Lorsqu’il s’agit de desserts - biscuits, gâteaux, flans et autres - l’extrait de vanille est l’un des ingrédients les plus populaires.
Il s’intègre aussi très bien dans les boissons, les viandes, les vinaigrettes, les marinades et bien plus encore. Bien que tu puisses associer l’extrait de vanille aux desserts, tu peux aussi l’utiliser pour donner du pep’s à des repas sains, notamment:
- farine d’avoine
- smoothies
- yaourt
- fruits grillés
L’extrait aromatique est fabriqué à partir de gousses de fleurs d’orchidée Vanilla planifolia. Les gens décrivent souvent son profil de saveur comme chaud et floral, et la vanille peut être terreuse tout en étant subtilement douce et réconfortante.
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Explorer de nouvelles cuisinesBien que l’extrait de vanille soit un aliment de base du garde-manger dans de nombreux foyers, il peut arriver que tu n’en aies pas sous la main ou que tu te demandes si tu peux l’omettre.
La réponse est oui - que tu travailles sur un plat sucré ou salé, tu peux utiliser de nombreux ingrédients alternatifs pour renforcer la saveur à la place de la vanille.
Cet article répertorie 7 des meilleurs substituts de l’extrait de vanille.
Table des matières
Pourquoi tu pourrais vouloir un substitut à l’extrait de vanille
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles tu pourrais chercher un substitut à l’extrait de vanille.
Bien sûr, il se peut que tu sois à court d’argent - tu n’en as plus ou ton épicerie n’en a plus.
Le prix peut aussi être un facteur. L’extrait de vanille pure, le type le plus prisé par les boulangers et les cuisiniers amateurs, n’est pas bon marché.
Par exemple, lorsque les cultures de Madagascar ont connu quelques années de faible production de 2016 à 2018, le prix de la vanille s’est envolé, passant de moins de 100 dollars le kg (45 dollars la livre) à 600 dollars le kg (272 dollars la livre).
De plus, certaines personnes choisissent de ne pas utiliser d’extrait de vanille pur en raison de sa teneur en alcool, qui est d’au moins 35 %.%.
D’autres sont préoccupés par la durabilité de l’industrie de la vanille et pourraient éviter d’utiliser le produit pour des raisons environnementales.
Summary: Le manque de disponibilité, le prix élevé, les préoccupations environnementales et la teneur en alcool sont quelques raisons pour lesquelles certaines personnes cherchent des substituts à l’extrait de vanille.
7 substituts pour l’extrait de vanille
Voici 7 des meilleurs substituts à l’extrait de vanille:
1. Gousses de vanille
L’extrait de vanille est fabriqué en faisant tremper des gousses de vanille dans de l’alcool et de l’eau. Les gousses de vanille entières sont donc l’alternative la plus proche en termes de saveur.
Pour utiliser une gousse de vanille entière à la place de l’extrait de vanille, coupe soigneusement la gousse en deux et gratte l’intérieur des graines molles à l’aide d’un couteau, d’une fourchette ou d’un cure-dent. Tu peux jeter ou réutiliser la gousse extérieure et utiliser les graines à la place de l’extrait de vanille.
Pour remplacer une cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, utilise les graines intérieures d’une gousse de vanille entière.
De plus, tu peux trouver de nombreux arômes fabriqués à partir de gousses de vanille en ligne et dans les épiceries spécialisées, ce qui constitue un excellent substitut à l’extrait de vanille. Tu peux aussi en faire beaucoup à la maison.
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La liste ci-dessous comprend quelques-uns des arômes à base de vanille les plus populaires et comment les utiliser à la place de l’extrait de vanille.:
Gousse de vanille en poudre
- Comment c’est fait: gousses de vanille séchées et moulues
- Pour remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, utilise 1/2-1 cuillère à soupe (8-15 ml) de poudre de gousse de vanille.
Pâte de gousse de vanille
- Comment c’est fait: une combinaison d’extrait de vanille et de poudre de gousse de vanille.
- Pour remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, utilise 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de gousse de vanille.
Sel de vanille
- Comment c’est fait: sel infusé à l’arôme de gousse de vanille.
- Pour remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, omets l’extrait de vanille et utilise cette option pour remplacer le sel dans ta recette ou le saupoudrer sur le plat fini.
Sucre vanillé
- Comment c’est fait: le sucre infusé avec l’arôme de gousse de vanille
- Pour remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, omets l’extrait de vanille et utilise cette option pour remplacer le sucre dans ta recette ou saupoudre-le sur le plat fini.
Sirop de vanille
- Comment c’est fait: une combinaison de sucre et d’eau infusée avec des gousses de vanille.
- Pour remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, utilise 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop de vanille.
Lait aromatisé à la vanille
- Comment c’est fait: lait infusé à l’arôme de gousse de vanille
- Pour remplacer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille, utilise 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait aromatisé à la vanille, ou omets l’extrait de vanille et utilise du lait à la vanille pour remplacer le lait dans ta recette.
