ביצים בריאות להפליא ורב-גוניות, מה שהופך אותן למזון פופולרי עבור רבים.
הן נפוצות במיוחד באפייה, שם כמעט כל מתכון דורש אותן.
אבל מסיבות שונות, יש אנשים שנמנעים מביצים. למרבה המזל, יש שפע של תחליפים שאתה יכול להשתמש בהם במקום.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה בוחן את המרכיבים השונים שיכולים לשמש כחלופות לביצים.
סיבות מדוע ייתכן שתצטרך להחליף ביצים
ישנן סיבות שונות מדוע ייתכן שתצטרך למצוא תחליף לביצים בתזונה שלך. אלרגיות והעדפות תזונתיות הן שתיים מהנפוצות ביותר.
אלרגיה לביצים
ביצים הן האלרגיה השנייה בשכיחותה בקרב תינוקות וילדים צעירים.
מחקר אחד הראה כי 50% מהילדים יתגברו על האלרגיה עד גיל שלוש, ו-66% יתגברו עליה עד גיל חמש.
מחקרים אחרים מציעים שזה עשוי לקחת עד גיל 16 כדי להתגבר על אלרגיה לביצים.
בעוד שרוב הילדים האלרגיים לביצים מפתחים סבילות עם הזמן, חלק מהאנשים נשארים אלרגיים כל חייהם.
תזונה טבעונית
יש אנשים שמקפידים על תזונה טבעונית ובוחרים לא לאכול בשר, מוצרי חלב, ביצים או כל מוצר מן החי אחר.
טבעונים נמנעים מצריכת מוצרים מן החי מסיבות שונות, כולל מטרות בריאותיות, חששות סביבתיים או סיבות אתיות הנוגעות לזכויות בעלי חיים.
סיכום: יש אנשים שעשויים להימנע מביצים עקב אלרגיות לביצים, בעוד שאחרים נמנעים מהן מסיבות בריאותיות אישיות, סביבתיות או אתיות.
מדוע משתמשים בביצים באפייה?
ביצים משרתות מספר מטרות באפייה. הן תורמות למבנה, לצבע, לטעם ולעקביות של מאפים בדרכים הבאות:
- קשירה: ביצים עוזרות לשלב מרכיבים ולחבר אותם יחד. זה נותן למזון את המבנה שלו ומונע ממנו להתפרק.
- התפחה: ביצים לוכדות כיסי אוויר במזונות, מה שגורם להם להתרחב במהלך החימום. זה עוזר למזונות להתנפח או לתפוח, ומעניק למאפים כמו סופלה, עוגת מלאכים ומרנג את נפחם ואת מרקמם הקליל והאוורירי.
- לחות: הנוזל מהביצים נספג במרכיבים האחרים במתכון, מה שעוזר להוסיף לחות למוצר המוגמר.
- טעם ומראה: ביצים עוזרות לשאת את הטעמים של מרכיבים אחרים ומשחימות בחשיפה לחום. הן עוזרות לשפר את טעם המאפים ותורמות למראה הזהוב-חום שלהם.
סיכום: ביצים משרתות מספר מטרות באפייה. בלעדיהן, מאפים עלולים להיות יבשים, שטוחים או חסרי טעם. למרבה המזל, יש שפע של חלופות לביצים.
13 תחליפים יעילים לביצים
הנה הרשימה שלנו של תחליפי הביצים המובילים:
1. רסק תפוחים
רסק תפוחים הוא מחית העשויה מתפוחים מבושלים.
לעתים קרובות הוא ממותק או מתובל בתבלינים אחרים כמו אגוז מוסקט וקינמון.
שימוש ברבע כוס (כ-65 גרם) של רסק תפוחים יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים.
עדיף להשתמש ברסק תפוחים לא ממותק. אם אתה משתמש בזן ממותק, עליך להפחית את כמות הסוכר או הממתיק במתכון עצמו.
סיכום: רסק תפוחים לא ממותק הוא תחליף מצוין לביצים ברוב המתכונים. אתה יכול להשתמש ברבע כוס (כ-65 גרם) כדי להחליף ביצה אחת.
2. בננה מעוכה
בננה מעוכה היא תחליף פופולרי נוסף לביצים.
