Le vinaigre a un pH faible, ce qui le rend acide, mais sa consommation ne modifie pas l’équilibre du pH de ton corps, qui reste constant à moins que tu ne sois confronté à un problème de santé spécifique.
Le vinaigre sert à de multiples usages, de la cuisson et de la conservation des aliments aux tâches de nettoyage.
Certains types de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme, sont populaires dans le monde de la santé naturelle et sont censés alcaliniser ton corps.
Étant donné que les vinaigres sont intrinsèquement acides, cela a entraîné une certaine confusion quant à leur nature acide ou alcaline.
Cet article clarifie si le vinaigre est acide ou alcalin et discute de son importance pour ta santé.
Qu’est-ce que le pH?
Pour savoir si quelque chose est un acide (acide) ou une base (alcaline), tu dois comprendre ce qu’est le pH.
Le terme pH est l’abréviation de “potentiel d’hydrogène”.”
En termes simples, le pH est une échelle qui mesure le degré d’acidité ou d’alcalinité d’une chose.
L’échelle du pH va de 0 à 14:
- 0,0-6,9 est acide
- 7.0 est neutre
- 7,1-14,0 est alcalin (également connu sous le nom de basique).)
Le corps humain est légèrement alcalin avec un pH compris entre 7,35 et 7,45. Tes reins et tes poumons travaillent automatiquement pour maintenir le niveau de pH de ton sang dans cette fourchette étroite.
Si le pH de ton corps sort de cette fourchette, cela peut avoir des conséquences graves, voire fatales, car les processus internes peuvent mal fonctionner ou s’arrêter complètement.
Il est important de noter que le pH de ton corps ne change que dans certains états pathologiques et n’est pas affecté par ton régime alimentaire.
Résumé: Le pH mesure le degré d’acidité ou d’alcalinité d’une chose. Ton corps est légèrement alcalin avec un pH compris entre 7,35 et 7,45. Tes poumons et tes reins travaillent pour maintenir le pH de ton corps dans cette fourchette.
Le vinaigre est-il acide ou alcalin?
Le vinaigre vient de l’expression française “vin aigre”, qui signifie vin aigre.
Il peut être fabriqué à partir de presque tout ce qui contient du sucre, y compris les fruits, les légumes et les céréales. Les levures fermentent d’abord le sucre en alcool, qui est ensuite transformé en acide acétique par les bactéries.
L’acide acétique rend le vinaigre très acide, avec un pH typique de 2 à 3.
Vinaigre de cidre de pomme vs. vinaigre blanc
Le vinaigre de cidre de pomme est produit de façon similaire aux autres vinaigres. Tout d’abord, le jus de pomme est fermenté avec de la levure. Celle-ci transforme le sucre des pommes en alcool. Ensuite, des bactéries acétiques sont ajoutées pour transformer l’alcool en acide acétique.
Le vinaigre blanc commence également par des sucres qui sont fermentés avec de la levure, puis distillés pour obtenir de l’alcool. Ensuite, des bactéries d’acide acétique sont ajoutées à un mélange d’alcool distillé et d’eau. Les bactéries transforment l’alcool en acide acétique.
Les niveaux d’acide du vinaigre de cidre de pomme et du vinaigre blanc sont similaires. Le vinaigre de cidre de pomme contient 5 à 6 % d’acide acétique, tandis que le vinaigre blanc en contient 4 à 7 %.%.
Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc ne contiennent généralement pas de vitamines et seulement des traces de minéraux.
Compte tenu de ces similitudes, pourquoi certaines personnes croient-elles que le vinaigre de cidre de pomme est un aliment alcalin ? C’est peut-être parce que cet aliment est associé aux pommes, qui sont “alcalinisantes”. Cela signifie que lorsque ton corps digère les pommes, des sous-produits alcalins sont produits.
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Cependant, le vinaigre de cidre de pomme est un aliment complètement différent des pommes, avec un profil nutritionnel très différent. Sur le plan nutritionnel, le vinaigre de cidre de pomme est beaucoup plus semblable aux autres vinaigres qu’aux pommes. Il n’y a aucune preuve pour soutenir l’idée que le vinaigre de cidre de pomme est un aliment alcalinisant.