2. Extraits aromatisés
Comme pour la vanille, une myriade d’extraits aromatisés est fabriquée à partir d’autres arômes naturels et artificiels.
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Après la vanille, l’extrait d’amande est l’un des extraits les plus courants que les gens utilisent en pâtisserie. Tu peux remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande dans un rapport de 1:1.
Cela signifie qu’il faut remplacer chaque cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille de la recette par une cuillère à soupe (15 ml) d’extrait d’amande.
Tu peux aussi trouver des extraits d’orange, de menthe poivrée, de café et bien d’autres encore - dont beaucoup fonctionnent à merveille dans le chocolat et les pâtisseries.
Pourtant, utiliser un autre arôme à la place de l’extrait de vanille pourrait modifier radicalement le goût de ton plat final. Pour cette raison, tu peux utiliser moins d’extrait que d’habitude pour t’assurer que la saveur n’est pas trop dominante.
3. Herbes et épices
Les gens utilisent la vanille pour ajouter de la profondeur à la saveur d’un plat. Lorsque tu ne peux pas utiliser de vanille, choisir un autre profil de saveur et rouler avec cela peut être la meilleure option suivante.
Par exemple, à la place de l’extrait de vanille, tu peux ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d’épices chaï à une fournée de biscuits ou à ta recette de quatre-quarts préférée.
Une herbe séchée comme la lavande ajoute une profondeur florale à la farine d’avoine ou au yaourt, de la même façon que la vanille le ferait.
Même lorsque tu utilises la vanille pour renforcer la saveur des plats salés, les épices chaudes comme la cannelle et les clous de girofle peuvent compenser l’absence de vanille.
Zeste de fruit
Une autre façon rapide de remplacer la vanille par un ingrédient que tu as peut-être déjà sous la main est d’utiliser le zeste ou le jus d’agrumes, comme par exemple:
- citrons
- limes
- oranges
- pamplemousses
Si tu veux apporter de la saveur à ta recette sans ajouter d’acidité ou de liquide supplémentaire, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe (15-30 ml) de zeste à tes pâtisseries, tes vinaigrettes, tes sauces ou même pour napper des plats.
Si tu n’es pas aussi inquiète de la façon dont le jus acide affectera la texture ou la saveur de ton plat, remplace 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron par 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille.
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5. Sirop d’érable
Beaucoup de gens aiment utiliser du sirop d’érable pour remplacer la vanille, en utilisant 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop pour chaque cuillère à soupe (15 ml) d’extrait.
Pour certains, le parfum et la pointe de douceur du sirop d’érable rappellent la vanille.
Note que lorsque tu remplaces un ingrédient comme le sirop d’érable par de l’extrait de vanille, cela pourrait changer la teneur en calories d’un plat. Si tu n’utilises que quelques cuillères à soupe ou moins, l’échange ne fera pas une grande différence, mais dans des quantités plus importantes, cela pourrait être plus notable….
Cette liste indique les calories contenues dans 1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille et quelques autres substituts populaires.:
- Extrait de vanille: 37
- Sirop d’érable: 52
- Miel: 64
- Liquor: 33
Miel
Le miel est un autre édulcorant liquide qui peut facilement être remplacé par de l’extrait de vanille dans un rapport de 1:1. Il ajoutera de la saveur à ton plat, bien qu’il soit plus doux que l’extrait de vanille.
Le miel est plus sucré que les autres substituts énumérés dans cet article, tu voudras donc peut-être réduire légèrement la quantité de tout autre sucre ou édulcorant dans ton plat pour compenser.
Il est également possible que le sucre ajouté puisse altérer la texture finale de certains plats.
7. Liqueur
Comme l’extrait de vanille comprend au moins 35 % d’alcool, il est logique qu’utiliser un autre type d’alcool à sa place puisse fonctionner.
Même si elles ne donneront pas les mêmes résultats que la vanille, d’autres liqueurs savoureuses ajouteront leurs propres couches de complexité aux plats. Les options incluent:
- brandy
- rhum
- bourbon
De plus, comme leur composition est similaire à celle de l’extrait de vanille, les liqueurs n’affecteront peut-être pas la texture ou la sensation en bouche des recettes comme le feraient certains autres substituts.
Summary: De nombreux ingrédients autres que l’extrait de vanille capturent la saveur corsée des gousses de vanille, et la plupart sont d’excellents substituts de l’extrait. Si les gousses de vanille ne sont pas disponibles, pense à utiliser des fruits, des épices, de la liqueur ou des édulcorants liquides à la place.
Est-ce que je peux utiliser de l’imitation de vanille?
L’arôme de vanille d’imitation - parfois appelé “essence de vanille” - est beaucoup plus abordable que l’extrait de vanille pur. Tu peux te demander si le fait de débourser plus pour de l’extrait de vanille pur fait une différence.
