קורנפלור נמצא בשימוש נרחב בבישול ובאפייה.
זוהי אבקת עמילן טהורה המופקת מגרעיני תירס על ידי הסרת כל הסובין והנבט החיצוניים שלהם, ומשאירה מאחור את האנדוספרם העשיר בעמילן.
במטבח, יש לו מגוון שימושים. כאשר עמילן מחומם, הוא סופג מים היטב. לכן הוא משמש לרוב כמסמיך לתבשילים, מרקים ורטבים.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהוא גם מועדף לעתים קרובות על ידי אנשים עם הפרעות הקשורות לגלוטן, מכיוון שהוא מופק מתירס (לא מחיטה), מה שהופך אותו ללא גלוטן.
עם זאת, קורנפלור אינו המרכיב היחיד שניתן להשתמש בו כמסמיך. מאמר זה בוחן 11 מרכיבים שתוכל/י להשתמש בהם במקום.
1. קמח חיטה
קמח חיטה מיוצר על ידי טחינת חיטה לאבקה דקה.
בניגוד לקורנפלור, קמח חיטה מכיל חלבון וסיבים, כמו גם עמילן. המשמעות היא שניתן להחליף את הקורנפלור שלך בקמח, אך תצטרך/י יותר ממנו כדי לקבל את אותה השפעה.
באופן כללי, מומלץ להשתמש בכמות כפולה של קמח לבן מקורנפלור למטרות הסמכה. אז אם אתה/את צריך/ה כף קורנפלור, השתמש/י בשתי כפות קמח לבן.
קמח חיטה וקמח מלא מכילים יותר סיבים מקמח לבן, כך שאמנם ניתן לנסות להסמיך עם קמחים אלה, אך סביר להניח שתצטרך/י הרבה יותר מהם כדי לקבל את אותה תוצאה.
כדי להסמיך מתכונים עם קמח חיטה, ערבב/י אותו תחילה עם מעט מים קרים ליצירת משחה. זה ימנע ממנו להידבק וליצור גושים כאשר תוסיף/י אותו למתכונים.
אם אתה/את משתמש/ת בקמח חיטה כתחליף לקורנפלור, זכור/זכרי שהוא אינו נטול גלוטן, ולכן אינו מתאים לאנשים עם הפרעות הקשורות לגלוטן.
סיכום: קמח חיטה הוא תחליף מהיר וקל לקורנפלור. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ להשתמש בכמות כפולה של קמח ממה שהיית/ה משתמש/ת בקורנפלור.
2. קמח חץ
קמח חץ הוא קמח עמילני המיוצר משורשי צמחי הסוג Maranta, הנמצאים באזורים טרופיים.
להכנת קמח חץ, מייבשים את שורשי הצמחים ואז טוחנים אותם לאבקה דקה, שניתן להשתמש בה כמסמיך בבישול.
יש אנשים המעדיפים קמח חץ על פני קורנפלור מכיוון שהוא מכיל יותר סיבים.
הוא גם יוצר ג’ל שקוף כאשר הוא מעורבב עם מים, ולכן הוא נהדר להסמכת נוזלים שקופים.
מומלץ להשתמש בכמות כפולה של קמח חץ מקורנפלור כדי לקבל תוצאות דומות. קמח חץ הוא גם נטול גלוטן, ולכן הוא מתאים לאנשים שאינם אוכלים גלוטן.
סיכום: קמח חץ הוא תחליף נטול גלוטן לקורנפלור. עליך להשתמש בכמות כפולה של קמח חץ ממה שהיית/ה משתמש/ת בקורנפלור.
3. עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה הוא תחליף נוסף לקורנפלור. הוא מיוצר על ידי ריסוק תפוחי אדמה לשחרור תכולת העמילן שלהם ולאחר מכן ייבושם לאבקה.
כמו קמח חץ, הוא אינו דגן, ולכן אינו מכיל גלוטן. עם זאת, הוא עמילן מעובד, כלומר הוא עשיר בפחמימות ומכיל מעט מאוד שומן או חלבון.
כמו עמילנים אחרים של פקעות ושורשים, לעמילן תפוחי אדמה יש טעם די תפל, ולכן הוא לא יוסיף טעם לא רצוי למתכונים שלך.
עליך להחליף עמילן תפוחי אדמה בקורנפלור ביחס של 1:1. המשמעות היא שאם המתכון שלך דורש כף קורנפלור, החלף/החליפי אותה בכף אחת של עמילן תפוחי אדמה.
כדאי גם לציין שרבים מהטבחים ממליצים להוסיף עמילנים של שורשים או פקעות כמו תפוחי אדמה או קמח חץ בשלב מאוחר יותר של תהליך הבישול.
זאת מכיוון שהם סופגים מים ומסמיכים הרבה יותר מהר מעמילנים מבוססי דגנים. חימוםם למשך זמן רב מדי יפרק אותם לחלוטין, ויגרום להם לאבד את תכונות ההסמכה שלהם.
