מח העצם הוא סוג של רקמה ספוגית במרכז העצמות. מח העצם של חיות כמו פרות, כבשים ואיילים יכול לספק יתרונות, כגון הפחתת דלקות ותמיכה בבריאות המפרקים, שתמיד הייתה חיונית.
מח העצם, מרכיב מזין שנהנים ממנו ברחבי העולם במשך אלפי שנים, הוא כיום בחירה מבוקשת במסעדות יוקרה ובתי קפה אופנתיים. הוא מושך את תשומת לבם של חובבי בריאות גם כן, בזכות יתרונותיו התזונתיים המרשימים.
מאמר זה בוחן את הערך התזונתי והיתרונות של מח העצם ומספק טיפים לשילובו בתזונה שלך.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהו מח העצם?
מח העצם הוא הרקמה הרכה והספוגית הנמצאת בתוך העצמות, ובמיוחד בשפע בעמוד השדרה, בירכיים ובירכיים.
הוא ממלא תפקיד מכריע בבריאותנו על ידי ייצור תאי גזע שהופכים לתאי דם אדומים ולבנים וטסיות דם, החיוניים לנשיאת חמצן, לחימה בזיהומים וריפוי פצעים.
מח העצם מחיות כמו פרות, כבשים, איילים ומוס נהנה ממנו רבות במטבחים שונים בזכות טעמו העשיר, המתוק במקצת ומרקמו הקרמי. הוא נהנה בדרך כלל על טוסט, במרקים, או כממרח מלוח לירקות ובשרים.
סיכום: מח העצם הוא רקמה ספוגית בתוך העצמות. הוא נאכל בזכות טעמו המענג ומשמש במרקים, ממרחים וכתוספת למגוון מנות.
פרופיל תזונתי של מח העצם
מח העצם עשיר בקלוריות ושומנים, ומציע כמויות צנועות של חלבון וחומרים מזינים חיוניים כמו ויטמין B12.
כף אחת (14 גרם) של מח עצם אייל נא, למשל, מספקת:
- קלוריות: 110
- שומן כולל: 12 גרם
- חלבון: 1 גרם
- ויטמין B12: 7% מהערך היומי
- ריבופלבין: 6% מהערך היומי
- ברזל: 4% מהערך היומי
- ויטמין E: 2% מהערך היומי
- זרחן: 1% מהערך היומי
- תיאמין: 1% מהערך היומי
- ויטמין A: 1% מהערך היומי
בנוסף, מח העצם הוא מקור לוויטמיני B כגון חומצה פנטותנית, תיאמין וביוטין, התומכים בתפקודים חיוניים כמו ייצור אנרגיה. הוא גם מקור עשיר לקולגן, המקדם את בריאות העור ואולי מקל על אי נוחות במפרקים.
ראוי לציין, מח העצם מפרות, עזים, כבשים ואיילים עשיר בחומצה לינולאית מצומדת, שעשויה לסייע בהפחתת דלקות ולחזק את המערכת החיסונית.
בעוד שדרושים מחקרים נוספים, מח העצם נחשב כמציע תרכובות מועילות אחרות, כולל גליצין, גלוקוזאמין וכונדרואיטין.
סיכום: מח העצם עשיר בחומרים מזינים, ומציע קלוריות, שומנים, חלבון, ויטמין B12, קולגן וחומצה לינולאית מצומדת, בין יתרונות אחרים.
יתרונות בריאותיים של מח העצם
בעוד שמחקר ישיר על צריכת מח העצם מועט, יש שפע של עדויות התומכות ביתרונות הבריאותיים של מרכיביו העיקריים כגון קולגן, גליצין, גלוקוזאמין וחומצה לינולאית מצומדת.
שיפור בריאות המפרקים
מח העצם עשיר בחומרים הנחשבים כמשפרים את בריאות המפרקים.
גלוקוזאמין, מרכיב טבעי של סחוס, הוכח כמקל על תסמיני דלקת מפרקים ניוונית על ידי הפחתת דלקות וכאבי מפרקים. קולגן גם ממלא תפקיד חיוני בייצור סחוס, החיוני לשמירה על מפרקים בריאים.
מחקר שכלל 147 ספורטאים מצא כי נטילת 10 גרם קולגן מדי יום במשך שישה חודשים הפחיתה באופן משמעותי כאבי מפרקים הקשורים לפעילות גופנית.
הפחתת דלקות
בעוד שדלקת מסוימת הכרחית לריפוי, דלקת מתמשכת עלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות, כולל מחלות לב, סוכרת וסרטן.
