La stévia est souvent présentée comme un substitut de sucre sûr et sain qui peut sucrer les aliments sans les effets négatifs sur la santé liés au sucre raffiné.
Il est également associé à plusieurs avantages impressionnants pour la santé, comme la réduction de l’apport calorique, du taux de sucre dans le sang et du risque de caries.
Cependant, certaines préoccupations entourent la sécurité de la stévia - en particulier pour certaines personnes qui peuvent être plus sensibles à ses effets.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article examine la sécurité de la stévia pour t’aider à déterminer si tu dois l’utiliser.
Table des matières
Qu’est-ce que la stévia?
La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante stévia (Stevia rebaudiana).
Il ne contient aucune calorie mais est 200 fois plus sucré que le sucre de table, c’est donc un choix populaire pour de nombreuses personnes qui cherchent à perdre du poids et à diminuer leur consommation de sucre.
Cet édulcorant a également été associé à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment une baisse de la glycémie et du taux de cholestérol.
Néanmoins, les produits commerciaux à base de stévia varient en qualité.
De nombreuses variétés sur le marché sont très raffinées et combinées à d’autres édulcorants - tels que l’érythritol, le dextrose et la maltodextrine - ce qui peut altérer ses effets potentiels sur la santé.
En attendant, les formes moins transformées peuvent présenter des lacunes en matière de recherche sur la sécurité.
Formes de stévia
La stévia est disponible en plusieurs variétés, chacune se distinguant par sa méthode de traitement et ses ingrédients.
Par exemple, plusieurs produits populaires sont des mélanges de stévia, qui sont l’une des formes de stévia les plus transformées.
Ils sont fabriqués à partir de rebaudioside A (Reb A), un extrait raffiné de stévia, ainsi que d’autres édulcorants comme la maltodextrine et l’érythritol.
Pendant le traitement, les feuilles sont trempées dans l’eau et passées à travers un filtre avec de l’alcool pour isoler le Reb A. Ensuite, l’extrait est séché, cristallisé et combiné à d’autres édulcorants et agents de remplissage.
Les extraits purs de Reb A sont également disponibles sous forme de liquides et de poudres.
Par rapport aux mélanges de stévia, les extraits purs subissent un grand nombre des mêmes méthodes de traitement - mais ne sont pas combinés avec d’autres édulcorants ou alcools de sucre.
La stévia à feuilles vertes est la forme la moins transformée. Elle est fabriquée à partir de feuilles entières de stévia qui ont été séchées et broyées.
Bien que la feuille verte soit généralement considérée comme la forme la plus pure, elle n’a pas fait l’objet d’études aussi approfondies que les extraits purs et le Reb A. Par conséquent, il n’y a pas assez de recherches sur son innocuité.
Résumé: La stévia est un édulcorant sans calorie. Les variétés commerciales sont souvent hautement transformées et mélangées à d’autres édulcorants.
Sécurité et dosage de la stévia
Les glycosides de stéviol, extraits raffinés de stévia comme le Reb A, sont reconnus comme sûrs par la Food and Drug Administration (FDA), ce qui signifie qu’ils peuvent être utilisés dans les produits alimentaires et commercialisés aux États-Unis.
D’autre part, en raison d’un manque de recherche, les variétés à feuilles entières et les extraits bruts de stévia ne sont actuellement pas approuvés par la FDA pour une utilisation dans les produits alimentaires.
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Les organismes de réglementation comme la FDA, le Comité scientifique de l’alimentation humaine (SCF) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) définissent la dose journalière acceptable de glycosides de stéviol comme allant jusqu’à 1,8 mg par livre de poids corporel (4 mg par kg).
L’innocuité de la stévia chez certaines populations
Bien que de nombreux produits à base de stévia soient généralement considérés comme sûrs, certaines recherches indiquent que cet édulcorant sans calorie peut avoir un impact différent sur certaines personnes.
En raison de leur état de santé ou de leur âge, certains groupes peuvent vouloir faire particulièrement attention à leur consommation.
Le diabète
Le stévia peut t’être utile si tu souffres de diabète - mais fais attention au type de stévia que tu choisis.
Certaines recherches indiquent que le stévia peut être un moyen sûr et efficace pour aider à gérer la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Une petite étude menée auprès de 12 personnes atteintes de cette maladie a montré que la consommation de cet édulcorant à côté d’un repas entraînait une diminution plus importante de la glycémie par rapport à un groupe témoin auquel on avait donné une quantité égale d’amidon de maïs.
De même, une étude de 8 semaines sur des rats diabétiques a noté que l’extrait de stévia diminuait la glycémie et le taux d’hémoglobine A1C - un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme - de plus de 5 % par rapport à des rats nourris avec un régime de contrôle.
