מדי שנה, כ-600 מיליון אנשים ברחבי העולם חווים מחלה הנישאת במזון.
למרות שישנן סיבות רבות, אחת מהן, משמעותית וניתנת למניעה, היא זיהום צולב.
מאמר זה מסביר כל מה שאתה צריך לדעת על זיהום צולב, כולל איך להימנע ממנו.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהו זיהום צולב?
זיהום צולב חיידקי מוגדר כהעברת חיידקים או מיקרואורגניזמים אחרים מחומר אחד לאחר.
סוגים אחרים של זיהום צולב כוללים העברת אלרגנים למזון, כימיקלים או רעלים – אם כי אלה אינם מוקד מאמר זה.
אנשים רבים מניחים שמחלות הנישאות במזון נגרמות בעיקר מאכילה במסעדות, אך ישנן דרכים רבות שבהן זיהום צולב יכול להתרחש, כולל:
- ייצור מזון ראשוני – מצמחים ובעלי חיים בחוות
- במהלך קציר או שחיטה
- ייצור מזון משני – כולל עיבוד וייצור מזון
- הובלת מזון
- אחסון מזון
- הפצת מזון – חנויות מכולת, שווקי איכרים ועוד
- הכנת והגשת מזון – בבית, במסעדות ובפעילויות שירותי מזון אחרות
בהתחשב בכך שישנן נקודות רבות שבהן זיהום צולב יכול להתרחש, חשוב ללמוד על הסוגים השונים וכיצד ניתן למנוע אותו.
סיכום: זיהום צולב מוגדר כהעברת חיידקים או מיקרואורגניזמים אחרים מחומר אחד לאחר. הוא יכול להתרחש בכל שלב בייצור המזון.
סוגי זיהום צולב
ישנם שלושה סוגים עיקריים של זיהום צולב: מזון למזון, ציוד למזון ואנשים למזון.
מזון למזון
הוספת מזונות מזוהמים למזונות שאינם מזוהמים גורמת לזיהום צולב של מזון למזון. זה מאפשר לחיידקים מזיקים להתפשט ולהתרבות.
מזון גולמי, לא מבושל מספיק או לא שטוף כראוי יכול להכיל כמויות גדולות של חיידקים, כגון סלמונלה, קלוסטרידיום פרפרינגנס, קמפילובקטר, סטפילוקוקוס אאוראוס, אי. קולי וליסטריה מונוציטוגנס – שכולם עלולים להזיק לבריאותך אם נצרכים.
מזונות המהווים את הסיכון הגבוה ביותר לזיהום חיידקי כוללים ירקות עליים, נבטי שעועית, אורז שנותר, חלב לא מפוסטר, גבינות רכות ובשרים מעובדים, כמו גם ביצים גולמיות, עופות, בשר ופירות ים.
לדוגמה, הוספת חסה מזוהמת ולא שטופה לסלט טרי יכולה לזהם את שאר המרכיבים. זה היה המקרה בהתפרצות אי. קולי בשנת 2006 שפגעה ב-71 לקוחות טאקו בל.
יתר על כן, שאריות מזון שנשמרות במקרר זמן רב מדי עלולות לגרום לצמיחת יתר של חיידקים. לכן, אכל שאריות תוך 3-4 ימים וחמם אותן מחדש לטמפרטורות מתאימות. אם אתה מתכנן לערבב שאריות עם מזונות אחרים, אין לאחסן את הארוחה החדשה שוב כשאריות.
ציוד למזון
ציוד למזון הוא אחד מסוגי הזיהום הצולב הנפוצים ביותר אך הלא מוכרים.
חיידקים יכולים לשרוד תקופות ארוכות על משטחים כמו משטחי עבודה, כלים, קרשי חיתוך, מיכלי אחסון וציוד לייצור מזון.
