להרבה אנשים יש העדפה כשזה מגיע לצבע הביצה.
יש אנשים שמאמינים שביצים חומות בריאות או טבעיות יותר, בעוד שאחרים מרגישים שביצים לבנות נקיות יותר או פשוט טעימות יותר.
אבל האם ההבדלים בין ביצים חומות לביצים לבנות הם יותר מעמוקים מהקליפה?
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה בוחן האם סוג אחד של ביצה באמת בריא או טעים יותר.
במאמר זה
ביצים מגיעות בצבעים רבים
ביצי עוף יכולות להגיע בצבעים שונים, וזה נפוץ למצוא גם ביצים חומות וגם ביצים לבנות בסופרמרקט.
עם זאת, אנשים רבים אינם יודעים מה גורם לביצים להיות בצבעים שונים.
התשובה די פשוטה – צבע הביצה תלוי בגזע התרנגולת. לדוגמה, תרנגולות לֶגוֹרְן לבנות מטילות ביצים בעלות קליפה לבנה, בעוד שתרנגולות פלימות’ רוק ורוד איילנד רד מטילות ביצים בעלות קליפה חומה.
גזעים מסוימים של תרנגולות, כמו האראוקנה, האמראוקנה, הדונגשיאנג והלושי, אפילו מטילים ביצים כחולות או ירוקות-כחולות.
צבעי קליפת הביצה השונים מגיעים מפיגמנטים שהתרנגולות מייצרות. הפיגמנט העיקרי בקליפות ביצים חומות נקרא פרוטופורפירין IX. הוא מיוצר מהם, התרכובת שנותנת לדם את צבעו האדום.
הפיגמנט העיקרי שנמצא בקליפות ביצים כחולות נקרא ביליברדין, שגם הוא מגיע מהם. זהו אותו פיגמנט שלפעמים נותן לחבורות צבע כחול-ירוק.
קליפות ביצים עשויות גם להשתנות בצבען בתוך אותו גזע של תרנגולות, בהתאם לדומיננטיות גנטית בין ציפורים בודדות.
אבל בעוד שגנטיקה היא הגורם העיקרי הקובע את צבע הביצה, גורמים אחרים יכולים גם להשפיע עליו.
לדוגמה, ככל שתרנגולות המטילות ביצים חומות מתבגרות, הן נוטות להטיל ביצים גדולות יותר ובהירות יותר.
גם סביבת התרנגולת, תזונתה ורמת הלחץ שלה עשויים להשפיע במידה מסוימת על צבע הקליפה.
גורמים אלה יכולים להפוך את הגוון לבהיר או כהה יותר, אך לא בהכרח לשנות את הצבע עצמו. הגזע עדיין הגורם העיקרי כשזה מגיע לצבע הביצה.
סיכום: ביצי עוף יכולות להיות חומות, לבנות, או אפילו כחולות-ירוקות. צבע הביצה נקבע על ידי גזע התרנגולת שהטילה אותה.
האם ביצים חומות בריאות יותר מביצים לבנות?
לעתים קרובות, אנשים המעדיפים ביצים חומות עושים זאת מכיוון שהם מאמינים שביצים חומות בריאות וטבעיות יותר מביצים לבנות.
עם זאת, האמת היא שכל הביצים דומות מאוד מבחינה תזונתית, ללא קשר לגודלן, דרגתן או צבען.
גם ביצים חומות וגם ביצים לבנות הן מזונות בריאים. ביצה טיפוסית מכילה שפע של ויטמינים, מינרלים וחלבון איכותי, כולם עטופים בפחות מ-80 קלוריות.
עם זאת, מדענים השוו ביצים עם קליפות חומות לאלו עם קליפות לבנות כדי לראות אם יש הבדל כלשהו. מספר מחקרים מצאו שצבע הקליפה אינו משפיע באופן משמעותי על איכות הביצה או הרכבה.
משמעות הדבר היא שלצבע קליפת הביצה אין קשר רב לבריאותה. ההבדל האמיתי היחיד הוא הפיגמנט שבקליפה.
עם זאת, גורמים אחרים יכולים להשפיע על התוכן התזונתי של ביצה.
לדוגמה, לסביבת התרנגולת יכולה להיות השפעה משמעותית. ביצים מתרנגולות המורשות לשוטט בשמש מכילות פי 3–4 יותר ויטמין D ממה שתמצא בביצים מתרנגולות שגודלו באופן קונבנציונלי.
סוג המזון שהתרנגולת אוכלת יכול גם להשפיע על תכולת החומרים המזינים בביציה.
תרנגולות שניזונו מתזונה עשירה בחומצות שומן אומגה 3 מייצרות ביצים המכילות רמות גבוהות בהרבה של חומצות שומן אומגה 3 מהרגיל. אותה השפעה נמצאה גם עם ויטמין D כאשר תרנגולות אוכלות מזון מועשר בוויטמין D.
סיכום: אין הבדל תזונתי בין ביצים חומות לביצים לבנות. עם זאת, תזונתה וסביבתה של תרנגולת יכולות להשפיע על תזונת הביצה.
האם צבע ביצה אחד טעים יותר?
