שמנת מתוקה נחשבת למרכיב בסיסי – ובצדק. היא משמשת במגוון רחב של מתכונים, כולל מרקים, רטבים, חמאה ביתית, גלידה ושמנת חמוצה.
לפעמים היא נקראת שמנת מתוקה להקצפה, והיא עשויה מהחלק עתיר השומן של חלב טרי. כאשר חלב טרי נשאר לעמוד, השמנת המתוקה עולה למעלה וניתן לגרד אותה.
שמנת מתוקה, המכילה 36–40% שומן, עשירה יותר בשומן מזנים אחרים של שמנת, כולל שמנת להקצפה, חצי-חצי ושמנת קלה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםעם זאת, מכיוון ששמנת מתוקה עשירה בשומן ומכילה מוצרי חלב, ייתכן שהיא לא תתאים לכולם.
אם אתם מחפשים להחליף שמנת מתוקה באלטרנטיבה דלת שומן או ללא חלב, קיימים שפע של תחליפים.
מאמר זה סוקר 10 מהתחליפים הטובים ביותר לשמנת מתוקה.
1. חלב וחמאה
שילוב של חלב וחמאה הוא תחליף קל ובטוח לשמנת מתוקה שיעבוד ברוב המתכונים.
החמאה מוסיפה שומן נוסף לחלב, מה שהופך את אחוז השומן שלו לדומה לזה של שמנת מתוקה.
שלבו 1/4 כוס (57 גרם) חמאה מומסת עם 3/4 כוס (178 מ״ל) חלב וערבבו היטב כדי ליצור כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה. אתם יכולים גם להוסיף כף (8 גרם) קמח כדי להסמיך את הנוזל, במיוחד אם אתם משתמשים בחלב דל שומן.
זכרו שתחליף זה עובד היטב למתכוני בישול ואפייה שבהם שמנת מתוקה משמשת להוספת טעם וקרמיות. עם זאת, הוא לא יוקצף באותה צורה כמו שמנת מתוקה.
סיכום: כדי להחליף כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה, ערבבו 1/4 כוס (57 גרם) חמאה מומסת עם 3/4 כוס (177 מ״ל) חלב. תחליף זה מתאים ביותר לבישול ואפייה, לא להקצפה.
2. חלב סויה ושמן זית
לאלטרנטיבה טבעונית, ללא חלב, לשמנת מתוקה, נסו לערבב חלב סויה עם שמן זית.
בדומה לשילוב של חלב וחמאה, שמן זית מוסיף שומן לחלב הסויה לקבלת טעם ותפקוד דומים לשמנת מתוקה.
כדי לשחזר את הטעם והסמיכות של כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה, שלבו 2/3 כוס (159 מ״ל) חלב סויה עם 1/3 כוס (79 מ״ל) שמן זית.
תחליף זה מתאים ביותר להוספת רכות וטעם בבישול ואפייה, אך אין להשתמש בו במתכונים הדורשים הקצפה.
סיכום: שלבו 2/3 כוס (159 מ״ל) חלב סויה עם 1/3 כוס (79 מ״ל) שמן זית כדי להחליף כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה. תחליף זה מתאים ביותר להוספת רכות וטעם בבישול ואפייה, לא להקצפה.
3. חלב ועמילן תירס
אם אתם מחפשים אלטרנטיבה דלת שומן ודלת קלוריות לשמנת מתוקה, שילוב זה עשוי לעבוד היטב עבורכם.
עמילן תירס משמש להסמכת חלב כדי לעזור לשחזר את המרקם של שמנת מתוקה.
כדי להחליף כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה במתכון שלכם, הוסיפו 2 כפות (19 גרם) עמילן תירס לכוס אחת (237 מ״ל) חלב וערבבו, ואפשרו לתערובת להסמיך.
אתם יכולים להשתמש בחלב מלא או לבחור בחלב רזה כדי לעזור להפחית את הקלוריות ותכולת השומן במתכון שלכם.
תחליף זה שימושי במיוחד בבישול, אך הוא עשוי לשנות את המרקם של מוצרי אפייה ולא יוקצף היטב כמו שמנת מתוקה.
סיכום: כדי להחליף כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה, הוסיפו 2 כפות (19 גרם) עמילן תירס לכוס אחת (237 מ״ל) חלב וטרפו היטב. תחליף זה, דל שומן ודל קלוריות, מתאים ביותר לשימוש בבישול. עם זאת, הוא עשוי לשנות את המרקם של מוצרי אפייה ולא יוקצף היטב כמו שמנת מתוקה.
4. שמנת חצי-חצי וחמאה
במקרה חירום, שמנת חצי-חצי בשילוב עם חמאה יכולה להיות תחליף פשוט למתכונים רבים הדורשים שמנת מתוקה.
שמנת חצי-חצי עשויה מחלב מלא ושמנת, אך יש בה כשליש מהשומן של שמנת מתוקה.
הוספת חמאה עוזרת להגדיל את אחוז השומן של חצי-חצי, מה שהופך אותה לאלטרנטיבה מתאימה לשמנת מתוקה כמעט בכל מתכון, כולל אלה הדורשים הקצפה.
