ציר עצמות הוא אחד הטרנדים הפופולריים ביותר בתחום הבריאות והכושר כיום.
יש אנשים ששותים אותו כדי לרדת במשקל, לשפר את עורם ולטפח את מפרקיהם.
מאמר זה בוחן לעומק את ציר העצמות.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמהו ציר עצמות?
ציר עצמות הוא נוזל מזין מאוד שניתן להכין על ידי בישול איטי של עצמות ורקמות חיבור של בעלי חיים.
מתכונים לציר עצמות כוללים לעיתים קרובות מוצר מבוסס חומצה, כמו חומץ או מיץ לימון.
זה מפרק את הקולגן ורקמות החיבור ומשאיר אותך עם נוזל טעים ומזין המשמש בדרך כלל במרקים ורטבים.
ציר עצמות זוכה לתשומת לב רבה בשנים האחרונות בקרב מודעי בריאות. יש אנשים שנשבעים בשתיית כוס ממנו מדי יום.
אתה יכול להכין ציר עצמות מכל עצמות בעלי חיים, אך כמה מקורות פופולריים כוללים:
- עוף
- הודו
- כבש
- חזיר
- בקר
- חיות ציד
- דגים
ניתן להשתמש בכל מח עצם או רקמת חיבור, כולל כפות רגליים, מקורים, קיבות, עמוד שדרה, רגליים, פרסות, קרסוליים, פגרים שלמים או סנפירים.
סיכום: ציר עצמות מיוצר על ידי בישול איטי של עצמות ורקמות חיבור של בעלי חיים. הנוזל העשיר בחומרים מזינים המתקבל משמש למרקים, רטבים ומשקאות בריאות.
אילו רכיבים תזונתיים מכיל ציר עצמות?
תכולת הרכיבים התזונתיים של ציר עצמות תלויה במרכיבים ובאיכותם:
- עצם. העצם עצמה מספקת מינרלים כמו סידן וזרחן. נתרן, מגנזיום ואשלגן עשויים להיות נוכחים גם כן.
- מח עצם. מח עצם מספק ויטמינים A, B2, B12 ו-E, בתוספת אומגה 3, אומגה 6 ומינרלים כמו סידן, ברזל, סלניום ואבץ.
- רקמת חיבור. רקמה זו מספקת גלוקוזאמין וכונדרואיטין, שהם תוספי תזונה פופולריים לדלקת פרקים וכאבי מפרקים.
עצמות, מח עצם ורקמות חיבור מורכבים ברובם מהחלבון קולגן, שהופך לג’לטין בבישול.
לג’לטין פרופיל ייחודי של חומצות אמינו והוא עשיר במיוחד בחומצת האמינו גליצין.
סיכום: ציר עצמות מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, שיכולים להיות חלק חשוב בתזונה שלך.
איך להכין ציר עצמות
הכנת ציר עצמות קלה, ואנשים רבים אפילו לא משתמשים במתכון.
כל מה שאתה צריך זה עצמות, חומץ, מים וסיר.
אבל אם אתה לא בטוח מאיפה להתחיל, הנה מתכון פשוט שאתה יכול לעקוב אחריו:
התחלה וסיום: 4 שעות (או עד 24 שעות)
מרכיבים
- 1-1.5 ק״ג עצמות עוף
- 1 בצל (אופציונלי)
- 4 שיני שום (אופציונלי)
- 4 ליטר מים
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 כפית מלח (אופציונלי)
- 1 כפית פלפל (אופציונלי)
הוראות
- שים את העצמות וכל הירקות בסיר גדול.
- שפוך מים לסיר כך שיכסו את העצמות והירקות. הוסף חומץ, ואז הרתח על אש גבוהה.
- הנמך את האש, הוסף מלח ופלפל, ותן להתבשל על אש קטנה במשך 4-24 שעות. ככל שהוא יתבשל זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים ועשיר יותר בחומרים מזינים.
- תן לציר להתקרר, ואז סנן את המוצקים. עכשיו הוא מוכן.
