רוטב דגים הוא מרכיב פופולרי העשוי מאנשובי מומלח או דגים אחרים שעברו תסיסה במשך עד שנתיים.
רוטב דגים, המשמש בעיקר במטבח הדרום-מזרח אסיאתי, מעניק את טעמו העשיר, המלוח, הארצי והאומאמי למנות רבות, כולל פאד תאי, פו, סלט פפאיה ירוקה ומוקפצים.
אומאמי – הידוע גם כטעם החמישי – הוא מונח יפני שמתורגם ל״טעם מלוח נעים". הטעם מגיע משלושה חומרי אומאמי הנמצאים בדרך כלל בחלבונים צמחיים ובעלי חיים, ורוטב דגים עשיר בהם.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםעם זאת, אם אין לך רוטב דגים בהישג יד, אינך נהנה מטעמו, או שאתה עוקב אחר תזונה טבעונית, ייתכן שתהה אם קיימות חלופות כלשהן.
הנה 8 תחליפים טעימים לרוטב דגים.
1. רוטב סויה
רוטב סויה, העשוי מפולי סויה מותססים, מים, מלח וחיטה, הוא חלופה מצוינת לרוטב דגים. הוא גם מתאים לטבעונים.
בזכות חומצות האמינו שבפולי הסויה, לרוטב סויה יש טעם אומאמי עשיר עם רמז למתיקות.
אתה יכול להחליף רוטב דגים ברוטב סויה ביחס של 1 ל-1, או לנסות לערבב מרכיבים אחרים עם רוטב סויה לטעם נוסף:
- אנשובי קצוץ. ערבב כף אחת (15 מ״ל) רוטב סויה ופילה אנשובי קצוץ אחד.
- חומץ אורז. השתמש ביחס של 1 ל-1 של רוטב סויה וחומץ אורז לרעננות נוספת.
- מיץ ליים. הוסף 1/2 כפית מיץ ליים לכל כף אחת (15 מ״ל) של רוטב סויה.
2. טמארי
טמארי הוא סוג של רוטב סויה. הוא מעובד באופן שונה מרוטב סויה מסורתי תוך שימוש במרכיבים שונים. אלה כוללים מים, מלח ומשחת מיסו המכילה פולי סויה. הוא עשוי לכלול גם סוג של תמלחת הנקראת מורומי, וכן סוג של פטריה הנקראת קוג’י.
בניגוד לרוטב סויה, הוא מכיל מעט חיטה או לא מכיל כלל, מה שהופך אותו לאופציה מתאימה לאלה הנמנעים מגלוטן – רק הקפד לקרוא תחילה את תווית הרכיבים.
לטמארי יש טעם אומאמי עשיר, חזק ופחות מלוח מרוטב סויה בשל תכולת חלבון הסויה הגבוהה יותר שלו.
אתה יכול להחליף רוטב דגים בטמארי ביחס של 1 ל-1 או להתחיל עם קצת פחות, ולהוסיף עוד לפי הטעם.
3. רוטב צדפות
רוטב צדפות יכול להחליף בקלות רוטב דגים ברוב מתכוני המוקפצים, מכיוון שיש לו טעם מלוח דומה.
עם זאת, רוטב צדפות מעט סמיך יותר ולא יהיה תחליף טוב למנות הדורשות את הסמיכות הדקה של רוטב דגים. אפשרות אחת היא להוסיף מעט מים לרוטב הצדפות כדי לדלל אותו.
החלף רוטב דגים ברוטב צדפות ביחס של 1 ל-1 במוקפצים, אורז מטוגן ומרינדות, אך היה מוכן לכך שהוא יניב טעם מתוק יותר.
מותגים מסוימים מכילים עד 4 גרם סוכר בכל כף (15 מ״ל), בעוד שרוטב דגים אינו מכיל כלל. מותגי רוטב צדפות זולים יותר עשויים להכיל גם צבע קרמל, מרכיב מדאיג עם פוטנציאל מסרטן.
4. רוטב דגים טבעוני
אם אתה עוקב אחר תזונה טבעונית או שיש לך אלרגיה לדגים, קיימים בשוק רוטבי דגים טבעוניים רבים. הם עשויים בדרך כלל מפטריות שיטאקי, חומצות אמינו נוזליות ורוטב סויה.
