שמיר (Anethum graveolens) הוא עשב תיבול המשמש במטבחים אירופאיים ואסיאתיים.
הצמח, הנקרא גם שמיר, בעל גבעולים דקים עם עלים רכים מתחלפים וזרעים חומים, שטוחים ואובליים. בעוד שלעלים יש טעם מתוק ועשבוני, זרעי השמיר ארומטיים יותר, עם טעם הדרים קל הדומה לזרעי קימל.
כעשב תיבול ותבלין, שמיר משמש בדרך כלל להעצמת הטעם של מגוון מנות. הוא משולב לעיתים קרובות עם סלמון, תפוחי אדמה ורטבים על בסיס יוגורט.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםבנוסף לשימושים קולינריים, שמיר עשיר במספר חומרים מזינים ושימש באופן מסורתי לטיפול במגוון מחלות, כולל בעיות עיכול, קוליק אצל תינוקות וריח רע מהפה.
מאמר זה סוקר את היתרונות התזונתיים והבריאותיים של שמיר ודרכים להשתמש בו בבישול.
פרופיל תזונתי
כוס אחת (9 גרם) של ענפי שמיר טריים מספקת בקירוב:
- קלוריות: 4
- ויטמין C: 8% מהצריכה היומית המומלצת
- מנגן: 5% מהצריכה היומית המומלצת
- ויטמין A: 4% מהצריכה היומית המומלצת
- חומצה פולית: 3% מהצריכה היומית המומלצת
- ברזל: 3% מהצריכה היומית המומלצת
שמיר טרי דל מאוד בקלוריות אך מהווה מקור טוב באופן מפתיע למספר ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמין C, מנגן וויטמין A.
ויטמין A חיוני לשמירה על ראייה ותמיכה במערכת חיסונית בריאה. הוא גם ממלא תפקיד ברבייה זכרית ונקבית.
באופן דומה, ויטמין C חיוני למערכת החיסונית שלך ומסייע בבניית עצמות, ריפוי פצעים ומטבוליזם.
בנוסף, הוכח שהוא נוגד חמצון חזק המסייע בהגנה על התאים שלך מפני נזק הנגרם על ידי מולקולות לא יציבות הידועות כרדיקלים חופשיים.
שמיר הוא גם מקור טוב למנגן. למרות שהוא נחוץ בכמויות קטנות מאוד, הוא מינרל חיוני התומך בתפקוד תקין של המוח, מערכת העצבים ומטבוליזם סוכר ושומן.
יתר על כן, שמיר טרי מספק 1-2% מהצריכה היומית המומלצת של סידן, נחושת, מגנזיום, אשלגן, ריבופלבין ואבץ.
עם זאת, מכיוון ששמיר טרי נצרך בדרך כלל בכמויות קטנות יותר מכוס אחת (9 גרם), כמות החומרים המזינים שתקבל מפיזורו על האוכל שלך תהיה נמוכה משמעותית.
לגבי זרעי שמיר, יש להם יתרונות תזונתיים דומים רבים. כף אחת (6.6 גרם) של זרעים מספקת 8% מהצריכה היומית המומלצת של סידן, 6% מהצריכה היומית המומלצת של ברזל, ו-1-5% מהצריכה היומית המומלצת של מגנזיום, מנגן, זרחן ואשלגן.
סיכום: שמיר טרי דל בקלוריות אך מהווה מקור טוב לחומרים מזינים חיוניים רבים, כולל ויטמין C, מנגן וויטמין A.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים של שמיר
עם שמו הנגזר מהמילה הנורדית העתיקה “dilla”, שמשמעותה להרגיע, שמיר שימש מאז ימי קדם לטיפול בקוליק אצל תינוקות, מחלות עיכול ולסיוע בהנקה.
בעוד ששימושים מסורתיים אלה לא נתמכו במחקר, הוכח כי לשמיר יש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים אחרים.
שמיר עשיר בנוגדי חמצון
נוגדי חמצון הם תרכובות טבעיות המסייעות בהגנה על תאים מפני נזק הנגרם על ידי מולקולות לא יציבות הידועות כרדיקלים חופשיים.
כתוצאה מכך, מחקרים מצביעים על כך שצריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון עשויה לסייע בהפחתת דלקת כרונית ולמנוע או אפילו לטפל במצבים מסוימים, כולל מחלות לב, אלצהיימר, דלקת מפרקים שגרונית וצורות מסוימות של סרטן.
גם זרעי וגם עלי צמח השמיר נמצאו עשירים במספר תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון, כולל:
- פלבנואידים. תרכובות צמחיות אלו נקשרו לסיכון מופחת למחלות לב, שבץ מוחי וצורות מסוימות של סרטן. הן עשויות גם למלא תפקיד חשוב בבריאות המוח.
