Guide de cuisson végétalienne

Nous aimons tous un dessert décadent après le dîner ou un petit-déjeuner sucré le week-end.

Mais si vous êtes végétalien, vous ne pouvez pas utiliser d'œufs, de beurre, de lait, de viande ou tout autre sous-produit animal.

C'est ce qui rend l'idée de la cuisson végétalienne intimidante. Comment vais-je faire un gâteau sans œufs ni beurre ? Mais croyez-le ou non, la pâtisserie végétalienne est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Avec un peu d'innovation et de créativité, vous serez surpris de voir à quel point les friandises végétaliennes simples et délicieuses peuvent être.

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Substituts de cuisson végétaliens

Les substituts de cuisson végétaliens sont très faciles à trouver. Alors qu'ils sont partout, il faut savoir où chercher.

Vous pouvez trouver de nombreuses options et substituts végétaliens dans la section biologique de votre épicerie. Les œufs, le lait et le beurre sont les trois principaux ingrédients non végétaliens utilisés dans de nombreuses recettes de desserts traditionnels, vous devrez donc les remplacer si vous envisagez de préparer un dessert végétalien.

Des œufs

Les substituts d'œufs végétaliens ne sont pas nécessairement faits pour avoir le goût des œufs (bien que certains le soient), mais plutôt pour remplacer leur fonction. Les œufs sont l'ingrédient de liaison dans les desserts. Et surtout, ils sont l'agent levant des produits de boulangerie : les œufs les aident à lever et à se dilater dans le four.

Les épiceries générales ont des substituts d'œufs végétaliens. En règle générale, vous n'aurez qu'à ajouter de l'eau à la quantité désignée de substitut d'œuf nécessaire. Voici une liste de mes substituts d'œufs végétaliens préférés.

Chacun des mélanges et aliments suivants équivaut à un œuf:

Oeufs de lin

• Mélanger 1 cuillère à soupe. de graines de lin avec 3 c. de l'eau. Mélanger jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Banane

• Écraser la moitié d'une banane.

Graines de chia

• Mélanger 1 cuillère à soupe. de graines de chia avec 1/3 tasse d'eau.

Poudre de protéine de soja

• Mélanger 1 cuillère à soupe. de poudre de protéine de soja avec 3 c. de l'eau.

Le beurre

Le beurre est utilisé dans presque tous les types de produits de boulangerie. C'est un incontournable en pâtisserie. Vous le trouverez dans les brownies, les cupcakes, les cookies - nommez-le, il est là.

Heureusement, trouver du beurre végétalien est aussi simple que de choisir un ingrédient différent - mais peut-être surprenant -.

Voici quelques options de beurre végétalien à essayer:

Avocats

• Mashup 1 tasse d'avocat pour remplacer 1 tasse de beurre.
• Conseil: Essayez d'abord d'utiliser un robot culinaire pour réduire les avocats en purée.

Huile de noix de coco

• L'huile de noix de coco est un rapport de 1:1 au beurre, donc essentiellement 1/2 tasse d'huile de noix de coco équivaut à 1/2 tasse de beurre.
• L'huile de coco se présente généralement sous une forme solide, vous devrez donc travailler avec elle un peu.
• Conseil: Le beurre de coco fait maison est vraiment simple à faire. Découvrez cette recette de beurre de coco maison.

Tofu soyeux

• Le tofu soyeux remplace parfaitement les œufs dans les produits de boulangerie denses comme les brownies, les quiches et les crèmes. Un œuf équivaut à 1/4 tasse de tofu soyeux en purée.
• Le tofu n'ajoute que de l'humidité, vous devrez donc ajouter du bicarbonate de soude ou de la levure chimique à votre recette.

Du lait

Croyez-le ou non, il existe de nombreuses options de lait végétalien. De nombreux substituts de lait végétaliens sont fabriqués à partir de noix. Vous pouvez également faire votre propre lait végétalien. Découvrez cette recette de lait de cajou maison.

Mais si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez utiliser du lait à base de soja. Et si vous êtes allergique au soja ou pas fan du goût, vous avez encore des options, comme le lait de coco ! Comme je l'ai dit, il existe une liste interminable de lait végétalien. Voici mes favoris:

Lait d'amande

• Le lait d'amande est disponible dans de nombreuses saveurs différentes comme la vanille, le chocolat et non sucré.

Lait de soja

• C'est une excellente option si vous êtes allergique aux noix.
• Conseil: Faites votre propre lait de soja à la maison: Lait de soja maison

Lait de coco

• Le lait de coco est couramment utilisé pour faire de la crème glacée végétalienne.

