קינמון מגיע בשתי צורות עיקריות: ציילון וקסיה. שניהם מועילים, אך באחד מהם יש רעלן שעלול להזיק אם נצרך בעודף.
קינמון הוא תבלין אהוב לא רק בזכות טעמו הטעים אלא גם בזכות יתרונותיו הבריאותיים הרבים. למרות שקל למצוא אותו בחנויות, בדרך כלל נמכר רק סוג אחד.
במאמר זה, נתעמק בהבדלים בין קינמון ציילון לקינמון קסיה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהו קינמון?
קינמון מופק מהקליפה הפנימית של עץ הקינמון (Cinnamomum).
כאשר קליפה פנימית זו מתייבשת, היא יוצרת גלילים המכונים מקלות קינמון או נוצות. ניתן לטחון מקלות אלה להפקת אבקה או להשתמש בהם ליצירת תמצית.
התכונות הייחודיות של הקינמון נובעות מהשמנים האתריים והתרכובות שלו, כאשר קינמאלדהיד בולט במיוחד.
קינמאלדהיד לא רק מעניק לקינמון את טעמו וריחו הייחודיים, אלא גם מציע מספר יתרונות בריאותיים.
סיכום: קינמון מקורו בקליפה הפנימית של עץ הקינמון. הוא חייב את תכונותיו הייחודיות לשמנים אתריים, במיוחד לקינמאלדהיד.
קינמון קסיה
זן הקסיה של הקינמון מופק מעץ ה-Cinnamomum cassia, המכונה לעיתים Cinnamomum aromaticum.
סוג זה מקורו בדרום סין והוא מכונה גם קינמון סיני.
כיום, כמה תת-מינים שלו מעובדים בהרחבה במזרח ובדרום אסיה.
קינמון קסיה הוא בדרך כלל חום-אדמדם כהה ובעל גלילים עבים יותר עם מרקם גס יותר בהשוואה לקינמון ציילון.
קסיה, הנחשבת בדרך כלל לקינמון באיכות נמוכה יותר, היא ידידותית לתקציב והיא הסוג שרוב האנשים אוכלים ברחבי העולם. כמעט כל הקינמון שתראה בחנויות מכולת הוא קסיה.
הוא היה מרכיב עיקרי במנות קולינריות וברפואה הסינית המסורתית במשך עידנים. כ-95% מתכולת השמן שלו היא קינמאלדהיד, מה שמעניק לקסיה את טעמה העוצמתי והחריף.
סיכום: קינמון קסיה הוא הסוג הדומיננטי שנמצא בחנויות. הוא מתהדר בטעם חזק יותר מציילון, כאשר קינמאלדהיד מהווה 95% משמנו.
קינמון ציילון
קינמון ציילון, המכונה לעיתים קרובות “קינמון אמיתי”, מגיע מסרי לנקה ומאזורים הדרומיים של הודו.
סוג זה מופק מהקליפה הפנימית של עץ ה-Cinnamomum verum.
עם גוון חום-שזוף וגלילים רבים וצפופים עם שכבות רכות, קינמון ציילון בולט מבחינת איכות ומרקם.
למרות שהוא אהוב על שימושיו הקולינריים, קינמון ציילון נדיר יותר ובדרך כלל יקר יותר מסוג הקסיה.
הוא מציע טעם עדין ומתוק מעט, מה שהופך אותו מושלם לקינוחים.
קינמאלדהיד מהווה כ-50–63% מהשמן האתרי שלו, אחוז נמוך יותר מקסיה, מה שמעניק לציילון את ריחו וטעמו העדינים.
סיכום: קינמון ציילון, הידוע באיכותו, בעל טעם עדין, כאשר 50–63% משמנו הוא קינמאלדהיד.
יתרונות ציילון וקסיה לסוכרתיים
קינמון נחגג זה מכבר בזכות תכונותיו הבריאותיות.
הוא מוכר במיוחד בזכות הפוטנציאל שלו לווסת את רמת הסוכר בדם, גורם מכריע עבור סוכרתיים.
סקירה מקיפה של 16 מחקרים שהתמקדו בטיפול בסוכרת הדגישה את ההשפעות המבטיחות של אבקת קינמון ציילון כאשר היא משמשת כתוסף.
