כשאתה מבחין בעובש, מה לעשות עם הלחם זו דילמה ביתית נפוצה. אתה רוצה להיות בטוח אבל לא לבזבז לחינם.
ייתכן שאתה תוהה אם כתמי העובש הפרוותיים בטוחים לאכילה, האם אפשר פשוט לגרד אותם, או האם שאר הכיכר בטוחה לאכילה אם אין עליה עובש גלוי.
מאמר זה מסביר מהו עובש, מדוע הוא גדל על לחם, והאם בטוח לאכול לחם עבש.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהו עובש בלחם?
עובש הוא פטרייה מאותה משפחה של פטריות מאכל. פטריות שורדות על ידי פירוק וספיגת חומרים מזינים מהחומר עליו הן גדלות, כמו לחם.
החלקים הפרוותיים של העובש שאתה רואה על הלחם הם מושבות של נבגים — כך הפטרייה מתרבה. נבגים יכולים לנוע באוויר בתוך האריזה ולגדול על חלקים אחרים של הלחם.
הם נותנים לעובש את צבעו — לבן, צהוב, ירוק, אפור או שחור, בהתאם לסוג הפטרייה.
עם זאת, אינך יכול לזהות את סוג העובש לפי צבע בלבד, מכיוון שצבע הכתמים עשוי להשתנות בתנאי גידול שונים ויכול להשתנות במהלך מחזור החיים של הפטרייה.
סוגי עובש הגדלים על לחם כוללים אספרגילוס, פניציליום, פוסריום, מוקור וריזופוס. יתרה מכך, ישנם מינים רבים ושונים מכל אחד מסוגי פטריות אלו.
סיכום: עובש הוא פטרייה, ונבגיה מופיעים כגידולים פרוותיים על לחם. סוגים רבים ושונים עלולים לזהם לחם.
אל תאכל את העובש על הלחם
חלק מהעובש בטוח לצריכה, כמו הסוגים המשמשים בכוונה לייצור גבינה כחולה. עם זאת, הפטריות שיכולות לגדול על לחם מעניקות לו טעם לוואי ועלולות להזיק לבריאותך.
אי אפשר לדעת איזה סוג עובש גדל על הלחם שלך רק על ידי התבוננות בו, ולכן עדיף להניח שהוא מזיק ולא לאכול אותו.
בנוסף, הימנע מלהריח לחם עבש, מכיוון שאתה עלול לשאוף נבגים מהפטרייה. אם יש לך אלרגיה לעובש, שאיפתו עלולה להוביל לבעיות נשימה, כולל אסתמה.
אלו הסובלים מאלרגיות לעובש נשאף עלולים גם לחוות תגובות מזיקות — כולל אנפילקסיס מסכנת חיים — אם הם אוכלים אותו במזון. עם זאת, נראה שזה נדיר.
לבסוף, אנשים עם מערכת חיסונית חלשה — כמו מסוכרת לא מאוזנת — פגיעים לזיהום משאיפת ריזופוס על לחם. למרות שזה נדיר, זיהום זה עלול להיות מסכן חיים.
סיכום: עובש מעניק ללחם טעם לוואי, עלול לעורר תגובות אלרגיות, ועלול לגרום לזיהומים מזיקים — במיוחד אם יש לך מערכת חיסונית חלשה. לכן, לעולם אל תאכל או תריח אותו ביודעין.
אל תנסה להציל לחם עבש
שירות בטיחות המזון והבדיקה של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ להשליך את כל כיכר הלחם אם התפתח עליה עובש.
למרות שאתה עשוי לראות רק כמה כתמי פטריות, שורשיה המיקרוסקופיים יכולים להתפשט במהירות דרך לחם נקבובי. לכן, אל תנסה לגרד עובש או להציל את שאר הכיכר שלך.
חלק מהעובש יכול לייצר רעלים מזיקים ובלתי נראים הנקראים מיקוטוקסינים. אלה עלולים להתפשט דרך הלחם, בעיקר כאשר גידול העובש כבד.
צריכה גבוהה של מיקוטוקסינים עלולה לגרום לקלקול קיבה או למחלות אחרות. רעלים אלה יכולים גם להחלות בעלי חיים, לכן אל תאכיל את חיות המחמד שלך בלחם מזוהם.
יתר על כן, מיקוטוקסינים עלולים להשפיע לרעה על בריאות המעיים שלך, אולי על ידי שינוי הרכב החיידקים המאכלסים את המעיים שלך.
