במאמר זה
האם דונאטס טבעוניים?
לרוע המזל, רוב הדונאטס אינם טבעוניים. הסיבה לכך היא שרוב הדונאטס עשויים בדרך כלל ממרכיבים מן החי כמו חלב או ביצים.
עם זאת, אפשר לאכול דונאטס טבעוניים.
במאמר זה, אכנס לפרטים נוספים על אופן הכנת הדונאטס, ומדוע הם בדרך כלל אינם מתאימים לטבעונים. בנוסף, אספק לך גם כמה הצעות, כלומר חנויות דונאטס טבעוניות שאולי תוכל/י לבקר בהן, וכן מתכונים לדונאטס טבעוניים שתוכל/י להכין בבית.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםאיך מכינים דונאטס?
דונאט הוא בעצם טבעת או כדור מטוגן של בצק מתוק שתפח בשמרים או בחומר התפחה כימי. את הבצק מערבבים ומעצבים, מטילים לשמן חם לטיגון, ולאחר מכן מצפים בזיגוג.
בעוד שהמתכון עשוי להשתנות בהתאם לשאלה אם הבצק תפח בשמרים או בחומר התפחה כימי, המרכיבים נשארים כמעט זהים, למעט חומר ההתפחה:
- קמח
- אבקת אפייה או שמרים (חומר התפחה)
- שומן צמחי
- סוכר
- חלב
- ביצים (או חלבוני ביצה)
- חומרי טעם מלאכותיים או טבעיים
הזיגוג או הציפויים שמוסיפים לאחר טיגון הבצק הם שילוב של קמח, סוכר, חומרי טעם, ולעיתים שומן צמחי, שאינו טבעוני מכיוון ששומן צמחי הוא בעצם חמאה על בסיס חלב.
לעתים קרובות, מקומות כמו חנויות מכולת, מאפיות או רשתות משתמשים בתערובות ארוזות מראש המכילות את המרכיבים הנ״ל, אך עליהם לכלול גם מרכיבים טריים כמו מים, חלב וביצים במהלך ההכנה.
מלבד החלב והביצים, תמצא/י גם כמובן מרכיבים כמו סוכר ולעיתים שמן דקלים, הנחשבים בקהילה הטבעונית למרכיבים מאוד בעייתיים.
למרות שהם בבירור מרכיבים צמחיים, הדברים מסתבכים כשחוקרים לעומק.
למה סוכר עשוי שלא להיות טבעוני
סוכר יכול להגיע משני מקורות: קנה סוכר וסלק סוכר.
הסוכר המופק מסלק סוכר הוא תמיד טבעוני, אך זה המופק מקנה סוכר עשוי שלא להיות.
בעת זיקוק הסוכר המופק מקנה סוכר, קני הסוכר נמעכים והמיץ מופרד מהעיסה.
לרוע המזל, במקרים מסוימים, המיץ מסונן, מעובד ומולבן באמצעות חומר הלבנה הנקרא פחם עצמות, שהוא בעצם חומר דמוי פחמן המתקבל משריפת עצמות בקר.
לפי PETA, העצמות המשמשות ליצירת פחם עצמות מגיעות מבקר במדינות כמו אפגניסטן, ארגנטינה, הודו ופקיסטן. העצמות נמכרות לסוחרים במצרים, סקוטלנד וברזיל, אשר מוכרים אותן מחדש לספקי סוכר בארצות הברית כדי ליצור פחם עצמות.
עם זאת, חשוב להדגיש שלא כל סוכר קנים מעובד בפחם עצמות; למעשה, ספקים רבים מאמצים חלופות צמחיות כמו פחמן גרגירי או שרפים להחלפת יונים. ובכל זאת, לעיתים קרובות קשה לאתר איזה סוג סוכר משמש, מכיוון שחברות רבות משתמשות במאגר מעורב של ספקים.
מסיבה זו, סוכר עשוי שלא תמיד להיחשב טבעוני.
שמן דקלים מזיק לסביבה
שמן דקלים הוא גם מרכיב צמחי. עם זאת, כדי ליצור מטעי שמן דקלים, עשרות אלפי דונמים של יערות נכרתים, מה שכולל מערכות אקולוגיות שלמות ובתי גידול טבעיים.