גליצין, הנמצא במח העצם, הוכח כבעל השפעות אנטי דלקתיות חזקות במחקרים, מה שמצביע על כך שהוא עשוי לסייע בהורדת רמות הדלקת בגוף. חומצה לינולאית מצומדת, מרכיב נוסף של מח העצם, הוכחה גם כמפחיתה סמני דלקת בזרם הדם.
מחקר שכלל מחקר בן שבועיים על 23 גברים גילה כי צריכת 5.6 גרם של חומצה לינולאית מצומדת מדי יום הפחיתה באופן משמעותי סמני דלקת, כגון גורם נמק גידולי אלפא וחלבון C-ריאקטיבי.
מח העצם מכיל גם אדיפונקטין, הורמון החיוני בשליטה על דלקות ותגובות חיסוניות.
חיזוק בריאות העור
קולגן, חיוני לשלמות העור, נמצא בשפע במח העצם. הוא נקשר לשיפורים בגמישות העור ובלחות.
מחקר בן 8 שבועות על 69 נשים הראה כי תוספת קולגן של 2.5-5 גרם מדי יום שיפרה את לחות העור וגמישותו. יתר על כן, טיפולי קולגן בעכברים במשך 8 שבועות הביאו לעלייה ברמות הקולגן ובפעילויות נוגדות חמצון בעור, והציעו הגנה פוטנציאלית מפני נזקי עור והזדקנות.
הצורך במחקר נוסף
חשוב לציין כי המחקרים המוזכרים מתמקדים בתוספים בעלי ריכוזים גבוהים של תרכובות ספציפיות הנמצאות במח העצם ולא בצריכת מח העצם עצמו. דרושות חקירות נוספות כדי לאשר אם אכילת מח העצם ישירות מציעה את אותם יתרונות בריאותיים.
סיכום: למרות שחסרות עדויות ישירות, מרכיבי מח העצם עשויים לסייע בשיפור בריאות המפרקים, הפחתת דלקות ותמיכה בבריאות העור, מה שמצביע על יתרונות פוטנציאליים מצריכתו.
קריאה מומלצת: 6 יתרונות בריאותיים מרשימים של ציר עצמות
מקורות מזון וכיצד לשלב אותו בתזונה שלך
מח העצם נגיש ממקומות כמו שווקי איכרים, קצביות וחנויות מזון בריאות.
למי שחדש למח העצם, עצמות בקר הן נקודת התחלה מצוינת בגלל גודלן הגדול וזמינותן הקלה.
מקורות עיקריים למח העצם כוללים:
- עצמות מח שוקיים
- עצמות מח מפרקים
- עצמות מח צוואר
- זנב שור
בעת הכנת ציר עצמות או מרקים, ניתן לבשל את העצם כולה, מה שמפשט את התהליך על ידי ביטול הצורך לחלץ את המח תחילה.
קצבים יכולים גם לחתוך עבורך את העצמות, מה שמקל על צליית וצריכת המח ישירות.
כדי לבשל מח עצם, פשוט צולים עצמות מח ב-450℉ (232℃) למשך כ-15 דקות. לאחר הצלייה, ניתן לחלץ את המח בקלות וליהנות ממנו.
מח העצם, המוגש בדרך כלל עם טוסט וריבה, משפר גם את טעמם של בשרים, לחם, ירקות קלויים ועוד.
למי שמתעניין ביתרונות של מח העצם אך מחפש אפשרות נוחה יותר, תוספי ציר עצמות זמינים בצורות שונות כמו נוזל, אבקה וקפסולות, הנמצאים הן בחנויות והן באינטרנט.
סיכום: מח העצם, מרכיב מזין ורב-גוני, קל למצוא ולהכין במגוון דרכים, ומציע אפשרות נוחה למי שמחפש לשלב את יתרונותיו בתזונה שלו.
סיכום
מח העצם עשיר במרכיבים מועילים כגון קולגן, חומצה לינולאית מצומדת, גליצין וגלוקוזאמין.
למרות שמחקרים ישירים על השפעותיו הבריאותיות של מח העצם מועטים, מרכיבים אלו ידועים כמפחיתים דלקות, משפרים את בריאות העור ותומכים בבריאות המפרקים.
מח העצם אינו רק מזין אלא גם טעים וניתן לשלבו בקלות במגוון מנות, מה שהופך אותו לתוספת חשובה לתזונה בריאה.
