מפורסמים כדרך בריאה ונטולת רגשות אשם ליהנות מהמאכלים המטוגנים האהובים עליך, אייר פריירים הפכו למכשיר מטבח פופולרי.
רבים טוענים שהם עוזרים להפחית את תכולת השומן במאכלים פופולריים כמו צ’יפס, כנפי עוף, אמפנדס ומקלות דגים.
אבל עד כמה בריא בישול עם אייר פרייר?
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםמאמר זה יבחן את הראיות ויקבע אם היתרונות של שימוש באייר פרייר עולים על הסיכונים.
מהו אייר פרייר ואיך הוא עובד?
אייר פרייר הוא מכשיר מטבח פופולרי שמכין מאכלים מטוגנים כמו בשר, מאפים וצ’יפס.
הוא מזרים אוויר חם סביב המזון כדי לייצר מעטפת פריכה וקריספית.
זה גם גורם לתגובה כימית המכונה תגובת מייארד. היא מתרחשת כאשר חומצת אמינו וסוכר מחזר מגיבים בנוכחות חום ומשנים את צבע וטעם המזון.
מאכלים מטוגנים באוויר נחשבים לחלופה בריאה למאכלים מטוגנים בשמן עמוק, בזכות תכולת השומן והקלוריות הנמוכה שלהם.
במקום לטבול את המזון לחלוטין בשמן, טיגון באוויר דורש רק כף אחת (15 מ״ל) של שמן כדי להשיג טעם ומרקם דומים למאכלים מטוגנים בשמן עמוק.
סיכום: אייר פריירים הם מכשירי מטבח שמטגנים מזון על ידי הזרמת אוויר חם סביב המזון. נטען כי מאכלים מטוגנים באוויר בריאים יותר ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק מכיוון שהם דורשים פחות שמן כדי לייצר טעם דומה.
שימוש באייר פרייר יכול לעזור להפחית את תכולת השומן
מאכלים מטוגנים בשמן עמוק מכילים בדרך כלל יותר שומן מאשר מאכלים שהוכנו בשיטות בישול אחרות. לדוגמה, חזה עוף שטוגן מכיל יותר שומן מאותה כמות של עוף צלוי.
חלק מהמותגים טוענים ששימוש באייר פרייר במקום טיגון עמוק יכול לעזור להפחית את תכולת השומן בעד 75%.
זאת מכיוון שאייר פריירים דורשים פחות שומן באופן משמעותי לבישול מאשר טיגון עמוק מסורתי. בעוד שמתכונים רבים למאכלים מטוגנים בשמן עמוק דורשים עד 3 כוסות (750 מ״ל) שמן, מאכלים מטוגנים באוויר זקוקים רק לכף אחת (15 מ״ל) בערך.
משמעות הדבר היא שמטגנים עמוקים משתמשים עד פי 50 יותר שמן מאשר אייר פריירים. למרות שהמזון אינו סופג את כל השמן הזה, שימוש באייר פרייר יכול להפחית באופן משמעותי את תכולת השומן הכוללת.
מחקרים שהשוו את המאפיינים של צ’יפס מטוגן בשמן עמוק וצ’יפס מטוגן באוויר מצאו כי טיגון באוויר הביא למוצר סופי עם פחות שומן באופן משמעותי ומרקם פריך, אך צבע ותכולת לחות דומים.
לכך יכולה להיות השפעה משמעותית על בריאותך. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שצריכת שומן גבוהה יותר משמנים צמחיים מגבירה את הסיכון למצבים כמו מחלות לב ודלקות.
עם זאת, התוצאות מעורבות, וסקירות אחרות של מחקרים מצביעות על כך ששומנים בשמן צמחי עשויים להיות קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב.
סיכום: אייר פריירים משתמשים בפחות שמן מאשר טיגון עמוק ויכולים לייצר מזון עם תכולת שומן נמוכה יותר באופן משמעותי.
מעבר לאייר פרייר עשוי לסייע בירידה במשקל
מאכלים מטוגנים בשמן עמוק אינם רק עשירים יותר בשומן אלא גם עשירים יותר בקלוריות ועשויים לתרום לעלייה במשקל.
סקירה גדולה של מחקרים מצאה כי צריכה גבוהה יותר של מזון מטוגן הייתה קשורה לסיכון גדול יותר להשמנה.
אם אתה רוצה להצר את היקף המותניים שלך, החלפת המאכלים המטוגנים בשמן עמוק שלך במאכלים מטוגנים באוויר עשויה להיות נקודת התחלה טובה.
עם תשע קלוריות בכל גרם שומן, שומן תזונתי מכיל למעלה מפי שניים קלוריות לגרם מאשר מקרונוטריינטים אחרים כמו חלבון ופחמימות.
מכיוון שמאכלים מטוגנים באוויר דלים יותר בשומן מאשר מאכלים מטוגנים בשמן עמוק, מעבר לאייר פרייר עשוי להיות דרך קלה לעזור להפחית קלוריות ולעזור לך לנהל את משקלך.
סיכום: מאכלים מטוגנים באוויר דלים יותר בשומן ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק, מה שעשוי לעזור להפחית את צריכת הקלוריות ולתמוך בניהול משקל.