כאשר ציוד אינו נשטף כראוי או מזוהם בלא ידיעה בחיידקים, הוא יכול להעביר כמויות גדולות של חיידקים מזיקים למזון. זה יכול לקרות בכל נקודה במהלך ייצור המזון – הן בבית והן בייצור מזון.
לדוגמה, תקרית בשנת 2008 בחברת בשר פרוס קנדית הביאה למותם של 22 לקוחות עקב מכונות חיתוך בשר מזוהמות בליסטריה.
דוגמה נפוצה לכך המתרחשת בבית היא שימוש באותו קרש חיתוך וסכין לחיתוך בשר גולמי וירקות, מה שעלול להיות מזיק אם הירקות נצרכים לאחר מכן גולמיים.
מחקר אחד מצא כי משתתפים מבוגרים היו פחות נוטים להשתמש בסבון ומים לניקוי קרשי החיתוך שלהם לאחר עבודה עם בשר גולמי, בעוד שאנשים צעירים יותר לא היו מודעים לסיכוני הזיהום הצולב. לכן, נראה שיש צורך בחינוך נוסף לבטיחות מזון בכל קבוצות הגיל.
לבסוף, טכניקות שימור מזון לא נכונות עלולות להוביל לזיהום צולב. בשנת 2015, תפוחי אדמה משומרים בבית ששימשו בסלט תפוחי אדמה גרמו ל-22 משתתפי מסיבה לחלות בבוטוליזם עקב שיטות שימורים לא נכונות.
אנשים למזון
בני אדם יכולים בקלות להעביר חיידקים מגופם או מבגדיהם למזון במהלך שלבים רבים של הכנת המזון.
לדוגמה, אדם עלול להשתעל לידו או לגעת בעופות גולמיים ולהמשיך להכין ארוחה מבלי לשטוף ידיים בין לבין.
במחקר משנת 2019 על 190 מבוגרים, רק 58% מהמשתתפים דיווחו ששטפו ידיים לפני בישול או הכנת מזון, בעוד שרק 48% אמרו ששטפו ידיים לאחר התעטשות או שיעול.
דוגמאות נפוצות אחרות כוללות שימוש בטלפון סלולרי עמוס בחיידקים בזמן בישול או ניגוב ידיים עם סינר או מגבת מלוכלכים. פרקטיקות אלו עלולות לזהם את ידיך ולהפיץ חיידקים למזון או לציוד.
למרות שזה מהווה דאגה, מטא-אנליזה משנת 2015 מצאה כי חינוך לבטיחות מזון הן בבית והן בעבודה יכול להפחית משמעותית את הסיכון לזיהום צולב ולפרקטיקות מזון לא בטוחות.
ללא ספק, הדרך היעילה ביותר להפחית את הסיכון לזיהום צולב היא לשטוף ידיים כראוי עם סבון ומים למשך 20 שניות לפחות.
סיכום: ישנם שלושה סוגים עיקריים של זיהום צולב: מזון למזון, ציוד למזון ואנשים למזון. בכל סוג, חיידקים מועברים ממקור מזוהם למזון לא מזוהם.
קריאה מומלצת: כמה זמן פסטה מחזיקה במקרר? טיפים לאחסון וחיי מדף
תופעות לוואי של זיהום צולב
תופעות הלוואי של זיהום צולב יכולות להיות קלות עד חמורות.
תופעות לוואי קלות כוללות כאבי בטן, אובדן תיאבון, כאבי ראש, בחילות ושלשולים. בדרך כלל, תופעות לוואי אלו מופיעות תוך 24 שעות, אם כי הן יכולות להופיע שבועות לאחר החשיפה, מה שמקשה על קביעת הגורם הספציפי.
במקרים הכוללים הקאות או שלשולים, חשוב להתייבש כראוי – למשל, עם משקה ספורט – כדי להחזיר את רמות הנוזלים, הסוכר בדם והאלקטרוליטים.
