פטה היא הגבינה המפורסמת ביותר ביוון. זוהי גבינה רכה, לבנה, מלוחה, מזינה מאוד ומקור מצוין לסידן.
כחלק מהמטבח הים תיכוני, גבינה זו משמשת במגוון מנות, ממנות ראשונות ועד קינוחים.
הנה כל מה שאתה צריך לדעת על גבינת פטה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבמאמר זה
מהי גבינת פטה?
גבינת פטה מקורה ביוון.
זהו מוצר בעל כינוי מקור מוגן (PDO), כלומר רק גבינה המיוצרת באזורים מסוימים ביוון יכולה להיקרא “פטה”.
באזורים אלה, פטה מיוצרת מחלב כבשים ועזים שגדלו על עשב מקומי. סביבה מסוימת זו היא שמעניקה לגבינה את מאפייניה הייחודיים.
טעמה של הפטה חמצמץ וחד כאשר היא מיוצרת מחלב כבשים, אך עדין יותר כאשר היא משולבת עם חלב עזים.
פטה מיוצרת בבלוקים וקשה למגע. עם זאת, היא יכולה להתפורר כאשר חותכים אותה ויש לה תחושה קרמית בפה.
סיכום: גבינת פטה היא גבינה יוונית המיוצרת מחלב כבשים ועזים. יש לה טעם חמצמץ וחד ומרקם קרמי בפה.
איך מכינים גבינת פטה?
פטה יוונית אמיתית מיוצרת מחלב כבשים או מתערובת של חלב כבשים וחלב עזים.
עם זאת, חלב עזים אינו יכול לעלות על 30% מהתערובת.
החלב המשמש לייצור הגבינה בדרך כלל מפוסטר אך יכול להיות גם גולמי.
לאחר פיסטור החלב, מוסיפים תרביות חיידקי חומצת חלב כדי להפריד את מי הגבינה מהקריש העשוי מחלבון קזאין. לאחר מכן, מוסיפים רנין כדי לייצב את הקזאין.
לאחר השלמת תהליך זה, הקריש מעוצב על ידי ניקוז מי הגבינה והנחת הקריש בתבניות למשך 24 שעות.
ברגע שהקריש יציב, הוא נחתך לקוביות, מומלח ומונח בחביות עץ או במיכלי מתכת למשך עד שלושה ימים. לאחר מכן, גושי הגבינה מונחים בתמיסה מלוחה ומקוררים למשך חודשיים.
לבסוף, כאשר הגבינה מוכנה להפצה לצרכנים, היא נארזת בתמיסה זו (הנקראת תמלחת) כדי לשמור על טריותה.
סיכום: גבינת פטה היא גבינה מלוחה המעוצבת לקוביות. היא מאוחסנת במים מלוחים ומבשילה במשך חודשיים בלבד.
גבינת פטה עשירה בחומרים מזינים
גבינת פטה נראית כבחירה בריאה. אונקיה אחת (28 גרם) מספקת:
- קלוריות: 74
- שומן: 6 גרם
- חלבון: 4 גרם
- פחמימות: 1.1 גרם
- ריבופלבין: 14% מהצורך היומי שלך
- סידן: 14% מהצורך היומי שלך
- נתרן: 13% מהצורך היומי שלך
- זרחן: 9% מהצורך היומי שלך
- ויטמין B12: 8% מהצורך היומי שלך
- סלניום: 6% מהצורך היומי שלך
- ויטמין B6: 6% מהצורך היומי שלך
- אבץ: 5% מהצורך היומי שלך
יש בה גם כמויות נאות של ויטמינים A ו-K, חומצה פולית, חומצה פנטותנית, ברזל ומגנזיום.
יתר על כן, פטה דלה יותר בשומן ובקלוריות מגבינות מיושנות כמו צ’דר או פרמזן.
אונקיה אחת (28 גרם) של צ’דר או פרמזן מכילה יותר מ-110 קלוריות ו-7 גרם שומן, בעוד שאונקיה אחת של פטה מכילה רק 74 קלוריות ו-6 גרם שומן.
בנוסף, היא מכילה יותר סידן וויטמיני B מאשר גבינות אחרות כמו מוצרלה, ריקוטה, קוטג’ או גבינת עזים.