- טרפנואידים. תרכובות אלו נמצאות בשמנים אתריים ועשויות להגן מפני מחלות כבד, לב, כליות ומוח.
- טאנינים. אחראים למרירות במזונות צמחיים רבים, הוכח כי לטאנינים יש תכונות נוגדות חמצון חזקות והשפעות אנטי-מיקרוביאליות.
בנוסף, שמיר הוא מקור טוב לוויטמין C, אשר הוכח גם כבעל תכונות נוגדות חמצון חזקות.
שמיר עשוי להועיל לבריאות הלב
מחלות לב הן הגורם המוביל למוות ברחבי העולם. עם זאת, ארגון הבריאות העולמי מעריך שכמעט 75% ממקרי מחלות הלב ניתנים למניעה על ידי הפחתת גורמי סיכון כמו תזונה לקויה, עישון וחוסר פעילות גופנית.
גורמי סיכון נוספים למחלות לב כוללים לחץ דם גבוה, רמות טריגליצרידים, רמות כולסטרול LDL (רע) ודלקת כרונית.
פלבנואידים, כמו אלה הנמצאים בשמיר, הוכחו כמגנים על בריאות הלב בשל תכונותיהם נוגדות החמצון והאנטי-דלקתיות החזקות.
יתר על כן, מחקרים בבעלי חיים הציעו כי לתמצית שמיר עשויה להיות השפעה מורידת כולסטרול וטריגליצרידים. עם זאת, מחקרים בבני אדם מעורבים יותר.
מחקר אחד ב-91 אנשים עם רמות כולסטרול וטריגליצרידים גבוהות מצא כי נטילת 6 טבליות תמצית שמיר מדי יום במשך חודשיים שיפרה משמעותית את רמות הכולסטרול והטריגליצרידים הכוללות אך לא שינתה את רמות הכולסטרול HDL (טוב).
עם זאת, מחקר אחר ב-150 אנשים עם רמות כולסטרול וטריגליצרידים גבוהות לא מצא שינויים משמעותיים ברמות הכולסטרול או הטריגליצרידים לאחר 6 שבועות של נטילת טבליות שמיר מדי יום.
חשוב לציין כי רוב המחקרים שבדקו את השפעות השמיר על בריאות הלב השתמשו בתמציות. כתוצאה מכך, לא ברור כיצד שמיר טרי או מיובש בתזונה שלך יכול להשפיע על בריאות הלב.
בסך הכל, בעוד שנוגדי החמצון בתמציות שמיר עשויים להועיל לבריאות הלב הכללית, יש צורך במחקרים נוספים בבני אדם כדי להעריך את יעילות השמיר על רמות הכולסטרול והטריגליצרידים.
קריאה מומלצת: 9 יתרונות בריאותיים מרשימים של קלונג'י (זרעי ניגלה)
שמיר עשוי לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם
רמות סוכר גבוהות כרוניות בדם מדאיגות מכיוון שהן עלולות להגביר את הסיכון למצבים כמו עמידות לאינסולין, תסמונת מטבולית וסוכרת מסוג 2.
הוצע כי לשמיר יש השפעות מורידות סוכר בדם.
למעשה, מספר מחקרים בבעלי חיים עם סוכרת הראו שיפור משמעותי ברמות הסוכר בדם בצום עם מינונים יומיים של תמצית שמיר. עם זאת, מחקרים בבני אדם מוגבלים.
לשמיר עשויות להיות תכונות אנטי-סרטניות
מונוטרפנים הם סוג של טרפנים, תרכובות צמחיות טבעיות הקשורות לתכונות אנטי-סרטניות, אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-דלקתיות.
הם נמצאים בדרך כלל בשמנים אתריים של צמחים כמו שמיר ונקשרו לתכונות אנטי-סרטניות.
באופן ספציפי יותר, d-לימונן הוא סוג של מונוטרפן שעשוי לסייע במניעה ובטיפול בסרטן ריאות, שד ומעי גס.
מכיוון ששמיר עשיר במונוטרפנים, במיוחד d-לימונן, ייתכן שיש לו תכונות אנטי-סרטניות. עם זאת, כיום אין מחקר על יעילות השמיר או תמצית שמיר על הסיכון או הטיפול בסרטן.
יתרונות פוטנציאליים נוספים של שמיר
שמיר עשוי להועיל לבריאותך גם בדרכים הבאות:
- תכונות אנטיבקטריאליות. שמנים אתריים בשמיר בעלי השפעות אנטיבקטריאליות הנלחמות בחיידקים מזיקים פוטנציאליים, כגון Klebsiella pneumoniae ו-Staphylococcus aureus.
- בריאות העצם. שמיר מכיל סידן, מגנזיום וזרחן – כולם חשובים לבריאות העצם.
- כאבי מחזור. שמנים אתריים בשמיר עשויים לסייע בהקלה על כאבים מהתכווצויות במהלך המחזור שלך. עם זאת, המחקר כרגע מוגבל ומעורב.
