Le tamarin est un type de fruit tropical utilisé dans de nombreux plats à travers le monde.
Il peut même avoir des propriétés médicinales.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le tamarin, y compris ce que c'est, comment il peut être bénéfique pour la santé, s'il présente des risques et comment l'utiliser.
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Qu'est-ce que le tamarin?
Le tamarin est un arbre feuillu connu scientifiquement sous le nom de Tamarindus indica.
Il est originaire d'Afrique mais pousse également en Inde, au Pakistan et dans de nombreuses autres régions tropicales.
L'arbre produit des gousses ressemblant à des haricots remplies de graines entourées d'une pulpe fibreuse.
La pulpe du jeune fruit est verte et aigre. En mûrissant, la pulpe juteuse devient pâteuse et plus aigre-douce.
Sommaire: Le tamarin est un arbre tropical qui pousse dans plusieurs régions du monde. Il produit des gousses remplies de fruits pâteux et aigre-doux.
Comment le tamarin est-il utilisé?
Ce fruit a de nombreuses utilisations, y compris la cuisine, la santé et à des fins domestiques.
Usages culinaires
La pulpe de tamarin est largement utilisée pour la cuisine en Asie du Sud et du Sud-Est, au Mexique, au Moyen-Orient et dans les Caraïbes. Les graines et les feuilles sont également comestibles.
Il est utilisé dans les sauces, les marinades, les chutneys, les boissons et les desserts. C'est aussi l'un des ingrédients de la sauce Worcestershire.
Usages médicinaux
Le tamarin a joué un rôle essentiel dans la médecine traditionnelle.
Sous forme de boisson, il était couramment utilisé pour traiter la diarrhée, la constipation, la fièvre et le paludisme. L'écorce et les feuilles étaient également utilisées pour favoriser la cicatrisation des plaies.
Les chercheurs modernes étudient maintenant cette plante pour des utilisations médicinales potentielles.
Les polyphénols du tamarin ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ceux-ci peuvent protéger contre les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Utilisations domestiques
La pulpe de tamarin peut également être utilisée comme produit de polissage des métaux. Il contient de l'acide tartrique, qui aide à éliminer la ternissure du cuivre et du bronze.
Sommaire: Le tamarin est un arôme dans de nombreux plats. Il peut également avoir des propriétés médicinales et peut être utilisé comme anti-ternissement.
Informations nutritionnelles sur le tamarin
Le tamarin est riche en de nombreux nutriments. Une seule tasse (120 grammes) de pulpe contient:
- Magnésium: 26% de la valeur quotidienne
- Potassium: 16% de la valeur quotidienne
- Le fer: 19% de la valeur quotidienne
- Calcium: 7% de la valeur quotidienne
- Phosphore: 11% de la valeur quotidienne
- Cuivre: 11% de la valeur quotidienne
- Vitamine B1 (thiamine): 43% de la valeur quotidienne
- Vitamine B2 (riboflavine): 14% de la valeur quotidienne
- Vitamine B3 (niacine): 15% de la valeur quotidienne
Il a des traces de:
- vitamine C
- vitamine K
- vitamine B6 (pyridoxine)
- folate
- vitamine B5 (acide pantothénique)
- sélénium
Il contient également 6 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et moins de 1 gramme de matières grasses. Cela vient avec un total de 287 calories.
Ces calories proviennent presque toutes du sucre, mais les fruits entiers contiennent généralement beaucoup de sucre naturel. Malgré sa teneur en sucre, la pulpe de tamarin est considérée comme un fruit et non comme un sucre ajouté.
Le sucre ajouté est celui qui est lié au syndrome métabolique et au diabète de type 2, et c'est le type de sucre que les Dietary Guidelines for Americans recommandent de limiter.
Il contient également des polyphénols, des composés végétaux naturels aux bienfaits pour la santé. Beaucoup d'entre eux agissent comme des antioxydants dans le corps.
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Sommaire: Le tamarin contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des composés végétaux bénéfiques.
Différentes formes de tamarin
Le tamarin est disponible sous des formes préparées, telles que des bonbons et du sirop sucré.
Vous pouvez également trouver le fruit pur sous trois formes primaires:
- - Gousses crues. Ces gousses sont la forme de tamarin la moins transformée. Ils sont encore intacts et peuvent être facilement ouverts pour enlever la pulpe.
- - Bloc pressé. Pour les fabriquer, la coque et les graines sont retirées et la pulpe est comprimée en un bloc. Ces blocs sont à un pas du tamarin cru.
