ביצים הן מצרך תזונתי מנצח אם אתה רוצה להוסיף יותר חלבון וחומרים מזינים לתזונה שלך.
הן מכילות מיקרו ומאקרו-נוטריינטים חיוניים והופיעו במחקרים מדעיים רבים.
עם זאת, לפרופיל התזונתי של ביצים לא מבושלות וביצים מבושלות יש כמה הבדלים ניכרים, כולל העובדה שאכילת ביצים לא מבושלות או מזונות המכילים אותן מעלה חששות לגבי הסיכון לחלות בזיהום סלמונלה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםהנה כמה מהיתרונות הבריאותיים והחששות באכילת ביצים לא מבושלות.
עובדות תזונתיות על ביצים לא מבושלות
בדיוק כמו ביצים מבושלות, ביצים לא מבושלות מזינות להפליא.
הן עשירות ב:
- חלבון איכותי
- שומנים בריאים
- ויטמינים
- מינרלים
- נוגדי חמצון המגנים על העיניים
- מגוון חומרים מזינים אחרים
ביצה גדולה אחת לא מבושלת מכילה:
- חלבון: 6 גרם
- שומן: 5 גרם
- מגנזיום: 6 מ״ג (1% מהערך היומי שלך)
- סידן: 28 מ״ג (2% מהערך היומי שלך)
- זרחן: 99 מ״ג (8% מהערך היומי שלך)
- אשלגן: 69 מ״ג (1% מהערך היומי שלך)
- ויטמין D: 41 יחב״ל (5% מהערך היומי שלך)
בנוסף, ביצה לא מבושלת אחת מכילה 147 מ״ג כולין (27% מהערך היומי שלך), חומר מזין חיוני שהוכח כמשפיע לטובה על תפקוד המוח. כולין עשוי גם למלא תפקיד בבריאות הלב.
ביצים לא מבושלות עשירות גם בלוטאין ובזאקסנטין. נוגדי חמצון חיוניים אלה מגנים על העיניים שלך ועשויים להפחית את הסיכון למחלות עיניים הקשורות לגיל.
חשוב לציין שכמעט כל החומרים המזינים הללו מרוכזים בחלמון. החלבון מורכב בעיקר מחלבון.
סיכום: ביצים לא מבושלות עשירות בחומרים מזינים ומלאות בחלבון, שומנים בריאים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון המגנים על העיניים, המוח והלב שלך. החלמונים מכילים את רוב החומרים המזינים.
ביצים לא מבושלות עשויות להפחית את ספיגת החלבון
ביצים הן אחד ממקורות החלבון מן החי הטובים ביותר הקיימים.
הן מכילות את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. מסיבה זו, הן מכונות לעתים קרובות מקור חלבון “שלם”.
עם זאת, על פי מחקר ישן וקטן מאוד, אכילת ביצים לא מבושלות עשויה להפחית את ספיגת החלבונים האיכותיים הללו.
המחקר השווה את ספיגת החלבון מביצים מבושלות וביצים לא מבושלות ב-5 אנשים ומצא ש-90% מהחלבון בביצים מבושלות נספג, בעוד שרק 50% מהחלבון בביצים לא מבושלות נספג.
בעיית ספיגה זו היא משהו שיש לקחת בחשבון אם ביצים הן מקור החלבון העיקרי שלך, אך גודל המחקר וגילו אינם מאפשרים להסיק מסקנות חד משמעיות.
סיכום: ייתכן שגופך סופג פחות חלבון מביצים לא מבושלות בהשוואה לביצים מבושלות, אך יש צורך במחקר נוסף.
חלבון ביצה לא מבושל עשוי לעכב ספיגת ביוטין
ביוטין הוא ויטמין B מסיס במים, הידוע גם כוויטמין B7.
ויטמין זה מעורב בייצור גלוקוז וחומצות שומן בגוף שלך. הוא גם חיוני במהלך ההריון.
בעוד שחלמוני ביצה מספקים מקור תזונתי מצוין לביוטין, חלבון ביצה לא מבושל מכיל אבידין, חלבון הנקשר לביוטין במעי הדק, ומונע את ספיגתו. חום הורס את האבידין, כך שזו אינה בעיה כאשר הביצה מבושלת.
גם אם אתה אוכל ביצים לא מבושלות, סביר מאוד שלא תוביל למחסור אמיתי בביוטין. כדי שזה יקרה, תצטרך לצרוך כמויות גדולות של ביצים לא מבושלות מדי יום.