סיכום: גבינת פטה היא גבינה דלת קלוריות ודלת שומן. היא גם מקור טוב לוויטמיני B, סידן וזרחן.
גבינת פטה יכולה לתמוך בבריאות העצם
גבינה נראית כמקור העיקרי לסידן בתזונה המערבית.
גבינת פטה היא מקור טוב לסידן, זרחן וחלבון, שכולם הוכחו כמקדמים את בריאות העצם.
סידן וחלבון עוזרים לשמור על צפיפות העצם ולמנוע אוסטאופורוזיס, בעוד שזרחן הוא מרכיב חשוב בעצם.
כל מנה של פטה מספקת כמעט פי שניים סידן מזרחן, יחס שהוכח כמשפיע לטובה על בריאות העצם.
יתר על כן, חלב מכבשים ועזים מכיל יותר סידן וזרחן מחלב פרה. לכן, שילוב גבינות כמו פטה בתזונה שלך יכול לעזור לך להגיע לצריכה היומית המומלצת של סידן.
סיכום: סידן וזרחן נמצאים בגבינת פטה בכמויות שיכולות לעזור לתמוך בבריאות העצם.
גבינת פטה טובה למעיים שלך
פרוביוטיקה הם חיידקים חיים וידידותיים שיכולים להועיל לבריאותך.
הוכח כי פטה מכילה לקטובצילוס פלנטרום, המהווה כ-48% מהחיידקים שבה.
חיידקים אלה יכולים לעזור לקדם את המערכת החיסונית ובריאות המעיים על ידי הגנה על מערכת העיכול מפני חיידקים גורמי מחלות כמו אי קולי וסלמונלה.
יתר על כן, נראה שהם מגבירים את ייצור התרכובות המעכבות את התגובה הדלקתית, ובכך מספקים יתרונות אנטי דלקתיים.
לבסוף, מחקרים במבחנה הראו כי החיידקים וזני שמרים אחרים הנמצאים בגבינה זו יכולים לגדול ב-pH נמוך, ולשרוד תנאים קיצוניים במעיים שלך, כגון חומצת מרה.
סיכום: גבינת פטה מכילה חיידקים ידידותיים שהוכחו כמקדמים את בריאות מערכת החיסון והמעיים ומספקים השפעות אנטי דלקתיות.
גבינת פטה מכילה חומצות שומן מועילות
חומצה לינולאית מצומדת (CLA) היא חומצת שומן הנמצאת במוצרים מן החי.
הוכח שהיא עוזרת לשפר את הרכב הגוף, להפחית שומן ולהגביר מסת גוף רזה. CLA עשויה גם לעזור במניעת סוכרת והראתה השפעות אנטי סרטניות.
גבינות המיוצרות מחלב כבשים מכילות ריכוז CLA גבוה יותר מגבינות המיוצרות מחלב פרות או עזים. למעשה, גבינת פטה מכילה עד 1.9% CLA, המהווה 0.8% מתכולת השומן שלה.
למרות שתכולת ה-CLA שלה יורדת במהלך עיבודה ואחסונה, מחקר הראה כי שימוש בתרביות חיידקים בייצור גבינה יכול לעזור להגביר את ריכוז ה-CLA.
לכן, אכילת גבינת פטה יכולה לתרום לצריכת ה-CLA שלך ולספק לך את כל יתרונותיה.
מעניין לציין שליוון יש את השכיחות הנמוכה ביותר של סרטן השד ואת צריכת הגבינה הגבוהה ביותר באיחוד האירופי.
סיכום: גבינת פטה מכילה כמויות טובות של CLA, שיכולות לשפר את הרכב הגוף ולעזור במניעת סוכרת וסרטן.
קריאה מומלצת: למה קוטג' כל כך בריא ומזין
בעיות פוטנציאליות עם גבינת פטה
גבינת פטה היא מקור טוב לחומרים מזינים. עם זאת, ייתכנו לה כמה חסרונות עקב אופן הכנתה וסוגי החלב המשמשים.
גבינת פטה מכילה כמויות גבוהות של נתרן
במהלך תהליך ייצור הגבינה, מלח מוסף לקריש. בנוסף, גוש הגבינה חייב להיות שקוע בתמלחת של עד 7% מלח במהלך האחסון.