אתם יכולים גם להשתמש בחצי-חצי כדי להחליף שמנת מתוקה ללא הוספת חמאה במתכונים מסוימים, כגון רטבים ומרקים.
כדי להחליף כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה, ערבבו 7/8 כוס (232 גרם) חצי-חצי עם 1/8 כוס (29 גרם) חמאה מומסת.
סיכום: כדי להחליף כוס אחת (237 מ״ל) של שמנת מתוקה, שלבו 7/8 כוס (232 גרם) חצי-חצי עם 1/8 כוס (29 גרם) חמאה מומסת. תחליף זה עובד כמעט בכל מתכון, כולל אלה הדורשים הקצפה.
5. טופו משי וחלב סויה
בדומה לטופו רגיל, טופו משי עשוי מחלב סויה מרוכז שנוצר לבלוקים לבנים מוצקים.
עם זאת, לטופו משי יש מרקם רך יותר וניתן לערבב אותו בקלות לתחליף עשיר בחלבון וללא חלב לשמנת מתוקה.
ערבובו עם חלב סויה עוזר לתת לו מרקם חלק כדי להסיר גושים. אתם יכולים גם להשתמש בחלב רגיל או בחלב צמחי אחר במקום חלב סויה.
שלבו כמויות שוות של טופו משי וחלב סויה וערבבו היטב בבלנדר מוט או מעבד מזון עד שהתערובת מגיעה למרקם חלק וסמיך. לאחר מכן השתמשו בו במקום כמות שווה של שמנת מתוקה כדי להסמיך את המתכונים האהובים עליכם, כגון מרקים או רטבים.
מכיוון שניתן להקציף אותו כמו שמנת מתוקה, אתם יכולים גם להוסיף מעט תמצית וניל או קורט סוכר כדי להפוך אותו לציפוי קצפת טבעוני ביתי לקינוחים.
סיכום: ערבבו כמויות שוות של טופו משי וחלב סויה וערבבו היטב כדי ליצור תחליף טבעוני עשיר בחלבון לשמנת מתוקה. תערובת זו עובדת היטב להסמכת מרקים ורטבים. ניתן גם להקציף אותה כמו שמנת מתוקה.
קריאה מומלצת: תחליפי חלב קוקוס: 11 חלופות טעימות
6. יוגורט יווני וחלב
תערובת של יוגורט יווני וחלב מלא היא אלטרנטיבה נוספת לשמנת מתוקה שתעזור לכם להסמיך את המתכונים שלכם.
יוגורט יווני עשיר בחלבון ויכול לספק טוויסט בריא למוצר המוגמר שלכם על ידי הגדלת תכולת החלבון.
הוא סמיך יותר משמנת מתוקה, אך אתם יכולים להוסיף חלב כדי לדלל אותו ולהשיג מרקם דומה לזה של שמנת מתוקה.
ערבבו כמויות שוות של יוגורט יווני וחלב מלא והשתמשו בו במקום אותה כמות של שמנת מתוקה.
שימו לב שתחליף זה יכול להוסיף סמיכות למנות כמו מרקים או רטבים, אך אין להשתמש בו במתכונים הדורשים הקצפה.
בנוסף, יוגורט יווני דל יותר בשומן וייתכן שלא יספק את אותה רכות או טעם כמו שמנת מתוקה במוצרי אפייה או קינוחים.
סיכום: לאלטרנטיבה עשירה יותר בחלבון לשמנת מתוקה, שלבו כמויות שוות של יוגורט יווני וחלב מלא והשתמשו בתערובת במקום אותה כמות של שמנת מתוקה. שילוב זה מצוין להסמכת מרקים או רטבים אך לא ניתן להשתמש בו להקצפה.
7. חלב מרוכז
חלב מרוכז הוא מוצר חלב משומר, יציב במדף, עם כ-60% פחות מים מחלב רגיל.
לכן, הוא סמיך וקרמי יותר מחלב ויכול להיות אלטרנטיבה קלה ודלת קלוריות לשמנת מתוקה במתכונים מסוימים.
חלב מרוכז מתאים ביותר למתכונים שבהם שמנת מתוקה היא מרכיב נוזלי, כמו במוצרי אפייה, מכיוון שהוא לא יספק את אותה סמיכות כמו שמנת מתוקה ואינו מקציף היטב.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, החליפו שמנת מתוקה בכמות שווה של חלב מרוכז. אם אתם מכינים קינוח, אתם יכולים גם להוסיף כמה טיפות תמצית וניל כדי להמתיק אותו.
סיכום: חלב מרוכז יכול לשמש כתחליף במתכונים שבהם שמנת מתוקה משמשת כמרכיב נוזלי, כמו במוצרי אפייה. עם זאת, הוא אינו מקציף היטב. החליפו את השמנת המתוקה במתכונים שלכם בכמות שווה של חלב מרוכז.
