La patate douce et la patate ordinaire sont toutes deux des légumes-racines tubéreux, mais elles diffèrent par leur aspect et leur goût.
Ils proviennent de familles de plantes distinctes, offrent des nutriments différents et affectent ta glycémie différemment.
Cet article décrit les principales différences entre les patates douces et les autres variétés de pommes de terre, ainsi que la façon de les préparer de manière saine.
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Différentes familles de plantes
La patate douce et la patate ordinaire sont toutes deux considérées comme des légumes racines, mais elles ne sont que très éloignées l’une de l’autre.
Les patates douces font partie de la famille des ipomées, Convolvulaceae, et les patates blanches sont des morelles ou Solanaceae. La partie comestible de ces plantes est le tubercule qui pousse sur les racines.
Les deux variétés sont originaires de certaines parties de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud mais sont maintenant consommées dans le monde entier.
Les patates douces ont généralement une peau brune et une chair orange, mais il existe aussi des variétés violettes, jaunes et rouges. Les pommes de terre ordinaires se déclinent en nuances de brun, jaune et rouge et ont une chair blanche ou jaune.
Aux États-Unis et dans certains autres pays, les patates douces sont souvent appelées ignames, même s’il s’agit d’espèces différentes.
Summary: Les patates douces et ordinaires sont toutes deux des légumes racines. Elles sont apparentées de loin mais viennent de familles différentes.
Les patates douces et les pommes de terre sont toutes deux nutritives
Les patates douces sont souvent présentées comme étant plus saines que les patates blanches, mais en réalité, les deux types peuvent être très nutritifs.
Voici une comparaison des nutriments de 3,5 onces (100 grammes) de patate blanche et de patate douce avec peau, respectivement.:
Faits nutritionnels sur la pomme de terre blanche
- Calories: 92
- Protéines: 2 grammes
- Graisse: 0,15 grammes
- Carbs: 21 grammes
- Fibres: 2,1 grammes
- Vitamine A: 0,1% de la valeur quotidienne
- Vitamine B6: 12% de la valeur quotidienne
- Vitamine C: 14% de la valeur quotidienne
- Potassium: 17% de la valeur quotidienne
- Calcium: 1% de la valeur quotidienne
- Magnésium: 6% de la valeur quotidienne
Faits nutritionnels sur la patate douce
- Calories: 90
- Protéines: 2 grammes
- Graisse: 0,15 grammes
- Carbs: 21 grammes
- Fibre: 3,3 grammes
- Vitamine A: 107% de la valeur quotidienne
- Vitamine B6: 17% de la valeur quotidienne
- Vitamine C: 22% de la valeur quotidienne
- Potassium: 10% de la valeur quotidienne
- Calcium: 3% de la valeur quotidienne
- Magnésium: 6% de la valeur quotidienne
Alors que les pommes de terre ordinaires et les patates douces sont comparables dans leur teneur en calories, en protéines et en glucides, les pommes de terre blanches fournissent plus de potassium, tandis que les patates douces sont incroyablement riches en vitamine A.
Les deux types de pommes de terre contiennent également d’autres composés végétaux bénéfiques.
Les patates douces, y compris les variétés rouges et violettes, sont riches en antioxydants qui aident à combattre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres dans ton corps.
Les pommes de terre ordinaires contiennent des composés appelés glycoalcaloïdes, qui se sont avérés avoir des effets anticancéreux et d’autres effets bénéfiques dans des études en éprouvette.
Summary: Les deux types de pommes de terre sont riches en fibres, en glucides et en vitamines B6 et C. Les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, tandis que les patates douces contiennent plus de vitamine A.
Différents indices glycémiques
Les différents types de pommes de terre diffèrent également par leur indice glycémique (IG), une mesure de la façon dont un certain aliment affecte ta glycémie.
Les aliments ayant un IG de 70 ou plus provoquent une augmentation plus rapide de la glycémie par rapport aux aliments ayant un IG moyen de 56-69 ou un IG faible de 55 ou moins.
Selon le type et le processus de cuisson, les patates douces peuvent avoir un IG de 44-94. Les patates douces cuites au four ont tendance à avoir un IG beaucoup plus élevé que les patates douces bouillies, car les amidons se gélatinisent pendant la cuisson.
L’IG des pommes de terre ordinaires varie également. Par exemple, les pommes de terre rouges bouillies ont un IG de 89 alors que les pommes de terre Russet cuites au four ont un IG de 111.
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Les personnes qui souffrent de diabète ou d’autres problèmes de glycémie peuvent avoir intérêt à limiter les aliments à IG élevé. Ainsi, il est souvent recommandé de choisir des patates douces plutôt que des pommes de terre blanches, car la variété sucrée a généralement un IG plus faible.
Cependant, la façon dont la consommation de pommes de terre affecte ta glycémie dépend largement du type de pomme de terre, de la taille de la portion et du mode de cuisson. Si certaines variétés de patates douces ont un IG plus bas que les pommes de terre ordinaires, d’autres n’en ont pas.
Summary: L’effet que la consommation de pommes de terre a sur ta glycémie, connu sous le nom d’IG, varie selon les différents types de pommes de terre, qu’elles soient douces ou ordinaires.
Les deux s’intègrent dans une alimentation équilibrée
Les patates douces et ordinaires fournissent toutes deux des fibres, des vitamines, des minéraux et des glucides énergisants et peuvent s’intégrer dans un régime équilibré qui comprend une variété d’autres aliments sains.
Comment les préparer de manière saine
Bien que les pommes de terre soient très nutritives, elles sont souvent préparées de manière malsaine.
Par exemple, les pommes de terre blanches peuvent être transformées en frites, écrasées avec du beurre et de la crème, ou cuites au four et garnies d’ingrédients riches en calories.
De plus, les patates douces peuvent être associées à du sucre, des marshmallows ou d’autres ingrédients moins sains.
Pour préparer des pommes de terre douces ou ordinaires de façon saine, essaie de les faire bouillir ou de les faire cuire au four, garde la peau pour plus de fibres et sers-les avec des herbes fraîches ou des épices au lieu du fromage, du beurre et du sel.
Si tu t’inquiètes de l’impact de ces légumes racines sur ta glycémie, opte pour des pommes de terre bouillies au lieu de pommes de terre au four.
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Associer les pommes de terre à des aliments contenant moins de glucides, comme des protéines maigres et des légumes non féculents, peut également limiter leur effet sur la glycémie.
Summary: Les pommes de terre douces et ordinaires peuvent toutes deux faire partie d’une alimentation équilibrée. Fais cuire ou bouillir les pommes de terre au lieu de les faire frire, et tiens-toi à des garnitures nutritives.
Résumé
Les patates douces se distinguent des autres variétés de pommes de terre par leur aspect, leur goût et leur nutrition.
Les patates douces et les pommes de terre ordinaires fournissent toutes deux une variété de nutriments, notamment des glucides, des fibres, de la vitamine C et des antioxydants. Alors que les pommes de terre blanches sont plus riches en potassium, les patates douces fournissent beaucoup plus de vitamine A.
Les pommes de terre peuvent aussi affecter ta glycémie différemment, bien que cela dépende du type, de la taille de la portion et d’autres facteurs.
Dans l’ensemble, les pommes de terre douces et ordinaires peuvent s’intégrer dans un régime alimentaire sain lorsqu’elles sont préparées de manière nutritive.