Résumé: Le vinaigre est très acide, avec un pH de 2 à 3. Le vinaigre de cidre de pomme est nutritionnellement similaire aux autres types de vinaigre. Certains pensent qu’il est plus alcalinisant que les autres vinaigres, mais aucune preuve ne le confirme.
Le pH des aliments a-t-il de l’importance?
Ces dernières années, les niveaux de pH sont devenus une tendance en matière de santé.
Elle repose sur l’idée que différents aliments peuvent modifier le pH de ton corps.
Les partisans de cette idée pensent qu’une alimentation riche en aliments acidifiants peut rendre ton corps plus acide et donc plus vulnérable aux maladies et aux affections au fil du temps.
En général, aucune preuve ne montre que les aliments affectent négativement les niveaux de pH sanguin chez les personnes en bonne santé.
Il s’agit d’une urgence médicale si le pH de ton corps se situe en dehors de la plage saine. C’est pourquoi ton corps a mis en place de nombreux mécanismes pour réguler de près l’équilibre de son pH.
Alors que certains prétendent que manger plus d’aliments alcalinisants peut prévenir les maladies, cette recherche montre des résultats mitigés. Cela signifie que de nombreuses affirmations concernant le régime alcalin ne sont pas basées sur des faits. Voici quelques-unes des maladies qui ont été étudiées:
- Ostéoporose: Les partisans du régime alcalin pensent que lorsque le pH de ton corps est acide, il utilise les minéraux de tes os pour neutraliser l’acidité. Cependant, des études montrent qu’il n’y a pas de lien entre les deux.
- Perte musculaire: Il a été démontré que certaines conditions comme l’acidose métabolique favorisent la perte musculaire. Cependant, certains partisans pensent que les aliments acidifiants pourraient avoir un effet similaire. Un petit nombre d’études suggèrent qu’il pourrait y avoir un lien, mais les preuves sont limitées.
- Troubles digestifs: La consommation d’aliments pauvres en acide peut soulager l’inconfort digestif. Bien que cela soit vrai, cela ne permet pas de traiter les troubles intestinaux plus compliqués.
- Maladie rénale chronique: Selon des études, Un régime alcalinisant - plus précisément, un régime à base de plantes riche en fruits et légumes - peut soutenir la fonction rénale chez certaines personnes souffrant d’une maladie rénale chronique. Cependant, si tu souffres d’une maladie rénale, il est essentiel de suivre les conseils de ton médecin et de ton diététicien.
Prévention du cancer
On sait que les environnements acides favorisent la croissance des cellules cancéreuses, c’est pourquoi les partisans du régime alcalin pensent que les aliments acidifiants peuvent favoriser le cancer.
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Certaines études ont montré un lien entre un régime alimentaire très acidifiant et le risque de cancer. Mais selon les chercheurs, il faut davantage de preuves avant de savoir s’il y a vraiment un lien.
Si tu veux changer ton régime alimentaire pour réduire ton risque de cancer, les experts recommandent ce qui suit.:
- manger plus de fruits et de légumes
- manger plus de céréales complètes
- limiter les aliments transformés
- limiter les viandes transformées et les viandes rouges
- limiter les boissons sucrées
Bien qu’une alimentation saine soit essentielle, elle ne remplace pas les autres méthodes de prévention, de dépistage ou de traitement que ton médecin te recommande.
Le régime alimentaire modifie-t-il le pH de l’urine ?
Les personnes qui suivent un régime alcalin s’inquiètent souvent de la façon dont les aliments affectent le pH de leur corps. C’est pourquoi de nombreux adeptes utilisent des bandelettes de test de pH urinaire pour tester leur niveau de pH.
Certaines personnes pourraient deviner que la consommation d’aliments acides comme le vinaigre rend ton urine plus acide. Mais la vérité est plus compliquée.