יש אנשים שנשבעים שביצים חומות טעימות יותר, בעוד שאחרים מעדיפים את הטעם של ביצים לבנות.
אבל בדיוק כמו עם התוכן התזונתי, אין הבדל אמיתי בין הטעם של ביצים עם קליפה חומה לביצים עם קליפה לבנה.
עם זאת, זה לא בהכרח אומר שכל הביצים טעימות אותו דבר.
בעוד שצבע הקליפה אינו משנה, גורמים אחרים כמו גזע התרנגולת, סוג המזון, טריות ושיטת הבישול עשויים להשפיע על הטעם.
התזונה של תרנגולת שגודלה בבית אינה זהה לזו של תרנגולת שגודלה באופן קונבנציונלי, מה שעשוי גם להשפיע על טעם הביצה.
בנוסף, ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי שתפתח טעם לוואי. אחסון ביצים בטמפרטורה יציבה ונמוכה, כמו במקרר, יכול לעזור לשמר את טעמן למשך זמן רב יותר.
סיבות אלו עשויות להיות הסיבה לכך שאנשים מסוימים מאמינים שביצים מתרנגולות שגודלו בבית טעימות יותר מאלו מתרנגולות שגודלו באופן קונבנציונלי.
ביצי חצר אחורית אינן עוברות עיבוד ומשלוח כמו ביצים קונבנציונליות, ולכן הן עשויות להגיע לצלחת שלך מהר יותר מביצים שנקנו בחנות. מכיוון שהן טריות יותר, הן עשויות לטעום טוב יותר.
גם אופן בישול הביצה עשוי להשפיע על טעמה.
מחקר אחד בחן כיצד שמן דגים, המשמש במזון עופות להעלאת רמות אומגה 3, שינה את טעם הביצים. הוא מצא שביצים מקושקשות מתרנגולות שניזונו ממזון מועשר בשמן דגים ואלו שניזונו ממזון קונבנציונלי טעמו אותו דבר.
עם זאת, כאשר בושלו, לביצים מתרנגולות שניזונו ממזון מועשר בשמן דגים היה טעם גופרתי או טעם לוואי חזק יותר.
לכן, בעוד שגורמים רבים עשויים להשפיע על טעם הביצה, צבע הקליפה אינו משפיע.
סיכום: ביצים חומות ולבנות בדרך כלל טעימות אותו דבר. עם זאת, טעם הביצים יכול להיות מושפע מטריותן, משיטת הבישול, ומתזונת התרנגולת שהטילה אותן.
קריאה מומלצת: מהו מזון אורגני, והאם הוא טוב יותר ממזון לא אורגני?
מדוע ביצים חומות יקרות יותר?
למרות שביצים חומות ולבנות נראות זהות בכל המדדים מלבד הצבע, ביצים חומות עדיין נוטות לעלות יותר בחנות.
עובדה זו הובילה אנשים רבים להאמין שביצים חומות בריאות או איכותיות יותר מביצים לבנות.
עם זאת, בעבר, ביצים חומות עלו יותר מכיוון שתרנגולות המטילות ביצים חומות נטו להיות גדולות יותר ולהטיל פחות ביצים מתרנגולות המטילות ביצים לבנות. לכן, היה צורך למכור ביצים חומות במחיר גבוה יותר כדי לפצות על העלויות הנוספות.
כיום, לתרנגולות המטילות ביצים חומות יש כמעט אותן עלויות ייצור כמו לתרנגולות המטילות ביצים לבנות. עם זאת, הביצים שלהן עדיין נוטות להיות בעלות תג מחיר גבוה יותר.
ייתכן שהסיבה לכך היא שביצים מיוחדות, כמו ביצי חופש או אורגניות, נוטות להיות חומות ולא לבנות.
סיכום: ביצים חומות עלו בעבר יותר מכיוון שתרנגולות המטילות ביצים חומות ייצרו פחות ושקלו יותר. למרות שזה כבר לא נכון, ביצים חומות עדיין מגיעות עם תג מחיר גבוה יותר.
אם צבע הביצה לא משנה, מה כן?
צבע אינו גורם חשוב. אז מה כדאי לקחת בחשבון כשקונים ביצים?
הנה סקירה מהירה של הסוגים השונים הזמינים ומה המשמעות של התוויות שלהם.
טבעי לחלוטין
המונח “טבעי” אינו מוסדר בארצות הברית מכיוון שלא ניתן להגדירו.
ביצים המסומנות “מגודלות באופן טבעי” או “טבעיות לחלוטין” אינן שונות מכל ביצה אחרת.
קריאה מומלצת: 7 מזונות בריאים עשירים בוויטמין D
אורגני
ביצים המאושרות כאורגניות בארצות הברית ובאיחוד האירופי הגיעו מתרנגולות שקיבלו רק מזון אורגני וללא הנדסה גנטית.
עליהן גם להיות בעלות גישה רציפה לשטח פתוח לאורך כל השנה.
בנוסף, הן לא קיבלו אנטיביוטיקה או הורמונים, אם כי הורמונים אסורים תמיד לתרנגולות מטילות.