מחקרים שכללו בעלי חיים ובדיקות מעבדה מצביעים על כך שהוא יכול לסייע בהפחתת תנודות ברמת הסוכר בדם, שיפור תגובת האינסולין ושיפור סמנים הקשורים לתנגודת לאינסולין.
עם זאת, היעדר מחקרים מבוססי אדם פירושו שהיעילות או המינון האידיאלי של תוספי קינמון ציילון נותרו בלתי קבועים.
לעומת זאת, השפעת הקסיה נבדקה במספר מחקרים בבני אדם, כולל אלה ללא סוכרת מסוג 2. רוב משמעותי ציין ירידות ניכרות ברמת הסוכר בדם לאחר מספר חודשים של צריכת קסיה.
בדרך כלל, המינון לקסיה נע בין 1-6 גרם ביום והיה נסבל היטב באופן כללי.
סיכום: נראה שגם קינמון ציילון וגם קסיה מציעים יתרונות לניהול רמת הסוכר בדם. עם זאת, השפעות הקסיה נחקרו באופן נרחב יותר בבני אדם.
איזה מהם מספק יותר יתרונות בריאותיים?
היתרונות הבריאותיים של קינמון ציילון וקסיה עשויים להשתנות מעט.
תערובות השמנים האתריים הייחודיות שלהם יכולות להיות הגורם להבדלים אלה.
עם זאת, מחקרים עדכניים לא השוו באופן חד משמעי בין השניים.
לדוגמה, נראה שחלק מהרכיבים בקינמון עוצרים את הצטברות חלבון הטאאו במוח. זה משמעותי מכיוון ששפע של טאאו מצביע על מחלת אלצהיימר.
תכונה זו נצפתה הן בציילון והן בקסיה, מה שמקשה לקבוע אם אחד טוב יותר מהשני.
לסיכום, קשה לומר בוודאות איזה סוג קינמון מכיל יותר יתרונות בריאותיים. אבל, ציילון נחשב בדרך כלל בטוח יותר כאשר נלקח באופן קבוע.
סיכום: אין מנצח מובהק בין קינמון ציילון וקסיה מבחינת יתרונות בריאותיים, אך ציילון נחשב בדרך כלל לאפשרות הבטוחה יותר לצריכה תכופה.
קריאה מומלצת: 11 יתרונות בריאותיים של קינמון המבוססים על ראיות
תכולת הקומרין הגבוהה של קסיה עלולה להזיק
קומרין קיים באופן טבעי בצמחים שונים.
בכמויות מופרזות, הוא עלול להיות מזיק.
בבעלי חיים, הוכח כי קומרין פוגע בכליות, בכבד ובריאות ועלול אף להוביל לסרטן. היו מקרים נדירים של תוצאות דומות בבני אדם.
בתחילה, צריכת הקומרין היומית המקובלת נקבעה על 0.2 מ״ג/ק״ג (0.5 מ״ג/ק״ג) ממשקל הגוף, אך כעת היא הורדה ל-0.05 מ״ג/ק״ג (0.1 מ״ג/ק״ג).
קינמון קסיה הוא מקור משמעותי לקומרין, בניגוד לציילון.
קסיה מתהדרת בכ-1% קומרין, בעוד שלציילון יש רק 0.004% או אפילו פי 250 פחות. כמות זו בציילון כה זעירה שלעיתים קרובות היא אפילו אינה ניתנת למדידה.
חריגה ממגבלת הקומרין המומלצת קלה למדי אם צורכים כמות משמעותית של קינמון קסיה. בתרחישים מסוימים, אפילו כפית-שתיים בלבד עלולות לחרוג מהסף היומי.
לכן, אם אתה צרכן כבד של קינמון או נוטל תוספים המכילים אותו, חכם יותר לבחור בציילון על פני קסיה.
סיכום: תכולת הקומרין הגבוהה של קסיה עלולה להזיק כאשר נצרכת בכמויות גדולות. ציילון, עם תכולת הקומרין המינימלית שלו, הוא הבחירה הטובה יותר עבור אלה הצורכים הרבה קינמון.
סיכום
ציילון וקסיה שניהם מציעים יתרונות בריאותיים וטעם מענג.
עם זאת, עבור אלה המתכננים לצרוך אותו בכמויות גדולות או כתוסף, קסיה עלולה להוות סיכונים עקב תכולת הקומרין שלה.
בסופו של דבר, קינמון ציילון בולט מבחינת איכות ובטיחות.