המוצר המוגמר הוא גבינה עשירה בנתרן. למעשה, גבינת פטה מכילה 312 מ״ג נתרן במנה של אונקיה אחת (28 גרם), המהווה עד 13% מהצריכה היומית המומלצת שלך.
אם אתה רגיש למלח, דרך פשוטה אחת להפחית את תכולת המלח בגבינה זו היא לשטוף את הגבינה במים לפני אכילתה.
גבינת פטה מכילה לקטוז
גבינות לא מיושנות נוטות להיות עשירות יותר בלקטוז מגבינות מיושנות.
מכיוון שגבינת פטה אינה מיושנת, יש בה תכולת לקטוז גבוהה יותר מגבינות אחרות.
אנשים אלרגיים או בעלי אי סבילות ללקטוז צריכים להימנע מאכילת גבינות לא מיושנות, כולל פטה.
נשים בהריון לא צריכות לצרוך גבינת פטה לא מפוסטרת
ליסטריה מונוציטוגנס הוא סוג של חיידק הנמצא במים ובאדמה שיכול לזהם יבולים ובעלי חיים.
בדרך כלל מומלץ לנשים בהריון להימנע מצריכת ירקות גולמיים, בשרים ומוצרי חלב לא מפוסטרים מכיוון שהם עלולים להיות מזוהמים בחיידקים אלה.
גבינות המיוצרות מחלב לא מפוסטר נוטות יותר לשאת את החיידק מאשר אלו המיוצרות מחלב מפוסטר. באופן דומה, לגבינות טריות יש סיכון גבוה יותר לשאת אותו מאשר לגבינות מיושנות עקב תכולת לחות גבוהה יותר.
לכן, גבינת פטה המיוצרת מחלב לא מפוסטר אינה מומלצת לנשים בהריון.
סיכום: לגבינת פטה תכולת נתרן ולקטוז גבוהה יותר מגבינות אחרות. כמו כן, כאשר היא מיוצרת מחלב לא מפוסטר, היא עלולה להיות מזוהמת בחיידקי ליסטריה.
קריאה מומלצת: חלומי: תזונה, יתרונות, חסרונות ועוד
איך לאכול גבינת פטה?
פטה יכולה להיות תוספת נהדרת לארוחות שלך בגלל טעמה ומרקמה. היוונים באופן מסורתי משאירים אותה על השולחן כדי שאנשים יוכלו להוסיף אותה בחופשיות במהלך הארוחות.
הנה כמה דרכים מהנות להוסיף סוג זה של גבינה למזון שלך:
- על לחם: מפזרים פטה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
- על סלטים: מפזרים פטה מפוררת על הסלטים שלך.
- על הגריל: צולים פטה, מזלפים עליה שמן זית ומתבלים בפלפל.
- עם פירות: יוצרים מנות כמו סלט אבטיח עם פטה ונענע.
- על טאקו: מפזרים פטה מפוררת על טאקו.
- על פיצה: מוסיפים פטה מפוררת ומרכיבים כמו עגבניות, פלפלים וזיתים.
- בחביתות: משלבים ביצים עם תרד, עגבניות ופטה.
- על פסטה: משתמשים בה עם ארטישוק, עגבניות, זיתים, צלפים ופטרוזיליה.
- על תפוחי אדמה: נסה אותה על תפוחי אדמה אפויים או מחית.
סיכום: בגלל טעמה וריחה האופייניים, גבינת פטה יכולה להיות תוספת מצוינת לארוחה.
סיכום
פטה היא גבינה לבנה מלוחה בעלת מרקם רך וקרמי.
בהשוואה לגבינות אחרות, היא דלה בקלוריות ובשומן. היא מכילה גם ויטמיני B רבים, זרחן וסידן, שיכולים להועיל לבריאות העצם.
בנוסף, פטה מכילה חיידקים מועילים וחומצות שומן.
עם זאת, סוג זה של גבינה עשיר יחסית בנתרן. נשים בהריון צריכות גם להקפיד להימנע מפטה לא מפוסטרת.
אך עבור רוב האנשים, פטה בטוחה לחלוטין לאכילה. יתר על כן, ניתן להשתמש בה במגוון מתכונים, ממנות ראשונות ועד קינוחים.
פטה היא תוספת טעימה ובריאה לתזונה של רוב האנשים.