- - Concentré. Le concentré de tamarin est la pulpe qui a été bouillie. Des conservateurs peuvent également être ajoutés.
Sommaire: Le tamarin pur se présente sous trois formes principales : les gousses brutes, les blocs pressés et le concentré. Il est également disponible sous forme de bonbons et de sirop.
Le tamarin peut améliorer la santé cardiaque
Ce fruit peut améliorer la santé cardiaque de plusieurs façons.
Il contient des polyphénols comme les flavonoïdes, dont certains peuvent aider à réguler le taux de cholestérol.
Une étude menée sur des hamsters ayant un taux de cholestérol élevé a révélé que l'extrait de fruit de tamarin abaissait le cholestérol total, le LDL (mauvais) cholestérol et les triglycérides.
Une autre étude animale in vivo a révélé que les antioxydants contenus dans ce fruit peuvent aider à réduire les dommages oxydatifs au cholestérol LDL, qui est un facteur crucial des maladies cardiaques.
Sommaire: La pulpe de tamarin contient des composés végétaux qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les dommages oxydatifs, mais des recherches supplémentaires doivent être menées sur les participants humains pour mieux comprendre ses avantages.
Le tamarin regorge de magnésium
Une once (30 grammes), ou un peu moins de 1/4 tasse de pulpe, fournit 5 % de la valeur quotidienne.
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Le magnésium a de nombreux avantages pour la santé et joue un rôle dans plus de 600 fonctions corporelles. Il peut également aider à abaisser la tension artérielle et a des effets anti-inflammatoires et antidiabétiques.
Cependant, jusqu'à 20% des personnes aux États-Unis ne consomment pas suffisamment de magnésium.
Sommaire: Le tamarin contient une bonne quantité de magnésium, un minéral essentiel qui joue un rôle dans plus de 600 fonctions du corps.
Le tamarin peut avoir des effets antifongiques, antiviraux et antibactériens
L'extrait de tamarin contient des composés naturels qui ont des effets antimicrobiens.
Des études montrent que cette plante peut avoir une activité antifongique, antivirale et antibactérienne.
Il a également été utilisé en médecine traditionnelle pour traiter des maladies comme le paludisme.
Un composé appelé lupéol est crédité pour les effets antibactériens du tamarin.
Sommaire: Plusieurs études montrent que le tamarin peut combattre de nombreux microbes différents. Il peut aider à tuer les bactéries, les virus, les champignons et les parasites.
Risques des bonbons au tamarin
L'exposition au plomb est dangereuse, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes. Il peut endommager les reins et le système nerveux.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont cité les bonbons au tamarin comme cause d'empoisonnement au plomb dans plusieurs cas en 1999.
Le fruit lui-même ne contient pas de plomb. Cependant, comme il est acide, il peut entraîner la fuite de plomb de certains récipients en céramique dans les aliments.
Bien qu'il contienne moins de calories et moins de sucre que de nombreux autres types de bonbons, il s'agit toujours de bonbons, ce qui en fait la forme nutritive la plus mineure de tamarin.
Sommaire: Certains bonbons au tamarin contiennent des quantités dangereuses de plomb en raison de la contamination croisée. Par conséquent, les enfants et les femmes enceintes doivent consulter un professionnel de la santé avant d'en consommer.
Comment manger du tamarin
Vous pouvez profiter de ce fruit de plusieurs façons.
L'une consiste simplement à manger les fruits des gousses crues, comme le montre cette vidéo.
Vous pouvez également utiliser la pâte de tamarin en cuisine. Vous pouvez soit le préparer à partir des dosettes, soit l'acheter en bloc.
La pâte est souvent mélangée avec du sucre pour faire des bonbons. Le tamarin peut également être utilisé pour faire des condiments comme le chutney.
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De plus, vous pouvez utiliser la pulpe congelée non sucrée ou le sirop de tamarin sucré pour la cuisson.
Vous pouvez également utiliser ce fruit pour ajouter une note acidulée aux plats salés à la place du citron.
Sommaire: Il existe plusieurs façons de déguster le tamarin. Il peut être utilisé dans des plats sucrés et salés ou consommé directement de la dosette.
Sommaire
Le tamarin est un fruit aigre-doux populaire utilisé dans le monde entier.
Il contient de nombreux nutriments bénéfiques.
Deux des meilleures façons d'apprécier ce fruit sont de le manger cru ou de l'utiliser comme ingrédient dans des plats salés.