אתה יכול גם להוסיף בשרים אחרים, ירקות או תבלינים לציר שלך. תוספות פופולריות כוללות:
- עלי דפנה
- גזר
- סלרי
- ג’ינג’ר
- קליפות לימון
- כבד
- פטרוזיליה
לאחר שהוא מוכן, תוכל לאחסן את הציר בכלי אטום במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
במקום סיר, ייתכן שתרצה להשתמש בסיר לחץ, סיר בישול איטי או סיר חשמלי.
סיכום: ציר עצמות קל מאוד להכנה, וכל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים פשוטים.
יתרונות בריאותיים של ציר עצמות
ציר עצמות עשיר בחומרים מזינים רבים ושונים, שעשויים לספק כמה יתרונות בריאותיים מרשימים.
לדוגמה, הוא מכיל:
- כמויות גבוהות של מינרלים שונים
- חלבון קולגן
- חומצת האמינו גליצין
- חומרים מזינים המשפרים מפרקים: גלוקוזאמין וכונדרואיטין
זכור שאין מחקרים מדעיים שבחנו ישירות את היתרונות של ציר עצמות.
עם זאת, בהתבסס על מרכיביו, לציר עצמות עשויים להיות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים הבאים:
- השפעות אנטי דלקתיות. הגליצין בציר עצמות עשוי להיות בעל השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.
- ניהול משקל. ציר עצמות בדרך כלל דל מאוד בקלוריות אך עדיין יכול לעזור לך להרגיש שובע. זה עשוי להיות בגלל תכולת הג’לטין שלו, שיכולה לקדם שובע או מלאות.
- בריאות מפרקים. גלוקוזאמין וכונדרואיטין, הנמצאים בציר, עשויים לעזור לשפר את בריאות המפרקים ולהפחית תסמינים של דלקת מפרקים ניוונית.
- בריאות העצם. ציר עצמות מכיל חומרים מזינים החשובים לבריאות העצם, כגון סידן.
- שינה ותפקוד מוח. הוכח כי גליצין עוזר לשפר את השינה.
סיכום: ציר עצמות מכיל מספר חומרים מזינים בריאים ומועילים. הוא עשוי להיות בעל השפעות אנטי דלקתיות, יכול לעזור לשפר את בריאות העצמות והמפרקים, ועשוי לשפר את איכות השינה.
שאלות נפוצות על ציר עצמות
הנה תשובות לשאלות הנפוצות ביותר על ציר עצמות.
קריאה מומלצת: יתרונות ציר עצמות: מה המדע באמת מראה
מאיפה אני יכול להשיג עצמות?
אתה יכול להשתמש בעצמות מארוחת הערב של אתמול בלילה או להשיג אותן מהקצב המקומי שלך.
הדבר הטוב ביותר הוא שעצמות זולות ולעיתים בחינם. ייתכן שתמצא קצבים שימסרו לך אותן ללא עלות במקום לזרוק אותן.
האם יש הבדל בין ציר עצמות למרק עצמות?
לא ממש. אלה בעצם אותו דבר – המונחים משמשים לסירוגין. עם זאת, ציר עצמות יכול להיות לפעמים סמיך יותר.
כמה מכל חומר מזין יש בציר עצמות?
בסופו של דבר, תכולת החומרים המזינים של ציר עצמות תלויה בכמות ובאיכות המרכיבים. זה תלוי גם בגורמים הבאים:
- מאיזו חיה הגיעו העצמות ומה אכלה אותה חיה
- כמה עצם יש במתכון שאתה משתמש בו
- משך הזמן שהציר מתבשל
- אם הבשר על העצם שאתה משתמש בו בושל בעבר
סיכום
ציר עצמות עשיר בחומרים מזינים רבים, שלחלקם יש יתרונות בריאותיים.
עם זאת, כרגע קיים חוסר משמעותי במחקר ישיר על ציר עצמות.
לכל הפחות, ציר עצמות הוא תוספת מזינה, טעימה ומספקת להפליא לתזונה שלך.
