ציר עצמות הפך פופולרי מאוד לאחרונה, במיוחד בקרב אנשים המודעים לבריאותם. הסיבה לכך היא שמאמינים שיש לו יתרונות בריאותיים רבים.
למרות שיש מחקר מוגבל על ציר עצמות עצמו, יש שפע של עדויות המצביעות על כך ששתייתו עשויה להיות מועילה מאוד.
מאמר זה בוחן מקרוב את ציר העצמות, כיצד להכין אותו, ואת היתרונות הפוטנציאליים שלו.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבמאמר זה
מהו ציר עצמות?
ציר עצמות מיוצר על ידי בישול איטי של עצמות ורקמת חיבור של בעלי חיים.
ציר מזין זה משמש בדרך כלל במרקים, רטבים וצירים. לאחרונה הוא צבר פופולריות גם כמשקה בריאות.
ציר עצמות מתוארך לתקופות פרהיסטוריות כאשר ציידים-לקטים הפכו חלקי בעלי חיים בלתי אכילים אחרים כמו עצמות, פרסות ופרקים לציר שהם יכלו לשתות.
אתה יכול להכין ציר עצמות באמצעות עצמות כמעט מכל חיה - חזיר, בקר, עגל, הודו, כבש, ביזון, באפלו, אייל, עוף או דגים.
ניתן להשתמש גם במח עצם וברקמות חיבור כמו כפות רגליים, פרסות, מקורות, קיבות או סנפירים.
סיכום: ציר עצמות מיוצר על ידי הרתחת עצמות בעלי חיים ורקמת חיבור. ציר עשיר בחומרים מזינים זה משמש למרקים, רטבים ומשקאות בריאות.
איך להכין ציר עצמות
הכנת ציר עצמות פשוטה מאוד.
ישנם מתכונים רבים באינטרנט, אך רוב האנשים אפילו לא משתמשים במתכון.
כל מה שאתה צריך זה סיר גדול, מים, חומץ ועצמות.
כדי להתחיל, הנה מתכון קל שתוכל לעקוב אחריו:
רכיבים
- 1 גלון (4 ליטר) מים
- 2 כפות (30 מ״ל) חומץ תפוחים
- 2–4 פאונד (כ-1–2 ק״ג) עצמות בעלי חיים
- מלח ופלפל, לפי הטעם
הוראות
- הנח את כל המרכיבים בסיר גדול או בסיר בישול איטי.
- הבא לרתיחה.
- הנמך לאש קטנה ובשל במשך 12–24 שעות. ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך הוא יהיה טעים יותר ומזין יותר.
- אפשר לציר להתקרר. סנן אותו לתוך מיכל גדול וזרוק את המוצקים.
כדי להכין את הציר המזין ביותר, עדיף להשתמש במגוון עצמות - עצמות מח, זנב שור, פרקים וכפות רגליים. אתה יכול אפילו לערבב ולהתאים עצמות באותה אצווה.
הוספת חומץ חשובה מכיוון שהיא עוזרת לשלוף את כל החומרים המזינים היקרים מהעצמות אל המים, וזה בסופו של דבר מה שתצרוך.
אתה יכול גם להוסיף ירקות, עשבי תיבול או תבלינים לציר שלך כדי לשפר את הטעם.
תוספות נפוצות כוללות שום, בצל, סלרי, גזר, פטרוזיליה וטימין. אלה יכולים להתווסף מיד בשלב הראשון.
כפי שאתה יכול לראות, ציר עצמות קל להכנה להפליא. הסעיפים הבאים מפרטים שש סיבות שבגללן אולי תרצה לנסות אותו.
סיכום: ציר עצמות מיוצר על ידי בישול איטי של עצמות במים וחומץ. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים כדי ליצור יותר טעם.
1. ציר עצמות מכיל ויטמינים ומינרלים חשובים רבים
באופן כללי, ציר עצמות מזין מאוד.
עם זאת, תכולת החומרים המזינים תלויה במרכיבים שבהם אתה משתמש, שכן כל אחד מביא משהו שונה לשולחן.
