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Le tapioca est un amidon extrait des racines de manioc. Il se compose de glucides presque purs et contient très peu de protéines, de fibres ou d'autres nutriments.
Le tapioca est récemment devenu populaire comme alternative sans gluten au blé et à d'autres céréales.
Cependant, il y a beaucoup de controverse à ce sujet. Certains prétendent qu'il a de nombreux avantages pour la santé, tandis que d'autres disent qu'il est nocif.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le tapioca.
Qu'est-ce que le tapioca?
Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc, un tubercule originaire d'Amérique du Sud.
La racine de manioc est relativement facile à cultiver et constitue un aliment de base dans plusieurs pays d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud.
Le tapioca est de l'amidon presque pur et a une valeur nutritionnelle très limitée.
Cependant, il est naturellement sans gluten, il peut donc servir de substitut au blé dans la cuisine et la pâtisserie pour les personnes suivant un régime sans gluten.
Le tapioca est un produit séché et est généralement vendu sous forme de farine blanche, de flocons ou de perles.
Sommaire: Le tapioca est de l'amidon extrait d'un tubercule appelé racine de manioc. Il est généralement vendu sous forme de farine, de flocons ou de perles.
Comment est fabriqué le tapioca?
La production varie selon l'emplacement, mais consiste toujours à extraire le liquide amylacé de la racine de manioc moulue.
Une fois le liquide féculent sorti, l'eau peut s'évaporer. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, il reste une fine poudre de tapioca.
Ensuite, la poudre est transformée en la forme préférée, telle que des flocons ou des perles.
Les perles sont la forme la plus courante. Ils sont souvent utilisés dans le thé à bulles, les puddings et les desserts et comme épaississant en cuisine.
Parce qu'ils sont déshydratés, les flocons, bâtonnets et perles doivent être trempés ou bouillis avant consommation. Ils peuvent doubler de taille et devenir coriaces, enflés et translucides.
La farine de tapioca est souvent confondue avec la farine de manioc, qui est de la racine de manioc moulue. Cependant, le tapioca est le liquide amylacé extrait de la racine de manioc moulue.
Sommaire: Le liquide amylacé est extrait de la racine de manioc moulue. L'eau est laissée s'évaporer, laissant derrière elle la poudre de tapioca, qui peut ensuite être transformée en flocons ou en perles.
A quoi sert le tapioca?
Le tapioca est un produit sans céréales et sans gluten qui a de nombreuses utilisations:
- Pain sans gluten et sans céréales. La farine de tapioca peut être utilisée dans les recettes de pain, bien qu'elle soit souvent combinée avec d'autres farines.
- Galette. Il est souvent utilisé pour faire du pain plat dans les pays en développement. Avec différentes garnitures, il peut être consommé comme petit-déjeuner, dîner ou dessert.
- Puddings et desserts. Ses perles sont utilisées pour faire des puddings, des desserts, des collations ou du thé à bulles.
- Épaississant. Il peut être utilisé comme épaississant pour les soupes, les sauces et les sauces. Il est bon marché et a une saveur neutre et un grand pouvoir épaississant.
- Agent de liaison. Il est ajouté aux hamburgers, aux pépites et à la pâte pour améliorer la texture et la teneur en humidité, emprisonnant l'humidité sous forme de gel et empêchant le détrempage.
En plus de leur utilisation en cuisine, les perles ont été utilisées pour amidonner les vêtements en étant bouillies avec les vêtements.
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Sommaire: Le tapioca peut être utilisé à la place de la farine dans la pâtisserie et la cuisine. Il est également souvent utilisé pour faire des desserts, tels que des puddings et du thé à bulles.
Valeur nutritive du tapioca
Le tapioca est presque de l'amidon pur, il est donc presque entièrement composé de glucides.
Il ne contient que des quantités mineures de protéines, de graisses et de fibres.
De plus, il contient des quantités mineures d'autres nutriments. La plupart d'entre eux représentent moins de 0,1% de la quantité quotidienne recommandée dans une portion.
Une tasse de perles de tapioca sèches contient 544 calories.
En raison de son manque de protéines et de nutriments, le tapioca est nutritionnellement inférieur à la plupart des céréales et des farines.
Le tapioca peut être considéré comme une source de calories « vides » car il fournit de l'énergie mais presque pas de nutriments essentiels.
Sommaire: Le tapioca est de l'amidon presque pur et ne contient que des quantités négligeables de protéines et d'autres nutriments.
Les bienfaits du tapioca sur la santé
Le tapioca n'a pas beaucoup d'avantages pour la santé, mais il est sans céréales et sans gluten.
Le tapioca convient aux régimes restreints
De nombreuses personnes sont allergiques ou intolérantes au blé, aux céréales et au gluten.
Pour gérer leurs symptômes, ils doivent suivre un régime alimentaire restreint.
Étant donné que le tapioca est naturellement exempt de céréales et de gluten, il peut remplacer les produits à base de blé ou de maïs.
Par exemple, il peut être utilisé comme farine dans la pâtisserie et la cuisine ou comme épaississant dans les soupes ou les sauces.
Cependant, vous voudrez peut-être le combiner avec d'autres farines, telles que la farine d'amande ou la farine de noix de coco, pour augmenter la quantité de nutriments.
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Qu'en est-il de l'amidon résistant?
L'amidon résistant a été associé à plusieurs avantages pour la santé globale. Il nourrit les bonnes bactéries de votre intestin, réduisant ainsi l'inflammation et le nombre de bactéries nocives.