חומצות אמינו נוזליות הן חומצות אמינו חופשיות המופקות ממוהל קוקוס מותסס או מפולי סויה שעברו הידרוליזה המעורבבים עם מים ומלח. פטריות מכילות גם את חומצות האמינו האחראיות לטעם האומאמי.
ניתן להחליף חלופות טבעוניות לרוטב דגים ביחס של 1 ל-1 וניתן למצוא אותן באינטרנט וברוב חנויות המכולת המצוידות היטב.
5. אצות ים
אצות ים הוא מונח כללי לצמחים ואצות הגדלים במים.
אצות ים מזינות ועשירות בחומצת האמינו גלוטמט, העשירה בטעם אומאמי. ככאלה, הן מוספות בדרך כלל למרקים ותבשילים במנות יפניות וקוריאניות רבות.
סוגי אצות ים עשירים בגלוטמט כוללים נורי וסוגי קומבו, כגון ראוסו, מא, רישירי, הידאקה ונאגה.
אם אתה רוצה להפחית את טעם האומאמי, בחר באצות וואקמה במקום קומבו, שיש להן תכולת גלוטמט נמוכה יותר.
גם אצות ים טריות וגם מיובשות הן חלופות טובות לרוטב דגים. אצות ים טריות עובדות הכי טוב בסלטים, מרקים ורטבים, בעוד שאצות ים מיובשות ניתן להוסיף לרוב המנות. עקוב אחר ההוראות על האריזה למידות.
6. אמינו קוקוס
אמינו קוקוס, המופקים ממוהל קוקוס מותסס, קלים להוספה לרוב המנות. הם עשירים בטעם אומאמי, בעלי צבע כהה, ומתוקים מעט יותר מרוטב סויה ודגים.
הם גם דלים יותר בנתרן. רוטב דגים מכיל מגוון רחב של נתרן ב-320–600 מ״ג לכפית (5 מ״ל), בעוד שאותה כמות של אמינו קוקוס מכילה כ-90–130 מ״ג.
בנוסף, מלבד היותם טבעוניים, אמינו קוקוס הם ללא סויה, חיטה וגלוטן. החלף אותם ברוטב דגים ביחס של 1 ל-1 ברוב המתכונים.
7. רוטב וורצ’סטר
רוטב וורצ’סטר פופולרי באנגליה ובמדינות הסובבות אותה בזכות טעמו המלוח החזק. עשוי מאנשובי, מולסה, תמרהינדי, חומץ, ציפורן, בצל ותבלינים אחרים, הוא חלופה טעימה לרוטב דגים.
מכיוון ששני הרטבים עשויים מאנשובי ועוברים תסיסה במשך עד 18 חודשים, יש להם טעם אומאמי דומה. עם זאת, רוטב וורצ’סטר דל בהרבה בנתרן ב-65 מ״ג לכפית (5 מ״ל), מעט סמיך יותר, ועשוי להיות בעל פרופיל טעם שונה.
החלף רוטב דגים ברוטב וורצ’סטר ביחס של 1 ל-1.
קריאה מומלצת: האם רוטב סויה ללא גלוטן? אפשרויות לרוטב סויה ללא גלוטן
8. ציר פטריות ורוטב סויה
אם אתה רוצה להחליף רוטב דגים במרקים או בצירים, שקול להכין ציר פטריות ורוטב סויה מלוח.
הוסף את המרכיבים הבאים לסיר בגודל בינוני:
- 3–4 כוסות (710–940 מ״ל) מים
- 1/4–1/2 אונקיה (7–14 גרם) פטריות שיטאקי מיובשות, פרוסות
- 3 כפות (45 מ״ל) רוטב סויה רגיל או מופחת נתרן
בשל אותו במשך 15 דקות או עד שהציר יצטמצם בחצי, תן לו לעמוד עוד 10 דקות, ולאחר מכן סנן את הציר לקערה.
השתמש בו כתחליף של 2 ל-1 לרוטב דגים. אחסן את הציר הנותר במיכל אטום במקרר למשך עד שבוע או במקפיא למשך מספר חודשים.
סיכום
רוטב דגים מוסיף טעם אומאמי נועז ומלוח למנות רבות.
עם זאת, אם אתה רוצה להימנע מרוטב דגים או שאין לך אותו בהישג יד, ישנן חלופות רבות לבחירה.
את רובן ניתן להחליף ביחס של 1 ל-1, אם כי הטעם והמרקם עשויים להיות שונים במקצת.
