אף על פי שרוויון היה באופן מסורתי תוצר לוואי של ייצור חמאה, רוויון מודרני מיוצר על ידי הוספת חיידקי חומצת חלב לחלב, מה שגורם לו לתסוס.
יש לו טעם חמצמץ ומרקם סמיך יותר מחלב, והוא משמש בדרך כלל להכנת ביסקוויטים, פנקייקים, וופלים, מאפינס ועוגות.
רוויון מעניק למאפים מרקם קליל ולח. החומציות שלו מפעילה את הסודה לשתייה במתכונים ומשמשת כחומר התפחה.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםעם זאת, אנשים רבים אינם מחזיקים אותו בבית, ואחרים אינם משתמשים בו עקב הגבלות תזונתיות.
באופן מפתיע, אתה יכול להכין תחליפי רוויון – בין אם על בסיס חלב או לא חלבי – באמצעות מרכיבים שכנראה כבר יש לך במזווה או במקרר.
הנה 14 תחליפים נהדרים לרוויון.
איך להכין תחליף רוויון
המרכיבים העיקריים של תחליף רוויון, בין אם על בסיס חלב ובין אם לאו, הם חומציות ונוזל – רצוי אחד דומה בטעמו ובהרכבו לרוויון.
באופן כללי, אתה יכול לערבב כמות קטנה של חומצה, כגון מיץ לימון, עם נוזל כמו חלב רגיל או חלב סויה. תערובת זו מתגבשת במהירות ועובדת היטב במתכונים הדורשים רוויון – אם כי היא עשויה להיות לא נעימה לשתייה בפני עצמה.
סיכום: קל ומהיר להכין תחליף רוויון במטבח שלך. הוסף קורטוב של מיץ לימון או חומץ לבן לחלב. אם אין לך חלב, חלב צמחי או יוגורט יעשו את העבודה במקרה חירום.
תחליפים חלביים לרוויון
הנה כמה תחליפי רוויון על בסיס חלב.
1. חלב וחומץ
הוספת חומץ לחלב מעניקה לו חומציות דומה לזו של רוויון. אתה יכול להשתמש בסוגי חומץ שונים, כגון חומץ תפוחים או חומץ לבן מזוקק, אך לאחרון יש טעם ניטרלי יותר.
אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב, אך אם המתכון שלך דורש סוג מסוים של רוויון – כגון דל שומן – ייתכן שעדיף להשתמש בסוג חלב דומה להכנת תחליף.
כדי להכין כוס אחת (240 מ״ל) של תחליף רוויון, הוסף כף אחת (15 מ״ל) של חומץ לכוס מדידה נוזלית. לאחר מכן, הוסף חלב עד לקו הכוס (240 מ״ל) וערבב.
אם אתה מודד את החלב בנפרד, תצטרך כוס חסרה – או לא מלאה לגמרי – (בסביבות 220 מ״ל).
אף על פי שמקורות רבים ממליצים להניח לתערובת לשבת 5-10 דקות לפני הוספתה למתכון שלך, מומחים מציעים שזה לא הכרחי.
2. חלב ומיץ לימון
מיץ לימון הוא חומצה שאתה יכול להשתמש בה במקום חומץ להכנת רוויון.
כדי להכין כוס אחת (240 מ״ל) של תחליף רוויון, הוסף כף אחת (15 מ״ל) של מיץ לימון לכוס מדידה נוזלית. לאחר מכן, הוסף חלב עד לקו הכוס (240 מ״ל) וערבב.
אתה יכול להשתמש במיץ לימון סחוט טרי או במיץ לימון בבקבוק. עם זאת, זנים בבקבוק מכילים בדרך כלל חומרים משמרים, כגון נתרן בנזואט ונתרן סולפיט. סולפיטים עלולים לעורר תסמיני אסתמה אצל אנשים מסוימים.
3. חלב וקרם טרטר
חומר חומצי נוסף שניתן לשלב עם חלב להכנת תחליף רוויון הוא קרם טרטר, הידוע כימית כביטארטראט אשלגן.