Il peut également abaisser la glycémie après les repas, améliorer le métabolisme du glucose et de l'insuline et augmenter la satiété. Ce sont tous des facteurs qui contribuent à une meilleure santé métabolique.
La racine de manioc est une source d'amidon naturel résistant. Cependant, le tapioca, un produit obtenu à partir de la racine de manioc, a une faible teneur en amidon naturel résistant, probablement en raison de la transformation.
La recherche fait défaut sur les bienfaits pour la santé des amidons résistants chimiquement modifiés par rapport aux amidons résistants naturels.
De plus, étant donné la faible teneur en nutriments, c'est probablement une meilleure idée d'obtenir de l'amidon résistant à partir d'autres aliments, comme les pommes de terre ou le riz cuits et refroidis, les légumineuses et les bananes vertes.
Sommaire: Le tapioca peut remplacer les produits à base de blé ou de maïs. Il contient également une petite quantité d'amidon résistant, qui est lié à plusieurs bienfaits pour la santé.
Effets négatifs du tapioca sur la santé
Lorsqu'il est traité correctement, le tapioca ne semble pas avoir beaucoup d'effets négatifs sur la santé.
La plupart des effets négatifs sur la santé proviennent de la consommation de racines de manioc mal transformées.
De plus, le tapioca peut ne pas convenir aux personnes atteintes de diabète car il s'agit presque de glucides purs.
Les produits à base de manioc mal transformés peuvent provoquer une intoxication
La racine de manioc contient naturellement un composé toxique appelé linamarine. Ceci est converti en cyanure d'hydrogène dans votre corps et peut provoquer un empoisonnement au cyanure.
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L'ingestion de racine de manioc mal transformée est liée à un empoisonnement au cyanure, une maladie paralytique appelée konzo, et même à la mort.
Il y a eu des épidémies de konzo dans les pays africains dépendant d'un régime de manioc amer insuffisamment transformé, comme pendant les guerres ou les sécheresses.
Cependant, il existe plusieurs façons d'éliminer la linamarine pendant le traitement et la cuisson.
Le tapioca produit commercialement ne contient généralement pas de niveaux nocifs de linamarine et peut être consommé sans danger.
Allergie au manioc
Il n'y a pas beaucoup de cas documentés de réactions allergiques au manioc ou au tapioca.
Cependant, les personnes allergiques au latex peuvent présenter des réactions allergiques dues à une réactivité croisée.
Cela signifie que votre corps confond les composés du manioc avec les allergènes du latex, provoquant une réaction allergique.
Ceci est également connu sous le nom de syndrome latex-fruit.
Sommaire: Une racine de manioc mal traitée peut provoquer un empoisonnement, mais les produits fabriqués commercialement sont sans danger. Les réactions allergiques au tapioca sont rares.
Fortification à des fins de santé
Le tapioca correctement transformé est sûr à manger et bon marché à acheter. C'est un aliment de base qui sauve des vies dans plusieurs pays en développement.
Cependant, les personnes qui basent une grande partie de leur alimentation sur des produits à base de manioc et de tapioca peuvent finalement manquer de protéines et de nutriments.
Cela peut provoquer des carences en nutriments, la malnutrition, le rachitisme et les goitres.
À des fins de santé, les experts ont expérimenté l'enrichissement de la farine de tapioca avec des farines plus riches en nutriments, telles que la farine de soja.
Sommaire: La farine de tapioca peut être enrichie de farines plus riches en nutriments dans les pays en développement où le manioc et le tapioca sont des aliments de base.
Comment cuisiner avec du tapioca
Le tapioca peut être utilisé de diverses manières, notamment en cuisine et en pâtisserie. La plupart des recettes qui utilisent du tapioca sont pour les desserts sucrés.
Farine de tapioca
La farine de tapioca est un excellent ingrédient en cuisine. Il s'épaissit rapidement, a une saveur neutre et donne aux sauces et soupes un aspect soyeux.
Certains prétendent même qu'il se congèle et dégèle mieux que la fécule de maïs ou la farine. Par conséquent, il peut être plus approprié pour les produits de boulangerie destinés à une utilisation ultérieure.
Cette farine est souvent mélangée à d'autres farines dans les recettes pour améliorer à la fois la valeur nutritionnelle et la texture.
Perles de tapioca
Les perles doivent être bouillies avant de les manger. Le rapport est généralement de 1 partie de perles sèches pour 8 parties d'eau.
Porter le mélange à ébullition à feu vif. Remuez constamment pour éviter que les perles ne collent au fond de la casserole.
Lorsque les perles commencent à flotter, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 15 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer encore 15 à 30 minutes.
Thé aux bulles
Les perles de tapioca cuites sont souvent utilisées dans le thé à bulles, une boisson froide et sucrée.
Le thé à bulles, également connu sous le nom de thé boba, se compose généralement de thé infusé avec des perles de tapioca, du sirop, du lait et des glaçons.
Le thé à bulles est souvent préparé avec des perles de tapioca noires, qui ressemblent à des perles blanches mais contiennent du sucre brun.
Notez simplement que le thé à bulles est généralement chargé de sucre ajouté et ne doit être consommé qu'avec modération.
Sommaire: Le tapioca peut être utilisé de diverses manières pour la cuisson ou la pâtisserie, et il est idéal pour préparer des desserts.
Sommaire
Le tapioca est de l'amidon presque pur et contient très peu de nutriments. En soi, il n'a pas d'avantages impressionnants pour la santé ou d'effets indésirables.
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Cependant, il peut parfois être utile pour les personnes qui doivent éviter les céréales ou le gluten.