Pour les recettes dans lesquelles la vanille est le principal composant de la saveur, comme le gâteau quatre-quarts ou la crème glacée, de nombreux chefs diraient que la vanille pure est la seule solution possible.
C’est parce que les extraits de vanille pure contiennent des centaines de composés chimiques, notamment de la vanilline, des tanins et des polyphénols, ce qui lui donne un profil de saveur riche et robuste.
La vanille pure est également appréciée pour sa teneur en antioxydants et ses propriétés médicinales potentielles, bien que la plupart des recherches sur ce sujet soient plus anciennes.
D’un autre côté, lorsque la vanille sert de composant de saveur secondaire, ou si l’imitation de vanille est tout ce qui est disponible, la remplacer par de l’extrait pur dans un rapport de 1:1 fera probablement très bien l’affaire.
Summary: Bien que de nombreux boulangers et cuisiniers amateurs préfèrent l’extrait de vanille pur pour sa saveur robuste et complexe, tu peux aussi utiliser de l’imitation de vanille pour préparer des plats au goût et à la texture similaires, mais à une fraction du coût.
Comment faire ton propre extrait de vanille
Faire ton propre extrait de vanille à la maison est incroyablement facile et abordable.
Néanmoins, la fabrication d’un extrait de vanille aux saveurs profondes nécessite des semaines, voire des mois, de temps pour permettre à la saveur des gousses de vanille de s’infiltrer dans le mélange d’extraits.
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Par conséquent, faire ton propre extrait de vanille peut ne pas être une option viable lorsque tu manques de temps.
Voici une recette simple avec laquelle j’ai eu de la chance dans ma cuisine familiale.:
Extrait de vanille maison
Cette recette donne 1 tasse d’extrait de vanille maison.
Ingrédients
- 6 gousses de vanille
- 1 tasse de liqueur 70-proof, comme de la vodka, du rhum ou du bourbon
- un bocal en verre de 237 ml (8 onces)
Instructions
- Stérilise ton bocal. Pour t’assurer que le récipient de stockage est propre et stérile, lave ton bocal à l’eau chaude et savonneuse, puis rince-le soigneusement ou immerge-le dans de l’eau bouillante avant de l’utiliser.
- <Ouvre les gousses de vanille en tranches dans le sens de la longueur. Cela permet aux graines des gousses de vanille de s’infiltrer de la gousse dans l’extrait. Place les gousses de vanille et les éventuelles graines dans le bocal en verre.
- Combine ton extrait. Verse la liqueur dans le bocal, en t’assurant que les haricots sont entièrement couverts. Ferme hermétiquement le bocal et donne-lui un tourbillon.
- Laissez-le reposer. Laisse les gousses de vanille infuser l’extrait pendant au moins quelques semaines avant de l’utiliser. Certaines personnes le laissent reposer pendant six mois ou plus. Retourner l’extrait à l’envers ou le secouer doucement l’aide à absorber l’arôme de vanille.
- Envie. Quand il est prêt à être utilisé, tu remarqueras que l’extrait aura pris une couleur plus foncée et un arôme plus robuste. Tu peux soit retirer les gousses de vanille, soit les laisser dans le bocal.
- Pour le rendre sans alcool. À la place de la liqueur, combine 3/4 de tasse (177 ml) de glycérine végétale et 1/4 de tasse (59 ml) d’eau pour ta base d’extrait.
Choisir une liqueur de 70-80 proof signifie que ton extrait sera entre 35-40% d’alcool par volume.
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La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis exige que les produits étiquetés et vendus comme extrait de vanille pur ne comprennent pas moins de 35 % d’alcool, cette recette t’aidera donc à atteindre cet objectif.
Cette recette est une ligne directrice pour faire ta propre recette à la maison. Le type de gousses de vanille que tu utilises, le type d’alcool et le temps que tu laisses infuser les gousses de vanille peuvent tous varier et affecter subtilement le produit final - les possibilités de saveur sont infinies.!
Tant que tu travailles avec des ingrédients de qualité, cette recette est difficile à rater.
Summary: Faire ton propre extrait de vanille à la maison est aussi simple que de combiner des gousses de vanille avec de l’alcool. Il est également facile d’expérimenter différentes saveurs en utilisant plus ou moins de gousses de vanille et d’autres types d’alcool.
Résumé
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles tu peux choisir de ne pas utiliser la vanille dans tes recettes et utiliser l’un de ces sept substituts à la place.
Cela changera sûrement la saveur de ta recette, mais cela n’affectera probablement pas de manière significative la texture ou la qualité finale du plat.
Heureusement, cela fait partie du plaisir de cuisiner ! Si tu expérimentes de nouveaux ingrédients, tu pourrais découvrir un délicieux combo que tu n’avais jamais envisagé auparavant….