Certains mélanges de stévia peuvent contenir d’autres édulcorants - notamment du dextrose et de la maltodextrine - qui peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang.
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L’utilisation de ces produits avec modération ou de l’extrait de stévia pur peut aider à maintenir une glycémie normale si tu es diabétique.
Grossesse
Il existe des preuves limitées sur la sécurité du stévia pendant la grossesse.
Cependant, des études animales suggèrent que cet édulcorant - des glycosides de stéviol comme le Reb A - n’a pas d’impact négatif sur la fertilité ou l’issue de la grossesse lorsqu’il est utilisé avec modération.
De plus, divers organismes de réglementation considèrent que les glycosides de stéviol sont sans danger pour les adultes, y compris pendant la grossesse.
Pourtant, les recherches sur les feuilles entières de stévia et les extraits bruts sont limitées.
Par conséquent, il est préférable de s’en tenir aux produits approuvés par la FDA contenant des glycosides de stéviol plutôt qu’aux feuilles entières ou aux produits crus pendant la grossesse.
Les enfants
La stévia peut aider à réduire la consommation de sucre ajouté, ce qui pourrait être particulièrement bénéfique pour les enfants.
Selon l’American Heart Association (AHA), une plus grande consommation de sucre ajouté pourrait augmenter le risque de maladie cardiaque chez les enfants en modifiant les taux de triglycérides et de cholestérol et en contribuant à la prise de poids.
Remplacer le sucre ajouté par de la stévia pourrait potentiellement minimiser ces risques.
La FDA a approuvé les glycosides de stéviol comme Reb A. Cependant, il est particulièrement important de surveiller la consommation chez les enfants.
En effet, il est beaucoup plus facile pour les enfants d’atteindre la limite quotidienne acceptable pour la stévia, qui est de 1,8 mg par livre de poids corporel (4 mg par kg) pour les adultes et les enfants.
Limiter la consommation d’aliments contenant de la stévia et d’autres édulcorants, comme le sucre, peut aider à prévenir les effets secondaires indésirables et à favoriser la santé globale de ton enfant.
Résumé: Les glycosides de stéviol comme Reb A sont approuvés par la FDA - alors que les feuilles entières et les extraits bruts ne le sont pas. La stévia peut avoir un impact différent sur certains groupes, notamment les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de diabète.
Effets secondaires de la stévia
Bien qu’il soit généralement reconnu comme sûr, le stévia peut provoquer des effets indésirables chez certaines personnes.
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Par exemple, une revue a noté que les édulcorants sans calories comme la stévia pourraient interférer avec les concentrations de bactéries intestinales bénéfiques, qui jouent un rôle central dans la prévention des maladies, la digestion et l’immunité.
Une autre étude portant sur 893 personnes a révélé que les variations des bactéries intestinales pouvaient avoir un impact négatif sur le poids corporel, les triglycérides et le taux de cholestérol HDL (bon cholestérol) - des facteurs de risque connus pour les maladies cardiaques.
Certaines recherches suggèrent même que la stévia et d’autres édulcorants sans calories pourraient t’amener à consommer plus de calories tout au long de la journée.
Par exemple, une étude menée auprès de 30 hommes a déterminé que la consommation d’une boisson édulcorée à la stévia incitait les participants à manger plus tard dans la journée que la consommation d’une boisson édulcorée au sucre.
De plus, une revue de sept études a découvert que la consommation systématique d’édulcorants sans calories comme la stévia peut contribuer à l’augmentation du poids corporel et du tour de taille au fil du temps.
De plus, certains produits contenant de la stévia peuvent abriter des alcools de sucre comme le sorbitol et le xylitol, qui sont des édulcorants parfois associés à des problèmes digestifs chez les personnes sensibles.
Le stévia peut également réduire la pression artérielle et le taux de sucre dans le sang, ce qui pourrait interférer avec les médicaments utilisés pour traiter ces affections.
Pour de meilleurs résultats, modère ta consommation et envisage de la réduire si tu ressens des effets secondaires négatifs.
Résumé: La stévia peut perturber tes niveaux de bactéries intestinales saines. De façon contre-intuitive, certaines données suggèrent qu’elle pourrait augmenter la prise alimentaire et accroître le poids corporel au fil du temps.
Résumé
La stévia est un édulcorant naturel qui présente de nombreux avantages, notamment une baisse du taux de sucre dans le sang.
Alors que les extraits raffinés sont considérés comme sûrs, les recherches sur les feuilles entières et les produits bruts font défaut.
Lorsqu’il est utilisé avec modération, le stévia est associé à peu d’effets secondaires et peut être un excellent substitut au sucre raffiné.
Garde à l’esprit que des recherches supplémentaires sur cet édulcorant sont nécessaires.
