לסלמון יתרונות בריאותיים רבים, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב אוכלי פירות ים.
מאכלים המכילים דגים נאים הם מסורתיים בתרבויות רבות. דוגמאות פופולריות כוללות סשימי, מנה יפנית עם דג נא פרוס דק, וגראבלקס, מתאבן נורדי של סלמון נא כבוש במלח, סוכר ושמיר.
אם יש לך חיך הרפתקני, ייתכן שאתה תוהה אם אכילת סלמון נא בטוחה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה סוקר את החששות הבריאותיים באכילת סלמון נא ומתאר כיצד ליהנות ממנו בבטחה.
סלמון נא עלול להוות סיכון בריאותי
סלמון נא עלול להכיל חיידקים, טפילים ופתוגנים אחרים. חלקם מופיעים באופן טבעי בסביבת הדג, בעוד שאחרים יכולים לנבוע מטיפול לא נכון.
בישול סלמון לטמפרטורה פנימית של 63°C (145°F) הורג חיידקים וטפילים, אך אתה מסתכן בהידבקות אם אתה אוכל את הדג נא.
טפילים בסלמון נא
מנהל המזון והתרופות (FDA) מפרט את הסלמון כמקור ידוע לטפילים, החיים על או בתוך אורגניזמים אחרים – כולל בני אדם.
הלמינתים הם טפילים דמויי תולעים הדומים לתולעי סרט או תולעים עגולות. הם נפוצים בדגים בעלי סנפירים כמו סלמון.
הלמינתים או תולעת הסרט היפנית הרחבה Diphyllobothrium nihonkaiense יכולים לחיות במעי הדק שלך, ולגדול לאורך של יותר מ-12 מטרים (39 רגל).
תולעי סרט אלו וסוגים אחרים נמצאו בסלמון פראי מאלסקה ויפן – ובמערכת העיכול של אנשים שאכלו סלמון נא מאזורים אלה.
תסמינים של זיהום הלמינתים כוללים ירידה במשקל, כאבי בטן, שלשולים, ובמקרים מסוימים אנמיה. עם זאת, אנשים רבים אינם חווים תסמינים כלל.
זיהומים חיידקיים ונגיפיים מסלמון נא
כמו כל סוגי פירות הים, סלמון יכול להיחשף לזיהום חיידקי או נגיפי, שעלול לגרום למחלה קלה עד חמורה כאשר אוכלים דג לא מבושל.
כמה סוגים של חיידקים או וירוסים שעלולים להיות נוכחים בסלמון נא כוללים:
- סלמונלה
- שיגלה
- ויבריו
- קלוסטרידיום בוטולינום
- סטפילוקוקוס אאוראוס
- ליסטריה מונוציטוגנס
- אשריכיה קולי
- הפטיטיס A
- נורו-וירוס
רוב הזיהומים מאכילת פירות ים נובעים מטיפול, אחסון או קציר לא נכונים של פירות ים ממים מזוהמים בפסולת אנושית.
סלמון נא עשוי להכיל גם מזהמים סביבתיים. גם סלמון מחוות גידול וגם סלמון פראי עשויים להכיל כמויות זעירות של מזהמים אורגניים עמידים (POPs) ומתכות כבדות.
POPs הם כימיקלים רעילים הכוללים חומרי הדברה, כימיקלים תעשייתיים וחומרים מעכבי בעירה, המצטברים בשרשרת המזון מכיוון שהם מאוחסנים ברקמת השומן של בעלי חיים ודגים.
חשיפה אנושית ל-POPs מגבירה את הסיכון לסרטן, מומים מולדים, והפרעות אנדוקריניות, חיסוניות ורבייתיות.
חוקרים דגמו 10 מיני דגים שנרכשו בשוק בספרד ומצאו כי סלמון הכיל את הרמות הגבוהות ביותר של סוג ספציפי של מעכב בעירה. עם זאת, הרמות שזוהו עדיין היו בגבולות הבטוחים.
בישול סלמון מפחית את רמות ה-POPs הרבים. מחקר אחד מצא כי לסלמון מבושל היו רמות POPs נמוכות בממוצע ב-26% מאשר בסלמון נא.
סיכום: סלמון נא עלול להכיל טפילים, חיידקים או פתוגנים אחרים שעלולים לגרום לזיהומים. סלמון הוא גם מקור למזהמים סביבתיים.
כיצד להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון
אם אתה בוחר לאכול סלמון נא, וודא שהוא הוקפא בהקפאה מהירה ל-35°C- (31°F-), מה שהורג כל טפיל בסלמון.
עם זאת, הקפאה מהירה אינה הורגת את כל הפתוגנים. דבר נוסף שיש לזכור הוא שרוב המקפיאים הביתיים אינם מגיעים לטמפרטורה כזו.
כאשר אתה קונה סלמון נא או מזמין מנות המכילות אותו, עליך לבדוק אותו היטב.
סלמון קפוא ומופשר כראוי נראה מוצק ולח ללא חבלות, שינוי צבע או ריח רע.
אם אתה מכין סלמון נא במטבח שלך, וודא שהמשטחים, הסכינים וכלי ההגשה שלך נקיים ושמור את הסלמון שלך בקירור עד רגע לפני ההגשה כדי למנוע זיהום חיידקי.
אם אתה אוכל סלמון נא או כל סוג אחר של דג ופיך או גרונך מרגישים עקצוץ, זה עלול להיגרם על ידי טפיל חי הנע בפיך. ירוק אותו או השתעל אותו החוצה.
סיכום: סלמון נא צריך להיות מוקפא בהקפאה מהירה כדי להרוג טפילים ולמנוע התפתחות פתוגנים. תמיד בדוק סלמון נא לפני אכילתו כדי לוודא שהוא נראה וריח טרי.
מי לא צריך לאכול דגים נאים
ישנם אנשים הנמצאים בסיכון גבוה יותר להידבק בזיהום חמור הנישא במזון ולעולם לא צריכים לאכול סלמון נא או פירות ים נאים אחרים. אנשים אלה כוללים:
- נשים בהריון
- ילדים
- מבוגרים
- כל מי שיש לו מערכת חיסונית מוחלשת, כגון חולי סרטן, מחלת כבד, HIV/איידס, מושתלי איברים או סוכרת
מחלות הנישאות במזון עלולות לגרום לתסמינים חמורים, אשפוז, או אפילו מוות אצל אנשים עם מערכת חיסונית פגועה.
סיכום: אם יש לך מחלה או מצב בריאותי הפוגע במערכת החיסונית שלך, הימנע מסלמון נא, מכיוון שהוא מהווה סיכון לזיהום חמור ואף מסכן חיים הנישא במזון.
קריאה מומלצת: מהו זיהום צולב? איך למנוע מחלות הנישאות במזון
סיכום
מנות המכילות סלמון נא יכולות להיות פינוק טעים ודרך טובה לאכול יותר פירות ים.
עם זאת, חשוב להיות מודע לכך שסלמון נא עלול להכיל טפילים, חיידקים ורעלנים אחרים שעלולים להיות מזיקים אפילו במינונים קטנים.
אכל רק סלמון נא שאוחסן והוכן כראוי. אל תסתכן באכילת סלמון נא אם יש לך מערכת חיסונית מוחלשת.
