ההשפעות המזיקות של סוכר הן בין הדברים הבודדים שרוב מומחי הבריאות מסכימים עליהם.
מכיוון שאנשים רבים המודעים לבריאות מנסים להימנע מסוכר, ממתיקים טבעיים ומלאכותיים רבים אחרים הפכו פופולריים.
אחד מהם הוא נקטר אגבה, שלעיתים קרובות מכונה סירופ אגבה. הוא נמצא במזונות בריאות שונים ומשווק כממתיק טבעי, ידידותי לסוכרתיים, שאינו מקפיץ את רמות הסוכר בדם.
לרדת במשקל
לעלות מסת שריר
לאכול בריא
לחקור מטבחים חדשיםעם זאת, מאמר זה מסביר מדוע נקטר אגבה עשוי להיות גרוע יותר לבריאותך מסוכר רגיל.
מהי אגבה?
צמח האגבה מקורו בדרום ארצות הברית ובאמריקה הלטינית.
למרות שאגבה היא תופעה חדשה במערב, היא שימשה במקסיקו במשך מאות – ואולי אלפי – שנים.
באופן מסורתי, האמינו שלצמח האגבה יש תכונות רפואיות. את המוהל שלו גם הרתיחו כדי לייצר ממתיק המכונה “מיל דה אגבה”.
הסוכרים באגבה מותססים גם לייצור טקילה.
טקילה היא השימוש המסחרי הנפוץ ביותר באגבה כיום ואחד מהייצואים המפורסמים ביותר של מקסיקו.
כמו צמחים רבים, לאגבה יש כנראה יתרונות בריאותיים מסוימים.
עם זאת, זיקוק ועיבוד נוטים להרוס חלק – או את כל – ההשפעות הבריאותיות המועילות הללו. הממתיק המזוקק של אגבה שאנשים צורכים כיום אינו יוצא מן הכלל.
סיכום: אגבה הוא צמח מדברי שנקצר לייצור טקילה וסירופ מתוק. באופן מסורתי האמינו שיש לו תכונות ריפוי.
איך מייצרים נקטר אגבה?
הממתיק הנמכר בדרך כלל כנקטר אגבה יהיה מדויק יותר אם יסומן כסירופ אגבה.
יש לו מעט במשותף עם הממתיק המסורתי שיוצר על ידי אנשים במקסיקו.
עם זאת, תחילת תהליך הייצור שלו זהה. הצמח נחתך תחילה ונסחט כדי להפיק את המוהל הסוכרי.
בעוד שמוהל זה עשיר בסוכר, הוא מכיל גם סיבים בריאים כמו פרוקטנים, הקשורים להשפעות מועילות על חילוף החומרים והאינסולין.
עם זאת, כאשר הוא מעובד לסירופ, הפרוקטנים מופקים ומתפרקים לפרוקטוז על ידי חשיפת המוהל לחום ו/או אנזימים.
תהליך זה – בדומה לאופן שבו מיוצרים ממתיקים לא בריאים אחרים כמו סירופ תירס עשיר בפרוקטוז – הורס את כל התכונות מקדמות הבריאות של צמח האגבה.
סיכום: ממתיק האגבה הנמכר כיום מיוצר על ידי טיפול בסוכרי אגבה בחום ובאנזימים, מה שהורס את כל ההשפעות הבריאותיות המועילות הפוטנציאליות. התוצר הסופי הוא סירופ מזוקק מאוד ולא בריא.
נקטר אגבה משפיע באופן מינימלי בלבד על רמות הסוכר בדם
האינדקס הגליקמי (GI) מודד כמה מהר הסוכר של מזון נכנס למחזור הדם שלך.
באופן כללי, מזונות עם GI גבוה יותר גורמים לעליות משמעותיות יותר ברמת הסוכר בדם ועשויים להשפיע לרעה יותר על בריאותך.
בניגוד לגלוקוז, פרוקטוז אינו מעלה את רמת הסוכר בדם או את רמות האינסולין בטווח הקצר.
זו הסיבה שממתיקים עשירים בפרוקטוז משווקים לעיתים קרובות כ״בריאים" או “ידידותיים לסוכרתיים”.
לנקטר אגבה יש GI נמוך מאוד – בעיקר מכיוון שכמעט כל הסוכר שלו הוא פרוקטוז. יש בו מעט מאוד גלוקוז, לפחות בהשוואה לסוכר רגיל.