עצמות בעלי חיים עשירות בסידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן ומינרלים קורט אחרים - אותם מינרלים הדרושים לבנייה וחיזוק העצמות שלך.
עצמות דגים מכילות גם יוד, החיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס ולחילוף חומרים.
רקמת חיבור מספקת לך גלוקוזאמין וכונדרואיטין, תרכובות טבעיות הנמצאות בסחוס הידועות בתמיכה בבריאות המפרקים.
מח העצם מספק ויטמין A, ויטמין K2, מינרלים כמו אבץ, ברזל, בורון, מנגן וסלניום, כמו גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.
כל חלקי בעלי החיים הללו מכילים גם את חלבון הקולגן, אשר הופך לג’לטין כאשר הוא מבושל ומניב מספר חומצות אמינו חשובות.
כאשר המרכיבים מתבשלים באיטיות, החומרים המזינים שלהם משתחררים למים בצורה שגופך יכול לספוג בקלות.
אנשים רבים אינם מקבלים מספיק מחומרים מזינים אלה בתזונה שלהם, ולכן שתיית ציר עצמות היא דרך טובה לקבל יותר.
לרוע המזל, אי אפשר לדעת את הכמות המדויקת של כל חומר מזין הכלול בציר מכיוון שכל אצווה של עצמות כל כך שונה.
סיכום: ציר עצמות עשיר במינרלים המסייעים לבנות ולחזק את העצמות שלך. הוא מכיל גם חומרים מזינים בריאים רבים אחרים, כולל ויטמינים, חומצות אמינו וחומצות שומן חיוניות.
2. ציר עצמות עשוי להועיל למערכת העיכול
מדענים גילו שבריאותך הכללית תלויה במידה רבה בבריאות מערכת העיכול שלך.
ציר עצמות לא רק קל לעיכול, אלא הוא עשוי גם לסייע בעיכול מזונות אחרים.
הג’לטין הנמצא בציר עצמות מושך וקולט נוזלים באופן טבעי. זו הסיבה שציר שהוכן כראוי מתמצק במקרר.
ג’לטין יכול גם להיקשר למים במערכת העיכול שלך, מה שעוזר למזון לעבור במעיים שלך בקלות רבה יותר.
הוכח גם שהוא מגן ומרפא את הרירית המוקוזית של מערכת העיכול בחולדות. חושבים שיש לו את אותה השפעה בבני אדם, אך יש צורך במחקר נוסף כדי להוכיח את יעילותו.
חומצת אמינו בג’לטין הנקראת גלוטמין עוזרת לשמור על תפקוד דופן המעי וידועה כמניעה וריפוי מצב המכונה “מעי דולף”.
מעי דולף, הקשור למספר מחלות כרוניות, הוא כאשר המחסום בין המעי לזרם הדם נפגע.
חומרים שגופך אינו מאפשר בדרך כלל לעבור דולפים לזרם הדם שלך, מה שמוביל לדלקת ולבעיות אחרות.
מכל הסיבות הללו, שתיית ציר עצמות עשויה להיות מועילה לאנשים עם מעי דולף, תסמונת המעי הרגיז (IBS), או מחלת מעי דלקתית (IBD), כגון קוליטיס כיבית או מחלת קרוהן.
סיכום: הג’לטין בציר עצמות תומך בעיכול בריא. הוא עשוי להיות מועיל לאנשים עם מעי דולף, כמו גם למחלות מעי רגיזות ודלקתיות.
קריאה מומלצת: יתרונות ציר עצמות: מה המדע באמת מראה
3. ציר עצמות עשוי לעזור להילחם בדלקות
לחומצות האמינו הנמצאות בציר עצמות, כולל גליצין וארגינין, יש השפעות אנטי דלקתיות חזקות.
ארגינין, בפרט, עשוי להיות מועיל במיוחד למאבק בדלקת כרונית.
