Étonnamment, la colle à papier peint et la vinaigrette ont quelque chose en commun.
C'est de la gomme de xanthane, un additif alimentaire dont vous n'avez probablement jamais entendu parler mais que vous consommez probablement plusieurs fois par semaine.
Étant donné qu'il se trouve dans de nombreux produits industriels et qu'il a été associé à des problèmes respiratoires et digestifs, de nombreuses personnes s'inquiètent de son innocuité.
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Explorer de nouvelles cuisinesMais la FDA considère la gomme de xanthane sans danger pour la consommation en tant qu'additif alimentaire.
De plus, sa popularité en tant que supplément et ingrédient commun dans les produits sans gluten augmente.
Il peut même avoir des avantages pour la santé, comme abaisser le cholestérol et les niveaux de sucre dans le sang.
Cet article examine les preuves sur la gomme xanthane pour déterminer si elle est nocive ou bénéfique pour votre santé.
Table des matières
Qu'est-ce que la gomme xanthane?
La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire qui est couramment ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.
Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelée Xanthomonas campestris. Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance semblable à de la pâte, qui se solidifie en ajoutant de l'alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.
Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cela en fait un excellent agent épaississant, de suspension et de stabilisation pour de nombreux produits.
Il a été découvert par des scientifiques en 1963. Depuis lors, il a fait l'objet de nombreuses recherches et a été déterminé sans danger. Par conséquent, la FDA l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire et n'a imposé aucune limitation sur la quantité de gomme xanthane qu'un aliment peut contenir.
Même si elle est fabriquée en laboratoire, c'est une fibre soluble. Les fibres solubles sont des glucides que votre corps ne peut pas décomposer.
Au lieu de cela, ils absorbent l'eau et se transforment en une substance semblable à un gel dans votre système digestif, ce qui ralentit la digestion.
Par conséquent, votre corps est incapable de digérer la gomme de xanthane et elle ne fournit ni calories ni nutriments.
Sommaire: La gomme xanthane est un additif alimentaire créé par le sucre fermenté par des bactéries. C'est une fibre soluble et est couramment utilisé pour épaissir ou stabiliser les aliments.
Où trouve-t-on la gomme de xanthane?
La gomme xanthane se trouve dans les aliments, les soins personnels et les produits industriels.
Produits alimentaires
La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l'apparence de nombreux aliments.
Il stabilise également les aliments, aidant certains aliments à résister à différentes températures et niveaux de pH. De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler en douceur hors de leurs contenants.
Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten car il peut fournir l'élasticité et le moelleux que le gluten donne aux produits de boulangerie traditionnels.
Voici quelques aliments courants qui contiennent de la gomme xanthane:
- Vinaigrettes
- Produits de boulangerie
- Jus de fruits
- Soupes
- Glaces
- Sauces et sauces
- Sirops
- Produits sans gluten
- Aliments faibles en gras
Produits de soins personnels
La gomme xanthane se trouve également dans plusieurs produits de soins personnels et de beauté. Cela permet à ces produits d'être épais tout en s'écoulant facilement de leurs contenants. Il permet également aux particules solides d'être mises en suspension dans des liquides.
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Voici quelques produits courants qui contiennent de la gomme xanthane:
- Dentifrice
- Crèmes
- Lotions
- Shampooing
Produits industriels
La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en maintenant un bon écoulement.
Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent:
- Fongicides, herbicides et insecticides
- Nettoyants pour carreaux, coulis, fours et cuvettes de toilettes
- Des peintures
- Fluides utilisés dans le forage pétrolier
- Adhésifs comme la colle à papier peint
Sommaire: La gomme xanthane est incluse dans de nombreux aliments, produits de soins personnels et produits industriels en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.
La gomme xanthane peut abaisser la glycémie
Plusieurs études ont montré que la gomme de xanthane peut abaisser la glycémie lorsqu'il est consommé à fortes doses.
On pense qu'il transforme les fluides de l'estomac et de l'intestin grêle en une substance visqueuse ressemblant à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine, diminuant les pics de glycémie après avoir mangé.
Une étude de 12 semaines avait neuf hommes diabétiques et quatre non diabétiques mangeant un muffin par jour. Pendant six semaines de l'étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme de xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins contenant 12 grammes de celui-ci.
La glycémie des participants a été testée régulièrement, et la glycémie à jeun et après les repas chez les hommes atteints de diabète était significativement plus faible lors de la consommation de muffins à la gomme xanthane.
Une autre étude portant sur 11 femmes a révélé que la glycémie était significativement plus faible après avoir consommé du riz avec de la gomme de xanthane ajoutée, par rapport à la consommation de riz sans elle.
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Sommaire: La gomme xanthane peut réduire la glycémie en ralentissant la digestion et en affectant la vitesse à laquelle le sucre peut entrer dans la circulation sanguine.
Autres bienfaits pour la santé de la gomme xanthane
La gomme xanthane a été associée à d'autres avantages potentiels pour la santé, bien que ces avantages soient peu susceptibles de se produire sans la prise de suppléments.
Certains avantages potentiels pour la santé de la gomme xanthane comprennent:
- Abaisser le cholestérol: Une étude a montré que cinq hommes consommaient 10 fois la quantité recommandée de gomme xanthane par jour pendant 23 jours. Des tests sanguins ultérieurs ont révélé que leur cholestérol avait diminué de 10%.
- Perte de poids: Les gens ont noté une plénitude accrue après avoir consommé de la gomme xanthane. Il peut augmenter la satiété en retardant la vidange de l'estomac et en ralentissant la digestion.
