כשאתה שולח יד לשק תפוחי אדמה רק כדי לגלות שהם התחילו להוריק, אתה ניצב בפני הדילמה האם לזרוק אותם או לא.
יש כאלה שחותכים את ההפסדים וזורקים את תפוחי האדמה הירוקים, בעוד שאחרים מסירים את הכתמים הירוקים ומשתמשים בהם בכל זאת.
עם זאת, תפוחי אדמה ירוקים הם יותר מסתם לא רצויים. הם יכולים להיות גם מסוכנים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהצבע הירוק והטעם המר שתפוחי אדמה מפתחים מדי פעם יכולים להעיד על נוכחות של רעלן.
יש אנשים שתוהים האם אכילת תפוחי אדמה ירוקים יכולה לגרום לך לחלות, או אם קילוף או הרתחה שלהם יהפכו אותם לבטוחים לאכילה.
מאמר זה מכסה את כל מה שאתה צריך לדעת על תפוחי אדמה ירוקים והאם הם מהווים סיכון לבריאותך.
למה תפוחי אדמה מוריקים
ההורקה של תפוחי אדמה היא תהליך טבעי.
כאשר תפוחי אדמה נחשפים לאור, הם מתחילים לייצר כלורופיל, הפיגמנט הירוק שמעניק לצמחים ואצות רבות את צבעם.
זה גורם לתפוחי אדמה בהירי קליפה לשנות את צבעם מצהוב או חום בהיר לירוק. תהליך זה מתרחש גם בתפוחי אדמה כהי קליפה, אם כי הפיגמנטים הכהים עשויים להסוות אותו.
אתה יכול לדעת אם תפוח אדמה כהה מוריק על ידי גירוד חלק מהקליפה ובדיקה אם יש כתמים ירוקים מתחת.
כלורופיל גם מאפשר לצמחים לקצור אנרגיה מהשמש באמצעות פוטוסינתזה. באמצעות תהליך זה, צמחים יכולים לייצר פחמימות וחמצן מאור שמש, מים ופחמן דו-חמצני.
הכלורופיל שמעניק לחלק מתפוחי האדמה את צבעם הירוק אינו מזיק לחלוטין. הוא נמצא במזונות צמחיים רבים שאתה אוכל מדי יום.
עם זאת, הורקה בתפוחי אדמה יכולה גם לאותת על ייצור של משהו פחות רצוי ועלול להיות מזיק – תרכובת צמחית רעילה הנקראת סולנין.
סיכום: כאשר תפוחי אדמה נחשפים לאור, הם מייצרים כלורופיל, פיגמנט שהופך תפוחי אדמה לירוקים. הכלורופיל עצמו אינו מזיק לחלוטין, אך הוא יכול לאותת על נוכחות של רעלן.
תפוחי אדמה ירוקים יכולים להיות רעילים
כאשר חשיפה לאור גורמת לתפוחי אדמה לייצר כלורופיל, היא יכולה גם לעודד ייצור של תרכובות מסוימות המגנות מפני נזקים מחרקים, חיידקים, פטריות או חיות רעבות.
לרוע המזל, תרכובות אלו יכולות להיות רעילות לבני אדם.
סולנין, הרעלן העיקרי שתפוחי אדמה מייצרים, פועל על ידי עיכוב אנזים המעורב בפירוק נוירוטרנסמיטורים מסוימים.
הוא גם פועל על ידי פגיעה בקרומי התא ויכול להשפיע לרעה על חדירות המעי שלך.
סולנין נמצא בדרך כלל ברמות נמוכות בקליפת ובבשר תפוחי האדמה, וכן ברמות גבוהות יותר בחלקי צמח תפוח האדמה. עם זאת, כאשר הם נחשפים לאור שמש או ניזוקים, תפוחי אדמה מייצרים יותר ממנו.
כלורופיל הוא אינדיקטור טוב לנוכחות רמות גבוהות של סולנין בתפוח אדמה, אך הוא אינו מדד מושלם. למרות שאותם תנאים מעודדים ייצור של סולנין וכלורופיל כאחד, הם מיוצרים באופן בלתי תלוי זה בזה.
בהתאם לזן, תפוח אדמה אחד עשוי להוריק מהר מאוד, אך להכיל רמות מתונות של סולנין. אחר עשוי להוריק לאט, אך להכיל רמות גבוהות של הרעלן.
עם זאת, הורקה היא סימן לכך שתפוח אדמה עשוי להתחיל לייצר יותר סולנין.
סיכום: כאשר הם נחשפים לאור, תפוחי אדמה מייצרים רעלן הנקרא סולנין. הוא מגן עליהם מפני חרקים וחיידקים, אך הוא רעיל לבני אדם. הורקה בתפוחי אדמה היא אינדיקטור טוב לסולנין.
כמה סולנין זה יותר מדי?
קשה לומר בדיוק כמה סולנין יגרום לך להרגיש חולה, מכיוון שזה יהיה לא אתי לבדוק זאת בבני אדם. זה גם תלוי בסבילות ובגודל הגוף של האדם.
עם זאת, דיווחי מקרים של הרעלת סולנין ומחקר טוקסיקולוגי אחד על בני אדם יכולים לספק מושג טוב.
נראה כי בליעת 0.9 מ״ג/ק״ג (2 מ״ג/ק״ג) משקל גוף מספיקה כדי לגרום לתסמינים, אם כי 0.6 מ״ג/ק״ג (1.25 מ״ג/ק״ג) עשויה להספיק כדי לגרום לחלק מהאנשים לחלות.
זה אומר שאכילת תפוח אדמה במשקל 450 גרם (16 אונקיות) שעבר את הרמה המקובלת של 20 מ״ג סולנין לכל 100 גרם (3.5 אונקיות) תספיק כדי לגרום לאדם במשקל 50 ק״ג (110 פאונד) לחלות.