סיכום: שמיר עשיר בתרכובות צמחיות שונות שעשויות להיות בעלות יתרונות רבים לבריאות, כולל הגנה מפני מחלות לב וצורות מסוימות של סרטן. בנוסף, שמיר עשוי לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם, אך יש צורך במחקרים נוספים בבני אדם.
תופעות לוואי אפשריות של שמיר
שמיר בדרך כלל בטוח לצריכה. עם זאת, במקרים נדירים, הוכח שהוא גורם לתגובות אלרגיות, הקאות, שלשולים, גירוד בפה, בליטות אדומות נפוחות על הלשון ונפיחות בגרון.
בנוסף, מומלץ להימנע מכדורי שמיר או תמציות במהלך הריון והנקה מכיוון שיש מחקר מוגבל על בטיחותם.
סיכום: שימושים קולינריים בשמיר נחשבים בטוחים לרוב האנשים, למעט במקרים נדירים שבהם הוא עלול לעורר תגובה אלרגית. בנוסף, לנשים בהריון או מניקות מומלץ להימנע מכדורי שמיר או תמציות.
קריאה מומלצת: שמן אורגנו: יתרונות בריאותיים ושימושים מוסברים
שימושים בשמיר
שמיר הוא מרכיב טעים שקל להוסיף לאוכל שלך.
הנה כמה דרכים להוסיף שמיר טרי לארוחות שלך:
- השתמש בו כקישוט למרקים או ירקות קלויים.
- פזר אותו על סלטי מלפפונים קרים.
- השתמש בו בסלטי תפוחי אדמה או על תפוחי אדמה אפויים או קלויים.
- הנח אותו על גרבלקס.
- ערבב אותו לרטבים על בסיס יוגורט כמו צזיקי.
- קצוץ והוסף אותו לסלטים.
- השתמש בו לתיבול דגים, כבש או מנות ביצים.
- הוסף אותו ללחם אפוי.
- שלב אותו ברטבים, מרינדות או רטבי סלט.
שמיר מיובש יכול גם לתבל מטבלים, מרינדות וסלטי תפוחי אדמה, עוף או טונה.
לגבי הזרעים, זרעי שמיר יכולים לשמש שלמים או כתושים ולהתווסף ללחם, מרקים או מנות ירקות. ניתן להשתמש בהם גם להכנת מלפפונים חמוצים.
סיכום: שמיר הוא עשב תיבול רב-תכליתי במגוון מנות, כגון סלט תפוחי אדמה, רוטב צזיקי או על דגים. זרעי שמיר יכולים לשמש כתבלין לתיבול מזונות כמו מלפפונים חמוצים או לחם.
כיצד לאחסן שמיר
כדי לאחסן שמיר טרי, רסס קלות את העלים במים טריים, עטוף את הענפים באופן רופף במגבת נייר, ולאחר מכן הנח אותם בשקית ניילון עם רוכסן.
אחסן את השמיר במגירת הירקות של המקרר שלך למשך עד שבוע. לאחסון ארוך יותר, תוכל גם להקפיא שמיר טרי על ידי שטיפה והנחת הענפים בשכבה אחת על תבנית אפייה במקפיא.
לאחר הקפאה, העבר את הענפים לשקית בטוחה למקפיא והחזר למקפיא למשך עד 6 חודשים לקבלת הטעם הטוב ביותר.
ניתן להשתמש בשמיר קפוא בבישול ללא הפשרה מראש. שמיר מיובש וזרעי שמיר יש לאחסן במיכל אטום במקום קריר וחשוך למשך 6 חודשים עד שנה.
סיכום: כאשר מאוחסן כראוי, שמיר טרי יישמר במקרר עד שבוע ועד 6 חודשים במקפיא. שמיר מיובש וזרעי שמיר אמורים להישמר למשך 6 חודשים עד שנה.
סיכום
עשיר בנוגדי חמצון ומקור טוב לוויטמין C, מנגן וויטמין A, שמיר עשוי להיות בעל מספר יתרונות לבריאות, כולל הגנה מפני מחלות לב וסרטן.
עם זאת, חשוב לזכור שרוב המחקרים הבוחנים את יתרונות השמיר משתמשים בתמציות שמיר. לכן, לא ברור אם לשימוש תזונתי בשמיר טרי או מיובש יהיו אותן השפעות.
בכל מקרה, זרעי ועלי השמיר יכולים להוסיף טעם ונגיעה של צבע למגוון מנות. כאשר מאוחסן כראוי, שמיר טרי יכול להחזיק מעמד עד שבוע במקרר וכמה חודשים במקפיא.
בסך הכל, שמיר הוא עשב תיבול ותבלין טעים שיכול להוסיף דחיפה תזונתית לתזונה שלך.