Lait de cajou

• Le lait de cajou est similaire au lait d'amande mais plus épais et plus crémeux.

Ce ne sont que quelques-uns des substituts végétaliens les plus couramment utilisés pour le lait, le beurre et les œufs, mais ce ne sont pas tous. C'est une bonne idée d'essayer divers substituts pour voir lesquels fonctionnent bien dans certaines recettes.

Une fois que vous aurez commencé à cuisiner, vous saurez lesquelles fonctionnent le mieux pour quelles recettes et pourquoi.

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Recettes de desserts végétaliens

Les desserts végétaliens peuvent être difficiles à trouver dans un restaurant ou une épicerie. Et la plupart des gens insistent pour utiliser du beurre, du lait et des œufs pour créer un dessert délicieux et crémeux à la maison.

Mais vous pouvez toujours avoir un dessert décadent et sucré avec des substituts végétaliens.

Voici quelques-unes de mes recettes végétaliennes préférées que j'adore préparer:

Pancakes végétaliens à la banane

Ces crêpes végétaliennes sont un coup d'envoi parfaitement sucré pour votre matinée.

Ingrédients

• 1 tasse de mélange à crêpes Bisquick
• 1 tasse de pommes hachées
• Une pincée de sel
• 1 c. huile végétalienne (comme l'huile végétale ou de canola)
• 2 c. beurre végétalien
• 1 c. jus de citron
• Une banane mûre, en purée
• 1 c. sucre blanc
• 1 tasse d'eau
• Sirop d'érable (facultatif)
• 1 tasse de lait végétalien bouilli, comme du lait de soja ou d'amande (facultatif)

Recette

Tout d'abord, dans un grand bol, mélangez votre mélange à crêpes et environ 1/2 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance fine. Vous pouvez ajouter plus d'eau si elle est trop épaisse. Vous pouvez rendre la pâte plus épaisse en ajoutant plus de mélange à crêpes ou de fécule de maïs. Ajoutez un peu de sucre blanc pour plus de douceur si vous le désirez. Bien mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette pour qu'elle se mélange bien et ne laisse pas de grumeaux.

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Ensuite, prenez votre purée de banane et incorporez-la à votre pâte. Assurez-vous d'utiliser une banane bien mûre pour qu'elle ait un goût sucré. Il est maintenant temps de préparer vos crêpes. Enduisez votre grande poêle dans votre huile végétalienne. Vous pouvez également utiliser du beurre végétalien pour huiler votre poêle.

Ensuite, à l'aide d'une louche, versez une petite quantité du mélange à crêpes dans la poêle. Lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface de la crêpe, retournez votre crêpe et faites cuire à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos pâtes à crêpes.

Il est maintenant temps de faire les pommes caramélisées ! Dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de beurre végétalien et laissez mijoter. Une fois le beurre fondu, ajoutez les pommes hachées, le sucre et une pincée de sel. Ajouter le jus de citron et remuer de temps en temps jusqu'à ce que les pommes ramollissent. Lorsque les pommes sont cuites, retirez-les du feu.

Cupcakes vegan aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Envie d'ajouter des légumes à votre dessert ? Découvrez ces cupcakes alternatifs sains.

Ingrédients pour le gâteau

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 2 tasses de carottes râpées
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de lait d'amande/lait de soja
• 2/3 tasse d'huile de noix de coco
• 2 1/4 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Ingrédients pour le glaçage au fromage à la crème

• 1 tasse de margarine végétalienne
• 12 onces de fromage à la crème végétalien non hydrogéné
• 4 1/2 tasses de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 1/2 cuillères à café de jus de citron

Instructions pour le gâteau

1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser votre moule à cupcakes de moules à pâtisserie. (Si vous faites un gâteau, graissez votre moule à gâteau).
2. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, le sucre blanc, les carottes et la vanille. Ajouter l'huile de noix de coco et le lait et remuer jusqu'à homogénéité.
3. Dans un bol moyen séparé, fouetter ensemble les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, piment de la Jamaïque et cannelle.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Battre avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu'à incorporation complète.
5. Commencez à mettre environ 3 cuillères à soupe dans chaque coupe de cupcake. J'utilise une cuillère à crème glacée pour m'aider à déterminer la quantité de pâte à utiliser par cupcake.
6. Mettez vos cupcakes au four pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des cupcakes soit doré.

