו נבטים?
נבטים הם סימן לקלקול קרוב בתפוחי אדמה.
נבטים נוצרים מ״עיני" תפוחי האדמה, שהם פשוט בליטות קטנות או שקעים שבהם הפקעות נובעות ומצמיחות צמחים חדשים.
למרות שנבטים עשויים להיראות לא מושכים, תפוחי אדמה שהצמיחו נבטים לאחרונה עדיין בטוחים לאכילה כל עוד אתה מסיר את הנבטים. אתה יכול לעשות זאת פשוט על ידי שבירתם עם האצבעות.
אסור לך לאכול את הנבטים מכיוון שהם מכילים סולנין, צ’אקונין וגליקואלקלואידים רעילים אחרים. לתרכובות אלו יכולות להיות תופעות לוואי חמורות, כולל תסמינים נוירולוגיים ועיכוליים כמו כאבי ראש, הקאות ושלשולים.
רעלים אלו עשויים להתקיים גם בכל חלק של תפוח האדמה בעל גוון ירקרק. לכן, עדיף לחתוך כל חלק ירוק על הקליפה או הבשר כדי למנוע מחלה.
אם תפוחי האדמה שלך הצמיחו נבטים, עדיף לאכול אותם בקרוב. ככל שהנבטים גדלים, הם שואבים סוכרים וחומרים מזינים מהצמח, וגורמים לו להתכווץ, להצטמק ולאבד את פריכותו.
תפוחי אדמה מבושלים
לא תמיד קל לדעת מתי תפוחי אדמה מבושלים התקלקלו.
במקרים מסוימים, לתפוחי אדמה מבושלים יש ריח חזק או עובש גלוי המעיד על קלקול. עם זאת, במקרים אחרים, מזון זה עשוי להכיל חיידקים מזיקים ללא כל סימנים ניכרים.
במיוחד לאחר בישול, תפוחי אדמה הם מזון בסיכון גבוה לחיידקים שיכולים לגרום להרעלת מזון. זאת מכיוון שהם מכילים הרבה לחות, הם מעט חומציים ומכילים מעט חלבון.
לכן, עדיף לאכול אותם תוך 4 ימים מיום הבישול ותמיד לחמם אותם מחדש ל-74°C (165°F) כדי להרוג כל חיידק שאולי נוצר.
סיכום: כמה סימנים לכך שתפוחי אדמה לא מבושלים התקלקלו כוללים כתמים כהים על הקליפה, מרקם רך או עיסתי וריח רע. תפוחי אדמה מבושלים עשויים להכיל עובש אך יכולים גם להתקלקל ללא כל סימנים ניכרים.
הסיכונים הבריאותיים באכילת תפוחי אדמה מקולקלים
תפוחי אדמה מבושלים נושאים סיכון גבוה להרעלת מזון.
לאחר מספר ימים, הם עלולים להתחיל להכיל פתוגנים וחיידקים שעלולים לגרום למחלות כמו סלמונלה, ליסטריה, בוטוליזם והרעלת מזון סטפילוקוקלית.
אם אתה סובל ממחלה הנישאת במזון, ייתכן שתחווה חלק מהתסמינים הבאים:
- חום
- התכווצויות בטן
- כאבי שרירים
- בחילות
- הקאות
- שלשולים
במקרים חמורים, תסמינים אלו עלולים לגרום להתייבשות, אשפוז ואף מוות.
לכן, עליך לזרוק כל תפוחי אדמה מבושלים שהם בני יותר מ-4 ימים.
בנוסף, אם אתה מבחין בעובש על תפוחי אדמה מבושלים, עליך להיפטר מהם מיד. עובש עשוי להופיע כפלומה או כמה כתמים כהים בצבע חום, שחור, אדום, לבן או אפור כחלחל.
סיכום: תפוחי אדמה גורמים לעיתים להרעלת מזון. כדי למנוע מחלה, הקפד לאכול תפוחי אדמה מבושלים תוך 4 ימים וזרוק מיד כל תפוחי אדמה המראים סימני עובש.
קריאה מומלצת: כמה זמן עוף נשמר במקרר? מדריך אחסון בטוח
הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחי אדמה
תשומת לב קפדנית לתנאי האחסון יכולה לעזור לתפוחי אדמה להחזיק מעמד זמן רב יותר.
בהתחשב בכך שטמפרטורה חמה ולחות מעודדות נביטה, וחשיפה לאור מגבירה את קצב היווצרות רעלני גליקואלקלואידים, אסור לאחסן תפוחי אדמה טריים על השיש או בגלוי.
במקום זאת, שמור אותם במקום קריר, חשוך ויבש, כגון מזווה, מרתף, ארון או ארון שמונע חדירת אור שמש.
בנוסף, עדיף להשאיר תפוחי אדמה לא מבושלים במיכל – כגון קופסה, קערה פתוחה או שקית מחוררת – המאפשרת לאוויר לזרום סביב הפקעות. אסור לאטום אותם בשקיות או מיכלים אטומים.
למרות שטמפרטורות קרירות אידיאליות לאחסון תפוחי אדמה, אסור לשמור תפוחי אדמה טריים במקרר או במקפיא. פעולה זו עלולה לגרום להשחמה וריכוך, תכולת סוכר גבוהה יותר, ואף לעלייה באקרילאמידים.
אקרילאמידים הם תרכובות הנוצרות לעיתים במזונות עמילניים לאחר שבושלו בטמפרטורות גבוהות – חשוב על צ’יפס או חטיפי תפוחי אדמה – והם מסווגים כחומרים מסרטנים סבירים או אפשריים על ידי ארגונים מסוימים.
במידת האפשר, שמור את תפוחי האדמה שלך בנפרד מסוגים אחרים של ירקות. זה ימזער את חשיפתם לגזי אתילן שעלולים להאיץ נביטה או קלקול.
ככלל אצבע, תפוחי אדמה מבושלים צריכים להיות מקוררים ב-4°C (40°F) או פחות, בעוד שתפוחי אדמה קפואים צריכים להיות נשמרים ב-18°C- (0°F) או פחות.
סיכום: עדיף לאחסן תפוחי אדמה טריים במקום קריר, חשוך ויבש המאפשר זרימת אוויר. תפוחי אדמה מבושלים צריכים להיות נשמרים ב-4°C (40°F) או פחות בקירור וב-18°C- (0°F) או פחות בהקפאה.
סיכום
תפוחי אדמה הם ירק שורש עמילני הידוע בין היתר בחיי המדף הארוכים שלו.
עם זאת, כמה זמן הם מחזיקים מעמד תלוי באופן אחסונם ובישולם.
אם מאוחסנים במקום קריר, חשוך ויבש, תפוחי אדמה טריים יכולים להחזיק מעמד מספר חודשים. אך לאחר בישול, יש לאכול אותם או להקפיא אותם תוך מספר ימים כדי למנוע מחלות הנישאות במזון.
הקפד לזרוק תפוחי אדמה בעלי ריח חזק או גידול עובש.
