מעט דברים גרועים יותר מלהגיע לחצי הדרך במתכון לעוגיית שוקולד צ’יפס מושלמת ולגלות שנגמר לך הסוכר החום.
עם זאת, ישנם מספר תחליפים מתאימים שתוכל להשתמש בהם במקרה חירום – רבים מהם כנראה כבר נמצאים אצלך בארון.
הנה 7 תחליפים חכמים לסוכר חום.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשים1. סוכר לבן בתוספת מולסה
שילוב של סוכר לבן ומולסה הוא ההימור הטוב ביותר שלך לתחליף סוכר חום, שכן זה בדיוק מה שסוכר חום עשוי ממנו.
כדי להכין סוכר חום בהיר משלך, ערבב כוס אחת (200 גרם) של סוכר לבן מגורען עם כף אחת (15 מ״ל) של מולסה. אם אתה צריך סוכר חום כהה, הגדל את כמות המולסה לשתי כפות (30 מ״ל).
וכך – יש לך סוכר חום.
סיכום: כדי להכין סוכר חום משלך, ערבב כף אחת (15 מ״ל) של מולסה עם כוס אחת (200 גרם) של סוכר לבן מגורען.
2. סוכר לבן בתוספת סירופ מייפל
באופן מסורתי, סוכר חום מיוצר באמצעות תערובת של סוכר לבן מגורען ומולסה.
אם אין לך מולסה בהישג יד, תוכל להחליף אותה בקלות בסירופ מייפל כמעט ללא שינוי בתוצר הסופי של המתכון שלך.
שלב כוס אחת (200 גרם) של סוכר לבן מגורען עם כף אחת (15 מ״ל) של סירופ מייפל טהור כדי ליצור תחליף סוכר חום שיכול להטעות אפילו את החך המתוחכם ביותר.
סיכום: שלב כוס אחת (200 גרם) של סוכר מגורען עם כף אחת (15 מ״ל) של סירופ מייפל כדי ליצור תחליף סוכר חום כמעט מושלם.
3. סוכר קוקוס
סוכר קוקוס מיוצר ממוהל עצי קוקוס.
הוא משווק לעיתים קרובות כחלופת סוכר בריאה יותר, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים שאינם נמצאים במקורות סוכר מעובדים יותר.
אתה יכול להחליף בקלות סוכר קוקוס וסוכר חום ביחס של 1:1.
למרות שסוכר קוקוס נראה וטועם דומה לסוכר חום, הוא אינו מכיל כל כך הרבה לחות. זה יכול להשפיע על המרקם של מאפים מסוימים, ועלול להפוך אותם ליבשים או דחוסים יותר מהמתוכנן.
כדי לשפר את תכולת הלחות, נסה להוסיף מעט שומן נוסף, כגון חמאה או שמן, למתכון המקורי שלך. אתה יכול גם לנסות להמיס את סוכר הקוקוס על הכיריים לפני הוספתו למתכון שלך.
סיכום: סוכר קוקוס יכול להיות מוחלף באופן שווה בסוכר חום, אך הוא עלול להפוך מאפים מסוימים ליבשים או דחוסים יותר מהמתוכנן.
4. דבש, סירופ מייפל או נקטר אגבה
עם כמה שינויים פשוטים במתכון, דבש, סירופ מייפל ונקטר אגבה הם כולם תחליפים מתאימים לסוכר חום.
מכיוון שתחליפים אלה נוזליים, תצטרך לקחת בחשבון כיצד הלחות הנוספת עשויה להשפיע על תוצאת המתכון שלך – במיוחד כשמדובר באפייה.
מידות ההחלפה המדויקות משתנות בהתאם למתכון הספציפי המדובר, אך תוכל להשתמש בטיפים בסיסיים אלה כדי להתחיל:
- החלף כל כוס סוכר חום (200 גרם) ב-2/3 כוס (160 מ״ל) של ממתיק נוזלי לבחירתך.
- על כל 2/3 כוס (160 מ״ל) של ממתיק נוזלי ששימש, הפחת מקורות נוזלים אחרים בכ-1/4 כוס (60 מ״ל).
ייתכן שתרצה גם לשקול להפחית את זמן הבישול בכמה דקות, מכיוון שסוגים אלה של תחליפי סוכר עשויים להתקרמל מהר יותר מסוכר חום.
סיכום: אתה יכול להשתמש בממתיקים נוזליים כמו סירופ מייפל, דבש ונקטר אגבה כדי להחליף סוכר חום – אך כנראה שתצטרך להתאים את המתכון שלך.