Instructions pour le glaçage au fromage à la crème végétalien

En attendant que vos cupcakes cuisent, vous pouvez commencer le glaçage.

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1. Dans un grand bol, battre votre beurre/shortening végétalien avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
2. Ajouter le fromage à la crème et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
3. Ajouter le reste des ingrédients au mélange : sucre glace, vanille et jus de citron. Ajouter progressivement le sucre glace. Battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et jusqu'à ce qu'il ait une consistance de glaçage crémeux.
4. Laissez vos cupcakes refroidir pendant au moins 15-20 minutes après les avoir sortis du four, afin que le glaçage ne fonde pas. Glacez vos cupcakes et le tour est joué!

Biscuits au sucre végétaliens

Ces biscuits au sucre super doux et moelleux sont faits avec un glaçage maison. Ils te rendront nostalgique à nouveau!

Ingrédients pour les biscuits

• 1 1/2 tasse de sucre glace
• 1 tasse de margarine végétalienne
• 1/4 tasse de lait d'amande/lait de soja
• 1 1/2 cuillère à café de vanille
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de crème de tartre

Ingrédients pour le glaçage

• 4 tasses de sucre glace
• 5 cuillères à soupe de lait d'amande/lait de soja
• 1/2 cuillère à café de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F et graisser votre plaque à pâtisserie.
2. Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, le beurre végétalien, le lait et la vanille. Incorporer la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Battre avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu'à incorporation complète.
3. Roulez votre pâte en boules de 2 pouces.
4. Cuire au four pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits au sucre soient dorés.
5. Laissez refroidir les cookies avant d'ajouter votre glaçage. J'ai trouvé plus facile d'étaler le glaçage avec un couteau à beurre ou à fromage. Et apprécie!

Glace végétalienne à la noix de coco

Rafraîchissez-vous cet été avec une glace végétalienne à la noix de coco. C'est la gâterie parfaite et satisfaisante qui ne vous fera pas culpabiliser après l'avoir mangée.

Ingrédients

• 28 onces (2 boîtes de 14 oz chacune) crème de noix de coco de lait de coco (pleine matière grasse de préférence)
• 3 cuillères à soupe. huile de coco fondue
• ½ tasse de sucre de canne biologique (vous pouvez également utiliser du sirop d'érable ou du nectar d'agave)
• 2 c. extrait de vanille pur
• 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre. Si vous utilisez une gousse de vanille, assurez-vous qu'elle est fendue et grattée.
• Une pincée de sel de mer (facultatif)

Instructions

1. Avec un batteur à main ou sur socle, mélanger le lait de coco, l'huile de coco, l'extrait de vanille, la gousse de vanille grattée, le sucre de canne biologique (ou le substitut préféré) et le sel de mer. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour mélanger les ingrédients. Mélanger tout le mélange jusqu'à ce qu'il devienne lisse et crémeux. Le sucre doit être complètement dissous.
2. (Sautez cette étape si vous n'avez pas de sorbetière). Prenez ce mélange et ajoutez-le à la sorbetière réfrigérée et battez pendant environ 45 minutes. Après 45 minutes, vérifiez si le mélange a une texture molle et si c'est le cas, c'est prêt. Après avoir baratté la crème glacée, versez la crème glacée végétalienne maison dans un grand récipient (congélateur). Utilisez le dos d'une cuillère pour lisser la crème glacée. Couvrez le récipient et laissez-le congeler pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme. Si vous utilisez une sorbetière pour cette recette, vous devriez avoir terminé à ce stade!
3. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez sauter l'étape 3 et verser simplement la crème glacée dans un moule à pain réfrigéré et antiadhésif. Mettez le moule à pain au congélateur une heure avant d'y ajouter la crème glacée. Vous voulez que la crème glacée aille dans un récipient réfrigéré.
4. Couvrir le récipient et laisser congeler pendant environ 6 à 7 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée devienne ferme.
5. Lorsque vous souhaitez manger la glace, sortez-la du congélateur, attendez 5-10 minutes pour qu'elle ramollisse un peu. Trempez votre cuillère à crème glacée dans de l'eau chaude pour une expérience sans tracas.
6. La crème glacée restera fraîche pendant 7 à 10 jours, vous pouvez donc préparer une bonne quantité de crème glacée et la conserver au congélateur.

N'oubliez pas que la pâtisserie végétalienne est comme la pâtisserie ordinaire : la créativité et la passion comptent le plus. Si vous avez l'intention de cuisiner sans ingrédients d'origine animale, cela peut certainement être fait.

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