עם זאת, אם תפוח אדמה פיתח רמות סולנין גבוהות מאוד או אם האדם קטן יותר או ילד, צריכה של פחות מכך עשויה להספיק כדי לגרום לו לחלות.
סימני ההיכר של הרעלת סולנין הם בחילות, הקאות, שלשולים, הזעה, כאבי ראש וכאבי בטן. תסמינים קלים יחסית כאלה אמורים לחלוף תוך כ-24 שעות.
במקרים קיצוניים, דווחו על השפעות חמורות, כגון שיתוק, עוויתות, בעיות נשימה, תרדמת ואף מוות.
סיכום: תפוחי אדמה המכילים רמות גבוהות מאוד של סולנין יכולים לגרום לבחילות, הקאות וכאבי ראש. במקרים קיצוניים, עלולים להיגרם שיתוק, תרדמת או אפילו מוות.
האם קילוף או הרתחה של תפוחי אדמה ירוקים יעילים?
רמות הסולנין הגבוהות ביותר נמצאות בקליפת תפוח האדמה. מסיבה זו, קילוף תפוח אדמה ירוק יעזור להפחית משמעותית את רמותיו.
מחקרים העריכו כי קילוף תפוח אדמה בבית מסיר לפחות 30% מהתרכובות הצמחיות הרעילות שלו. עם זאת, זה עדיין משאיר עד 70% מהתרכובות בבשר.
משמעות הדבר היא שבתפוחי אדמה עם ריכוזי סולנין גבוהים מאוד, תפוח האדמה הקלוף עדיין עשוי להכיל מספיק כדי לגרום לך לחלות.
לרוע המזל, הרתחה ושיטות בישול אחרות, כולל אפייה, חימום במיקרוגל או טיגון, אינן מפחיתות משמעותית את רמות הסולנין. לכן, הן לא יהפכו תפוחי אדמה ירוקים לבטוחים יותר לאכילה.
אם לתפוח אדמה יש רק כמה כתמים ירוקים קטנים, אתה יכול לחתוך אותם או לקלף את תפוח האדמה. מכיוון שסולנין מיוצר גם בריכוזים גבוהים יותר סביב העיניים והנבטים של תפוחי אדמה, עליך להסיר גם אותם.
עם זאת, אם תפוח האדמה ירוק מאוד או טעמו מר (סימן לסולנין), עדיף לזרוק אותו.
סיכום: קילוף תפוח אדמה ירוק מפחית משמעותית את רמות הסולנין שלו, אך בישול אינו עושה זאת. עדיף לזרוק תפוחי אדמה כשהם מוריקים.
קריאה מומלצת: הדרכים הטובות ביותר לאחסון תפוחי אדמה לטריות ואריכות ימים
איך למנוע מתפוחי אדמה להוריק
למרבה המזל, דיווחים על הרעלת סולנין נדירים. עם זאת, ייתכן שהם אינם מדווחים מספיק בגלל האופי הכללי של תסמיניהם.
תפוחי אדמה המכילים רמות סולנין בלתי מקובלות בדרך כלל אינם מגיעים לחנות המכולת.
עם זאת, אם לא מטפלים בהם כראוי, תפוחי אדמה יכולים לייצר סולנין לאחר שהם נמסרו לסופרמרקט או בזמן שהם מאוחסנים במטבח שלך.
לכן, אחסון נכון של תפוחי אדמה חשוב למניעת התפתחות רמות גבוהות יותר של סולנין.
נזק פיזי, חשיפה לאור וטמפרטורות גבוהות או נמוכות הם הגורמים העיקריים המעוררים תפוחי אדמה לייצר סולנין.
הקפד לבדוק תפוחי אדמה לפני רכישתם כדי לוודא שהם לא ניזוקו או כבר התחילו להוריק.
בבית, אחסן אותם במקום קריר וחשוך, כגון מרתף שורשים או מחסן. יש לשמור אותם בשק אטום או בשקית פלסטיק כדי להגן עליהם מפני אור.
אחסון שלהם במקרר אינו אידיאלי, מכיוון שקר מדי לאחסון תפוחי אדמה. מחקרים מסוימים אף הראו עלייה ברמות הסולנין עקב אחסון בטמפרטורות מקרר.
יתר על כן, המטבח או המזווה הממוצעים חמים מדי לאחסון לטווח ארוך.
אם אין לך מקום קריר מספיק לאחסון תפוחי האדמה שלך, רכוש רק את הכמות שאתה מתכנן להשתמש בה. אחסן אותם בשקית אטומה בחלק האחורי של ארון או מגירה, שם הם יהיו מוגנים בצורה הטובה ביותר מפני אור וחום.
סיכום: תפוחי אדמה המכילים כמויות גבוהות של סולנין בדרך כלל לא יגיעו לחנות המכולת. עם זאת, חשוב לאחסן תפוחי אדמה כראוי כדי למנוע מהם להוריק לאחר שקנית אותם.
קריאה מומלצת: אכילת תפוחי אדמה חיים: בריא או מזיק? יתרונות וסיכונים
סיכום
יש להתייחס לתפוחי אדמה ירוקים ברצינות.
למרות שהצבע הירוק עצמו אינו מזיק, הוא עשוי להעיד על נוכחות של רעלן הנקרא סולנין.
קילוף תפוחי אדמה ירוקים יכול לעזור להפחית את רמות הסולנין, אך ברגע שתפוח אדמה הוריק, עדיף לזרוק אותו.
בדוק תפוחי אדמה לאיתור הורקה ונזקים לפני רכישתם ואחסן אותם במקום קריר וחשוך כדי למנוע מהם להוריק לפני השימוש בהם.