אבקה לבנה עדינה זו היא תוצר לוואי של ייצור יין ובעלת טעם ניטרלי.
כדי להכין תחליף רוויון, השתמש ב-1 ו-3/4 כפיות (5 גרם) של קרם טרטר לכל כוס אחת (240 מ״ל) של חלב.
קרם טרטר נוטה להתגבש כאשר מערבבים אותו ישירות לחלב. לכן, עדיף לערבב את קרם הטרטר עם שאר המרכיבים היבשים במתכון שלך, ואז להוסיף את החלב.
לחלופין, אתה יכול לטרוף את קרם הטרטר עם 2 כפות (30 מ״ל) חלב, ואז להוסיף תערובת זו לשאר החלב כדי למנוע התגבשות.
4. חלב ללא לקטוז וחומצה
רוויון דל יותר בלקטוז מחלב רגיל, כך שאנשים עם אי סבילות ללקטוז עשויים להיות מסוגלים לסבול אותו.
עם זאת, אם יש לך סבילות נמוכה מאוד ללקטוז, אתה יכול להכין תחליף רוויון עם חלב ללא לקטוז – אם כי הוא עשוי להיות מעט מתוק.
פשוט הוסף כף אחת (15 מ״ל) של מיץ לימון או חומץ לכוס מדידה נוזלית. לאחר מכן, הוסף חלב ללא לקטוז עד לקו הכוס (240 מ״ל) וערבב.
5. שמנת חמוצה ומים או חלב
שמנת חמוצה מיוצרת על ידי שימוש בחיידקי חומצת חלב לתסיסת שמנת, מה שמעניק לה טעם חמצמץ הדומה לרוויון.
עם זאת, שמנת חמוצה סמיכה יותר מרוויון, ולכן עדיף לדלל אותה במים או בחלב בעת הכנת תחליף רוויון.
כדי להחליף כוס אחת (240 מ״ל) של רוויון במתכון, שלב 3/4 כוס (172 גרם) של שמנת חמוצה עם 1/4 כוס (60 מ״ל) של מים או חלב, וטרף את התערובת עד שהיא חלקה.
6. יוגורט רגיל ומים או חלב
הטעם החמצמץ והחומצי והמרקם הסמיך של יוגורט דומים לרוויון, ולכן יוגורט רגיל מהווה תחליף טוב.
אתה יכול להחליף רוויון כוס לכוס ביוגורט רגיל, אך ייתכן שעדיף לדלל את היוגורט במים או בחלב – במיוחד למתכונים המכינים בלילה דקה, כגון עוגה.
כדי להכין כוס אחת (240 מ״ל) של תחליף רוויון, שלב 6 אונקיות (170 גרם) של יוגורט רגיל עם 1/4 כוס (60 מ״ל) של מים או חלב וטרף עד שהיא חלקה.
קריאה מומלצת: 13 תחליפים יעילים לביצים באפייה ובישול
7. קפיר רגיל
קפיר לא מתוק הוא משקה חלב מותסס שנראה וטעמו כמו רוויון.
אתה יכול להשתמש בקפיר רגיל כדי להחליף רוויון כוס לכוס. לכן, אם המתכון שלך דורש כוס אחת (240 מ״ל) של רוויון, פשוט החלף בכוס אחת (240 מ״ל) של קפיר.
אף על פי שקפיר מכיל מגוון רחב יותר של חיידקים מועילים ומיקרובים אחרים מאשר רוויון, חימום יהרוג רבים מהמיקרובים.
8. אבקת רוויון ומים
אתה יכול לקנות אבקת רוויון מיובשת ולהחזיר אותה למצב נוזלי על ידי הוספת מים, לפי ההוראות על האריזה.
ערבוב של כ-1/4 כוס (30 גרם) של אבקת רוויון עם כוס אחת (240 מ״ל) של מים אמור להניב כוס אחת (240 מ״ל) של רוויון.
אם אתה משתמש באבקת רוויון לאפייה, ייתכן שעדיף לערבב את האבקה עם שאר המרכיבים היבשים, ואז להוסיף את המים כאשר היית מוסיף בדרך כלל רוויון נוזלי.