חשיפה ארוכת טווח וכבדה למיקוטוקסינים מסוימים — כולל אפלטוקסין המיוצר על ידי מינים מסוימים של אספרגילוס — נקשרה לסיכון מוגבר לסרטן.
סיכום: ה-USDA ממליץ להשליך את כל כיכר הלחם אם התפתח עליה עובש, מכיוון ששורשיו יכולים להתפשט במהירות בלחם שלך. בנוסף, סוגים מסוימים של פטריות מייצרים רעלים מזיקים.
כיצד למנוע גידול עובש על לחם
ללא חומרים משמרים, חיי המדף של לחם המאוחסן בטמפרטורת החדר הם בדרך כלל שלושה עד ארבעה ימים.
חומרים משמרים, מרכיבים אחרים ושיטות מסוימות של טיפול ואחסון לחם עשויים למנוע גידול עובש.
מרכיבים המעכבים עובש
לחם בייצור המוני מהסופרמרקט מכיל בדרך כלל חומרים משמרים כימיים — כולל סידן פרופיונאט וחומצה סורבית — המונעים גידול עובש.
עם זאת, רבים מעדיפים לחם עם מרכיבים נקיים יותר, כלומר לחם המיוצר ללא חומרים משמרים כימיים.
חלופה היא שימוש בחיידקי חומצת חלב, המייצרים חומצות המונעות באופן טבעי גידול עובש. כיום, אלה משמשים בעיקר בלחם מחמצת.
חומץ ותבלינים מסוימים, כמו קינמון וציפורן, עשויים גם למנוע גידול עובש. עם זאת, התבלינים עלולים לשנות את הטעם והארומה של הלחם, ולכן השימוש בהם למטרה זו מוגבל.
טיפים לטיפול ואחסון לחם
נבגי עובש נפוצים בדרך כלל אינם יכולים לשרוד אפייה, אך לחם יכול בקלות לקלוט נבגים מהאוויר לאחר האפייה — למשל, במהלך חיתוך ואריזה.
נבגים אלה יכולים לגדול בתנאים הנכונים, כגון במטבח חם ולח.
כדי למנוע גידול עובש על לחם, אתה יכול:
- שמור אותו יבש. אם אתה רואה לחות גלויה בתוך אריזת הלחם, השתמש במגבת נייר או במטלית נקייה כדי לייבש את האריזה לפני סגירתה. לחות מעודדת גידול עובש.
- כסה אותו. שמור על הלחם מכוסה, למשל בעת הגשה, כדי להגן עליו מפני נבגים באוויר. עם זאת, כדי למנוע לחם רטוב ועובש, אל תארוז לחם טרי עד שהוא התקרר היטב.
- הקפא אותו. למרות שקירור מאט את גידול העובש, הוא גם מייבש את הלחם. הקפאת לחם עוצרת את הגידול מבלי לשנות את המרקם באותה מידה. הפרד את הפרוסות בנייר שעווה כדי להקל על הפשרת רק מה שאתה צריך.
לחם ללא גלוטן פגיע יותר לגידול עובש, מכיוון שבדרך כלל יש לו תכולת לחות גבוהה יותר ושימוש מוגבל בחומרים משמרים כימיים. מסיבה זו, הוא נמכר לעתים קרובות קפוא.
חלק מהלחם מוגן באריזה מיוחדת במקום בחומרים משמרים. לדוגמה, אטימה בוואקום מסירה חמצן, הנחוץ לגידול עובש. עם זאת, לחם זה נוטה לזיהום לאחר פתיחת האריזה.
סיכום: כדי לעכב גידול עובש, משתמשים בדרך כלל בחומרים משמרים כימיים בלחם. בלעדיהם, לחם מפתח פטריות תוך שלושה עד ארבעה ימים. הקפאת לחם מונעת גידול.
קריאה מומלצת: מתי אבוקדו מקולקל? 5 דרכים לדעת
סיכום
אסור לך לאכול עובש על לחם או מכיכר עם כתמים גלויים. שורשי העובש יכולים להתפשט במהירות דרך הלחם, למרות שאינך יכול לראות אותם.
אכילת לחם עבש עלולה לגרום לך לחלות, ושאיפת נבגים עלולה לעורר בעיות נשימה אם יש לך אלרגיה לעובש.
נסה להקפיא לחם כדי למנוע עובש.