אייר פריירים יכולים להפחית את היווצרות תרכובות מזיקות
בנוסף להיותו עשיר יותר בשומן ובקלוריות, טיגון מזון יכול ליצור תרכובות שעלולות להיות מסוכנות כמו אקרילאמיד.
אקרילאמיד היא תרכובת הנוצרת במזונות עשירים בפחמימות במהלך שיטות בישול בחום גבוה כמו טיגון.
על פי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן, אקרילאמיד מסווג כ״חומר מסרטן אפשרי בבני אדם", כלומר מחקרים מסוימים מראים שאקרילאמיד עשוי להיות קשור להתפתחות סרטן.
הסוכנות להגנת הסביבה גם מוצאת שאקרילאמיד “ככל הנראה מסרטן בבני אדם”.
טיגון המזון שלך באוויר במקום טיגון עמוק עשוי לעזור להפחית את תכולת האקרילאמיד שלו. מחקר ישן יותר מצא כי טיגון באוויר הפחית את האקרילאמיד בעד 90%, בהשוואה לטיגון עמוק מסורתי.
עם זאת, חשוב לציין שתרכובות מזיקות אחרות עדיין עשויות להיווצר במהלך תהליך הטיגון באוויר.
אלדהידים, אמינים הטרוציקליים ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים הם כולם כימיקלים מסוכנים אחרים הנוצרים בבישול בחום גבוה ועשויים להיות קשורים לסיכון גבוה יותר לסרטן.
יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כיצד טיגון באוויר עשוי להשפיע על היווצרות תרכובות אלו.
סיכום: שימוש באייר פרייר יכול להפחית את האקרילאמיד התזונתי, תרכובת הקשורה לסרטן, בהשוואה לטיגון עמוק.
קריאה מומלצת: האם בשר אדום טוב או רע לבריאות שלך? יתרונות וסיכונים מוסברים
יתרונות השימוש באייר פרייר
מאכלים מטוגנים באוויר עשויים להיות בריאים יותר ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק בכמה דרכים.
הם דלים יותר בשומן, קלוריות ותרכובות שעלולות להיות מזיקות הנמצאות במאכלים מטוגנים באופן מסורתי.
אם אתה רוצה לרדת במשקל או להפחית את צריכת השומן שלך, מעבר לאייר פרייר עשוי להיות בחירה טובה במקום טיגון עמוק.
כדאי גם לשקול שמכיוון שאייר פרייר משתמש בפחות שמן מאשר טיגון עמוק, ייתכן שיהיה קל יותר להשתמש בשמנים איכותיים יותר אך יקרים יותר, כמו שמן אבוקדו.
עם זאת, זכור שרק בגלל שזו עשויה להיות אופציה טובה יותר מטיגון עמוק, זה לא אומר שזו האופציה הטובה ביותר לבריאותך הכללית.
סיכום: מאכלים מטוגנים באוויר דלים יותר בשומן, קלוריות ואקרילאמיד ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק, מה שהופך אותם לאופציה בריאה יותר. עם זאת, אלו עדיין מאכלים מטוגנים.
חסרונות השימוש באייר פרייר
למרות שמאכלים מטוגנים באוויר עשויים להיות בריאים יותר ממאכלים מטוגנים בשמן עמוק, ישנם כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון.
בהשוואה לטיגון עמוק מסורתי, טיגון באוויר לוקח יותר זמן לבשל מזון.
במחקר אחד שהשווה את המאפיינים של צ’יפס מטוגן בשמן עמוק עם אלה שהוכנו באייר פרייר, לקח 21 דקות לטגן את הצ’יפס באוויר לעומת 9 דקות בלבד לטיגון עמוק.
בנוסף לזמני בישול ארוכים יותר, טיגון באוויר מייצר טעם מעט שונה ועקביות פחות פריכה מטיגון עמוק.
וחשוב לציין שלמרות שטיגון באוויר מפחית את היווצרות כימיקלים מזיקים כמו אקרילאמיד ומוצרי קצה של גליקציה מתקדמת בהשוואה לטיגון עמוק, מאכלים מטוגנים באוויר עדיין מכילים כימיקלים אלה, שיש להגביל בתזונה שלך.
סיכום: למרות שטיגון באוויר עשוי להיות בריא יותר מטיגון עמוק, כימיקלים מזיקים עדיין קיימים ברמות נמוכות יותר במאכלים מטוגנים באוויר. בנוסף, אייר פריירים לוקחים יותר זמן לבשל מזון, ומייצרים טעם ומרקם מעט שונים מטיגון עמוק.
קריאה מומלצת: הימנעו מ-14 המאכלים האלה ועברו לחלופות הבריאות שלהם
סיכום
אייר פרייר הוא אופציה בריאה יותר מטיגון עמוק ויכול להיות דרך יצירתית לטגן לא רק בשר ותפוחי אדמה אלא גם מאכלים מזינים אחרים כמו ברוקולי, בטטות, טופו או ביצים.
בהשוואה לטיגון עמוק, שימוש באייר פרייר יכול להפחית את כמות השומן, הקלוריות והתרכובות שעלולות להיות מזיקות במזון שלך.