סיכום: עמילן תפוחי אדמה הוא תחליף נהדר לקורנפלור מכיוון שיש לו טעם תפל והוא נטול גלוטן.
4. טפיוקה
טפיוקה היא מוצר עמילן מעובד המופק מקסאווה, ירק שורש הנמצא ברחבי דרום אמריקה.
היא מיוצרת על ידי טחינת שורשי קסאווה לעיסה וסינון הנוזל העשיר בעמילן שלהם, אשר מיובש לאחר מכן לקמח טפיוקה.
עם זאת, חלק מצמחי הקסאווה מכילים ציאניד, ולכן יש לטפל בקסאווה תחילה כדי לוודא שהיא בטוחה.
טפיוקה ניתנת לרכישה כקמח, פנינים או פתיתים, והיא גם נטולת גלוטן.
רוב הטבחים ממליצים להחליף כף קורנפלור בשתי כפות קמח טפיוקה.
סיכום: טפיוקה היא קמח עמילן מעובד המיוצר מירק השורש קסאווה. עליך להחליף כשתי כפות קמח טפיוקה עבור כל כף קורנפלור.
5. קמח אורז
קמח אורז הוא אבקה המיוצרת מאורז טחון דק. הוא משמש לעתים קרובות בתרבויות אסיאתיות כמרכיב בקינוחים, אטריות אורז או מרקים.
נטול גלוטן באופן טבעי, הוא פופולרי גם בקרב אלה הסובלים מהפרעות הקשורות לגלוטן כתחליף לקמח חיטה רגיל.
קמח אורז יכול לשמש גם כמסמיך במתכונים, מה שהופך אותו לתחליף יעיל לקורנפלור.
בנוסף, הוא חסר צבע כאשר הוא מעורבב עם מים, ולכן הוא יכול להיות שימושי במיוחד להסמכת נוזלים שקופים.
כמו קמח חיטה, מומלץ להשתמש בכמות כפולה של קמח אורז מקורנפלור כדי לקבל את אותה תוצאה.
ניתן להשתמש בו עם מים חמים או קרים להכנת משחה, או ברוטב, שהוא תערובת של קמח ושומן.
סיכום: קמח אורז חסר צבע כאשר הוא מוסף למתכון, ולכן הוא יכול להיות שימושי להסמכת נוזלים שקופים. השתמש/י בכמות כפולה של קמח אורז כדי לקבל את אותה תוצאה.
קריאה מומלצת: 6 תחליפים חכמים לעמילן טפיוקה לבישול ללא גלוטן
6. זרעי פשתן טחונים
זרעי פשתן טחונים סופגים מאוד ויוצרים ג’לי כאשר הם מעורבבים עם מים.
עם זאת, מרקם הפשתן יכול להיות מעט גרגירי, בניגוד לקורנפלור, שהוא חלק.
עם זאת, זרעי פשתן הם מקור נהדר לסיבים מסיסים, כך ששימוש בזרעי פשתן טחונים במקום קמח יכול להגביר את תכולת הסיבים במנה שלך.
אם אתה/את מסמיך/ה מנה, תוכל/י לנסות להחליף קורנפלור על ידי ערבוב כף אחת של זרעי פשתן טחונים עם 4 כפות מים. זה אמור להחליף כשתי כפות קורנפלור.
סיכום: אתה/את יכול/ה לשלב זרעי פשתן טחונים עם מים ולהחליף את התערובת בקורנפלור. עם זאת, יכול להיות לה מרקם גרגירי והיא לא תספק את אותו גימור חלק.
7. גלוקומנן
גלוקומנן הוא סיב מסיס באבקה המופק משורשי צמח הקונג’אק.
הוא סופג מאוד ויוצר ג’ל סמיך, חסר צבע וחסר ריח כאשר הוא מעורבב עם מים חמים.
מכיוון שגלוקומנן הוא סיב טהור, הוא אינו מכיל קלוריות או פחמימות, מה שהופך אותו לתחליף פופולרי לקורנפלור עבור אנשים העוקבים אחר דיאטה דלת פחמימות.
הוא גם פרה-ביוטי, כלומר הוא מזין את החיידקים הטובים במעי הגס שלך ויכול לעזור לך לשמור על מעי בריא.
בנוסף, סקירה עדכנית מצאה כי צריכת 3 גרם גלוקומנן ביום יכולה להפחית את הכולסטרול LDL (הרע) שלך בעד 10%.
עם זאת, סביר להניח שלא תצרוך/תצרוכי כל כך הרבה כאשר תשתמש/י בו כמסמיך. זאת מכיוון שכוח ההסמכה שלו חזק בהרבה מקורנפלור, ולכן אתה/את משתמש/ת בהרבה פחות.
רוב האנשים משתמשים בכרבע כפית גלוקומנן עבור כל 2 כפיות קורנפלור.