התווית האורגנית פירושה שאנטיביוטיקה עשויה לשמש רק כאשר היא נחוצה מבחינה רפואית. אחרת, מינונים נמוכים של אנטיביוטיקה ניתנים לעתים קרובות באמצעות מזון ומים, מה שיכול לתרום לחיידקים עמידים לאנטיביוטיקה.
נכון לעכשיו, אין ראיות המראות שביצים אורגניות מזינות יותר מביצים קונבנציונליות.
עם זאת, איכות החיים של תרנגולות אורגניות מאושרות כנראה טובה יותר, וגישתן הגדולה יותר לשמש כנראה מגבירה את תכולת ויטמין D בביציהן.
ללא כלובים
כאשר המונח “ללא כלובים” מיושם על ביצים, הוא עשוי להטעות.
בעוד שתרנגולות שגודלו באופן קונבנציונלי בארצות הברית שוכנות בתוך מבנים קטנים מאוד, בכלובים בודדים, תרנגולות ללא כלובים שוכנות בבניין או חדר פתוח.
עם זאת, התנאים עבור תרנגולות ללא כלובים עדיין צפופים מאוד לעתים קרובות, ללא גישה לשטח פתוח.
חיים ללא כלובים עשויים להיות מעט טובים יותר עבור התרנגולת. עם זאת, מבחינת תזונה, ביצים ללא כלובים כנראה אינן בריאות יותר מביצים קונבנציונליות.
חופש
התווית “חופש” מציינת ביצים המגיעות מתרנגולות השוכנות עם צורה כלשהי של גישה רציפה לשטח פתוח.
זה באופן אידיאלי מספק איכות חיים טובה יותר לתרנגולות.
זה עשוי גם להגביר את האיכות התזונתית של הביצים, מכיוון שתרנגולות החשופות לאור שמש מייצרות ביצים עם רמות ויטמין D גבוהות בהרבה.
מועשרות באומגה 3
ביצים מועשרות באומגה 3 מגיעות מתרנגולות שניזונו מתזונה מועשרת בשומני אומגה 3 בריאים.
לכן, תכולת האומגה 3 בביצה גבוהה בהרבה מהרגיל.
ביצים מועשרות באומגה 3 מספקות מקור חלופי לשומני אומגה 3, אשר באופן מסורתי מוגבלים מאוד בתזונה האנושית. בחירה בביצים מועשרות באומגה 3 עשויה להציע יתרונות בריאותיים מסוימים.
מחקרים אחרונים מראים כי נבדקים שצרכו ביצים מועשרות באומגה 3 מדי יום חוו ירידה בטריגליצרידים בדם ובלחץ הדם.
מחקר ישן יותר מצא כי צריכת שתי ביצים מועשרות באומגה 3 מדי יום במשך 6 שבועות הגבירה את תכולת שומן האומגה 3 בחלב אם של אימהות מניקות.
בסך הכל, ביצים מועשרות באומגה 3 עשויות להציע יתרונות בריאותיים נוספים על פני הביצה הממוצעת.
קריאה מומלצת: כמה זמן ביצים מחזיקות מעמד? חיי מדף וטיפים לאחסון
חצר אחורית ומקומי
ביצים המגיעות מלהקות חצר אחורית או כאלה שנרכשו ישירות מחקלאים קטנים ומקומיים צפויות להיות הטריות ביותר ובדרך כלל מגיעות מתרנגולות החיות בסביבות טבעיות יותר עם גישה רבה לשמש.
בנוסף, תזונת תרנגולות חצר אחורית עשויה להיות שונה מתרנגולות שגודלו באופן קונבנציונלי, וזה עשוי להשפיע על התוכן התזונתי של ביציהן.
זה נכון במיוחד אם לתרנגולות יש גישה לדשא. מחקר משנת 2010 מצא שתרנגולות שניזונו מדשא יחד עם מזון קונבנציונלי מייצרות ביצים בעלות רמות גבוהות יותר של שומני אומגה 3 וויטמין E.
עם זאת, להקות חצר אחורית אינן כפופות לאותן תקנות היגיינה כמו להקות מסחריות, לכן הקפד לקנות ביצים מקומיות או ביצי חצר אחורית רק ממקורות שאתה יודע שמקפידים על נוהלי טיפול והיגיינה טובים.
סיכום: צבע הביצה אינו חשוב, אך ישנם גורמים רבים אחרים שיש לקחת בחשבון בעת בחירת ביצים.
סיכום
ביצים מגיעות בצבעים רבים, בהתאם לגזע התרנגולת.
עם זאת, אין הבדל תזונתי בין ביצים חומות לביצים לבנות. בסופו של דבר, ההבדל האמיתי היחיד הוא צבע הקליפה ואולי המחיר.
עם זאת, גורמים אחרים אכן משפיעים על הטעם והתזונה של ביצים, כולל תזונת התרנגולת ותנאי הדיור שלה.
אז בפעם הבאה שאתה מושיט יד לקרטון ביצים, וודא שאתה לוקח בחשבון את הגורמים האחרים האלה, מכיוון שצבע הקליפה לא יספר לך את כל הסיפור.