5. סוכרים גולמיים
סוכרים גולמיים כמו טורבינדו או דמררה מהווים תחליפים מצוינים לסוכר חום, שכן צבעם הענברי הבהיר הטבעי וטעמי הקרמל העדינים שלהם דומים לדבר האמיתי.
ברוב המתכונים, אתה יכול להחליף סוכרים גולמיים בסוכר חום בפרופורציה שווה מבלי להבחין בהבדל רב.
עם זאת, סוכרים גולמיים יבשים וגסים באופן משמעותי מסוכר חום, מה שעשוי להשפיע על תוצאת המתכון שלך.
גרגרי הסוכר הגולמיים הגסים לא תמיד מתערבבים לבצק או לבלילה באופן אחיד כמו סוכר חום, ומשאירים מרקם גרגירי. זה נכון במיוחד עבור מאפים בעלי לחות נמוכה או כאלה המיועדים להיות בעלי מרקם עדין מאוד.
אם יש לך מטחנת תבלינים או מכתש ועלי, תוכל לטחון ידנית את גבישי הסוכר למרקם עדין יותר שישתלב בקלות רבה יותר במתכון שלך.
אתה יכול גם לנסות להמיס חלקית את גבישי הסוכר בכמות קטנה של נוזל חם – כגון חמאה מומסת, שמן או מים – לפני הוספתם לבלילה שלך.
סיכום: סוכרים גולמיים כמו דמררה או טורבינדו יכולים להיות מוחלפים בסוכר חום בפרופורציות שוות. עם זאת, מכיוון שגבישי סוכר גולמיים גסים מאוד, הם לא תמיד מתערבבים לבלילות ובצקים באופן אחיד כמו סוכר חום.
6. סוכר מוסקובדו
סוכר מוסקובדו הוא סוכר מעובד מינימלית המהווה תחליף מצוין לסוכר חום מכיוון – כמו סוכר חום מסורתי – הוא מכיל מולסה.
עם זאת, תכולת המולסה והלחות של מוסקובדו גבוהה בהרבה מזו של סוכר חום רגיל. זה הופך אותו לדביק יותר עם נטייה גדולה יותר להתגבשות.
סוכר מוסקובדו יכול להיות מוחלף באופן שווה בסוכר חום כמעט בכל מתכון, אך אם אתה אופה איתו, ייתכן שתרצה לשקול לנפות אותו כדי להסיר גושים לפני ערבובו לבצק או לבלילה שלך.
אתה יכול גם לנסות להשתמש במיקסר חשמלי ולהוסיף את המוסקובדו מעט בכל פעם כדי לשפר את שילובו במתכון שלך.
סיכום: מוסקובדו הוא סוכר חום כהה מעובד מינימלית שניתן להשתמש בו כתחליף סוכר חום רגיל. הוא דביק יותר מסוכר חום, ולכן ייתכן שידרוש עבודה נוספת כדי לערבב אותו למתכון שלך – במיוחד אם אתה משתמש בו לאפייה.
קריאה מומלצת: מהו סוכר טורבינדו? תזונה, שימושים ותחליפים
7. סוכר לבן רגיל
כשכל השאר נכשל, אתה יכול להחליף סוכר חום במידה שווה של סוכר לבן מגורען ללא חשש להרוס את המתכון שלך.
לסוכר לבן חסר אותו טעם עשיר שמוסיף סוכר חום, אך בהתאם לסוג המתכון, ייתכן שלא תבחין בשינוי טעם כלל.
היכן שאתה עשוי להבחין בהבדל הוא במרקם. סוכר חום מוסיף לעיסה צפופה לסוגים מסוימים של מאפים כמו עוגיות. כאשר סוכר חום מוחלף בסוכר לבן, ייתכן שתקבל תוצאה מעט פריכה יותר. עם זאת, זה לא בהכרח דבר רע.
סיכום: סוכר לבן יכול לשמש כתחליף לסוכר חום, וליצור שינויים קלים בלבד במרקם ובטעם.
סיכום
לגמור מרכיב שאתה צריך למתכון יכול להיות מלחיץ, אבל במקרה של סוכר חום, אין צורך לדאוג.
יש מגוון אפשרויות מרכיבים נפוצות – כולל סוכר לבן, מולסה, סירופ מייפל וסוכר קוקוס – שיכולות להחליף סוכר חום.
בהתאם לתחליף שתבחר, ייתכן שתצטרך לבצע כמה התאמות קלות למתכון שלך – אבל אחרי זה, הכל ילך חלק.
