לחם יחזקאל הוא בריא ככל שלחם יכול להיות.
זהו סוג של לחם מונבט, העשוי ממגוון דגנים מלאים וקטניות שהחלו לנבוט.
בהשוואה ללחם לבן, העשוי מקמח חיטה מזוקק, לחם יחזקאל עשיר בהרבה בחומרים מזינים בריאים ובסיבים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאבל האם הוא בריא כמו שהמשווקים טוענים? מאמר זה בוחן מקרוב.
מהו לחם יחזקאל?
לחם יחזקאל שונה מכמה סיבות.
בעוד שרוב סוגי הלחם מכילים סוכר מוסף, לחם יחזקאל אינו מכיל כלל.
הוא עשוי גם מגרעינים מלאים אורגניים ומונבטים. תהליך ההנבטה משנה באופן משמעותי את הרכב החומרים המזינים של הגרעינים.
בניגוד לרוב כיכרות הלחם המסחריות, המורכבות בעיקר מחיטה מזוקקת או חיטה מלאה טחונה, לחם יחזקאל מכיל כמה סוגים שונים של דגנים וקטניות:
- 4 סוגי דגנים: חיטה, דוחן, שעורה וכוסמין
- 2 סוגי קטניות: פולי סויה ועדשים
כל הדגנים והקטניות גדלים באופן אורגני ומותר להם לנבוט לפני שהם מעובדים, מעורבבים ונאפים לייצור המוצר הסופי.
חיטה, שעורה וכוסמין מכילים כולם גלוטן, ולכן לחם יחזקאל אינו מתאים לאנשים עם צליאק או אי סבילות לגלוטן.
סיכום: לחם יחזקאל עשוי מחיטה מלאה, שעורה, כוסמין, דוחן, פולי סויה ועדשים מונבטים. הוא משווק כבחירה בריאה יותר מלחם לבן קונבנציונלי.
מה עושה הנבטה?
למרות שגרעינים כמו חיטה או תירס נראים פשוטים מבחוץ, הם מכילים מנגנון מולקולרי מורכב ביותר.
ישנם גנים, חלבונים ואנזימים שיכולים להפוך זרע זעיר לצמח שלם.
כאשר הגרעין מקבל את האותות הנכונים, מתחיל תהליך ביוכימי מורכב.
הזרע מתחיל לנבוט, פורץ את הקליפה, ושולח נבטים לאוויר ושורשים לאדמה. עם מספיק מים וחומרים מזינים באדמה, הוא הופך בסופו של דבר לצמח.
זרע מונבט נמצא איפשהו בין היותו זרע לבין צמח מפותח.
אבל יש דבר אחד שאתה צריך לזכור: הזרע לא נובט אלא אם התנאים נוחים.
על ידי מתן האותות הנכונים לזרע, בעיקר הידרציה (מים) והטמפרטורה הנכונה, הוא יתחיל לנבוט.
גרעינים וקטניות מכילים חומרים נוגדי תזונה
יש עוד דבר חשוב לזכור: רוב האורגניזמים לא רוצים שיאכלו אותם. גרעינים וקטניות אינם יוצאי דופן.
כדי שהגנים שלהם יעברו לדור הבא, הם צריכים לשרוד.
רוב הצמחים מייצרים כימיקלים כדי להרתיע בעלי חיים מלאכול אותם. חלקם מתפקדים כחומרים נוגדי תזונה.
חומרים נוגדי תזונה הם חומרים שיכולים למנוע ספיגת חומרים מזינים ולעכב אנזימי עיכול.
דוגמה אחת היא פולי סויה. בשל מעכבי אנזימים, הם רעילים כשהם גולמיים.
למרות שרוב הגרעינים והקטניות אכילים לאחר בישול, בישול אינו מבטל את כל החומרים נוגדי התזונה.
אוכלוסיות רבות שאינן תעשייתיות ברחבי העולם אכלו גרעינים ללא בעיות.
עם זאת, רובן השתמשו בשיטות הכנה מסורתיות כמו השרייה, הנבטה, תסיסה ובישול כדי להפחית באופן משמעותי את מספר החומרים נוגדי התזונה.
בעוד שחומרים נוגדי תזונה אינם משפיעים לרעה על הבריאות ברוב האנשים, הם יכולים לתרום לחסרים בוויטמינים ומינרלים אצל אנשים המסתמכים על קטניות או גרעינים כמזון בסיסי.
כמו כן, זכור שחומרים נוגדי תזונה אינם בהכרח לא בריאים. חומצה פיטית, למשל, היא נוגד חמצון חזק התורם להשפעות הבריאותיות המועילות של גרעינים וזרעים.