החיסרון היחיד באפייה עם בננות הוא שהמוצר המוגמר שלך עשוי להיות בעל טעם בננה עדין.
פירות מרוסקים אחרים כמו דלעת ואבוקדו עובדים גם הם ועשויים לא להשפיע על הטעם באותה מידה.
בכל פרי שתבחר להשתמש, תוכל להחליף כל ביצה ברבע כוס (65 גרם) של מחית.
מאפים העשויים מפירות מרוסקים עשויים לא להשחים עמוק, אך הם יהיו צפופים ולחים מאוד.
תחליף זה עובד הכי טוב בעוגות, מאפינס, בראוניז ולחמים מהירים.
סיכום: אתה יכול להשתמש בבננה מעוכה או בפירות אחרים כמו דלעת ואבוקדו כדי להחליף ביצים. השתמש ברבע כוס (65 גרם) של מחית פירות עבור כל ביצה שאתה רוצה להחליף.
3. זרעי פשתן טחונים או זרעי צ’יה
זרעי פשתן וזרעי צ’יה הם שניהם זרעים קטנים ומזינים מאוד.
הם עשירים בחומצות שומן אומגה 3, סיבים תזונתיים ותרכובות צמחיות ייחודיות אחרות.
אתה יכול לטחון את הזרעים בעצמך בבית או לקנות ארוחות זרעים מוכנות מהחנות.
כדי להחליף ביצה אחת, ערבב כף אחת (7 גרם) של זרעי צ’יה או פשתן טחונים עם 3 כפות (45 גרם) מים עד לספיגה מלאה והסמכה.
פעולה זו עלולה לגרום למאפים להיות כבדים וצפופים. כמו כן, היא עלולה לגרום לטעם אגוזי יותר, ולכן היא עובדת הכי טוב במוצרים כמו פנקייקים, וופלים, מאפינס, לחם ועוגיות.
סיכום: זרעי פשתן וצ’יה טחונים הם תחליפי ביצים מצוינים. ערבוב כף אחת (7 גרם) מכל אחד מהם עם 3 כפות (45 גרם) מים יכול להחליף ביצה אחת.
קריאה מומלצת: 10 תחליפים חכמים לאבקת אפייה
4. תחליף ביצים מסחרי
ישנם מגוון תחליפי ביצים מסחריים בשוק. אלה עשויים בדרך כלל מעמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה וחומרי התפחה.
תחליפי ביצים מתאימים לכל המאפים ואינם אמורים להשפיע על טעם המוצר המוגמר.
לכל מותג יש הוראות משלו, אך בדרך כלל אתה משלב 1.5 כפיות (10 גרם) אבקה עם 2-3 כפות (30-45 גרם) מים חמים כדי להחליף ביצה אחת.
סיכום: מגוון תחליפי ביצים מסחריים זמינים. שלב 1.5 כפיות (10 גרם) אבקה עם 2-3 כפות (30-45 גרם) מים כדי להחליף כל ביצה.
5. טופו משי
טופו הוא חלב סויה מרוכז שעבר עיבוד ונלחץ לבלוקים מוצקים.
מרקם הטופו משתנה בהתאם לתכולת המים שלו. ככל שיותר מים נלחצים החוצה, כך הטופו הופך מוצק יותר.
לטופו משי יש תכולת מים גבוהה, ולכן הוא רך יותר בעקביותו.
כדי להחליף ביצה אחת, החלף רבע כוס (כ-60 גרם) של טופו משי מרוסק.
טופו משי הוא חסר טעם יחסית, אך הוא יכול להפוך מאפים לצפופים וכבדים, ולכן עדיף להשתמש בו בבראוניז, עוגיות, לחמים מהירים ועוגות.
סיכום: טופו משי הוא תחליף מצוין לביצים, אך עלול להוביל למוצר כבד וצפוף יותר. כדי להחליף ביצה אחת, השתמש ברבע כוס (כ-60 גרם) של טופו מרוסק.
6. חומץ וסודה לשתייה
ערבוב כפית אחת (7 גרם) של סודה לשתייה עם כף אחת (15 גרם) של חומץ יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים.
חומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק הם הבחירה הפופולרית ביותר.