הוא מסמיך בטמפרטורות נמוכות למדי, אז ערבב/י אותו עם מעט מים קרים לפני שאתה/את שופך/ת אותו למזון שלך כדי למנוע ממנו להתגבש כאשר הוא פוגש נוזל חם.
סיכום: גלוקומנן הוא סיב תזונתי מסיס שמסמיך כאשר הוא מחומם עם מים. הוא אינו מכיל פחמימות או קלוריות, ולכן הוא בחירה פופולרית עבור אנשים בדיאטה דלת פחמימות.
8. קליפת פסיליום
קליפת פסיליום היא סיב מסיס צמחי נוסף שניתן להשתמש בו כחומר מסמיך.
כמו גלוקומנן, הוא עשיר בסיבים מסיסים ומכיל מעט מאוד פחמימות.
תצטרך/תצטרכי גם כמות קטנה ממנו כדי להסמיך מתכונים, אז התחל/התחילי עם חצי כפית ובנה/בני בהדרגה.
סיכום: קליפת פסיליום היא סוג נוסף של סיב מסיס צמחי. נסה/נסי להשתמש בכמויות קטנות ממנו במקום קורנפלור להסמכה.
קריאה מומלצת: מהי טפיוקה ומהם שימושיה ויתרונותיה?
9. קסנטן גאם
קסנטן גאם הוא גומי צמחי המיוצר על ידי תסיסת סוכר עם חיידקים הנקראים Xanthomonas campestris.
זה מייצר ג’ל, אשר מיובש לאחר מכן והופך לאבקה שתוכל/י להשתמש בה בבישול שלך. כמויות קטנות מאוד של קסנטן גאם יכולות להסמיך נוזל בכמות גדולה.
כדאי לציין שהוא עלול לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות.
עם זאת, סביר להניח שלא תצרוך/תצרוכי הרבה ממנו כאשר תשתמש/י בו כמסמיך.
מומלץ להשתמש בכמות קטנה של קסנטן גאם ולהוסיף אותו לאט. עליך להיזהר/להיזהרי לא להשתמש ביותר מדי, אחרת הנוזל עלול להפוך מעט רירי.
סיכום: אתה/את יכול/ה להחליף קורנפלור באותה כמות של קסנטן גאם כמסמיך בבישול שלך.
10. גואר גאם
גואר גאם הוא גם גומי צמחי. הוא מיוצר מסוג של קטניות הנקראות שעועית גואר.
הקליפות החיצוניות של השעועית מוסרות, והאנדוספרם המרכזי, העמילני, נאסף, מיובש ונטחן לאבקה.
הוא דל בקלוריות ועשיר בסיבים מסיסים, מה שהופך אותו למסמיך טוב.
יש אנשים המעדיפים להשתמש בגואר גאם על פני קסנטן גאם, מכיוון שהוא בדרך כלל הרבה יותר זול.
עם זאת, כמו קסנטן גאם, גואר גאם הוא מסמיך חזק. התחל/התחילי עם כמות קטנה – בסביבות רבע כפית – ובנה/בני בהדרגה עד למרקם שאתה/את אוהב/ת.
סיכום: גואר גאם דל בקלוריות ועשיר בסיבים מסיסים. יש לו תכונות הסמכה טובות, אז התחל/התחילי עם כמות קטנה ובנה/בני בהדרגה.
11. טכניקות הסמכה אחרות
מספר טכניקות נוספות יכולות גם לעזור לך להסמיך את המתכונים שלך.
אלה כוללים:
- בישול איטי. בישול הארוחה שלך בחום נמוך יותר למשך זמן ארוך יותר יעזור לאדות חלק מהנוזל, וכתוצאה מכך רוטב סמיך יותר.
- ירקות טחונים. טחינת ירקות שאריות יכולה להפוך רוטב על בסיס עגבניות לסמיך יותר ולהוסיף יותר חומרים מזינים.
- שמנת חמוצה או יוגורט יווני רגיל. הוספת אלה לרוטב יכולה לעזור להפוך אותו לקרמי וסמיך יותר.
סיכום: מספר טכניקות אחרות יכולות לעזור להסמיך רטבים, כולל בישול איטי, הוספת ירקות טחונים, ושימוש בשמנת חמוצה או יוגורט יווני רגיל.
סיכום
כשמדובר בהסמכת רטבים, תבשילים ומרקים, ישנן חלופות רבות לקורנפלור.
יתר על כן, לרבים מהמסמיכים הללו יש תכונות תזונתיות שונות מקורנפלור ויכולים להתאים להעדפות תזונתיות שונות.
אם אתה/את מחפש/ת להוסיף קצת סיבים נוספים למתכונים שלך, נמצא/ת בדיאטה דלת פחמימות, או שנגמר לך הקורנפלור, בהחלט ישנם מסמיכים חלופיים שכדאי לשקול.