מחקר אחד בבעלי חיים מראה כי מתן ארגינין דרך הפה לעכברים עם אסתמה הפחית דלקת בדרכי הנשימה ושיפר את תסמיני האסתמה.
מחקר אחר בחולדות מצביע על כך שתוספת ארגינין יכולה לעזור להילחם בדלקת אצל אנשים עם השמנת יתר, אך יש צורך במחקר נוסף בבני אדם כדי לתמוך בתוצאות אלו.
בעוד שדלקת מסוימת הכרחית, דלקת כרונית עלולה להוביל למספר מחלות קשות.
אלה כוללים מחלות לב, סוכרת, תסמונת מטבולית, מחלת אלצהיימר, דלקת פרקים וסוגים רבים של סרטן.
בגלל זה, חשוב לאכול הרבה מזונות אנטי דלקתיים.
סיכום: חומצות האמינו בציר עצמות יכולות לעזור להילחם בדלקות. בגלל זה, אכילתו עשויה לעזור להגן מפני מחלות.
4. הוכח כי חומרי המזון של ציר עצמות משפרים את בריאות המפרקים
קולגן הוא החלבון העיקרי הנמצא בעצמות, בגידים וברצועות.
במהלך תהליך הבישול, קולגן מעצמות ורקמת חיבור מתפרק לחלבון אחר הנקרא ג’לטין.
ג’לטין מכיל חומצות אמינו חשובות התומכות בבריאות המפרקים.
הוא מכיל פרולין וגליצין, שגופך משתמש בהם לבניית רקמת החיבור שלו. זה כולל גידים, המחברים שרירים לעצמות, ורצועות, המחברות עצמות.
ציר עצמות מכיל גם גלוקוזאמין וכונדרואיטין, שהם תרכובות טבעיות הנמצאות בסחוס.
מחקרים רבים מצאו כי גלוקוזאמין וכונדרואיטין יכולים לעזור להפחית כאבי מפרקים ולהקל על תסמיני דלקת מפרקים ניוונית.
סיכום: חומצות האמינו בציר עצמות עוזרות לתמוך בבריאות המפרקים, וצריכתו עשויה לעזור להקל על תסמיני דלקת מפרקים ניוונית.
קריאה מומלצת: מח עצם: תזונה, יתרונות בריאותיים ומקורות
5. ציר עצמות ידידותי לירידה במשקל
ציר עצמות בדרך כלל דל מאוד בקלוריות, אך הוא עדיין יכול להשביע רעב.
מחקרים מצאו כי אכילת מרק באופן קבוע יכולה להגביר תחושות שובע ועשויה להיות קשורה לירידה במשקל הגוף ובשומן בטני.
יתר על כן, ציר עצמות עשיר בחלבון, מה שעשוי לעזור לשפר את בקרת התיאבון, להגביר את הירידה במשקל ולשמור על מסת שריר רזה.
בנוסף, מחקר אחד ב-53 גברים מצא גם כי בשילוב עם אימוני התנגדות, קולגן עזר להגביר את מסת השריר ולהפחית את שומן הגוף.
סיכום: הוכח כי הג’לטין בציר עצמות עוזר לקדם תחושות שובע. צריכתו באופן קבוע עשויה להפחית את צריכת הקלוריות ולהוביל לירידה במשקל לאורך זמן.
6. ציר עצמות עשוי לשפר את השינה ותפקוד המוח
חומצת האמינו גליצין, הנמצאת בציר עצמות, עשויה לעזור לך להירגע. מחקרים רבים מצאו כי גליצין עוזר לקדם שינה.
מחקר אחד מצא כי נטילת 3 גרם גליצין לפני השינה שיפרה באופן משמעותי את איכות השינה אצל אנשים המתקשים לישון.
נטילת גליצין לפני השינה עזרה למשתתפים:
- להירדם מהר יותר
- לשמור על שינה עמוקה יותר
- להתעורר פחות פעמים במהלך הלילה
מחקר זה מצא גם כי גליצין עזר להפחית עייפות בשעות היום ולשפר את התפקוד המנטלי והזיכרון.