בגלל זה, יש לנו מינים רבים שנמצאים כעת בסכנת הכחדה. דוגמה כואבת אחת היא אורנגאוטנים.
על פי מחקרים, בין השנים 1999 ל-2015, ייצור שמן דקלים הוביל למותם של 100,000 אורנגאוטנים.
עם זאת, שמן דקלים אינו מרכיב שרוב הטבעונים נמנעים ממנו. הדבר נכון גם לגבי סוכר ואולי כל מרכיב אחר הנחשב “בעייתי”. מה שאני רוצה לומר הוא שאכילה או הימנעות ממרכיבים אלה תלויה בהגדרתו האישית של כל אדם לטבעונות.
בסופו של דבר, ההחלטה היא שלך, אבל אני לא חושב/ת שצריך לשפוט אותך ללא קשר לכך.
איך מכינים דונאטס טבעוניים?
בדומה לדונאטס רגילים, תמצא/י מרכיבים כמו קמח רב תכליתי, סוכר ומלח. עם זאת, רבים ממתכוני הדונאטס הטבעוניים שתמצא/י מדגישים חלופות צמחיות שונות שתוכל/י להשתמש בהן.
כדי להחליף את החלב, תוכל/י לבחור בחלופות צמחיות כמו חלב סויה, חלב שקדים או חלב שיבולת שועל.
כדי להחליף את הביצים, תוכל/י לבחור באחת מהאפשרויות הבאות:
- רסק תפוחים
- בננה מעוכה
- זרעי פשתן או זרעי צ’יה
- תחליפי ביצים טבעוניים
- אקווהפאבה (הנוזל שנותר מחומוס מבושל)
חלופות אלו פועלות באופן דומה מאוד לביצים במתכון.
עם זאת, אני לא בטוח/ה כיצד חנויות הדונאטס הידידותיות לטבעונים שהוזכרו לעיל מכינות את הדונאטס שלהן, אך ייתכן שהן משתמשות בחלק מהחלופות הללו. אני יודע/ת בוודאות שבננה מעוכה נהדרת להוספת לחות וקצת מתיקות, וזרעי פשתן פועלים היטב כחומר קשירה כדי להחזיק את הקמח יחד.
אם ברצונך ללמוד כיצד להשתמש במרכיבים אלה כדי להכין דונאטס טבעוניים משלך, אל תהסס/י לקרוא את הסעיף הבא, שכן אשתף אותך בשני מתכוני הדונאטס הטבעוניים האהובים עליי.
2 מתכונים לדונאטס טבעוניים להכנה בבית
דונאטס טבעוניים
דונאטס טבעוניים רכים וקטיפתיים שטעמם כאילו יצאו ממאפייה! עשויים מבצק שמרים וטבולים בזיגוג וניל מתוק, הדונאטס האלה יספקו את התשוקה שלך. מושלם עם כוס קפה!
מרכיבים לדונאטס
- 1 ורבע כוס חלב צמחי לא מתוק, מחומם לכ-43°C
- 1 (7 גרם) שקית שמרים יבשים פעילים
- רבע כוס בתוספת כפית אחת סוכר אורגני, מחולק
- 6 כפות חמאה טבעונית, בטמפרטורת החדר
- כפית אחת תמצית וניל
- שלושת רבעי כפית מלח
- 4 כוסות קמח רב תכליתי, בתוספת לפי הצורך
- שמן קנולה או שמן צמחי, לטיגון (תצטרך/י לפחות 3 כוסות)
מרכיבים לזיגוג
- 3 כוסות אבקת סוכר אורגנית
- חצי כוס חלב צמחי לא מתוק
- 2 כפיות תמצית וניל
מרכיבים לציפוי שוקולד (אופציונלי)
- כוס אחת שבבי שוקולד טבעוניים
- רבע כוס חמאה טבעונית
- 2 כפות סירופ מייפל
הוראות הכנה לדונאטס
- טורפים את החלב, השמרים וכפית אחת של סוכר יחד בקערה קטנה או בכוס מדידה נוזלית. מניחים בצד למשך כ-10 דקות, עד לקבלת קצף.
- בקערת ערבוב גדולה, מקציפים את החמאה ואת רבע הכוס הנותרת של סוכר יחד עם מיקסר חשמלי במהירות גבוהה עד לקבלת קרם, כדקה אחת.
