L’avocat ne commence pas à mûrir avant d’être cueilli sur l’arbre, mais le processus se déroule relativement rapidement par la suite.
Une fois qu’il est mûr, tu as une fenêtre de temps étroite - généralement quelques jours - avant que le fruit ne se gâte.
Tu te demandes peut-être comment déterminer quand un avocat est pourri et ne peut plus être mangé.
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Explorer de nouvelles cuisinesVoici 5 signes indiquant que l’avocat a mal tourné.
1. Trop doux avec une peau bosselée
Pour vérifier le degré de maturité, utilise la paume de ta main pour presser doucement l’avocat. N’appuie pas sur le fruit avec tes doigts, car cela pourrait meurtrir la chair.
Si l’avocat est très ferme et ne cède pas du tout, il n’est pas assez mûr. S’il cède légèrement, il est probablement mûr et prêt à être mangé.
Cependant, si le fait de presser laisse une petite indentation, il est peut-être trop mûr pour être coupé en tranches et sera mieux écrasé.
Le fruit est trop mûr et probablement gâté si le fait de le presser laisse une bosse importante et que le fruit est mou au toucher.
De plus, il est probablement passé à l’âge adulte si un avocat a une zone creuse ou semble dégonflé avant que tu le presses.
Summary: Si tu presses doucement un avocat dans la paume de ta main et qu’il conserve une grande indentation à l’endroit où tu as appuyé, le fruit est trop mûr et probablement gâté.
2. Peau noircie
Certains avocats subissent des changements de couleur de peau distincts à mesure qu’ils mûrissent - en particulier la variété Hass, qui représente environ 80 % des avocats consommés dans le monde.
Lorsqu’ils ne sont pas complètement mûrs, les avocats Hass ont une peau verte brillante et bosselée. Elle passe au vert foncé ou au brun lorsqu’elle est mûre. Si la peau a l’air presque noire et que le fruit est mou au toucher, il est trop mûr et probablement abîmé.
D’autres variétés, notamment le zutano et le fuerte, conservent leur couleur de peau verte quel que soit leur degré de maturité. Utilise d’autres méthodes, comme sentir la fermeté, pour déterminer s’ils ont mal tourné.
Summary: Hass, la variété d’avocat la plus courante, développe une peau noircie lorsqu’elle est trop mûre et pourrie. Cependant, d’autres variétés conservent leur couleur verte lorsqu’elles sont trop mûres.
3. Chair sombre et filandreuse
Une fois que tu as coupé un avocat, il est plus facile de déterminer s’il a mal tourné. Bien sûr, ce n’est une option qu’après l’avoir acheté.
Un avocat prêt à être mangé a une chair vert clair. Un avocat pourri a des taches brunes ou noires dans toute la chair.
Cependant, une tache brune isolée peut être due à une meurtrissure plutôt qu’à une détérioration généralisée et peut être coupée.
Un autre signe possible de pourriture est la présence de stries sombres dans la chair.
Pourtant, certains avocats, en particulier ceux récoltés sur de jeunes arbres, peuvent avoir des stries sombres même s’ils ne sont pas pourris. Si le fruit a l’air bon par ailleurs et n’a pas un mauvais goût, il peut être consommé sans problème.
De même, la texture de l’avocat peut être filandreuse lorsqu’il est pourri. Pourtant, s’il n’y a pas d’autres signes de pourriture, ce n’est pas forcément mauvais. Une texture fibreuse peut aussi être attribuée aux conditions de culture.
Summary: La chair d’un avocat pourri présente des taches sombres et une texture filandreuse qui a mauvais goût. Cependant, une zone décolorée isolée peut être due à une meurtrissure.
4. Saveur ou odeur désagréable
Les avocats mûrs ont un arôme agréable, légèrement sucré et une saveur un peu noisette. Lorsque le fruit s’abîme, il peut développer un goût et une odeur anormaux.
S’il a un goût ou une odeur aigre, il peut être gâté par des bactéries et doit être jeté.
Une odeur et un goût chimiques peuvent signifier qu’il est rance. Cela peut se produire lorsque l’oxygène ou les microbes endommagent ou décomposent les graisses insaturées du fruit.
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Le rancissement peut entraîner la formation de composés potentiellement toxiques. Ne mange pas un avocat si tu penses qu’il est rance.
La saveur des avocats abîmés peut varier, mais il est généralement facile de savoir au goût s’ils sont passés de mode.
Tu peux déterminer si un avocat est gâté par l’odeur, le goût, le toucher et l’inspection visuelle.
Summary: Un goût ou une odeur aigre, ainsi qu’un arôme rance et une saveur chimique, signifient que l’avocat est gâté et que tu dois le jeter.
Moisissure
Les moisissures sur les avocats sont généralement blanches ou grises et ont l’air floues. Ne la renifle pas, car tu pourrais inhaler des spores de moisissure et déclencher des problèmes respiratoires si tu y es allergique.
Évite d’acheter des avocats avec des moisissures à l’extérieur, car elles peuvent pénétrer dans la chair et provoquer des pourritures.
Si tu ouvres un avocat et que tu vois de la moisissure, jette le fruit entier. Même si tu ne vois la moisissure qu’à un endroit, elle peut rapidement se propager dans la chair molle. N’essaie pas de le récupérer.
Summary: La moisissure indique qu’un avocat est gâté. Tu dois jeter le fruit entier, car la moisissure peut se propager dans la chair molle mais peut ne pas être entièrement visible.
Sécurité des avocats trop mûrs
Le fait de pouvoir manger un avocat trop mûr en toute sécurité dépend du type de carie et de son degré d’avancement.
Comme le mûrissement commence à l’extrémité de la tige et progresse vers le bas, tu pourras peut-être utiliser une partie du fruit trop mûr si la chair a juste commencé à brunir.
Cependant, ne mange pas les parties décolorées de l’avocat, car elles n’auront pas bon goût. De plus, n’essaie pas de récupérer une partie d’un avocat rance, qui sent mauvais ou moisi, car cela peut te rendre malade.
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N’oublie pas qu’une fois que tu as coupé un avocat, la chair commence à brunir en raison de l’exposition à l’oxygène. C’est un processus naturel, similaire à la façon dont les pommes brunissent lorsqu’elles sont coupées. Si tu ne le trouves pas appétissant, écume la couche décolorée et mange le reste.
Pour minimiser le brunissement des zones coupées, badigeonne la chair de jus de citron et conserve-la au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Tu peux réduire les déchets en surveillant de près les avocats et en les réfrigérant pour ralentir le processus de mûrissement.
Les avocats trop mous mais non gâtés sont propres à la consommation et peuvent être utilisés pour faire du guacamole, des smoothies, de la vinaigrette et des produits de boulangerie.
Summary: S’ils ont bon goût, tu peux manger des avocats trop mûrs, mais évite ceux qui sont gâtés. Plus un avocat s’est détérioré, plus il est probable qu’il soit rance ou moisi - deux phénomènes qui pourraient te rendre malade….
Résumé
Les avocats sont pourris s’ils sont mous quand on les presse, s’ils sont bruns ou moisis à l’intérieur et s’ils ont développé un rancissement ou une odeur aigre.
Tu peux peut-être sauver une partie du fruit s’il commence juste à brunir à l’intérieur et que le reste du fruit a l’air, l’odeur et le goût parfaits.
Scrutine les avocats au magasin et surveille-les de près à la maison pour éviter d’avoir à les jeter.