סיכום: כדי להכין תחליף רוויון על בסיס חלב, הוסף חומר חומצי – בדרך כלל מיץ לימון, חומץ או קרם טרטר – לחלב. אתה יכול גם להשתמש ביוגורט רגיל, שמנת חמוצה, קפיר או אבקת רוויון.
תחליפים ללא חלב, טבעוניים
כמה חלופות חלב צמחיות ומוצרי סויה מהווים תחליפי רוויון נהדרים, בהתאם לצרכים התזונתיים שלך.
9–11. אפשרויות על בסיס סויה
חלופות אלו על בסיס סויה הן גם ללא חלב וגם טבעוניות. מתכונים אלו מכינים כוס אחת (240 מ״ל) של תחליף רוויון:
- חלב סויה לא מתוק וחומצה. הוסף כף אחת (15 מ״ל) של מיץ לימון או חומץ לכוס מדידה. הוסף חלב סויה עד לקו הכוס (240 מ״ל). לחלופין, אתה יכול להשתמש ב-1 ו-3/4 כפיות (5 גרם) של קרם טרטר עבור החומצה.
- שמנת חמוצה טבעונית ומים. הוסף 1/2 כוס (120 מ״ל) של מים ל-1/2 כוס (120 גרם) של שמנת חמוצה טבעונית וערבב. התאם את היחס בין המים לשמנת החמוצה בהתאם לסמיכות הרצויה.
- טופו, מים וחומצה. השתמש בבלנדר כדי לטחון 1/4 כוס (62 גרם) של טופו רך וחלק עם כמעט 3/4 כוס (160 מ״ל) של מים וכף אחת (15 מ״ל) של חומץ או מיץ לימון.
12–14. אפשרויות דלות פחמימות, ידידותיות לפליאו
תחליפי הרוויון הצמחיים הבאים הם דלי פחמימות וידידותיים לפליאו.
דיאטות פליאו, המבוססות לכאורה על תזונת אבות אנוש פרהיסטוריים, בדרך כלל אינן כוללות מוצרי חלב, דגנים וקטניות.
תחליפים אלו הם גם טבעוניים.
המתכונים שלהלן מכינים כוס אחת (240 מ״ל) של תחליף רוויון.
- חלב קוקוס לא מתוק וחומצה. הוסף כף אחת (15 מ״ל) של חומץ או מיץ לימון לכוס מדידה. הוסף חלב קוקוס לא מתוק עד לקו הכוס (240 מ״ל) וערבב. סמיכות חלב הקוקוס דומה לזו של רוויון.
- חלב שקדים לא מתוק וחומצה. שפוך כף אחת (15 מ״ל) של מיץ לימון או חומץ לכוס מדידה. הוסף חלב שקדים לא מתוק עד לקו הכוס (240 מ״ל).
- חלב קשיו לא מתוק וחומצה. הוסף כף אחת (15 מ״ל) של חומץ או מיץ לימון לכוס מדידה נוזלית. הוסף חלב קשיו לא מתוק עד לקו הכוס (240 מ״ל) וערבב.
סיכום: אתה יכול לשלב חלב צמחי עם מרכיבים חומציים כדי להכין תחליפי רוויון שהם ללא חלב, טבעוניים, ידידותיים לפליאו או דלים בפחמימות.
קריאה מומלצת: 7 תחליפים יצירתיים לשמנת חמוצה
סיכום
רוויון הוא מרכיב שימושי להענקת מרקם עשיר ועומק טעם למאפים, אך אם אינך קונה אותו בדרך כלל או שיש לך הגבלות תזונתיות, אתה יכול בקלות להכין תחליפים בבית.
המרכיבים העיקריים של תחליף רוויון הם מרכיב חומצי – בדרך כלל מיץ לימון, חומץ או קרם טרטר – ונוזל, כגון חלב רגיל או חלב צמחי.
אם אתה סקרן לגבי אחת מהאפשרויות הללו, נסה אותה בפעם הבאה שאתה אופה.