תופעות לוואי חמורות כוללות שלשולים במשך יותר מ-3 ימים, צואה דמית, חום, התייבשות, אי ספיקת איברים ואף מוות.
פנה לטיפול רפואי מיידי אם תופעות הלוואי שלך מחמירות או נמשכות יותר מ-1-2 ימים, וכן אם אתה נחשב לאוכלוסייה בסיכון.
סיכום: תופעות לוואי של זיהום צולב נעות מכאבי בטן ועד לתופעות לוואי חמורות יותר, כולל התייבשות, אי ספיקת איברים ואף מוות.
מי נמצא בסיכון?
כולם נמצאים בסיכון לחלות מזיהום צולב.
עם זאת, קבוצות מסוימות נמצאות בסיכון גבוה בהרבה, כולל:
- נשים בהריון
- ילדים מתחת לגיל 5
- מבוגרים מעל גיל 65
- אלה עם מערכת חיסון מוחלשת – למשל, אנשים עם HIV/איידס, סוכרת לא מבוקרת או סרטן
בהתחשב בכך שקבוצות אלו מהוות פלח גדול מהאוכלוסייה, חשוב לתרגל טיפול בטוח במזון בבית או בעבודה במוסד שירותי מזון.
סיכום: כל אחד נמצא בסיכון לחלות מזיהום צולב. עם זאת, קבוצות מסוימות, כולל נשים בהריון, ילדים, מבוגרים ואלה עם מערכת חיסון מוחלשת, נמצאות בסיכון הגבוה ביותר.
איך להימנע מזיהום צולב
ישנן דרכים רבות להימנע מזיהום צולב.
רכישת ואחסון מזון
- הימנע מרכישת מזון קרוב לתאריך התפוגה שלו אלא אם אתה מתכוון לאכול אותו מיד.
- אחסן בשר גולמי במיכל אטום או בשקית פלסטיק במדף התחתון של המקרר כדי למנוע מנוזלים לדלוף למזונות אחרים.
- השתמש בשקיות קניות נפרדות לבשר גולמי וביצים.
- השתמש בשאריות מזון מקוררות תוך 2-3 ימים ובשל אותן לטמפרטורות מתאימות.
הכנת מזון
- שטוף ידיים עם סבון ומים למשך 20 שניות לפחות לאחר נגיעה בבשר גולמי, ליטוף חיה, שימוש בשירותים, שיעול או התעטשות, שימוש בטלפון שלך, או מקרים דומים.
- שטוף את הכלים, משטחי העבודה, קרשי החיתוך ומשטחים אחרים עם סבון ומים חמים, במיוחד בעת טיפול בבשר גולמי.
- השתמש בקרשי חיתוך נפרדים לבשר וירקות.
- השתמש בספוגים ומטליות כלים נקיים.
- בשל מזונות לטמפרטורות המתאימות שלהם באמצעות מדחום מזון.
לבסוף, הקפד להתעדכן בהחזרות מזון על ידי ביקור באתר של מועצת בקרת המזון והמחלות במדינתך, כגון המרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) בארצות הברית.
סיכום: שיטות בטיחות מזון נכונות יכולות להפחית משמעותית את הסיכון שלך לזיהום צולב. שטוף ידיים ומשטחים היטב, אחסן מזונות כראוי והתעדכן בהחזרות מזון.
קריאה מומלצת: האם בטוח לאכול סלמון נא? סיכונים בריאותיים וטיפים
סיכום
לזיהום צולב חיידקי יכולות להיות השלכות חמורות ואף קטלניות, אך למרבה המזל, קל למנוע אותו.
תרגל היגיינה טובה, שטוף וחטא את הציוד שלך, ואחסן והגש מזון כראוי כדי למנוע זיהום צולב. בנוסף, כדאי להתעדכן בהחזרות מזון, הזמינות באינטרנט.
על ידי תרגול טיפול בטוח במזון, אתה יכול להגן על עצמך ועל אחרים מפני מחלות.