כאשר מערבבים אותם, חומץ וסודה לשתייה מתחילים תגובה כימית המייצרת פחמן דו חמצני ומים, מה שהופך מאפים לקלים ואווריריים.
תחליף זה עובד הכי טוב לעוגות, קאפקייקס ולחמים מהירים.
סיכום: ערבוב כפית אחת (7 גרם) של סודה לשתייה עם כף אחת (15 גרם) של חומץ יכול להחליף ביצה אחת ברוב המתכונים. שילוב זה עובד היטב במיוחד במאפים שאמורים להיות קלים ואווריריים.
7. יוגורט או חלב חמוץ
גם יוגורט וגם חלב חמוץ הם תחליפים טובים לביצים.
עדיף להשתמש ביוגורט רגיל, מכיוון שזנים בטעמים וממותקים עלולים לשנות את טעם המתכון שלך.
אתה יכול להשתמש ברבע כוס (60 גרם) יוגורט או חלב חמוץ עבור כל ביצה שצריך להחליף.
תחליף זה עובד הכי טוב למאפינס, עוגות וקאפקייקס.
סיכום: אתה יכול להשתמש ברבע כוס (60 גרם) של יוגורט רגיל או חלב חמוץ כדי להחליף ביצה אחת. תחליפים אלה עובדים היטב במיוחד במאפינס ועוגות.
קריאה מומלצת: תחליפי קסנטן גאם: 9 חלופות נהדרות
8. אבקת ארורוט
ארורוט הוא צמח פקעות דרום אמריקאי עשיר בעמילן. העמילן מופק משורשי הצמח ונמכר כאבקה, עמילן או קמח.
הוא דומה לעמילן תירס ומשמש בבישול, אפייה, ובמגוון מוצרים אישיים וביתיים. ניתן למצוא אותו בחנויות מזון בריאות רבות ובאינטרנט.
תערובת של 2 כפות (כ-18 גרם) אבקת ארורוט ו-3 כפות (45 גרם) מים יכולה לשמש להחלפת ביצה אחת.
סיכום: אבקת ארורוט היא תחליף מצוין לביצים. ערבב 2 כפות (כ-18 גרם) ממנה עם 3 כפות (45 גרם) מים כדי להחליף ביצה אחת.
9. אקווהפאבה
אקווהפאבה הוא הנוזל שנותר מבישול שעועית או קטניות.
זהו אותו נוזל שנמצא בחומוס או שעועית משומרים.
לנוזל יש עקביות דומה מאוד לזו של חלבוני ביצה גולמיים, מה שהופך אותו לתחליף מצוין למתכונים רבים.
אתה יכול להשתמש ב-3 כפות (45 גרם) של אקווהפאבה כדי להחליף ביצה אחת.
אקווהפאבה עובדת היטב במיוחד במתכונים הדורשים רק חלבוני ביצה, כגון מרנגים, מרשמלו, מקרונים או נוגט.
סיכום: אקווהפאבה הוא הנוזל שנמצא בקטניות משומרות. אתה יכול להשתמש ב-3 כפות (45 גרם) ממנו כתחליף לביצה שלמה אחת או לחלבון ביצה אחד.
10. חמאת אגוזים
חמאות אגוזים כמו חמאת בוטנים, קשיו או שקדים יכולות לשמש גם כתחליף לביצים ברוב המתכונים.
כדי להחליף ביצה אחת, השתמש ב-3 כפות (60 גרם) של חמאת אגוזים.
זה עשוי להשפיע על טעם המוצר המוגמר שלך, ועדיף להשתמש בו בבראוניז, פנקייקים ועוגיות.
עליך לוודא שאתה משתמש בחמאת אגוזים קרמית, ולא בזנים גסים, כדי שהכל יתערבב כראוי.
סיכום: אתה יכול להשתמש ב-3 כפות (60 גרם) של חמאת בוטנים, קשיו או שקדים עבור כל ביצה שאתה רוצה להחליף. עם זאת, זה עלול לגרום לטעם אגוזי יותר.
11. מים מוגזים
מים מוגזים יכולים להוסיף לחות למתכון, אך הם גם משמשים כחומר התפחה מצוין.
ההגזה לוכדת בועות אוויר, מה שעוזר להפוך את המוצר המוגמר לקליל ואוורירי.