- מקציפים פנימה את הווניל והמלח.
- מתחילים להוסיף את תערובת השמרים לתערובת החמאה, מקציפים מעט בכל פעם במהירות נמוכה. יש להיזהר מלהתיז.
- מתחילים להוסיף קמח, כחצי כוס בכל פעם, מקציפים כל תוספת. עוברים לכף כשהבצק הופך סמיך מדי למיקסר. ממשיכים להוסיף קמח עד לקבלת בצק רך (כ-3 וחצי כוסות בסך הכל).
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ולשים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, כ-5 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערת ערבוב משומנת קלות ומכסים במגבת מטבח לחה. מניחים את הקערה במקום חם לתפיחה עד להכפלת נפחו, כשעה אחת.
- לוחצים על הבצק, ואז מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי אינץ'.
- משתמשים בחותכן דונאטס או בחותכן ביסקוויטים כדי לחתוך את הבצק לצורות דונאטס.
- מרדדים מחדש את שאריות הבצק וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצק נחתך.
- מעבירים את הדונאטס לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח לחה ומניחים את התבנית במקום חם לתפיחה עד לקבלת בצק תפוח, כשעה אחת.
- ממלאים סיר גדול או סיר הולנדי ב-1 וחצי עד 2 אינץ’ של שמן ומניחים על אש בינונית-גבוהה.
- מחממים את השמן לכ-175°C. משתמשים במדחום טיגון כדי לפקח על הטמפרטורה.
- מוסיפים כמה דונאטס לשמן, בזהירות רבה כדי לא להתיז. יש להימנע מצפיפות בסיר.
- נותנים לדונאטס להתבשל במשך 1 עד 2 דקות, הופכים ומבשלים 1 עד 2 דקות נוספות, עד להזהבה משני הצדדים ותפיחה.
- משתמשים בכף מחוררת או במלקחיים כדי להוציא את הדונאטס מהסיר. מעבירים אותם לצלחות מרופדות בנייר סופג לניקוז וקירור.
- חוזרים על הפעולה עד שכל הדונאטס מבושלים.
הוראות הכנה לזיגוג
- טורפים את כל המרכיבים יחד בקערה קטנה. מוסיפים עוד אבקת סוכר אם נראה דליל מדי, עוד חלב אם סמיך מדי. את/ה רוצה/ה שיהיה מעט נוזלי, אך סמיך מספיק כדי לצפות את הדונאטס.
הוראות הכנה לציפוי שוקולד
- ממיסים את שבבי השוקולד במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב בין כל חימום.
- מערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה, ואז את סירופ המייפל.
הוראות לסיום הכנת הדונאטס
- כשהדונאטס כמעט התקררו לחלוטין, טובלים כל אחד בזיגוג כדי לצפות את שני הצדדים.
- מעבירים את הדונאטס לרשת צינון כדי שהזיגוג יתייצב. אני ממליץ/ה להניח צלחת או נייר סופג מתחת לרשת כדי לתפוס טפטופים.
- אם את/ה מצפה/ה את הדונאטס שלך, המתן/י שהזיגוג יתייצב לחלוטין, ואז טבול/י את החלק העליון בציפוי. אופציונלית, קשט/י את הדונאטס שלך בסוכריות, אגוזים או קוקוס.
- אפשר/י לציפוי להתייצב, ואז הגיש/י.
דונאטס שוקולד ב-30 דקות
דונאטס עוגת שוקולד אפויים ורכים ב-30 דקות! ללא גלוטן, מתוקים במידה מושלמת, ומצופים בזיגוג שמן קוקוס פשוט!
מרכיבים לדונאטס
- 1/4 כוס אקווהפאבה (הנוזל מפחית חומוס)
- 1/2 כוס חלב שקדים רגיל לא ממותק (מחומם במיקרוגל או על הכיריים)
- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
- 1/3 כוס סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס (הדונאטס רכים יותר עם סוכר קנים)
- 1/4 כוס סירופ מייפל או נקטר אגבה
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1/4 כפית מלח ים
- 1/3 כוס רסק תפוחים לא ממותק (או מחית פירות לבבית אחרת, כמו סלק)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 3/4 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
- 3/4 כוס קמח שקדים
- 1 כוס תערובת קמח ללא גלוטן
מרכיבים לזיגוג (אופציונלי)
- 3 כפות שמן קוקוס (מומס)
- 1 כף סירופ מייפל
- 5 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
- קורט מלח ים
- 1/4 כפית תמצית וניל
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומשמנים קלות שתי תבניות דונאטס.