En fait, de nombreux aliments acidifiants sont des sources de protéines, comme la viande, les œufs, le fromage et les noix. La digestion de ces aliments produit des sous-produits acides, dont certains sont expulsés dans l’urine d’une personne.
Bien que ton régime alimentaire puisse affecter la valeur du pH de ton urine, cela ne se produit que parce que ton corps détourne l’excès d’acides dans l’organisme vers l’urine pour maintenir ton équilibre interne de pH.
De plus, d’autres facteurs que ton régime alimentaire peuvent influencer le pH de ton urine. Cela en fait un mauvais indicateur du pH global de ton corps.
Résumé: Les allégations de santé concernant le régime alcalin ne sont pas étayées par des preuves solides. Aucune preuve ne confirme que le pH des aliments affecte le pH interne de ton corps. De plus, les changements dans le pH de l’urine ont tendance à être un mauvais indicateur du pH interne de ton corps.
Les bienfaits du vinaigre
Bien que le vinaigre n’affecte probablement pas le pH de ton corps, sa consommation régulière peut avoir d’autres avantages.
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Voici quelques avantages potentiels du vinaigre:
- Le vinaigre peut tuer les bactéries nocives. Les propriétés acides du vinaigre en font un excellent agent nettoyant et désinfectant. C’est aussi un conservateur naturel qui empêche les bactéries comme l’E.coli d’altérer les aliments.
- Le vinaigre peut diminuer les facteurs de risque des maladies cardiaques. Plusieurs études animales ont montré que le vinaigre peut diminuer la pression artérielle, le cholestérol, les triglycérides et d’autres facteurs de risque des maladies cardiaques. Cependant, on ne sait pas si le vinaigre aurait le même effet chez l’homme.
- Le vinaigre peut augmenter la sensibilité à l’insuline. Il a été démontré que le vinaigre augmente la sensibilité à l’insuline et diminue le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
- Le vinaigre peut favoriser la perte de poids. Certaines études suggèrent que le vinaigre, y compris le vinaigre de cidre de pomme, peut favoriser la perte de poids en freinant la faim et en réduisant l’apport calorique. Cependant, les preuves reliant la consommation de vinaigre à la perte de poids sont trop faibles pour conclure.
Effets secondaires du vinaigre
Certaines recherches suggèrent que le fait de suivre un régime alcalinisant ou acido-réducteur qui limite les aliments producteurs d’acide peut être bénéfique pour les personnes vivant avec une maladie rénale chronique. Les personnes qui suivent ce régime ont également tendance à éviter certains aliments très acides comme les sodas et l’eau gazeuse.
Comme le soda et l’eau gazeuse, le vinaigre est un aliment très acide. Si tu limites les aliments acides pour des raisons médicales, demander à ton médecin ou à ton diététicien si tu peux consommer du vinaigre est une bonne idée.
Les personnes qui trouvent que les aliments acides déclenchent des reflux gastriques ou d’autres troubles digestifs peuvent aussi choisir de limiter leur consommation de vinaigre.
Quel que soit ton état de santé, la consommation de vinaigre en grande quantité est associée à certains effets secondaires. Il s’agit notamment de l’érosion de l’émail des dents et d’un faible taux de potassium.
Résumé: La consommation régulière ou l’utilisation de vinaigre peut être bénéfique pour ton cœur, ton taux de glycémie et ton poids, mais les preuves de certaines de ces affirmations sont faibles. La consommation de vinaigre en grande quantité peut également entraîner des effets secondaires tels que l’érosion dentaire et un faible taux de potassium.
Résumé
Tous les types de vinaigre sont acides en raison de leur faible niveau de pH.
Cependant, l’acidité de ce que tu manges ne modifie pas le pH de ton corps, grâce à des systèmes internes qui maintiennent un niveau de pH stable pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Les seuls cas où le pH de ton corps peut s’écarter de cette fourchette équilibrée sont les maladies spécifiques ou les crises de santé.
Le vinaigre est polyvalent pour aromatiser divers aliments, ce qui en fait un élément précieux de ton plan d’alimentation. Ils pourraient même présenter certains avantages pour la santé, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour le confirmer.