- Propriétés anticancéreuses: Une étude sur des souris atteintes de mélanome a révélé qu'il ralentissait considérablement la croissance des tumeurs cancéreuses et prolongeait la vie. Aucune étude humaine n'a été réalisée, les preuves actuelles sont donc faibles.
- Régularité améliorée: La gomme xanthane augmente le mouvement de l'eau dans les intestins pour créer des selles plus molles et plus volumineuses qui sont plus faciles à évacuer. Des études ont montré qu'il augmente considérablement la fréquence et la quantité de selles.
- Épaissit les liquides: Il est utilisé pour épaissir les liquides pour ceux qui ont des difficultés à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes souffrant de troubles neurologiques.
- Substitut de salive: Il est parfois utilisé comme substitut de salive pour les personnes souffrant de sécheresse buccale, mais des études sur son efficacité ont donné des résultats mitigés.
Sommaire: Des doses plus importantes de gomme xanthane peuvent avoir certains avantages, notamment une baisse du cholestérol, une satiété accrue et des propriétés anticancéreuses. Néanmoins, plus d'études humaines sont nécessaires.
La gomme xanthane peut causer des problèmes digestifs
Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme xanthane semble être des maux d'estomac.
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De nombreuses études animales ont montré que de fortes doses peuvent augmenter la fréquence des selles et provoquer des selles molles.
Dans les études humaines, de fortes doses de gomme xanthane ont eu les effets suivants:
- Augmentation de la fréquence des selles
- Augmentation du débit de selles
- Selles plus molles
- Augmentation du gaz
- Bactéries intestinales altérées
Ces effets secondaires ne semblent se produire que si au moins 15 grammes sont consommés. Cette quantité serait difficile à atteindre avec un régime alimentaire typique.
De plus, la capacité de la gomme xanthane à modifier les bactéries intestinales peut être une bonne chose, car de nombreuses autres fibres solubles modifient les bactéries intestinales. Ils sont connus sous le nom de prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme xanthane en tant que prébiotique.
Sommaire: La gomme xanthane peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en grande quantité. Sur une note positive, il peut également agir comme un prébiotique et favoriser la croissance de bactéries saines dans l'intestin.
Certaines personnes peuvent avoir besoin d'éviter ou de limiter la gomme xanthane
Bien que la gomme de xanthane soit sans danger pour la plupart, il y a quelques personnes qui devraient l'éviter.
Personnes souffrant d'allergies sévères au blé, au maïs, au soja ou aux produits laitiers
La gomme xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents, y compris le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers.
Les personnes souffrant d'allergies sévères à ces produits devront peut-être éviter les aliments contenant de la gomme de xanthane, à moins qu'elles ne puissent déterminer la source d'origine de la gomme de xanthame.
Nourrissons prématurés
Simply Thick, un épaississant à base de gomme de xanthane, a été ajouté au lait maternisé et au lait maternel pour les prématurés.
Dans plusieurs cas, les nourrissons ont développé une entérocolite nécrosante, qui est une maladie mortelle qui provoque l'inflammation, l'endommagement et la mort des intestins.
Bien que Simply Thick soit sans danger pour les adultes, les nourrissons devraient l'éviter car leurs intestins sont encore en développement.
Ceux qui prennent certains médicaments ou planifient une intervention chirurgicale
La gomme xanthane peut abaisser le taux de sucre dans le sang.
Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments contre le diabète qui peuvent provoquer une hypoglycémie. Cela peut également être dangereux pour les personnes qui envisagent de subir une intervention chirurgicale prochainement.
Ces personnes peuvent consommer certains aliments contenant de la gomme xanthane, mais elles devraient en éviter de grandes quantités jusqu'à ce que son effet sur la glycémie soit mieux compris.
Sommaire: Les nourrissons prématurés et les personnes souffrant d'allergies extrêmes doivent éviter la gomme xanthane. En outre, les personnes à risque d'hypoglycémie devraient éviter de fortes doses de celui-ci.
La gomme de xanthane est-elle sûre à consommer?
Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant de la gomme xanthane semble être totalement sans danger.
Bien que de nombreux aliments en contiennent, il ne représente qu'environ 0,05 à 0,3 % d'un produit alimentaire.
De plus, une personne type consomme moins de 1 gramme de gomme xanthane par jour. Des quantités 20 fois qui se sont avérées sûres.
Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires lui a attribué une dose journalière acceptable de « non spécifié ». Il donne cette désignation lorsque les additifs alimentaires ont une très faible toxicité et que les niveaux dans les aliments sont si faibles qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé.
Mais les gens devraient éviter d'inhaler la gomme de xanthane. Les travailleurs qui l'ont manipulé sous forme de poudre présentaient des symptômes pseudo-grippaux et une irritation du nez et de la gorge.
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Ainsi, même si vous pouvez manger de nombreux aliments en contenant, votre consommation est si faible qu'il est peu probable que vous ressentiez des avantages ou des effets secondaires négatifs.
Sommaire: De nombreux aliments contiennent de la gomme xanthane, mais on en trouve en si petites quantités qu'elle n'a pas un grand impact sur votre santé.
Sommaire
La gomme xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. On le trouve dans de nombreux aliments et produits et semble être sans danger pour la plupart des gens.
Il peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux d'apport plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.
Il est important de noter que des niveaux d'apport plus élevés sont difficiles à atteindre grâce à un régime alimentaire régulier et devraient probablement être atteints grâce à l'utilisation de suppléments de gomme de xanthane.
Alors que de nombreuses études ont prouvé l'innocuité de la gomme xanthane dans les aliments, peu d'études humaines ont examiné son utilisation en tant que supplément.
En attendant, n'hésitez pas à manger des aliments qui contiennent de la gomme xanthane. Il semble au pire inoffensif.