אתה יכול להחליף כל ביצה ברבע כוס (60 גרם) של מים מוגזים.
תחליף זה עובד מצוין לעוגות, קאפקייקס ולחמים מהירים.
סיכום: מים מוגזים הם תחליף ביצים מצוין במוצרים שאמורים להיות קלילים ואווריריים. השתמש ברבע כוס (60 גרם) מהם כדי להחליף כל ביצה.
12. אגר-אגר או ג’לטין
ג’לטין הוא חומר מקריש המשמש כתחליף מצוין לביצים.
עם זאת, הוא חלבון מן החי המופק בדרך כלל מקולגן של חזירים ופרות. אם אתה נמנע ממוצרים מן החי, אגר-אגר הוא חלופה טבעונית המופקת מסוג של אצות ים.
את שניהם ניתן למצוא כאבקות ללא טעם ברוב הסופרמרקטים וחנויות המזון הבריא.
כדי להחליף ביצה אחת, המס כף אחת (כ-9 גרם) של ג’לטין ללא טעם בכף אחת (15 גרם) של מים קרים. לאחר מכן, ערבב פנימה 2 כפות (30 גרם) של מים רותחים עד לקבלת קצף.
לחלופין, אתה יכול להשתמש בכף אחת (9 גרם) של אבקת אגר-אגר מעורבבת עם כף אחת (15 גרם) של מים כדי להחליף ביצה אחת.
אף אחד מהתחליפים הללו לא אמור להשפיע על טעם המוצר המוגמר שלך, אך הם עשויים ליצור מרקם מעט נוקשה יותר.
סיכום: ערבוב כף אחת (9 גרם) של ג’לטין עם 3 כפות (45 גרם) של מים יכול להחליף ביצה אחת. אתה יכול גם לערבב כף אחת (9 גרם) של אגר-אגר עם כף אחת (15 גרם) של מים.
קריאה מומלצת: תחליפי רוויון: 14 אפשרויות חלביות, ללא חלב וטבעוניות
13. לציטין סויה
לציטין סויה הוא תוצר לוואי של שמן סויה ובעל תכונות קשירה דומות לאלו של ביצים.
הוא מוסף לעתים קרובות למזונות מוכנים מסחרית בשל יכולתו לערבב ולחבר מרכיבים יחד.
הוא נמכר גם בצורת אבקה ברוב חנויות המזון הבריא ובאינטרנט.
הוספת כף אחת (14 גרם) של אבקת לציטין סויה למתכון שלך יכולה להחליף ביצה אחת.
סיכום: כף אחת (14 גרם) של לציטין סויה יכולה לשמש להחלפת ביצה שלמה אחת או חלמון ביצה אחד ברוב המתכונים.
מה אם מתכון דורש חלבוני ביצה או חלמונים?
המרכיבים המשותפים במאמר זה הם תחליפים מצוינים לביצים שלמות, אך מתכונים מסוימים דורשים רק חלבוני ביצה או חלמוני ביצה.
להלן התחליפים הטובים ביותר עבור כל אחד מהם:
- חלבוני ביצה: אקווהפאבה היא האפשרות הטובה ביותר. השתמש ב-3 כפות (45 גרם) עבור כל חלבון ביצה שאתה רוצה להחליף.
- חלמוני ביצה: לציטין סויה הוא תחליף מצוין. אתה יכול להחליף כל חלמון ביצה גדול בכף אחת (14 גרם).
סיכום: אקווהפאבה היא תחליף מצוין לחלבוני ביצה, בעוד שהתחליף הטוב ביותר לחלמוני ביצה הוא לציטין סויה.
סיכום
ביצים תורמות למבנה הכללי, לצבע, לטעם ולעקביות של מאפים.
לרוע המזל, יש אנשים שאינם יכולים לאכול ביצים או פשוט בוחרים שלא. למרבה המזל, יש שפע של מזונות שיכולים להחליף ביצים באפייה, אם כי לא כולם פועלים באותה צורה.
חלק מתחליפי הביצים טובים יותר למוצרים כבדים וצפופים, בעוד שאחרים מצוינים למאפים קלילים ואווריריים.
ייתכן שתצטרך להתנסות עם חלופות ביצים שונות כדי לקבל את המרקם והטעם הרצויים במתכונים שלך.
