עמילן תירס מול קמח תירס: הבדלים עיקריים

עמילן תירס וקמח תירס מגיעים שניהם מתירס, אך נבדלים בפרופיל התזונתי, בטעמים ובשימושים שלהם.

בארצות הברית, קמח תירס מתייחס לאבקה טחונה דק מגרעיני תירס מלאים. לעומת זאת, עמילן תירס הוא גם אבקה דקה, אך עשויה רק מהחלק העמילני של התירס.

בשל תכולתם התזונתית ושיטות העיבוד השונות שלהם, יש להם שימושים קולינריים שונים. יתרה מכך, בחלקים מסוימים של העולם, השמות לכל אחד מהם משתנים.

מהי המטרה העיקרית שלך?

לרדת במשקל

לעלות מסת שריר

לאכול בריא

לחקור מטבחים חדשים

מאמר זה מספר לך את כל מה שאתה צריך לדעת על ההבדלים בין עמילן תירס לקמח תירס.

במאמר זה

כיצד הם מעובדים

גם קמח תירס וגם עמילן תירס מיוצרים מתירס.

קמח תירס הוא תוצאה של טחינת גרעיני תירס שלמים לאבקה דקה. לכן, הוא מכיל חלבון, סיבים, עמילן, ויטמינים ומינרלים הנמצאים בתירס מלא. הוא בדרך כלל צהוב.

מצד שני, עמילן תירס מעודן יותר ומיוצר על ידי הסרת החלבון והסיבים של גרעין התירס, ומשאיר רק את המרכז העמילני הנקרא אנדוספרם. זה מעובד לאחר מכן לאבקה לבנה.

להלן השוואה של תכולת הרכיבים התזונתיים של 1/4 כוס (29 גרם) עמילן תירס וקמח תירס:

עובדות תזונתיות של עמילן תירס

קלוריות: 120
חלבון: 0 גרם
שומן: 0 גרם
פחמימות: 28 גרם
סיבים: 0 גרם

עובדות תזונתיות של קמח תירס

קלוריות: 110
חלבון: 3 גרם
שומן: 1.5 גרם
פחמימות: 22 גרם
סיבים: 2 גרם

בנוסף לאספקת יותר סיבים וחלבון, קמח תירס מכיל ויטמיני B, ברזל, אשלגן, מגנזיום וכמה רכיבים תזונתיים אחרים.

עמילן תירס אינו מציע ויטמיני B וכמויות קטנות בהרבה של רכיבים תזונתיים אחרים בהשוואה לקמח תירס.

סיכום: קמח תירס מיוצר על ידי טחינה דקה של גרעיני תירס מלאים, בעוד שעמילן תירס מיוצר רק מהחלק העמילני של התירס. כתוצאה מכך, קמח תירס מכיל חלבון, סיבים, עמילן, ויטמינים ומינרלים, בעוד שעמילן תירס הוא בעיקר פחמימות.

הבדלי טעם

בדומה לתירס, לקמח תירס יש טעם אדמתי ומתוק.

ניתן להשתמש בו בנוסף או במקום קמח חיטה בלחם, פנקייקים, וופלים ומאפים כדי להוסיף טעם דמוי תירס.

קמח תירס לפעמים מתבלבל עם קמח תירס גס (cornmeal), אשר בארצות הברית מתייחס לקמח טחון גס יותר שגם הוא מיוצר מגרעיני תירס. לקמח תירס גס יש טעם תירס מובהק יותר בהשוואה לקמח תירס.

לעומת זאת, עמילן תירס הוא בעיקר חסר טעם, ולכן מוסיף מרקם ולא טעם. זוהי אבקה תפלה המשמשת בדרך כלל להסמכת מנות.

סיכום: לקמח תירס יש טעם אדמתי ומתוק הדומה לתירס מלא, בעוד שעמילן תירס חסר טעם.

שיטות שמות מבלבלות של עמילן תירס וקמח תירס

בבריטניה, ישראל, אירלנד ובמדינות אחרות, רוב האנשים מתייחסים לעמילן תירס כקמח תירס.

בינתיים, הם עשויים להתייחס לקמח תירס כקמח תירס גס (cornmeal).

לכן, מתכונים והוראות בישול שמקורם מחוץ לארצות הברית עשויים לדרוש קמח תירס או עמילן תירס, או קמח תירס גס כשהם מתכוונים לקמח תירס.

אם אינך בטוח באיזה מוצר עליך להשתמש במתכון, נסה לברר את ארץ המקור של המתכון.

לחלופין, ראה כיצד מוצר התירס משמש במתכון. אם הוא מיועד לשימוש באופן דומה לזה של קמח חיטה, קמח תירס הוא כנראה האפשרות הטובה ביותר עבורך.

אם המתכון משתמש במוצר כדי להסמיך מרק או רוטב, עמילן תירס הוא הבחירה הטובה יותר.

סיכום: מדינות מחוץ לארצות הברית, כולל בריטניה, ישראל ואירלנד, מתייחסות לעמילן תירס כקמח תירס ולקמח תירס כקמח תירס גס. אם אתה מבולבל לגבי איזה מוצר מיועד למתכון שלך, ראה כיצד הוא משמש כדי לעזור לך להחליט.

קריאה מומלצת: תחליפי קורנפלור: 11 חלופות יעילות

עמילן תירס וקמח תירס אינם ניתנים להחלפה במתכונים

בשל הרכבם התזונתי השונה, עמילן תירס וקמח תירס אינם ניתנים להחלפה במתכונים.

קמח תירס יכול לשמש להכנת לחם, פנקייקים, ביסקוויטים, וופלים ומאפים, בנוסף או כתחליף לקמח חיטה. הוא מוסיף טעם תירס מובהק וצבע צהוב.

עם זאת, מכיוון שקמח תירס אינו מכיל גלוטן – החלבון העיקרי בחיטה שמוסיף גמישות וחוזק ללחם – הוא עלול לגרום למוצר צפוף ומתפורר יותר. זה הופך את קמח התירס לאופציה מצוינת עבור אלה העוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן.

עמילן תירס משמש בעיקר להסמכת מרקים, תבשילים, רטבים וצירים. כדי למנוע גושים, יש לערבב אותו עם נוזל קר לפני הוספתו למנה חמה.

מכיוון שעמילן תירס הוא בעיקר עמילן ואינו מכיל חלבון או שומן, לא ניתן להשתמש בו באותו אופן כמו קמח תירס באפייה.

מזונות מטוגנים או מצופים עשויים להכיל גם עמילן תירס, מכיוון שהוא יכול לעזור לספק גימור פריך. לבסוף, עמילן תירס מוסף לעתים קרובות לאבקת סוכר כדי למנוע התגבשות.