סיכום: הנבטה מפחיתה את רמות החומרים נוגדי התזונה בגרעינים. חומרים נוגדי תזונה הם חומרים שיכולים למנוע את ספיגת החומרים המזינים.
האם גרעינים מונבטים בריאים יותר?
הנבטה, כלומר השריית הגרעינים במים ומתן אפשרות להם לנבוט, גורמת למספר תגובות ביוכימיות בגרעין.
היתרונות של זה הם כפולים:
- הנבטה מגבירה את מספר החומרים המזינים הבריאים.
- הנבטה מפחיתה את מספר החומרים נוגדי התזונה.
כיצד הנבטה מגבירה חומרים מזינים
בשל תהליך ההנבטה, לחם יחזקאל עשוי להכיל יותר מכמה חומרים מזינים חיוניים.
מחקרים מראים כי הנבטת גרעינים מגבירה את תכולת הליזין שלהם.
ליזין היא חומצת אמינו שצמחים רבים מכילים רק בכמויות נמוכות. הגברת רמותיה באמצעות הנבטה מגבירה באופן ניכר את הערך התזונתי של גרעינים וזרעים.
כמו כן, שילוב הגרעינים (חיטה, דוחן, שעורה וכוסמין) עם הקטניות (פולי סויה ועדשים) עשוי לשפר במידה מסוימת את איכות החלבון.
מחקרים מראים גם כי הנבטת חיטה עשויה להוביל לעלייה משמעותית בסיבים מסיסים, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין E ובטא-קרוטן.
הנבטה גם מפרקת חלקית את העמילן, מכיוון שהזרע משתמש באנרגיה שבעמילן כדי לתדלק את תהליך ההנבטה. מסיבה זו, לגרעינים מונבטים יש מעט פחות פחמימות.
על ידי הנבטת הזרעים, לחם יחזקאל אמור להיות מזין יותר מרוב סוגי הלחם האחרים.
סיכום: הנבטה מגבירה את רמות החומרים המזינים וזמינותם בגרעינים וזרעים.
קריאה מומלצת: 14 מזונות מדגנים מלאים בריאים (כולל אפשרויות ללא גלוטן)
כיצד הנבטה מפחיתה חומרים נוגדי תזונה
לגרעינים מונבטים יש גם כמויות נמוכות יותר של חומרים נוגדי תזונה, שהם חומרים המעכבים את ספיגת המינרלים:
- חומצה פיטית היא חומר המצוי בגרעינים וזרעים. היא יכולה לקשור מינרלים כמו אבץ, סידן, מגנזיום וברזל ולמנוע את ספיגתם. הנבטה מפחיתה באופן מתון את החומצה הפיטית.
- מעכבי אנזימים קיימים גם בזרעים. הם מגנים עליהם מפני נביטה ספונטנית אך עשויים גם להקשות על גישה לחומרים המזינים שבהם. הנבטה משביתה חלק מהם.
יתרון נוסף של הנבטה הוא שהיא מפחיתה את כמות הגלוטן, חלבון שאליו אנשים רבים אינם סובלניים ונמצא בחיטה, כוסמין, שיפון ושעורה.
בשל הפחתת החומרים נוגדי התזונה, לחם יחזקאל עשוי לספק מספר גבוה יותר של חומרים מזינים מלחם העשוי מגרעינים שלא נבטו.
סיכום: הנבטה מפחיתה את רמות החומצה הפיטית ומעכבי אנזימים. חומרים נוגדי תזונה אלה מפחיתים את ספיגת החומרים המזינים מגרעינים וזרעים.
סיכום
לחם יחזקאל זמין בסופרמרקטים רבים ובחנויות טבע. אתה יכול גם להכין אותו בעצמך על ידי ביצוע אחד מהמתכונים הרבים הזמינים באינטרנט.
עם זאת, חשוב לזכור שחיטה היא עדיין המרכיב מספר אחד בלחם יחזקאל.
למרות שהנבטה עשויה להפחית מעט את רמות הגלוטן, אנשים עם אי סבילות לגלוטן צריכים להימנע מלחם יחזקאל ומסוגים אחרים של לחם מונבט המכילים חיטה, שעורה או שיפון.
אם אינך רגיש לגלוטן ואינך בדיאטה מוגבלת בפחמימות, אז לחם יחזקאל יכול להיות בחירה בריאה יותר.
הוא בהחלט הרבה יותר טוב מ-99% מכיכרות הלחם על מדפי החנויות, אשר עשויות בדרך כלל מחיטה מזוקקת ולעתים קרובות מכילות הרבה סוכר.