- לקערת ערבוב קטנה, מוסיפים אקווהפאבה ומשתמשים במיקסר (או מטרפה) לערבוב נמרץ עד לקבלת קצף רך - כדקה-שתיים. מניחים בצד. (אם שלך לא מקציף לקצף רך, זה בסדר. פשוט תדאג/י שיהיה כמה שיותר רך! קורט קרם טרטר עוזר להם להתייצב.)
- מחממים חלב שקדים במיקרוגל. כך, הוא לא מקשה את שמן הקוקוס. מניחים בצד.
- לקערת ערבוב גדולה, מוסיפים את שמן הקוקוס המומס. לאחר מכן מוסיפים את סוכר הקוקוס, סירופ המייפל, תמצית הווניל ומלח הים וטורפים נמרצות לאיחוד - כ-45 שניות. לאחר מכן מוסיפים רסק תפוחים וחלב שקדים מחומם וטורפים שוב לאיחוד.
- מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, אבקת קקאו (מסוננת אם גושית), קמח שקדים ותערובת קמח ללא גלוטן וטורפים לאיחוד.
- לבסוף, מוסיפים את האקווהפאבה המוקצפת ומערבבים/טורפים בעדינות, מנסים להיות עדינים ככל האפשר. אם הבלילה נראית דלילה מדי בשלב זה, מוסיפים כף אחת של קמח שקדים או קמח ללא גלוטן בכל פעם עד שהיא מסמיכה. היא צריכה להיות חצי סמיכה וניתנת לגריפה יותר מאשר למזיגה.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין תבניות הדונאטס, ממלאים עד הסוף. אמורים להיות 11-12 דונאטס (כמות כפי שכתוב במתכון המקורי // התאימו אם משנים את גודל המנה).
- אופים במשך 18-20 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכז יוצא נקי והחלק העליון נראה יבש ורך. הזמן ישתנה אם תחליף/י מרכיבים.
- בינתיים, מכינים את הזיגוג (אופציונלי). לקערת ערבוב קטנה, מוסיפים שמן קוקוס מומס, סירופ מייפל, אבקת קקאו מסוננת, מלח ותמצית וניל. טורפים לאיחוד. אמור להתקבל זיגוג מעט סמיך. אם סמיך מדי, מדללים עם מעט סירופ מייפל או יותר שמן קוקוס. אם דליל מדי, מוסיפים אבקת קקאו.
- טועמים ומתאימים את המתיקות במידת הצורך על ידי הוספת עוד סירופ מייפל. מניחים בצד. מכינים כל תוספת אחרת, כמו פתיתי קוקוס, ניבס קקאו או סוכריות, בשלב זה.
- מוציאים את הדונאטס מהתנור ומניחים להתקרר במשך 1-2 דקות. לאחר מכן תופסים את התבניות עם מגבת ומקישים על השיש פעמיים כדי לשחרר. לאחר מכן הופכים בעדינות על רשת צינון. מניחים להתקרר במשך 5 דקות (ככל שהם מתקררים יותר, כך הם יתייצבו יותר).
- טובלים בזיגוג. לאחר מכן מקשטים בתוספות הרצויות, כמו סוכריות, פתיתי קוקוס או ניבס קקאו!
- הכי טוב כשהם טריים. מאחסנים שאריות מקוררות מכוסות בטמפרטורת החדר עד 3 ימים או במקפיא עד חודש אחד (הכי טוב אם מאוחסנים ללא זיגוג).
סיכום: רוב הדונאטס אינם טבעוניים
אכן, לרוע המזל, רוב הדונאטס הרגילים שתמצא/י אינם טבעוניים מכיוון שמשתמשים במרכיבים כמו חלב, ביצים ושומן צמחי (או חמאה).
עם זאת, זו לא סיבה להתאכזב. עדיין תוכל/י ליהנות מדונאטס טבעוניים טעימים!