לכן, שתיית ציר עצמות יכולה להיות בעלת יתרונות דומים.
סיכום: הוכח כי גליצין מקדם שינה. נטילתו לפני השינה עשויה לעזור לשפר את איכות השינה, התפקוד המנטלי והזיכרון.
טיפים לשימוש בציר עצמות
הנה כמה טיפים נוספים להכנה וצריכה של ציר עצמות.
מאיפה להשיג עצמות לציר עצמות
במקום לזרוק עצמות ושלדים שנותרו מארוחות לפח, שמור אותם להכנת ציר.
אתה יכול לאסוף את העצמות בשקית ולאחסן אותן במקפיא עד שתהיה מוכן לבשל אותן.
עם זאת, אם אינך מישהו שבדרך כלל קונה ואוכל עופות שלמים ובשר עם עצמות, ייתכן שתתהה היכן תוכל למצוא עצמות בעלי חיים להכנת ציר.
אתה יכול לבקש אותם מהקצב המקומי שלך או משוק איכרים. מחלקת הבשר ברוב חנויות המכולת תהיה לרוב גם כן.
החלק הטוב ביותר הוא שהם זולים מאוד לרכישה. הקצב שלך עשוי אפילו לתת לך אותם בחינם.
עשה כמיטב יכולתך למצוא עצמות עוף מרעה או בקר שניזון מעשב, שכן בעלי חיים אלה יהיו הבריאים ביותר ויספקו לך יתרונות בריאותיים מקסימליים.
קריאה מומלצת: איך להכין חלב סויה? מתכון קל לחלב סויה
איך לאחסן ציר עצמות
אמנם קל ביותר להכין ציר בכמויות גדולות, אך ניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר רק עד 5 ימים.
כדי לעזור לציר שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר, אתה יכול להקפיא אותו במיכלים קטנים ולחמם מנות בודדות לפי הצורך.
באיזו תדירות כדאי לשתות ציר עצמות
לרוע המזל, אין תשובה חד משמעית לכך. אנשים רבים ממליצים לשתות כוס אחת (237 מ״ל) של ציר עצמות מדי יום ליתרונות בריאותיים מקסימליים.
קצת עדיף מכלום, אז בין אם זה פעם בשבוע או פעם ביום, שתה אותו לעתים קרובות ככל שתוכל.
אתה יכול לשתות את ציר העצמות לבדו, אבל לא כולם אוהבים את המרקם ותחושת הפה.
למרבה המזל, ישנן דרכים אחרות ליהנות ממנו. ניתן להשתמש בו כבסיס למרקים, או להכנת רטבים וצירים.
הנה מתכון פשוט לרוטב עגבניות באמצעות ציר עצמות.
רכיבים
- 2 כוסות (473 מ״ל) ציר עצמות
- 2 קופסאות רסק עגבניות אורגני
- 2 כפות (30 מ״ל) שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כפית (2.5 מ״ל) אורגנו קצוץ
- 1/2 כפית (2.5 מ״ל) בזיליקום קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל, לפי הטעם
הוראות
- הנח את כל המרכיבים בסיר בינוני.
- חמם על אש בינונית-גבוהה במשך 4–6 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- הנמך לאש קטנה וכסה, ואפשר לרוטב להתבשל באיטיות במשך 5 דקות נוספות.
- הגש מעל פסטה או קציץ בשר, או כלול אותו במגוון מתכונים.
סיכום: השג עצמות מהקצב המקומי שלך או משוק איכרים כדי להכין את הציר שלך. רק כוס אחת ביום מספקת יתרונות בריאותיים טובים.
סיכום
ציר עצמות מכיל חומרים מזינים חשובים רבים, שחלקם ידועים כבעלי יתרונות בריאותיים מדהימים.
עם זאת, המחקר על ציר עצמות עצמו עדיין בחיתוליו.
מה שידוע בוודאות הוא שציר עצמות מזין מאוד, וייתכן שהוספתו לתזונה שלך עשויה לספק מגוון רחב של יתרונות בריאותיים.