סיכום: חלבון ביצה לא מבושל מכיל את החלבון אבידין, שעלול לחסום את ספיגת הביוטין, ויטמין B מסיס במים. עם זאת, סביר שלא יגרום למחסור אלא אם כן אתה אוכל כמויות גדולות של ביצים לא מבושלות.
ביצים לא מבושלות עלולות להיות מזוהמות בחיידקים
ביצים לא מבושלות וביצים מבושלות חלקית עלולות להכיל סלמונלה, סוג של חיידק מזיק.
זיהום בסלמונלה יכול לקרות באחת משתי דרכים:
- ישירות במהלך היווצרות ביצה בתוך התרנגולת
- בעקיפין כאשר סלמונלה מזהמת את החלק החיצוני של הביצה וחודרת דרך קרום הקליפה
זיהום עקיף יכול להתרחש במהלך הייצור, הטיפול או הכנת המזון.
צריכת ביצים מזוהמות עלולה לגרום להרעלת מזון.
תסמינים של הרעלת מזון מסלמונלה כוללים התכווצויות בבטן, שלשולים, הקאות וחום. תסמינים אלה מופיעים בדרך כלל 6 שעות עד 6 ימים לאחר ההדבקה ועשויים להימשך 4 עד 7 ימים.
בין השנים 1995 ל-2002, ביצים זוהו כמקור ל-53% מכל מקרי הסלמונלה שדווחו למרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC). בשנת 2013, הוערך כי סלמונלה גרמה לכמיליון מחלות בארצות הברית.
פסטור היא שיטה אחת המשמשת לעתים קרובות למניעת זיהום בסלמונלה. תהליך זה משתמש בטיפול בחום כדי להפחית את מספר החיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים במזונות.
משרד החקלאות האמריקאי (USDA) רואה בטוח להשתמש בביצים לא מבושלות בקליפתן אם הן מפוסטרות.
סיכום: ביצים לא מבושלות עלולות להכיל חיידקים פתוגניים הנקראים סלמונלה, שעלולים לגרום להרעלת מזון. שימוש בביצים מפוסטרות מפחית את הסיכון לחלות בזיהום סלמונלה.
קריאה מומלצת: האם אפשר לאכול ביצים שפג תוקפן? טיפים לבטיחות ומדריך אחסון
זיהום סלמונלה יכול להיות מסוכן יותר עבור אנשים מסוימים
בעוד שרוב האנשים שחווים הרעלת מזון מסלמונלה מחלימים במהירות, חלקם נמצאים בסיכון גבוה יותר לתסמינים חמורים.
קשישים, נשים בהריון, בעלי מערכת חיסונית מוחלשת וילדים צעירים צריכים להימנע מאכילת ביצים לא מבושלות ומזונות המכילים אותן – במיוחד אם הביצים לא עברו פסטור.
סיכום: ילדים צעירים, נשים בהריון, מבוגרים ובעלי מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להימנע מאכילת ביצים לא מבושלות.
כיצד למזער את הסיכון לזיהום חיידקי
על פי ה-CDC, ישנן מספר דרכים למזער את הסיכון לחלות בזיהום סלמונלה:
- קנה ביצים ומוצרי ביצים מפוסטרים, הזמינים בחלק מהסופרמרקטים.
- קנה רק ביצים המוחזקות במדף המזון המקורר של המכולת.
- שמור ביצים בקירור בבית. אחסונן בטמפרטורת החדר עלול לעודד צמיחה מהירה של חיידקים מזיקים.
- אל תקנה או תצרוך ביצים שעברו את תאריך התפוגה שלהן.
- השלך ביצים סדוקות או מלוכלכות.
- שטוף ידיים וכל דבר אחר שעלול לבוא במגע עם ביצים לא מבושלות.
בעוד שכל הצעדים הללו עוזרים, אחת הדרכים הטובות ביותר למנוע את הסיכון לחלות בסלמונלה היא לבשל ביצים היטב.
סיכום: קניית ביצים מפוסטרות ומקוררות מפחיתה את הסיכון לזיהום סלמונלה. אחסון וטיפול נאותים לאחר הרכישה נחוצים גם כן.
סיכום
לביצים לא מבושלות יש רבים מאותם יתרונות תזונתיים כמו לביצים מבושלות.
עם זאת, ספיגת החלבון עשויה להיות נמוכה יותר מביצים לא מבושלות, וספיגת הביוטין עלולה להיעכב.
הדבר המדאיג ביותר הוא הסיכון שביצים לא מבושלות יהיו מזוהמות בחיידקים שעלולים להוביל לזיהום סלמונלה. קניית ביצים מפוסטרות תפחית את הסיכון שלך לזיהום.