8. קוטג’ וחלב
קוטג’ עשוי מקרישי חלב פרה. הוא עשיר בחלבון ובמיקרונוטריינטים רבים, מה שהופך אותו לתחליף בריא לשמנת מתוקה.
קוטג’ לבדו יכול להיות תחליף טוב לשמנת מתוקה כדי לעזור להוסיף סמיכות למתכונים כמו רטבים. פשוט הסירו את הגושים על ידי ערבובם בבלנדר מוט או מעבד מזון.
אתם יכולים גם לערבב אותו עם חלב כדי לעזור לשחזר את המרקם החלק והקרמי של שמנת מתוקה לשימוש במתכונים אחרים.
שלבו כמויות שוות של קוטג’ וחלב וערבבו עד שכל הגושים יוסרו. אתם יכולים להשתמש בתערובת זו במקום כמות שווה של שמנת מתוקה.
הקפידו לבחור מתכונים התואמים לטעם הגבינתי המובהק של קוטג’, כגון מרקים ורטבים מלוחים.
בנוסף, זכרו שקוטג’ יכול להיות עשיר בנתרן. אם אתם רגישים למלח, ייתכן שתרצו לבחור בזן דל נתרן או להתאים את כמות המלח במתכון שלכם אם אתם משתמשים בתחליף זה.
סיכום: קוטג’ יכול להיות תחליף עשיר בחלבון ובחומרים מזינים לשמנת מתוקה. שלבו כמויות שוות של קוטג’ וחלב וערבבו עד שכל הגושים יוסרו. אתם יכולים להשתמש בתערובת זו במקום אותה כמות של שמנת מתוקה במתכונים שבהם הטעם תואם.
קריאה מומלצת: מדריך אפייה טבעונית: תחליפים ומתכונים חיוניים
9. קרם קוקוס
קרם קוקוס הוא מרכיב רב-תכליתי המהווה תחליף טבעוני מצוין לשמנת מתוקה.
אמנם ניתן לרכוש אותו מוכן מראש, אך קל גם להכין אותו בבית באמצעות חלב קוקוס.
פשוט צננו פחית של חלב קוקוס מלא שומן במקרר למשך הלילה, פתחו אותה ושפכו את תכולת הנוזל למיכל אחר. את קרם הקוקוס הסמיך והקשה שנותר ניתן אז לגרף מהפחית ולהשתמש בו כתחליף לשמנת מתוקה.
החליפו כמות שווה של שמנת מתוקה בקרם קוקוס והשתמשו בו במתכונים לממתקים ומוצרי אפייה האהובים עליכם. אתם יכולים אפילו להשתמש בו להכנת גלידת קוקוס או להקציף אותו ולהשתמש בו כציפוי טעים לקינוחים.
למרות שלקרם קוקוס יש תכונות דומות לאלה של שמנת מתוקה, זכרו שהוא עשוי לשנות את טעם המוצר הסופי שלכם ויש להשתמש בו רק במתכונים מתאימים.
סיכום: אתם יכולים להחליף כמות שווה של שמנת מתוקה בקרם קוקוס ולהשתמש בו כאלטרנטיבה ללא חלב במתכונים הדורשים שמנת מתוקה. ניתן לאפות, לבשל ולהקציף אותו, אך יש לו טעם קוקוס, אז בחרו את המתכונים שלכם בהתאם.
10. גבינת שמנת
גבינת שמנת היא סוג של גבינה טרייה העשויה מחלב ושמנת. למרות שהיא משמשת לרוב כממרח לבייגל ומרכיב כוכב בעוגות גבינה, היא יכולה גם להוות תחליף טוב לשמנת מתוקה במתכונים מסוימים.
בפרט, גבינת שמנת מהווה תחליף טוב לציפויים ויכולה לעזור להסמיך מרקים ורטבים על בסיס שמנת. עם זאת, אין להשתמש בה כתחליף לשמנת מתוקה במתכונים הדורשים הקצפה.
גבינת שמנת תעבוד כתחליף אחד לאחד לשמנת מתוקה.
זכרו שגבינת שמנת עשויה לשנות את הטעם והמרקם של המוצר הסופי, לכן ודאו שאתם משתמשים בה במתכונים מתאימים שבהם הטעמים יעבדו יחד, כגון במרקים קרמיים או רטבים גבינתיים.
סיכום: גבינת שמנת יכולה לשמש במקום כמות שווה של שמנת מתוקה במרקים ורטבים. היא אינה מתאימה להקצפה.
סיכום
שמנת מתוקה נמצאת במגוון רחב של מתכונים, מלוחים ומתוקים כאחד.
למרבה המזל, אם נגמרה לכם השמנת המתוקה או שאתם מעדיפים אלטרנטיבה דלת שומן או טבעונית, ישנם תחליפים רבים.
חלקם אף מכילים חלבון נוסף או מפחיתים קלוריות. אלה כוללים יוגורט יווני, קוטג’ וטופו משי.
עם זאת, החלפת כל מרכיב במתכון יכולה לשנות את הטעם והמרקם, לכן הקפידו להשתמש בתחליפים אלה במתכונים תואמים.