מחקר בעכברים השווה את ההשפעות המטבוליות של נקטר אגבה וסוכרוז, או סוכר רגיל, לאחר 34 ימים. העכברים שצרכו נקטר אגבה עלו פחות במשקל והיו להם רמות סוכר ואינסולין נמוכות יותר.
במחקר קצר טווח כזה, הגלוקוז בסוכר רגיל העלה את רמות הסוכר והאינסולין בדם, בעוד שפרוקטוז לא עשה זאת.
עם זאת, ה-GI הוא רק גורם אחד שיש לקחת בחשבון כאשר שוקלים את ההשפעות הבריאותיות של ממתיקים.
ההשפעות המזיקות של אגבה – וסוכר באופן כללי – קשורות מעט מאוד לאינדקס הגליקמי, אך קשורות מאוד לכמויות הגדולות של פרוקטוז – ונקטר אגבה עשיר מאוד בפרוקטוז.
סיכום: נקטר אגבה דל בגלוקוז ולכן אינו מקפיץ את רמות הסוכר בדם במידה רבה. זה מעניק לממתיק אינדקס גליקמי נמוך.
נקטר אגבה עשיר באופן מסוכן בפרוקטוז
סוכר וסירופ תירס עשיר בפרוקטוז (HFCS) מכילים שני סוכרים פשוטים – גלוקוז ופרוקטוז – בערך 50% מכל אחד.
למרות שגלוקוז ופרוקטוז נראים דומים, יש להם השפעות שונות לחלוטין על גופך.
גלוקוז הוא מולקולה חשובה להפליא. הוא נמצא במזונות בריאים רבים, כמו פירות וירקות, וגופך אף מייצר אותו כדי להבטיח שתמיד יהיה לך מספיק.
כל התאים החיים מכילים גלוקוז מכיוון שמולקולה זו חיונית לחיים.
בעוד שכל תא בגופך יכול לפרק גלוקוז, הכבד שלך הוא האיבר היחיד שיכול לפרק פרוקטוז בכמויות משמעותיות.
צריכת עודף פרוקטוז מוסף עלולה להרוס את בריאותך המטבולית ועלולה לתרום לתנגודת לאינסולין, תסמונת מטבולית, מחלות לב וסוכרת מסוג 2.
זאת מכיוון שהכבד שלך עמוס יתר על המידה והופך את הפרוקטוז לשומן, מה שמעלה את הטריגליצרידים בדם. חוקרים רבים מאמינים שחלק מהשומן הזה יכול להיתקע בכבד שלך ולגרום למחלת כבד שומני.
זה יכול לגרום לעליות משמעותיות ברמות הסוכר והאינסולין בדם לטווח ארוך, מה שמעלה את הסיכון שלך לתסמונת מטבולית וסוכרת מסוג 2.
יתר על כן, צריכת פרוקטוז גבוהה יכולה להעלות את רמות הכולסטרול LDL (הרע) שלך ואת ה-LDL המחומצן. היא עלולה גם לגרום להצטברות שומן בטני.
זכור שנקטר אגבה הוא כ-85% פרוקטוז – אחוז גבוה בהרבה מסוכר רגיל.
שום דבר מזה אינו חל על פירות שלמים, העמוסים בסיבים וגורמים לך להרגיש שובע במהירות. גופך מצויד היטב להתמודד עם כמויות קטנות של פרוקטוז הנמצאות בפירות.
סיכום: מכיוון שסירופ אגבה עשיר בהרבה בפרוקטוז מסוכר רגיל, יש לו פוטנציאל גדול יותר לגרום להשפעות בריאותיות שליליות, כגון עלייה בשומן בטני ומחלת כבד שומני.
קריאה מומלצת: 6 הממתיקים הטובים ביותר בדיאטת קטו דלת פחמימות (ו-6 שכדאי להימנע מהם)
סיכום
אם אתה חייב להוסיף מתיקות נוספת לתזונה שלך, נקטר אגבה כנראה אינו הדרך הנכונה.
כמה ממתיקים טבעיים – כולל סטיביה, אריתריטול וקסיליטול – הם בחירות בריאות הרבה יותר.
נקטר אגבה עשוי להיות הממתיק הכי פחות בריא בעולם, מה שגורם לסוכר רגיל להיראות בריא.
